Agroalimentaria

Venezuela: nutritional effects of food changes, 1980-2005

El artículo presenta las características más resaltantes de los efectos nutricionales que han tenido los cambios ocurridos en Venezuela en la disponibilidad de alimentos para consumo humano (DCH) durante el período 1980-2005. Éstos cambios son medidos a través de una serie de indicadores como son: adecuación energética y nutricional; patrones de disponibilidad de energía y nutrientes; estructura nutricional de la dieta; formula calórica; origen de la disponibilidad de energía, proteínas y grasas; y procedencia y estructura de la dependencia externa en energía, proteínas y grasas. Los principales aportes de este estudio se refieren al análisis de los cambios ocurridos recientemente en la relación entre el ingreso real per cápita y el consumo energético/persona/día, a la justificación del valor mínimo socialmente deseable de la adecuación energética y a la argumentación de la propuesta de revisión del programa nacional de fortificación de alimentos de consumo masivo

This paper presents the most significant characteristics of the nutritional effects that have resulted from the food changes occurring in Venezuela in the availability of food for human consumption (AHC), during the period 1980-2005. These effects are measured through a set of indexes such as energetic and nutritional adequacy, nutrients and energy availability patterns, nutritional structure of the diet, caloric formula, origin of the energy, protein and fat availability and the source and structure of the external dependency on energy, protein and fat. The main contributions of this study consists in an analysis of the changes that have recently occurred in the relationship between real per capita income and energy consumption/person/day to the justification of the socially desirable minimum value of energy adequacy and in the justification of a proposal for the reconsideration of the national program of fortification of mass consumption food

L´article présente les caractéristiques les plus remarquables des effets nutritionnels provoqués par les changements de la Disponibilité pour la Consommation Humaine (DCH) d´aliments consommés au Venezuela entre 1980 et 2005. Les indicateurs employés sont: l´adéquation énergétique et nutritionnel; les patrons de disponibilité d´énergie et de nutriments; la structure nutritionnel du régime alimentaire; la formule calorique; l´origine de la disponibilité d´énergie, protéines et lipides; et la provenance et structure de la dépendance extérieure en énergie, protéines et lipides. Les principales conclusions de cette étude portent sur l´analyse des changements qui ont eu lieu récemment dans le rapport entre le revenu réel par habitant et la consommation énergétique/habitant/jour, sur la justification de la valeur minimale socialement appropriée de l´adéquation énergétique et sur la proposition de révision nécessaire du programme national de fortification d´aliments de consommation massive

Agricultural support instruments in andean countries: is harmonization possible?

Este artículo aborda un estudio comparativo de los instrumentos de ayuda al sector agropecuario de los países andinos. El análisis fue realizado a finales del 2005, reflejando la situación previa a las grandes transformaciones de las políticas agrarias que van a condicionar los sistemas agroalimentarios de la subregión en los próximos años. La propia crisis de la integración andina y sus intentos de configuración de una política agropecuaria común se explican por la falta de una armonización de instrumentos de apoyo al sector agropecuario. Se subraya la conveniencia de definir un marco coordinado para las políticas públicas para que éstas no comporten distorsiones de competencia en un área de integración. Se pone énfasis en la utilidad de sistemas de información y grupos de trabajo que mejoren la transparencia de las políticas agrarias, que ilustren las buenas prácticas de gestión y contribuyan a una mayor armonización en los instrumentos de apoyo a la agricultura

This paper undertakes a comparative study of agricultural support instruments in the Andean countries. The analysis was carried out towards the end of 2005 reflecting the agricultural policies situation in the region before the significant changes in agrarian policy that will affect agro-food systems in the sub-region of the Andean countries in the coming years. The crisis of Andean integration and its attempts to develop common agricultural policies is explained by the lack of harmonization of the instruments used in the five countries considered in the study. The need for defining a consistent framework for agricultural public policies in the region is underlined so that national policies do not distort their competence in the area of integration. The usefulness of information systems and of international working groups in the area of agricultural policies in the region is emphasized to favor the transparency of agricultural policies, the assessment of best practices in public management, and the harmonization of instruments of agricultural support

Cet article aborde une étude comparative des instruments dappuis au secteur agropastoral des pays andins. Lanalyse a été réalisée vers la fin e lannée 2005, montrant la situation préalable aux grandes transformations des politiques agricoles qui vont conditionner les systèmes agricoles de la sub-région durant les prochaines années. La crise de lintégration andine et de la configuration dune politique agropastoral commune sexplique par le manque dharmonisation des instruments dappuis au secteur agropastoral. Il faut souligner la nécessité de définir un cadre coordonné pour les politiques publiques pour que celles-ci nimpliquent pas des distorsions de compétences dans la zone dintégration. Il faut mettre laccent sur lutilité des systèmes dinformations et des groupes de travail qui vont améliorer la transparence des politiques agricoles, illustrant des bonnes pratiques de gestion et contribuant ainsi à une meilleure harmonisation des instruments dappuis á lagriculture

The scale of households food security applied to adolescents in Caracas: a valid and reliable measure

La Seguridad Alimentaria en Hogares (SAH) ha sido objeto de estudio desde hace más de una década. La mayoría de las investigaciones se han focalizado en la percepción en adultos: jefes de hogar y/o el ama de casa sobre el nivel de Seguridad Alimentaria del Hogar, a través de una escala que ha resultado ser valida y confiable. No obstante, son escasas las investigaciones recientes a nivel mundial que señalan la percepción en niñas, niños y jóvenes. El presente estudio busca validar la escala de SAH diseñada para adultos, en 924 adolescentes provenientes de escuelas públicas, participantes del Programa de Igualdad de Oportunidades en la Universidad Simón Bolívar, en Caracas (Venezuela). Se utilizó la escala del Community Childhood Hunger Identification Projects -CCHIP-, adaptada y validada para comunidades venezolanas de bajos recursos en otros estudios. Se utilizó programa SPSS versión 12, para análisis estadístico. Se aplicó análisis factorial, de componentes múltiples, y a-Cronbach para verificar la cohesión de los factores de la escala y su confiabilidad. La escala SAH obtuvo un coeficiente de 0,893, indicador de un instrumento altamente confiable para ser utilizado en adolescentes. Se constata que la escala permite la evaluación de una manera sencilla, práctica y rápida de la SAH a través de la perspectiva de los adolescentes

Household food security (HFS) has been the object of research for more than a decade. Most studies have focused on head of households or female food managers scale-based perception of food security level that has so far been shown to be reliable and valid. Yet, world research that reports children or adolescents perceptions is scarce. This study aims to validate the Community Childhood Hunger Identification Projects -CCHIP scale- adapted y validated for use in low income Venezuelan communities, in a sample of 924 public school adolescent students, participants of an Equal Opportunity for Access to the University Program (PIO) launched at Simon Bolivar University in Caracas. The SPSS (version 12) statistical package was used for data analysis Factorial and multiple components analysis was used to verify items cohesion within factors. Reliability was assessed with alpha Cronbachs coefficient. A 0.893 coefficient for the HFS scale indicated a highly reliable instrument when used with this sample of adolescents. We suggest the scale provides a simple, practical and rapid HFS assessment tool of adolescent perspectives of the food security levels of their homes

Estimation des indicateurs de concentration et d´inestabilité dans l´industrie vitivinicole du Chili¹

La production nationale de vins de cépages de vinification au Chili a augmenté de 238 à 763 millions de litres depuis 1991 jusquà 2005. Cette croissance explosive a modifié la structure de lindustrie vitivinicole chilienne, où lon observe une entrée massive de nouveaux producteurs dans lindustrie, une prolifération des marques propres et une grande diversité de compétiteurs se faisant concurrence sur la qualité des vins et sur la grandeur des vignobles. Les objectifs de cette étude sont de calculer les indicateurs de concentration dans le marché domestique du vin et destimer les indices dinstabilité de cette concentration, sur la base de données annuelles du volume de ventes pour la période 2001 - 2005. Comme mesure de la concentration, on a utilisé le ratio de concentration des k entreprises (Ck), lindice de Herfindahl-Hirschman (H), lindice dentropie de Theil et lindice de dominance (ID), tandis que comme mesure de stabilité, on a utilisé lindice de instabilité (II). Les résultats les plus importants ont montré que H a été plus petit que 1 800, mais plus grand que 1 000 jusquà lan 2003, et supérieur à 1 800 après 2003. Le II a fluctué entre 0,02 et 0,05 durant toute la période étudiée. La principale conclusion suggère que lindustrie vitivinicole chilienne peut être classifiée comme modérément concentrée jusquà 2003 et «hautement concentrée («oligopole fort») à partir de 2004 ; de plus, la instabilité dans lindustrie est proche de zéro et se corrèle négativement avec H pour la période étudiée

En Chile la producción nacional de vinos de vides para vinificación aumentó de 238 a 736 millones de litros desde 1991 a 2005. Este explosivo crecimiento ha modificado la estructura de la industria vitivinícola chilena, observándose un masivo ingreso de nuevas viñas a la industria, una proliferación de marcas propias y una diversidad de competidores respecto de la calidad de los vinos y el tamaño de las plantaciones. Los objetivos de esta investigación son calcular indicadores de concentración en el mercado doméstico del vino y estimar índices de inestabilidad de dicha concentración, con base en datos anuales del volumen de ventas del periodo 2001 a 2005. Como medidas de concentración se utilizó la razón de concentración de las k-empresas (Ck), el índice de Herfindahl-Hirschman (H), el índice de entropía de Theil y el índice de dominancia (ID), mientras que como medida de estabilidad se utilizó el índice de inestabilidad (II). Los principales resultados mostraron que H fue menor a 1.800, pero mayor a 1.000, hasta el año 2003; y, superior a 1.800, después de 2003. El II fluctuó entre 0,02 y 0,05 durante todo el periodo analizado. La principal conclusión sugiere que la industria vitivinícola chilena se puede clasificar como «moderadamente concentrada» hasta el año 2003 y «altamente concentrada» («oligopolio fuerte») desde el año 2004. Además, la inestabilidad en la industria es cercana a cero y se correlaciona negativamente con H durante el periodo analizado

The national production of wine from wine grapes increased from 238 million liters to 763 million liters from 1991 to 2005. This explosive growth has helped to modify the structure of the Chilean wine industry, where a massive entry of new wineries into the business is observed, with a proliferation of private brands and a great diversity of competitors regarding wine quality and the size of plantations. The objective of this research is to estimate the indicators for concentration in the local wine market and to estimate instability indices for this concentration, based in annual sales volume data for the period from 2001 to 2005. As measures of concentration, the concentration ratio for the k-enterprises (Ck), the Herfindahl-Hirschman index (H), the Theil entropy index and the dominance index (ID) were used, whereas as measure of stability, the instability index (II) was used. The principal results showed that H was less than 1 800, but greater than 1 000, up until the year 2003, and greater than 1 800 after that. It fluctuated between 0.02 and 0.05 during the studied period. The main conclusion suggests that the Chilean wine industry can be classified as «moderately concentrated» up until 2003 and «highly concentrated» («strong oligopoly») starting in 2004; in addition, the industry instability is close to zero and correlates negatively with H during the studied period

The impact of exchange controls on the food, beverage and tobacco industries in the Libertador Municipality (Merida, Venezuela)

La política monetaria del gobierno nacional es relevante para todos los sectores de la economía, en especial para las industrias del sector de alimentos, dado que de éstas depende en parte la seguridad alimentaria del país. De allí la necesidad de analizar el impacto de la aplicación del régimen de control de cambio en las actividades operativas de dicho sector. Para ello se identificó la población de industrias del sector de Alimentos, Bebidas y Tabaco localizados en el Municipio Libertador del estado Mérida, Venezuela (17), de las cuales fueron estudiadas 15. Se concluye que los efectos del régimen fueron trasladados al consumidor final a través de precios más altos que permitió a las industrias incrementar ingresos y contrarrestar el incremento de costos de producción y gastos de operación, dada la ausencia de controles de precios para muchos productos fabricados, al momento de realizar el estudio. No obstante, el control de cambio tuvo incidencia negativa sobre las operaciones industriales, al limitar el crecimiento operativo y el máximo aprovechamiento de su capacidad, pues el volumen de ventas, nivel de inventarios y mano de obra se mantuvieron constantes. El control de cambio junto con otros factores vinculados (incertidumbre, inflación y desabastecimiento, como causas y/o consecuencias de dicho régimen) limitaron la voluntad de los industriales a realizar inversiones, evidenciado en el escaso uso de financiamiento externo

The monetary policy of the national government is relevant for all the sectors of the economy, especially for the food sector industries, given that the countrys food security partly depends on this. Given this there is a need for analyzing the impact of the application of the exchange control policy on the operative activities of this sector. To do so, the population of foods, drinks and tobacco industrial sectors located in the Libertador Municipality of the Merida State were identified as 17, of which 15 were studied. It was concluded that the effects of controls were passed on to the final consumer by higher prices, permitting the industry to increase revenue and the counter at the rise in productions and operational costs given the absence of price controls for many of the products at the time of this study. Price controls had a negative incidence on the industrial operations, however, by limiting the operative growth and the maximum use of its capacity, because the volume of sales, level of inventories and manual labor stayed constants. The exchange control along with other associated factors (such as uncertainty, inflation and shortage of supplies, as well as causes and/or consequences of this regime) limited the will of the industrialists to invest, as demonstrated in the scarce use of external financing

La politique monétaire du gouvernement national est significative pour tous les secteurs de léconomie, spécialement pour les industries du secteur alimentaire. En effet, de ce type d´industries dépend en partie la sécurité alimentaire du pays. Il est donc nécessaire de faire une analyse de limpact de lapplication du régime de contrôle de change dans les activités opérationnelles du secteur. Pour cela on a identifié 15 des 17 industries du secteur daliments, boissons et tabacs placées dans le District Libertador, de létat de Mérida. On conclut que les effets du régime de contrôle de change ont été transférés au consommateur final à travers des prix plus hauts qui ont permis aux industries daugmenter leurs revenus et de limiter laugmentation de coûts de production et frais dopération, étant donné labsence de contrôles de prix pour beaucoup de produits fabriqués, au moment de faire létude. Des effets négatives ont pu être observés sur les opérations industrielles, en limitant la croissance opérationnelle et lutilisation maximale de la capacité productive, parce que le chiffre d´affaires, les niveaux dinventaires et la main doeuvre sont restés constants. Le contrôle de change et leurs facteurs liés (incertitude, inflation et désapprovisionnement) ont limité la capacité des industriels à effectuer des investissements, ce qui a été démontré dans la faible utilisation du financement externe

Presentación

Organizational and technological trends of the global agrifood industry and their manifestations in Venezuela

La estructura económica global evoluciona en sentido opuesto a la sustentabilidad. Las tendencias en la producción (acelerado consumo de recursos e incremento de la contaminación), en la tecnología (profusión de megadesarrollos) y en la organización industrial (concentración en pocas multinacionales) configuran un escenario poco alentador, planteando serios cuestionamientos en términos ambientales, sociales, éticos y políticos. Por sus amplias implicaciones, la industria agroalimentaria se halla en el ojo del huracán, mereciendo tratamiento especial por la mayoría de las naciones. Tecnológicamente, este complejo es reconocido como maduro con pocas posibilidades innovadoras. Pero, en los últimos años, evidencia un repunte gracias al desarrollo de sofisticados sistemas de control de procesos y al impulso conferido por la biotecnología. La implantación de normativas de inocuidad y calidad está definiendo trayectorias institucionales, tecnológicas y organizacionales uniformadoras a escala global. Frente a este «orden global» dominado por conglomerados modernos tecnológicamente, se desarrollan procesos socio-productivos que procuran recuperar tradiciones culturales y formas de producción basadas en conocimientos locales y estructuras cooperativas. Estos procesos plantean estilos diferentes de afrontar problemas de impacto socioambiental y de aproximarse a la sustentabilidad

Global economic structure is evolving in opposition to sustainability. Trends in production (increasing use of resources and wasting), technology (profusion of mega-developments) and industrial organization (concentration in few multinationals firms) configure a pessimistic scenario that raises serious questions in social, environmental, ethics and political terms. By its implications, agrifood industry is in the «hurricane eye», deserving special attention from most of the countries. From the technological point of view, this sector is recognized as mature with few possibilities to innovate. Recently, agrifood shows a renewal face due to the development of sophisticated systems of process control and the biotechnology. The adoptions of innocuity and quality standards are defining new institutional, organizational and technological trajectories in global level. In this «global order» controlled by modern conglomerates, socio-productive processes that try to recover cultural traditions, and manufacture practices based on local knowledge are reemerging. These divergent trends implied different styles to affront socio-environmental problems and ways to approach to sustainable development

L´structure économique globale évolue dans un sens opposé à celui du développement durable. Les tendances dans la production (consommation accélérée de ressources et augmentation de la pollution), dans la technologie (le débordement de grands projets de développement) et dans l´organisation industrielle (concentration dans un petit nombre de grandes industries multinationales) donnent forme à un scénario peu encourageant en termes écologiques, sociales, étiques et politiques. Etant donné le grand nombre d´implications de l´industrie agroalimentaire elle se trouve au centre du débat et mérite d´un traitement à part dans la plupart des pays. Technologiquement il s´agit d´un complexe industriel mûr et avec peu de possibilités d´innovations. Cependant dans les dernières années, ce type d´industries commencer à remonter dû au développement des systèmes sophistiques de contrôle de procédés et à la biotechnologie. Limplémentation de normes d´innocuité et de qualité est en train de définir des rôles institutionnels, technologiques et organisationnels uniformes à échelle globale. Face à cette uniformité basée sur des conglomérats avec des technologies modernes il existe un secteur en développement qui s´appuie sur des procédés socio-productifs qui tentent de récupérer des traditions culturels et des formes de production basées sur les savoir faire locaux et des structures coopératives. Ces procédés permettent l´approche aux différentes façons d´affronter l´impact socio-écologique et le développement durable

innocuity and quality: essential requirements for consumer health protection

La inocuidad de los alimentos es un aspecto fundamental de salud pública y elemento esencial para la gestión de la calidad total, por lo cual es tema de alta prioridad para todos los países y gobiernos. En Venezuela este tema requiere la mayor atención debido a las implicaciones para la salud que alcanzan a todos los estratos de la población; a las implicaciones económicas que representa para las empresas nacionales el cumplimiento del marco normativo obligatorio y voluntario relativo a la calidad y a la inocuidad de los alimentos y finalmente, a las implicaciones comerciales de su cumplimiento, que afectan la competitividad de las empresas y establecen distinciones en cuanto a gestión de calidad e inocuidad y gestión integral. El presente trabajo proporciona un marco referencial para la discusión de estos aspectos que son de gran importancia para la agroindustria y el consumidor venezolano

Food innocuity is a fundamental aspect of public health and an essential element to manage of total quality, for which it is a subject of the highest priority for all countries and governments. In Venezuela, this subject requires the greatest attention due to the health implications, which reach all levels of the population. Also, due to the economic implications that imply the fulfillment of the obligatory and voluntary normative framework related to quality and the food safety for national businesses. Finally, due to the commercial implications of fulfilling the framework that affects business competition and establishes distinctions in terms of quality and innocuity management and integrated management. The present work gives a referential framework to the discussion of these aspects that are of great importance to the agriculture industry and the Venezuelan consumer

L´innocuité des aliments est un aspect fondamental de santé publique et un élément essentiel pour la gestion de la qualité totale, ce qui fait que ce thème soit prioritaire pour tous les pays et gouvernements. Au Venezuela ce sujet nécessite d´une très grande attention étant donné les implications pour la santé de tous les consommateurs et pour les effets économiques de l´application de normes volontaires et obligatoires qui touchent la compétitivité des entreprises et font des distinctions entre elles, en ce qui concerne la gestion de la qualité, l´innocuité et la gestion intégrale. Ce travail apporte un cadre de référence pour la discussion de ces aspects de grande importance pour le consommateur et l´industrie agroalimentaire au Venezuela

Normative environments, quality management and food innocuity: an integral vision

Las crisis alimentarias de la década de 1990 y el aumento de las enfermedades trasmisibles por alimentos evidenciaron las dificultades de los sistemas de control sanitario para hacer frente a cambios demográficos, de consumo y técnicas intensivas de producción, transformación y conservación de alimentos. Esta realidad determinó que asegurar la inocuidad alimentaria pasara del enfoque a posteriori, reactivo y punitivo, al de prevención y reducción de los riesgos a lo largo de la cadena de alimentos. Para garantizar alimentos inocuos y de calidad es necesario trabajar en tres ámbitos: 1) el diseño de un marco normativo moderno armonizado con la normativa internacional, particularmente el Codex Alimentarius; 2) la prevención de la inocuidad en la cadena de alimentos basada en las Buenas Prácticas y 3) el diseño y gestión de un sistema nacional de control de alimentos con instituciones que hagan operativa la legislación, el control, la inspección y la información, educación y comunicación. En este trabajo se presentan tres experiencias desarrolladas en tales ámbitos. La primera muestra tres proyectos desarrollados por la FAO para mejorar capacidades normativas y de gestión del Codex Alimentarius; la segunda, la implementación de la Agencia Chilena para la Inocuidad de los Alimentos; y, la tercera, la experiencia Argentina en el Programa SICOFHOR para el fomento de las Buenas Prácticas en la cadena de hortalizas y frutas

The food crisis of the 1990s and the increase in transmittable diseases from foods, pointed out the difficulty for sanitary control systems to confront demographic changes, consumption and intensive production techniques, transformation and food conservation. This caused a change in food innocuity from a posteriori approach to a reactive and punitive one in order to prevent and reduce the long term risk of the food chain. To guarantee innocuous food and quality work on three fronts must be carried out: 1) the design of a modern normative framework in agreement with the international norm particularly, Codex Alimentarius; 2) the prevention of innocuity in the food chain based on Good Practices and 3) the design and management of a national system of food controls with institutions that make operational legislation, control, inspection and information, education, and communication. In this work three development experiences in these areas are presented. The first shows three projects developed by the FAO to improve normative capacity and the management of Codex Alementarius. The second, shows the implementation of the Chilean Agency for Food Innocuity. The third, shows the experience of the SICOFHOR program from Argentina, which encourages good practices in the cash crop and fruit chains

Les crises alimentaires des années 90 et l´augmentation de maladies alimentaires ont mis en évidence les difficultés des systèmes de contrôle sanitaire pour faire face aux changements démographiques, de la consommation et des techniques intensives de production et de transformation et conservation d´aliments. Pour cette raison la garantie d´innocuité est passée d´une approche punitive à une approche préventive. Trois aspects doivent être abordés afin de garantir des aliments sûrs et de qualité: 1) la conception d´un cadre de réglementations modernes en accord avec les normes internationales ; 2) la prévention de l´innocuité de la chaîne alimentaire basée sur les bonnes pratiques et 3) le dessin d´un système national de gestion de la sécurité alimentaire avec des institutions chargées de la législation, le contrôle, l´inspection, l´information, l´éducation et la communication. Dans ce travail on montre trois études de cas dans ce sens. Dans le premier cas, il s´agit de trois expériences menées par la FAO, le deuxième cas est celui de l´agence chilienne d´innocuité alimentaire et le troisième montre l´expérience argentine dans le programme SICOFHOR pour le développement des bonnes pratiques dans la chaîne de production de fruits et légumes