Agroalimentaria

Dr. José María Bengoa: "Vasco y venezolano en igual proporción" (+) (1913-2010)

La erosión de los suelos agrarios europeos: Un juego social de interacción económica y medioambiental

La futura Directiva Marco de Suelos europea tratará de minimizar el impacto de los efectos de la erosión del suelo sobre la adopción de prácticas de conservación del suelo en explotaciones agrícolas desde una triple dimensión: económica, agroambiental y ética. Por tanto, en este artículo se realiza una aproximación bajo la perspectiva de la Teoría de Juegos al dilema social al que se enfrentan los agricultores y la sociedad ante la conservación del recurso suelo desde dos puntos de vista: el de la adopción de prácticas de conservación del suelo y el de la dimensión ética intergeneracional, dado que la teoría económica neoclásica trata de forma deficiente las cuestiones que están fuera del mercado, especialmente las relacionadas con aspectos éticos y medioambientales. Así, partiendo de este dilema social, caracterizado como una situación paradójica donde el comportamiento racional del individuo cuando intenta maximizar su beneficio provoca un comportamiento social irracional, se descubrirán otras paradojas relativas al principio de no-redistribuibilidad de costes (intransferibles) y beneficios (cautivos), las cuales se fundamentan en una concepción incompleta de la racionalidad del agente económico, en general, y del agricultor, en particular.

The next European Soil Framework Law will try to minimize the soil erosion impact on soil conservation practices in European farms from three dimensions: economic, environmental and ethic. In this framework, this paper is an approximation to this problem since Game Theory scope, particularly, the social dilemma of farmers and society related to soil conservation from two points of view: adoption of soil conservation practices and intergenerational equity, because of neoclassical theory is deficient for analyze topics out of market, specifically, ethics and environmental items. This social dilemma is a paradoxical situation where individual rational behavior, when maximize profits, imply social irrational solution. This paper develops new paradoxes related to non-transferable costs, as well as captive profits. These are concepts of an incomplete rationality of economic agent, in general, and of farmer, in particular.

La future Directive sur les Sols Européen, cherche à minimiser limpact des effets de lérosion des sols sur les pratiques de conservation de ces derniers dans les exploitations agricoles selon trois dimensions: économique, écologique et éthique. Par conséquent, cet article propose un rapprochement dans la perspective de la théorie des jeux du dilemme social pour laquelle saffrontent les agriculteurs et la société pour la conservation des ressources du sol, á partir de deux points de vue: ladoption de pratiques de conservation du sol et la dimension éthique intergénérationnelle, du fait que la théorie économique néoclassique traite mal les questions qui sont en dehors du marché, spécialement celles qui concernes lenvironnement et les aspects éthiques. À partir de ce dilemme social, caractérisé par une situation paradoxale où le comportement rationnel des individus quand il tend à maximiser leurs bénéfices provoque un comportement irrationnel, dautres paradoxes ont été découverts sur le principe de non-redistribution des coûts (transférable) et les bénéfices (captifs). Ils sont fondés sur une conception incomplète de la rationalité de l´agent économique, en général, et lagriculteur en particulier.

Factores influyentes en la adopción de cultivos no tradicionales: El caso de guatemala

Promover el cultivo y consumo de alimentos tradicionales para preservar la cultura de las regiones ha sido una meta de los países en desarrollo. Sin embargo, a pesar de que los cultivos tradicionales ocupan un lugar privilegiado en toda la cadena agroalimentaria en Guatemala, desde la década de los setenta, la producción y comercialización de cultivos no tradicionales empieza a tomar mayor protagonismo. Este trabajo pretende identificar los posibles factores que influyen en la adopción de cultivos no tradicionales en los hogares del Altiplano de Guatemala. Es un estudio transversal, descriptivo y analítico multivariado, con una muestra de 379 hogares rurales, seleccionados al azar. Se buscó contrastar la contribución de variables educativas, económicas y alimentarias relacionadas con el cultivo de estos alimentos. Se realizó un análisis probabilístico, para determinar la contribución de cada variable. Los resultados indican que factores como el trabajo familiar y la irrigación influyen en gran medida en la adopción de cultivos no tradicionales. Sin embargo, otras causas como la actitud tradicional hacia la agricultura pueden provocar que factores como la irrigación no sea considerada beneficiosa para la adopción de estos cultivos.

One of the goals of the developing countries was to promote the crops and consumption of traditional food, in order to preserve the culture of the regions. Nevertheless, in spite of the fact that the traditional food occupy a place favored in the agriculture-food consumption chain in Guatemala, from the decades of the seventies, now the production and marketing of non traditional crops for food takes a major role. The aim of this study is to identify factors that influence the production of non traditional food in the Altiplane of Guatemala. A cross-sectional, descriptive and analytical multivariate research was performed, with a random sample of 379 rural households. We contrast the contribution of educational, economic and food related variables to these crops. A probabilistic analysis was performed in order to determine the contribution of every variable. The results indicate that factors like the family work and the irrigation influence to a great extent into the adoption of non traditional crops. Nevertheless, other reasons like the traditional attitude towards agriculture can provoke that factors such as irrigation were not considered to be beneficial for the adoption of these crops.

L´encouragement de la culture et la consommation des aliments traditionnels pour préserver la culture des régions, a été une finalité des pays en voie de développement. Malgré que les cultures traditionnelles occupent une place privilégiée dans toute la chaîne agro-alimentaire du Guatemala, depuis les années soixante-dix, la production et la commercialisation des cultures non traditionnelles commencent à prendre un grand rôle. Ce travail essaie destimer les causes et les caractéristiques qui motivent la production daliments non traditionnels par les ménages du Haut plateau du Guatemala. Cest une étude transversale, descriptive et analytique multivariée, avec un échantillon de 379 ménages dans le monde rural, sélectionnés au hasard. On a cherché à contraster la contribution les variables éducatives, économiques et alimentaires liées à la culture de ces aliments. Une analyse de probabilité a été réalisée pour déterminer la contribution de chaque variable. Les résultats obtenus montrent que les facteurs comme le travail familial et les méthodes dirrigation influencent beaucoup sur ladoption de cultures non traditionnelles. Cependant, dautres aspects comme lattitude traditionnelle envers lagriculture peuvent susciter que des facteurs comme les méthodes dirrigation ne soient pas considérée avantageuses pour ladoption de ces cultures.

Contra-reforma, inestabilidad macroeconómica y autonomía del sistema agroalimentario venezolano durante el periodo 1989-2006

Este trabajo persigue analizar cómo el proceso de contra-reforma y la inestabilidad económica reinante durante el periodo 1989-2006 influyeron en la dependencia externa calórica del Sistema Agroalimentario Venezolano (SAV). Se adopta un enfoque sistémico que enfatiza las relaciones del sistema agroalimentario con el entorno y las políticas macroeconómicas. Se construyeron series cronológicas de indicadores para medir la evolución de la dependencia externa. Los principales hallazgos dan cuenta de que la política de anclaje cambiario, instrumentada en el marco del proceso de contra-reforma, incentiva un proceso de apreciación cambiaria que impulsa una tendencia al deterioro de la autonomía global del SAV en relación con los años inmediatamente previos. En este contexto, la dependencia calórica evidencia una tendencia a disminuir con respecto a los primeros años de la década de 1990, impulsada por mejoras en la competitividad del circuito maíz en detrimento del trigo. Sin embargo el componente importado se mantiene por encima del 40% del consumo y evidencia una estrecha y positiva relación con el comportamiento de la ingesta calórica.

The aim of this paper is to analyze the main effects of counter-reform process and the prevailing economic instability on the caloric foreign dependency of the Venezuelan Agro-Food System case, during the 1989-2006 period. It is supported on a systemic approach, which emphasize the relation of the agro-food system with the economic setting. Time series data were constructed based on indicators, in order to measure the performance of food foreign dependency. Main results show that a policy oriented to anchor the exchange rate, implemented as part of counter-reform process, has prevailed during the period analyzed, stimulating an exchange rate appreciation which supported a tendency to deteriorate the Venezuelan Agro-Food Systems autonomy, related to previous years. In this context, caloric foreign dependency made evident a decreasing tendency, compared with its performance at the beginning of 1990s decade, stimulated by improvements in the competitiveness of maize food chains. The imported component remains over 40% of consumption and makes evident a close and positive relation with the intake caloric performance.

L´objectif de ce travail est d´analyser de quelle manière le processus de contre-réforme ainsi que l´instabilité politique au Venezuela durant les années 1989-2006 ont influencé la dépendance externe énergétique du Système Agro-alimentaire Vénézuélien (SAV). Pour cela des séries chronologiques d´indicateurs permettant de mesurer l´évolution de la dépendance extérieure ont été générées. Les principaux résultats montrent que la politique de taux de change fixe, qui a caractérisée la contre-réforme, provoque la revalorisation de la monnaie et cela a crée une tendance à la diminution de l´autonomie globale du SAV par rapport aux années précédentes.

Preferencias del consumidor de embutidos en el municipio maracaibo del Estado Zulia, Venezuela

El presente artículo tiene como finalidad estudiar las preferencias del consumidor de embutidos en el municipio Maracaibo del estado Zulia. La metodología empleada es del tipo descriptiva, con un diseño transeccional y de campo. Se estudiaron 88 establecimientos distribuidos en las 18 parroquias, considerando 3 consumidores en cada uno, para un total de 265 encuestados. Se aplicó un instrumento tipo cuestionario para la recolección de la información y se procesó la data con el paquete estadístico SPSS. Los principales aportes de este estudio se orientan a caracterizar las preferencias del consumidor y del mercado. En relación con el consumidor, se obtuvo que el 53% de las compras era realizado por mujeres; la edad promedio muestral se encuentra alrededor de 38 años, el grupo familiar promedio consta de 5 miembros, el consumo semanal es de 647,2 gramos y el ingreso promedio mensual es de 1.390,50 Bs. F5 Con respecto al mercado, se encontró que el producto de mayor demanda es el jamón, con un 60% de aceptación, seguido de la salchicha con un 24% y su consumo se realiza principalmente en la cena; el 80% se inclina por la marca Plumrose en sus diferentes presentaciones. La mayoría de los encuestados prefiere comprar en las charcuterías por la ubicación de los mismos. En cuanto a las estrategias promocionales, el descuento en precios goza de una aceptación del 50%, en tanto la televisión se presenta como el medio ideal para promocionar al producto.

The aim of this paper is to study the preferences in the case of the inlay consumer in Maracaibo city (Zulia state, Venezuela). The author used a descriptive methodology, based on a transactional design and field, with 88 establishments sample (distributed in the 18 parishes, including 3 consumers, this is 265 surveyed consumers. In order to compile the information, a questionnaire was applied, and their data was statistically processed with SPSS software. The main contributions of this study were oriented to characterize the preferences of the consumer and the market. Relative to the consumer, main results shows that 53% of the purchases were made by women; the average age is around the 38 years, the familiar group average consisted of 5 members; the weekly consumption were 647.2 grams and the monthly average income was Bs.F. 1.390,50. Regarding the market, the product with greater demand was ham, with 60% acceptance, followed by sausage, with 24%, and its consumption was made mainly in dinner; 80% were inclined toward the Plumrose brand, in its diverse presentations. Most of the consumers prefer to buy cooked meats selling cold in a shop, due to its allocation. As far as the promotional strategies, the discounted prices enjoyed an acceptance of 50% and television appeared as the ideal means to promote the product.

Larticle suivant a pour objectif létude des préférences du consommateur de charcuteries dans la Municipalité de Maracaibo, de létat de Zulia. La méthodologie utilisée, été de descriptif avec un dessin transactionnel et du terrain. 88 établissements distribués autour de 18 paroisses ont été étudiés, en considérant 3 consommateurs pour chacun dentre eux pour un total de 265 enquêtés. On a utilisé le questionnaire pour la collecte de linformation qui a été analysée et traitée avec le software statistique SPSS. Les principaux apports de cette étude visent à caractériser les préférences du consommateur ainsi que du marché. Concernant le consommateur, 53% des achats ont été faits par des femmes; avec un âge moyen d´environ 38 ans, le groupe familiale moyen est constitué de 5 membres, La consommation par semaine est de l´ordre de 647,2 grammes et le revenu mensuel est de 1.390,50 BsF. Concernant le marché le produit le plus demandé est le jambon (60% dacceptation) suivi de saucisses (24%) dont la consommation est faite principalement au dîner. La marque Plumrose présente 80% de la totale grâce á ses différentes présentations. La plupart des personnes enquêtées préfèrent acheter dans les charcuteries localisées à coté ou ils vivent. Concernant les stratégies de promotion, la réduction du prix provoque une acceptation à l´ordre de 50%, la télévision est jugée comme le meilleur media pour la promotion du produit.

Efectos de la implantación de un sistema de gestión de la calidad en el proceso de elaboración de aceite de oliva: Un estudio internacional

El objetivo de este trabajo es conocer mediante un estudio empírico si la implantación de un sistema de gestión de la calidad en el proceso de extracción de aceite de oliva, conforme a la norma ISO 9001:2000, incide de forma positiva en la calidad del producto. Para alcanzar el objetivo propuesto, se analizaron datos obtenidos a través del envío de cuestionarios a una muestra de 2.800 almazaras olivareras, de las cuales se obtuvieron 501 respuestas. El análisis estadístico de los datos permitió clasificar las almazaras en cinco clusters según su nivel de exigencia en cuanto a la calidad: muy alto, alto, medio, bajo y muy bajo. La pertenencia a cada cluster estuvo determinada por la implicación de cada una de las almazaras con seis factores: características del proceso de molturación, existencia de métodos complementarios de gestión, aplicación de acciones formativas, tratamiento de los procesos básicos, disponibilidad de procesos alternativos y métodos de clasificación de los productos. Los resultados del estudio muestran que la implantación de un sistema de gestión de la calidad según la norma ISO 9001:2000 en el proceso de molturación del aceite de oliva tiene como resultado final el incremento porcentual en la obtención de producto de calidad.

The aim of this paper is to make available, through an empirical study, whether the introduction of a quality management system in the olive oil extraction process according to the norm ISO 9001:2000 would have a positive impact on the quality of the final product. In order to achieve this objective, the data analyzed were collected by means of questionnaires sent to a sample of 2.800 olive oil plants, of which 501 answered to it. The statistical analysis of the data collected allowed classifying the olive oil plants in five clusters according to different standards of quality, as follows: very high, high, medium, low and very low. The membership to one or another cluster was determined by the involvement of each olive oil plant with six factors: characteristics of the milling process, the existence of complementary management methods, implementation of formative actions, treatment of basic processes, availability of alternative processes and classification methods for the products. The results obtained show that the introduction of a quality management system according to the norm ISO 9001:2000 in the olive oil extraction process allows a percentage increase in the obtaining of a product of quality.

Lobjectif de ce travail est de savoir á travers une étude empirique si lintroduction dun système de gestion de la qualité dans le processus dextraction dhuile dolive, conformément à la norme ISO 9001:2000, affecte d´une manière positive sur la qualité du produit. Pour atteindre lobjectif proposé, les données lanalysée sont obtenue á traves lenvoi des questionnaires directement à un échantillon de 2.800 moulins (huileries), dont 501 ont répondus. Lanalyse statistique des données a permis aux moulins dêtre classés en cinq clusters selon leur niveau dexigence par rapport à la qualité: très élevé, élevé, intermédiaire, faible et très faible. Ladhésion aux clusters de chaque moulin á été déterminée par leurs implications avec six facteurs: les caractéristiques du processus dextraction, lexistence des méthodes complémentaires de gestion, la mise en uvre de la formation, le traitement des procédés fondamentaux, la disponibilité de procédés alternatifs et les méthodes de classifications des produits. Les résultats de létude montrent que la mise en uvre dun système de gestion de la qualité conformément à la norme ISO 9001:2000 dans le processus dextraction dhuile dolive, résulte finalement un pourcentage élevé sur la qualité obtenue du produit.

Consumos alimentarios sustentables en argentina: Una estimación de la disposición a pagar por alimentos orgánicos frescos y procesados por consumidores de la ciudad de Buenos Aires

La significativa expansión registrada en los últimos años por la agricultura orgánica resulta explicada en gran medida por el mayor interés que ha cobrado, entre los consumidores, la problemática de la calidad de los alimentos -particularmente, la seguridad que les brindan-. El objetivo de este trabajo es calcular la disposición a pagar para diferentes alimentos orgánicos por parte de consumidores de nivel socioeconómico medio-alto y alto, en la ciudad de Buenos Aires, Argentina. Es de esperar que estos consumidores estén dispuestos a pagar mayores precios para adquirir alimentos orgánicos en vez de convencionales, ya que aquéllos presentan ciertos atributos de calidad exclusivos -como los asociados a su inocuidad y a los beneficios que, para la salud, su consumo genera-. Los datos empleados provienen de una encuesta realizada en la Ciudad de Buenos Aires, Argentina, realizada en abril de 2005. Se efectuaron estimaciones logísticas binomiales para verduras de hoja, harina de trigo integral, pollo fresco y aromáticas. El deseo de una mayor disponibilidad de orgánicos en el mercado y la valoración de la información disponible en los envases y etiquetas de los alimentos elegidos, así como el consumo habitual de orgánicos, explican principalmente la intención de adquirir las variedades orgánicas de los productos analizados. En el caso particular de los frescos, las opiniones de los participantes referidas a riesgos para la salud que asocian al contenido de sustancias nocivas en alimentos convencionales, como pesticidas -en verduras de hoja- y hormonas -en pollo fresco-, también explican la intención de comprar orgánicos.

Throughout these last years, organic agriculture has undergone an important expansion due, among other things, to a higher interest of consumers that involves food quality concerns and has been influenced by mass media diffusion. The objective of this paper is to calculate consumers´ willingness-to-pay for different organic food products. The estimations were made for consumers of medium-high or high socioeconomic level who live in Buenos Aires City. It is predictable that those Argentinean consumers would be willing to pay higher prices to purchase organic products instead of conventional ones, because the first are perceived as free of harmful substances, healthier and of exclusive quality. Data derive from a food consumer survey conducted in Buenos Aires City, Argentina, in April 2005. Binomial Logit models were estimated for four selected products: Leafy vegetables, whole wheat flour, fresh chicken and aromatics. The intention to buy each of the selected organic products is mainly explained by the habitual consumption of organic products; respondents´ desires of organics regular availability in the domestic market and respondents´ assessment of food labels information. Also health risks perceptions linked to pesticide and hormone content in conventional leafy vegetables and fresh chicken, respectively, are mentioned as well.

Lexpansion significative enregistrée ces dernières années pour lagriculture organique, a été expliqué, en grande mesure par lintérêt donnée par les consommateurs conscients de limportance de la sécurité alimentaire. Lobjectif de ce travail est de calculer la disposition à payer pour les différents aliments organiques, pour parte des consommateurs dont le niveau socio-économique est moyen-haut, et haut dans ville de Buenos Aires en Argentine. Dans l´attente que dits consommateurs son prêts à payer des prix plus élevés pour l´achats des aliments organiques au lieu du conventionnels, celle que présentes certains attributs de qualité exclusives, tels que ceux liés à sa sécurité et les bénéfices pour la santé. Les données employées proviennent dune enquête effectuée dans la Ville de Buenos Aires en Argentine, pendant le mois d´avril 2005. Des estimations logistiques binomiales ont étés faites pour des légumes, la farine de blé intégral, le poulet frais et aromatiques. Le souhait d´une meilleur disponibilité des produits organiques sur le marché et la valorisation de linformation disponible sur les emballages et les étiquettes des aliments choisis, ainsi que la consommation habituelle de dits produits organiques, expliquent principalement l´envie d´acheté des variétés des produits organiques analysés. Dans le cas particulier daliments frais, les avis des participants concernant sur les risques pour la santé, associés au contenu de certaines substances nuisibles dans quelques aliments conventionnels, comme les pesticides pour les légumes et les hormones pour le poulet frais, se sont aussi avérés importants.

El fríjol petaco (phaseolus coccineus) Y la maravilla (phaedranassa sp.): Aspectos etnobotánicos de dos Plantas alimenticias de origen Americano en el oriente antioqueño, Colombia

Este artículo analiza el conocimiento y el uso tradicional de dos especies alimenticias de origen americano que están cayendo en el olvido en el municipio de Guatapé (Antioquia, Colombia): el fríjol petaco o «vida» (Phaseolus coccineus) y la maravilla (Phaedranassa sp.) y evalúa su potencial nutricional en el contexto de una economía campesina que todavía experimenta los impactos de la construcción, en 1973, de la hidroeléctrica del río Nare. El desplazamiento de los campesinos hacia las laderas, los cambios en las características del suelo y la orientación de la economía hacia el turismo obligaron a los agricultores a modificar los patrones de cultivo y a aceptar los nuevos paquetes tecnológicos para la producción agrícola, con consecuencias negativas sobre la diversidad del agroecosistema, la salud humana y la conservación del medio ambiente. Esta investigación revela que las dos especies estudiadas tienen ventajas agroecológicas y un valor nutricional equivalente al de la papa y el fríjol cargamanto que son consumidos en la dieta campesina.

This study analyses the knowledge and the traditional use of two species of American origin, which are gradually being forgotten in the Guatape Municipality (Antioquia, Colombia): Petaco bean, also known in Spanish as «vida» (Phaseolus coccineus) and the «maravilla» (Phaedranassa sp.). The article also evaluates their nutritional potential in the context of a peasants economy that has been radically altered and impacted on by the construction of the power plant «Hidroelectrica del Río Nare» in 1973. The displacements of peasants towards the hills, the changes in the soil composition, and the tendencies of the economic shifts towards tourism, have forced farmers to modify their cultivation patterns and to accept new technological kits to improve production. This fact has negatively impacted the diversity of the local agro-ecosystem as well as the health of the local inhabitants and the regions environmental conservation. Both species studied in this research have an agroecological and nutritional value equal to that of potatoes and brown beans which have recently established themselves as staples in the local peasants diet.

Cet article analyse la connaissance et lusage traditionnel de deux espèces alimentaires dorigine américaine qui sont progressivement oubliées dans le village de Guatapé: lharicot petaco ou « vie » (Phaseolus coccineus) et la merveille (Phaedranassa sp.) Larticle évalue leurs potentiels nutritionnels dans le contexte dune économie paysanne qui éprouve encore les impacts de la construction, en 1973, de la Centrale Électrique du Fleuve Nare. Le déplacement des paysans vers les collines, les changements dans la composition du sol, et lorientation de léconomie vers le tourisme, ont obligé les agriculteurs à modifier leur modèle de culture et à accepter des paquets technologiques pour améliorer la production agricole avec des conséquences négatives sur la diversité de lagro-écosystème, la santé humaine et la conservation de lenvironnement. Les deux espèces étudiées dans ces travaux présentent des avantages agro-écologiques et une valeur nutritionnelle équivalente à celui des pommes de terre et des haricots cargamanto qui sont consommés dans le régime paysan.

Consumo de alimentos elaborados y de comidas listas en consumidores de buenos aires

El patrón de consumo de los alimentos elaborados y comidas listas presenta doble relevancia. Desde el punto de vista comercial, el consumo de este tipo de alimentos es creciente. En relación con los estudios de consumo permite poner a prueba un conjunto de teorías y técnicas de análisis para identificar la incidencia de actitudes, hábitos y variables sociodemográficas en el comportamiento alimentario. El presente trabajo indaga una muestra de hogares que consumen alimentos elaborados y comidas listas, aplicando la Teoría del Comportamiento Planificado (TPB) y tratando los datos con técnicas multivariantes y de regresión logística, a partir de un estudio de campo en 160 hogares de Buenos Aires (Argentina) realizado en 2006. Los resultados permiten observar diferencias entre los consumidores de alta y baja ingesta de este tipo de alimentos.

Consumptions pattern for processed foods and ready-to-eat meals has dual significance. Since a business perspective, the consumption of such foods is growing. In relation with the consumer, it allows studies to test a set of theories and techniques of analysis in order to identify the impact of attitudes, as well as habits and socio-demographic variables in food consumption behavior. This paper studies a sample of households that consume meals prepared and ready meals to apply the Theory of Planned Behavior (TPB) and dealing with multivariate analysis data and logistic regression, by using over 160 household in Buenos Aires (Argentina), applied in 2006. Main results allow us to observe differences among consumers in high and low intake of such foods.

La philosophie de la consommation des aliments élaborés et des plats cuisinés ont une double importance. D´une part, un niveau commercial, la consommation de ce type d´aliments est en augmentation. D´autre part, en relation avec les études sur la consommation que permet de mettre en application un ensemble de théories et techniques d´analyse pour identifier l´incidence de ses attitudes, les habitudes et les variables sociodémographiques pour le comportement alimentaire. Ce présent travail expérimente un échantillon de ménages qui consomment les aliments élabores et plats cuisines, toute en appliquant la Théorie du Comportement Planifie (TCP), les données ont étais traitées via les techniques multivariants et la régression logistique, a partir d´une étude sur le terrain avec 160 ménages de Buenos Aires (Argentine) réalisée en 2006. Les résultats permettent d´observer la différence entre les consommateurs du haut et bas salaire en relation avec ce type d´aliments.