Interciencia

Nuevos aires en Buenos Aires

Dinámica del paisaje post-fuego en el pastizal tropical de alta montaña. Volcán Iztaccíhuatl, México

Se estudia el proceso de recuperación del paisaje post-fuego en pastizales subalpinos del volcán Iztaccíhuatl, 70km al SE de la Ciudad de México. La información de base se obtuvo de 57 inventarios florístico-ambientales. La edad post-fuego del 60% de los sitios se obtuvo de entrevistas de campo, y mediante tablas de correlación binaria entre la riqueza y la abundancia de especies se determinaron la edad post-fuego en el resto de los sitios y las variables de la vegetación que mejor se correlacionan con la edad del incendio: Riqueza Media de Especies y Cobertura Total Media de Lupinus montanus, Penstemon gentianoides y pastos. El análisis de correlación binaria (Casewise MD deletion) entre dichas variables fue utilizado para establecer 12 geofacies de paisaje que representan distintos estados de recuperación post-fuego. La correlación espacial -en GIS- entre las geofacies y 7 unidades ambientales definidas por altitud, orientación y morfología de laderas, sirvió para reconocer 6 geofacies cosmopolitas que definen la Serie General del Paisaje post-fuego, así como 6 geofacies excepcionales que se integran a la serie general bajo condiciones ambientales específicas.

The recovery of landscape affected by fire in subalpine grasslands of the Iztaccihuatl Volcano, 70km southeast of Mexico City, was studied. Baseline information was gathered from 57 floristic-environmental inventories. Post-fire age of 60% of the sites was obtained from field interviews, and from this data base correlation tables between richness and species abundance were generated as bases to determinate the post-fire age of the remaining sites and the variables that correlated with fire age: Mean Total Cover of Lupinus montanus, Penstemon gentianoides and grassland, as well as the Mean Species Richness. A binary correlation analysis (Casewise MD deletion) between these variables was used to determine 12 landscape geofacies representative of different post-fire recovery stages. The spatial correlation -in GIS- between geofacies and 7 environmental units defined by altitude, slope orientation and slope morphology, served to differentiate among 6 cosmopolitan geofacies which define the General Post-Fire Landscape Series, as well as 6 exceptional geofacies which are incorporated to the general series in specific environments.

Estuda-se o processo de recuperação da paisagem post-fogo em pastagens sub alpinas do vulcão Iztaccíhuatl, 70km ao SE da Cidade do México. A informação de base obteve-se de 57 inventários florístico-ambientais. A idade post-fogo de 60% dos locais obteve-se de entrevistas de campo, e mediante tabelas de correlação binária entre a riqueza e a abundância de espécies, se determinaram a idade post-fogo no restante dos locais e as variáveis da vegetação que melhor se correlacionam com a idade do incendio: Riqueza Média de Espécies e Cobertura Total Média de Lupinus montanus, Penstemon gentianoides e pastos. A análise de correlação binária (Casewise MD deletion) entre ditas variáveis foi utilizada para estabelecer 12 geofacies de paisagem que representam diferentes estados de recuperação post-fogo. A correlação espacial -em GIS- entre as geofacies e 7 unidades ambientais definidas por altitude, orientação e morfología de ladeiras, serviu para reconhecer 6 geofacies cosmopolitas que definem a Série Geral da Paisagem post-fogo, assim como 6 geofacies excepcionais que se integram à série geral sob condições ambientais específicas.

Magnitud y estructura de la influencia estadística de factores socioeconómicos sobre la talla de varones de 2 a 17 años

Este trabajo se enmarca en la línea de investigaciones relativas a la influencia combinada de la herencia (Heredabilidad) y el ambiente (Ambientalidad) en variables de carácter biológico, psicológico y social. Se ha determinado el cambio de magnitud de la influencia estadística de factores socioeconómicos en la variable Talla. Esta magnitud cambia en cada uno de las edades analizadas, entre los 2 y los 17 años. Se analiza si se conforma una tendencia estadística en el recorrido completo de la variable edad. Para estimar la relación entre los factores socioeconómicos, medidos por la escala Graffar, y la variable talla, se usa el Coeficiente de Correlación Intraclase, en lugar del más conocido Coeficiente de Correlación de Pearson. Se encontró que la tendencia se inicia con un valor de 5% a la edad de dos años, aumenta con la edad en una tendencia aproximadamente lineal, hasta alcanzar al valor máximo de 12% a la edad de once años, y luego disminuye a 9% a la edad de doce años, valor que se mantiene estable hasta la edad de diecisiete años.

This work is comprised within the research line relative to the combined influence of the heredity (Heredability) and the environment (Ambientality) on variables of biological, psychological and social character. The change of magnitude of the statistical influence of socioeconomic factors on the variable height was determined. This magnitude changes in each of the analyzed ages, between 2 and 17 years, and it was analyzed whether it conforms a statistical tendency in the complete range of the variable age. In order to estimate the relationship between socioeconomic factors (measured by the Graffar scale) and the variable height, the Intraclass Correlation Coefficient was used instead of the better known Pearson Correlation Coefficient. It was found that the tendency starts with a value of 5% at the age of two, increases with age in an approximately lineal manner, up to a maximum of 12% at the age eleven, and then diminishes to 9% at age twelve, remaining stable until age seventeen.

Este trabalho enquadra-se na linha de investigações relativas à influência combinada da herança (Heredabilidade) e o ambiente (Ambientabilidade) em variáveis de carácter biológico, psicológico e social. Têm-se determinado a mudança de magnitude da influência estatística de fatôres sócio-econômicos na variável Tamanho. Esta magnitude muda em cada uma das idades analisadas, entre 2 e 17 anos. Analisa-se a possibilidade de estabelecer-se uma tendência estatística no percurso completo da variável idade. Para estimar a relação entre os fatôres sócio-econômicos, medidos pela escala Graffar, e a variével Tamanho, é usado o Coeficiente de Correlação Intraclasse, em lugar do mais conhecido Coeficiente de Correlação de Pearson. Encontrou-se que a tendência se inicia com um valor de 5% na idade de dois anos, aumenta com a idade em uma tendência aproximadamente linear, até alcançar o valor máximo de 12% na idade de onze anos, e logo diminui a 9% na idade de doze anos, valor que se mantêm estável até a idade de dezessete anos.

Aplicación del análisis r/s de Hurst para estudiar las propiedades fractales de la precipitación en Venezuela

Este trabajo presenta una aplicación del análisis R/S de Hurst para estudiar las propiedades fractales de la precipitación en Venezuela. Se utilizaron series anuales de precipitación del período 1921-2000 de 10 estaciones climatológicas. Los resultados muestran que las series de precipitación se ajustan a una distribución fractal. Se obtuvieron valores de la dimensión fractal D en el intervalo 1,1886-1,5903, con un valor medio de D= 1,32652 ±0,0395; similares a los obtenidos en estudios previos. La relación R/S sugiere que la mayoría de las series estudiadas tienen persistencia a largo plazo. Estos resultados son importantes y facilitan la predicción de cambios climáticos para diferentes escalas en Venezuela.

This work presents an application of rescaled range analysis (R/S) to study the fractal properties of precipitation in Venezuela. Data were collected from ten weather stations, for the period 1921-2000; annual precipitation series were used. The results show that the precipitation series fit a fractal distribution. Values of D lie in the range 1.1886-1.5903 with a mean of D= 1.32652 ±0.0395, in accordance with those obtained in previous studies. The behavior of the R/S ratio suggests long-term persistence in records of precipitation. These results are important in climatic studies, particularly in the prediction of climatic records.

Este trabalho apresenta uma aplicação da análise R/S de Hurst para estudar as propriedades fractais da precipitação na Venezuela. Utilizaram-se séries anuais de precipitação do período 1921-2000 de 10 estações climatológicas. Os resultados mostram que as séries de precipitação se ajustam a uma distribuição fractal. Se obtiveram valores da dimensão fractal D no intervalo 1,1886 -1,5903, com um valor médio de D=1,32652 ± 0,0395; similares aos obtidos em estudos prévios. A relação R/S sugere que a maioria das séries estudadas têm persistência a longo prazo. Estes resultados são importantes e facilitam a predição de mudanças climáticas para diferentes escalas na Venezuela.

Análisis comparativo de la producción - demanda del café en el Mercado Internacional (1980-2003)

Se describen y comparan las tendencias en el precio internacional del café, en relación con su producción y demanda en el mercado internacional, analizando su comportamiento por país y por tipo de café, desde 1980 hasta 2003. Se utilizó la clasificación de tipos de café (suaves colombianos, otros suaves, otros arábicas, y robusta) de la Organización Internacional del Café (OIC). Se encontró que la producción y la demanda de otros suaves se han incrementado mientras que el precio promedio mensual, respecto a 1980, ha tendido a la baja en todos los tipos de café, y no ha superado el máximo de 1980. La tendencia de la producción de otros arábicas, otros suaves y robustas ha sido a la alza, por lo que una recuperación significativa del precio en el corto y mediano plazo es poco factible a pesar de que en el ciclo 2003-2004 los otros arábicas disminuyeron su producción en un 41% respecto al 2002-2003. Por otra parte, sólo en Japón ha ocurrido un incremento en el consumo per cápita.

The trends on the international price of coffee are described and compared in relation to the international supply and demand of coffee. The behavior of international prices, exportable production, and demand during 1980-2003 was analyzed by country and type of coffee. The classification of the International Coffee Organization (ICO) in Soft Colombianos, Other Soft, Other Arábicas and Robusta types was used. It was found that while the exportable production and the demand for other Softs have increased, the prices of all types of coffee have declined and remained below the 1980s maximum. However, exports of Other Arabicas, Other Soft, and Robusta types have increased, making unfeasible a significant rise of the international price in the short or mediate term, despite the 41% decline in the production of the Other Arabicas in the 2003-2004 cycle compared to 2002-2003. Furthermore, the per capita consumption of coffee has increased only in Japan.

Descrevem-se e comparam-se as tendências no preço internacional do café, em relação com sua produção e demanda no mercado internacional, analizando seu comportamento por país e por tipo de café, desde 1980 até 2003. Utilizou-se a clasificação de tipos de café (suaves colombianos, outros suaves, outros arábicas, e robusta) da Organização Internacional do Café (OIC). Encontrou-se que a produção e a demanda de outros suaves tem-se incrementado enquanto que o preço médio mensal, com respeito a 1980, têm estado em baixa em todos os tipos de café, e não tem superado o máximo de 1980. A tendência da produção de outros arábicas, outros suaves e robustas têm estado em alta, pelo que uma recuperação significativa do preço a curto e medio prazo é pouco factível apesar de que no ciclo 2003-2004 os outros arábicas diminuiram sua produção em 41% com respeito ao 2002-2003. Por outra parte, somente no Japão tem ocorrido um incremento no consumo per cápita.

Efectos del potencial de agua en el crecimiento radical de plántulas de Agave salmiana Otto Ex Salm-Dyck

El objetivo de este estudio fue determinar el efecto del potencial de agua del substrato (psiA) en las características fisiológicas y biofísicas de la raíz de plántulas de Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck en condiciones de laboratorio. Las plántulas con raíz de 3 a 4cm de longitud se mantuvieron por 24h en vermiculita con psiA de -0,03; -0,65; -1,48 y -2,35MPa. Un lote de plántulas fue rehidratado y de otro las raíces se recolectaron y se cuantificó el crecimiento, contenido de prolina, así como la conductividad eléctrica, pH, Cu, Fe, K, Mn, Na y Zn en el medio de resuspensión de las raíces. Se calculó el índice de daño y se evaluó el efecto de la rehidratación en el crecimiento. Los psiA bajos del substrato no afectaron significativamente la longitud, pero afectaron negativamente el peso fresco (entre 23,5 y 49,2%) y el índice de daño incrementó 36,0%; los elementos liberados al medio no se modificaron significativamente y el contenido de prolina de la raíz se incrementó de 1,6 a 2,1µmoles·mg-1 de materia seca. Con la rehidratación la raíz continuó su crecimiento.

The aim of this study was to characterise the effects of substrate water potential (psiW) of the physiological and biophysical characteristics of root seedlings of Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck under laboratory conditions. Seedlings of 3-4cm root length were maintained in vermiculite at psiW of -0.03, -0.65, -1.48 and -2.35MPa for 24h. At the end of this period a group of seedlings was re-hydrated and from another group roots were harvested and the elongation, dry and fresh weight, and proline content were quantified. Electrical conductivity, pH and the concentrations of Cu, Fe, K, Mn, Na and Zn were determined in the root re-suspension media. The effect of re-hydration on root growth after 24h was evaluated. The low psiW of the substrate did not affect significantly root length, but fresh weight diminished (23.5 to 49.2%), and the damage index increased 36.0%. The ions leached to the re-suspension media were not significantly affected and the proline root content increased from 1.6 to 2.1µmol·mg-1 of dry matter. Roots continued growing after re-hydration.

O objetivo deste estudo foi determinar o efeito do potencial de água do substrato (psiA) nas características fisiológicas e biofísicas da raíz de plântulas de Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck em condições de laboratório. As plântulas com raíz de 3 a 4cm de longitude se mantiveram por 24h em vermiculita com psiA de -0,03; -0,65; -1,48 e -2,35MPa. Um lote de plântulas foi rehidratado e de outro recolheram-se as raízes e quantificou-se o crescimento, conteúdo de prolina, assim como a condutividade elétrica, pH, Cu, Fe, K, Mn, Na e Zn no meio de ressuspensão das raízes. Calculou-se o índice de estrago e avaliou-se o efeito da rehidratação no crescimento. Os psiA baixos do substrato não afetaram significativamente a longitude, mas afetaram negativamente o peso fresco (entre 23,5 e 49,2%) e o índice de estrago incrementou 36,0%; os elementos liberados ao meio não se modificaram significativamente e o conteúdo de prolina da raíz se incrementou de 1,6 a 2,1 mmoles·mg-1 de matéria seca. Com a rehidratação a raíz continuou seu crescimento.

Crecimiento y dependencia micorrízica de la especie pionera y polenectarífera Oyedaea verbesinoides (Tara Amarilla), Asteraceae

Se cuantificó el crecimiento y dependencia a las micorrizas arbusculares (MA) en la especie pionera y polenectarífera Oyedaea verbesinoides (Tara Amarilla). Se recolectaron semillas de un arbustal sucesional de Altos de Pipe, Estado Miranda, Venezuela. Luego de germinadas las plántulas se llevaron a un invernadero y se transplantaron a macetas con suelo estéril de bosque, aplicándose cuatro tratamientos con cinco réplicas. Los tratamientos aplicados consistieron en la inoculación con el hongo Glomus manihotis (MA), inoculación con MA y fertilización con superfosfato triple (46%), plantas fertilizadas con superfosfato triple y como referencia se mantuvo un control sin tratar. Luego de setenta días se cosecharon las raíces, tallos y hojas de todas las plantas, indicando los resultados una alta respuesta a la micorrización y dependencia micorrízica de esta especie. La inoculación produjo un incremento en la biomasa del 566% respecto a los tratamientos no micorrizados y del 46% respecto a los tratamientos fertilizados con fosfato. Se evidenció un aumento significativo en los contenidos y concentración de P, N, K, Ca y Mg en el tejido vegetal. Se determinó la longitud total de las raíces, resultando una menor longitud radical específica en las plantas MA colonizadas con respecto a las no inoculadas. Los resultados de este trabajo no apoyan lo expuesto por otros autores en relación a la condición micorrízica de especies pioneras en los trópicos.

The growth and dependence on arbuscular mycorrhiza of the pioneer and pollenectarizing species Oyedaea verbesinoides was quantified. Seeds of plants growing in a successional shrubland situated in Altos de Pipe, Miranda State, Venezuela, were collected. Pre-germinated seedlings were transplanted to plastic pots filled with sterilized forest soil. Four treatments with five replicates were performed in a greenhouse. The treatments consisted of inoculation with the arbuscular mycorrhizal fungus Glomus manihotis (AM), inoculation with AM and fertilization with triple superphosphate (46%), plants fertilized with triple superphosphate and untreated control plants. After seventy days the roots, stems and leaves of all the plants were harvested. The results indicate a high response to mycorrhizal colonization and mycorrhizal dependency of this species. The inoculation produced a biomass increment of 566% as compared to the non inoculated treatment and of 46% as compared to the phosphate fertilized treatment. A significant increase was found in the contents and concentrations of P, N, K, Ca and Mg in plant tissue. Total root length was measured and lower specific length was found in the mycorrhizal plants in comparison with the non inoculated ones. The results do not support the view of other authors in relation to the mycorrhizal condition of pioneer spec ies in the tropics.

Quantificou-se o crescimento e dependência às micorrizas arbusculares (MA) na espécie pioneira e polenectarífera Oyedaea verbesinoides ("Tara Amarilla"). Recolheram-se sementes de uma plantação sucessional de arbustos em "Altos de Pipe, Estado Miranda, Venezuela". Logo de germinadas as plântulas foram levadas a um invernadeiro e transplantaram-se a vasos com solo estéril de bosque, aplicándo-se quatro tratamentos con cinco réplicas. Os tratamentos aplicados consistiram na inoculação com o fungo Glomus manihotis (MA), inoculação com MA e fertilização com superfosfato triple (46%), plantas fertilizadas com superfosfato triple e como referência se manteve um controle sem tratar. Depois de setenta dias colheitaram-se as raízes, caules e folhas de todas as plantas, indicando os resultados uma alta resposta à micorrização e dependência micorrizica desta espécie. A inoculação produziu um incremento na biomassa de 566% com respeito aos tratamentos não micorrizados e de 46% com respeito aos tratamentos fertilizados com fosfato. Evidenciou-se um aumento significativo nos conteúdos e concentração de P, N, K, Ca e Mg no tecido vegetal. Determinou-se a longitude total das raízes, resultando uma menor longitude radical específica nas plantas MA colonizadas com respeito às não inoculadas. Os resultados deste trabalho não apoiam o exposto por outros autores em relação à condição micorrizica de espécies pioneiras nos trópicos.

Comparación de dos protocolos de sincronización del estro en vaquillas de carne con distintas calificaciones de tracto reproductivo

Para comparar dos protocolos de sincronización del estro (MGA®+PGF2alfa y Crestar®) en vaquillas de carne, se utilizaron 28 animales de 15-18 meses, clasificados según su calificación del tracto reproductivo (RTS) en A: RTS 2-3 (n=14), y B: RTS 4-5 (n=14). A y B se dividieron a su vez en dos, formando cuatro grupos de siete animales: MGA®+PGF2alfa, RTS A (1A) o B (1B); Crestar®, RTS A (2A) o B (2B). El primer protocolo incluyó administración oral de MGA®por 14d y PGF2alfa i.m.19d después. El segundo consistió en 3mg de norgestomet más 5mg de valerato de estradiol i.m., junto con un implante s.c. con 3mg de norgestomet durante 9d. Al final de los protocolos las vaquillas fueron inseminadas artificialmente a estro detectado. Se evaluaron: presentación del estro en respuesta al protocolo, intervalo fin del protocolo a presentación del estro sincronizado, gestación al primer estro sincronizado, concepción al final de la época de empadre, e inducción de la ciclicidad de cada protocolo. Se aplicaron pruebas de "t" student, Ji-cuadrada y Exacta de Fisher. El grupo 1B presentó más (P<0,10) vaquillas en estro (100%) que los otros grupos (85,7%). El intervalo fin del protocolo a presentación de estro fue menor (P<0,05) para el grupo 2B (34 ±9,03h) que para los demás, y fue mayor (P<0,05) en MGA®+PGF2alfa (69,2 ±14,8h) que en Crestar® (49 ±31,7h). MGA®+PGF2alfaprodujo mayor (P<0,05) ciclicidad en vaquillas sin actividad ovárica que Crestar® (100 vs. 14,2%). Ambos protocolos presentaron similar (P>0,10) % de gestación al primer estro sincronizado (61,5 y 58,3% en MGA®+PGF2alfa y Crestar®, respectivamente); sin embargo el grupo 1B (85,7%) fue mayor (P<0,10) que 1A (33%), 2B (66,6%) y 2A (50%). El % de gestación al final del empadre fue similar (P>0,10) en los cuatro grupos. Se concluye que el protocolo MGA®+PGF2alfa fue más eficaz en inducir actividad ovárica en animales que no estaban ciclando, y presentó mejores resultados usando inseminación artificial en animales con RTS 4 o 5.

To compare the effect of two estrus synchronization protocols (MGA®+PGF2alpha and Crestar®) in beef heifers, 28 animals 15-18 months of age were classified according to their reproductive tract scoring (RTS) in A: RTS 2-3 (n=14), and B: RTS 4-5 (n=14). A and B were subdivided forming four groups of seven heifers each for the application of: MGA®+PGF2alpha with RTS A (1A) or B (1B); Crestar® with RTS A (2A) or B (2B). The first protocol included MGA® for 14d followed by PGF2alpha i.m. 19d afterwards. The second included 5mg of estradiol valerate and 3mg of norgestomet i.m., along with an implant with 3mg s.c. of norgestomet for 9d. When both protocols ended, heifers were artificially inseminated at detected estrus. Variables evaluated were estrus presentation in response to protocol, time from end of protocol to onset of estrus, pregnancy rate at first synchronized estrus, pregnancy rate at the end of programmed breeding season, and the ability to induce ovarian activity in non-cycling heifers. Statistical analyses consisted of "t" student, Chi-square and Exact Fisher tests. Group 1B showed higher (P<0.10) estrous response rate (100%) than all other groups (85.7%). Time from end of protocol to onset of estrus was shorter (P<0.05) in group 2B (34 ±9.03h) than in the other groups; however, it was higher (P<0.05) for protocol MGA®+PGF2alpha (69.2 ±14.8h) than Crestar® (49 ±31.7h). The protocol MGA®+PGF2alpha had higher (P<0.05) induction of ovarian activity in non-cycling heifers than Crestar® (100 vs 14.2%). Both protocols presented similar (P>0.10) pregnancy rate at first synchronized estrus (61.5 and 58.3% for MGA®+PGF2alpha and Crestar® respectively); however, group 1B (85.7%) had a higher rate (P<0.10) than groups 1A (33%), 2B (66.6%) and 2A (50%). Pregnancy rate at the end of programmed breeding season was similar (P>0.10) in all groups. It is concluded that protocol MGA®+PGF2alpha had a higher capacity to initiate ovarian activity in non-cycling heifers, and can be used more efficiently in artificial insemination programs in animals with RTS of 4 or 5

Para comparar dois protocolos de sincronização do estro (MGA®+PGF2alfa e Crestar®) em novilha de carne, utilizaram-se 28 animais de 15-18 meses, clasificados segundo sua qualificação do tracto reprodutivo (RTS) em A: RTS 2-3 (n=14), e B: RTS 4-5 (n=14). A e B dividiram-se por sua vez em dois, formando quatro grupos de sete animais: MGA®+PGF2a, RTS A (1A) ou B (1B); Crestar®, RTS A (2A) ou B (2B). O primeiro protocolo incluiu administração oral de MGA® por 14d e PGF2alfa i.m.19d depois. O segundo consistiu em 3mg de norgestomet mais 5mg de valerato de estradiol i.m., junto com um implante s.c. com 3mg de norgestomet durante 9d. Ao final dos protocolos as novilhas foram inseminadas artificialmente quando detectado estro. Avaliaram-se: apresentação do estro em resposta ao protocolo, intervalo fim do protocolo a apresentação do estro sincronizado, gestação ao primeiro estro sincronizado, concepção ao final da época de acasalamento, e indução da ciclicidade de cada protocolo. Aplicaram-se provas de "t" student, Ji-quadrada e Exata de Fisher. O grupo 1B apresentou mais (P<0,10) novilhas em estro (100%) que os outros grupos (85,7%). No intervalo final do protocolo a apresentação de estro foi menor (P<0,05) para o grupo 2B (34 ±9,03h) que para os demais, e foi maior (P<0,05) em MGA®+PGF2alfa (69,2 ± 14,8h) que em Crestar® (49 ± 31,7h). MGA®+PGF2alfa produziu maior (P<0,05) ciclicidade em novilhas sem atividade ovárica que em Crestar® (100 vs. 14,2%). Ambos protocolos apresentaram similar (P>0,10) % de gestação ao primeiro estro sincronizado (61,5 e 58,3% em MGA®+PGF2alfa e Crestar®, respectivamente); no entanto o grupo 1B (85,7%) foi maior (P<0,10) que 1A (33%), 2B (66,6%) e 2A (50%). A % de gestação ao final do acasalamento foi similar (P>0,10) nos quatro grupos. Conclui-se que o protocolo MGA®+PGF2alfa foi mais eficaz em induzir atividade ovárica em animais que não estavam ciclando, e apresentou melhores resultados usando inseminação artificial em animais com RTS 4 ou 5.

Efecto de la nixtamalización sobre las características moleculares del almidón de variedades pigmentadas de maíz

Se estudiaron los almidones aislados de dos maíces pigmentados (negro y azul) y uno blanco como referencia, antes y después del proceso de nixtamalización. El contenido de amilosa aparente fue mayor en los almidones aislados después de la nixtamalización, debido a que el grupo acilo de las antocianinas pudiera estar interaccionando con la amilosa y la nixtamalización rompe este complejo aumentando su concentración. En el almidón aislado del maíz negro nixtamalizado se encontró un color más oscuro. El proceso de nixtamalización produjo una disminución en la concentración de antocianinas que fue mayor en el caso del maíz azul, debido a que a pesar de que las antocianinas en este maíz se encuentran en el endospermo, quedaron más expuestas al ser solubilizadas las proteínas que forman parte de la subaleurona y parte de ellas se perdieron durante la nixtamalización. El patrón de difracción de Rx en los almidones del maíz sin nixtamalizar y nixtamalizado fue tipo A, con ligeros cambios en la forma y tamaño de los picos. El ordenamiento de corto rango mostró un rearreglo en la estructura cristalina de los almidones de los maíces nixtamalizados azul y blanco, no así en el negro que presentó una disminución en el componente cristalino después de la nixtamalización. Los almidones de los maíces pigmentados nixtamalizados mostraron mayor temperatura de gelatinización, debido al proceso de "anillado" que estabilizó la estructura del polisacárido. La información obtenida puede ser de utilidad en el procesamiento y almacenamiento de los productos elaborados con estos maíces, cuyas antocianinas son consideradas como compuestos nutraceúticos.

Starch from two pigmented corn varieties (black and blue) and from white corn (control) were analyzed before and after being subjected to a traditional process termed nixtamalization. Amylose apparent content was higher in starch obtained from processed corn, as the acyl group of anthocyanins can form a complex after the nixtamalization process, this complex is disrupted leading to more amylose. Starch isolated from black processed corn had a darker color. The nixtamalization process decreased anthocyanins content, more so in starch from blue corn, because in this pigmented corn, the anthocyanins are present in the grain endosperm and become more exposed as the proteins of the underlying cell layer are solubilized, part of them being lost during processing. The X-ray diffraction pattern of starch isolated from nixtamalized and non-nixtamalized corn was of the A-type, with slight changes in the size and form of the peaks. The short-range order showed an arrangement of the crystalline structure in the starch isolated from blue and white processed corns, but the starch from black corn had a decreased value in the crystallinity after nixtamalization. The gelatinization temperature in starches from processed pigmented corn was higher than the non-processed counterpart due to annealing that stabilizes the polysaccharide structure. The information obtained can help understand the underlying phenomena taking place during processing and storage of products prepared from these corns, whose anthocyanins are considered nutraceutical components.

Estudaram-se os amidos isolados de dois milhos pigmentados (preto e azul) e um branco como referência, antes e depois do processo de nixtamalização. O conteúdo de amilose aparente foi maior nos amidos isolados depois da nixtamalização, devido a que o grupo acilo das antocianinas pudese estar interaccionando com a amilose e a nixtamalização rompe este complexo aumentando sua concentração. No amido isolado de milho preto nixtamalizado encontrou-se uma cor mais escura. O processo de nixtamalização produziu uma diminuição na concentração de antocianinas que foi maior no caso do milho azul, devido a que a pesar de que neste milho as antocianinas encontram-se no endospermo, ficaram mais expostas ao ser as proteínas que formam parte da subaleurona e parte delas se perderam durante a nixtamalização. O padrão de difração de Rx nos amidos de milho sem nixtamalizar e nixtamalizado foi tipo A, com leves mudanças na forma e tamanho dos picos. O ordenamento de curta faixa mostrou um rearranjo na estrutura cristalina dos amidos dos milhos nixtamalizados azul e branco, não assim no preto que apresentou uma diminuição no componente cristalino depois da nixtamalização. Os amidos dos milhos pigmentados nixtamalizados mostraram maior temperatura de gelatinização, devido ao processo de "anelado" que estabilizou a estrutura do polissacárido. A informação obtida pode ser de utilidade no processamento e armazenamento dos produtos elaborados com estes milhos, cujas antocianinas são consideradas como compostos nutracêuticos.