Revista del Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel

Caracterización físicoquímica de mieles de abejas sin aguijón (Meliponini) de Venezuela

Las mieles producidas por abejas sin aguijón (Meliponini) tienen una composición diferente a las mieles de Apis me - llifera; sin embargo, no se han incorporado sus estándares en las normas de calidad para este producto de la colmena. En el presente trabajo se estudiaron mieles producidas en Venezuela por seis especies de abejas sin aguijón: Frieseomelitta paupera (Provancher, 1888), Scaura aff. latitarsis (Friese, 1900), Tetragonisca angustula (Latreille, 1811), Plebeia sp., Scaptotrigona sp. y una especie no identificada. Se obtuvieron las siguientes variaciones en los valores de la composición físicoquímica de las mieles de abejas sin aguijón: 1. pH (3,24 - 4,94). 2. Acidez libre (16,92 - 248,52 meq/kg miel). 3. Cenizas (0,21 - 1,49 g/100 g miel). 4. Conductividad eléctrica (0,24 - 2,14 mS/cm). 5. Humedad (19,3 - 27,3 g agua/100 g miel). 6. Nitrógeno (41,91 - 335,31 mg N/100 g miel). 7. Azúcares reductores (48,18 - 71,19 g/100 g miel). 8. Sacarosa aparente (1,09 - 12,30 g/100g miel). 9. Actividad de la diastasa (positiva en todas las mieles). Hidroximetilfurfural (negativo en todas las mieles)

Honeys produced by stingless bees (Meliponini) have a different composition from Apis mellifera honey. However, their standards have not been included in norms of quality for this product of the hive. In this work Venezuelan honeys produced by six species of stingless bees, were studied: Frie - seomelitta paupera (Provancher, 1888), Scaura aff. latitarsis (Friese, 1900), Tetragonisca angustula (Latreille, 1811), Plebeia sp., Scaptotrigona sp. and an non identified species. The following variations of physicochemical compo - sitional values were obtained: 1. pH (3.24 - 4.94). 2. Free acidity (16.92 - 248.52 meq/kg honey). 3. Ash (0.21 - 1.49 g/100 g honey). 4. Electrical conductivity (0.24 - 2.14 mS/cm). 5. Moisture (19.3 - 27.3 g water/100 g honey). 6. Ni trogen (41.91 - 335.31 mg N/100 g honey). 7. Reducing su gars (48.18 - 71.19 g/100 g honey). 8. Apparent sucrose (1.09 - 12.30 g/100g honey). 9. Diastase activity (positive in all honeys). Hydroxymethylfurfural (negative in all honeys)

Etiquetado nutricional de productos artesanales elaborados por pequeñas empresas del estado Mérida- Venezuela

En muchos países del mundo, la información que aparece en las etiquetas de los productos alimenticios forma parte de los es - fuerzos de la educación nutricional para fomentar en los consumidores cambios positivos en la conducta alimentaría. La sociedad busca sustentar a través de sus métodos el co no ci miento aplicado con tecnología, de manera tal que pue da ob te ner de dicho proceso la información útil, completa y oportuna. El impacto de la información sustentada en la evidencia científica y tecnológica sobre la masa poblacional de un producto de consumo masivo particular, induce de forma ética a la toma de decisiones. El objetivo de la presente investigación fue realizar los análisis fi sicoquímicos previo muestreo, de los productos elaborados por 13 empresas de alimentos, en el estado Mérida, comparar los resultados con las normas Covenin, a fin de ela borar el etiquetado nutricional. Estas empresas fueron en cuestadas previamente para obtener la aceptación de las mis mas en el proyecto en estudio. La ubicación geográfica de las empresas corresponde a los municipios Libertador, San tos Marquina y Campo Elías del estado Mérida. Se de terminó el % de grasa, mediante el método de Soxhlet (Co ve nin, 3821:2003); Pro - teínas por micro Kjeldahl (Covenin, 370-1986)), humedad por el método gravimétrico de desecación en estufa (AOAC, 2000); cenizas por incineración directa en lla ma (AOAC, 2000), y carbohidratos por diferencia. De los re sultados obtenidos se concluye que de 21 productos analizados, el 80% no cumple con la norma de referencia para cada producto, y un 20% está dentro de los valores exigidos por la referencia respectiva. Estos resultados se compararon en al gunos casos con la norma Covenin y en otros por la Tabla de composición de alimentos del Institu to Na cional de Nutrición

In many countries of the world, the nutritional facts that appear in the nutritional labels of many marketed alimentary products, is part of an educational effort to promote positive changes in the nutritional habits of consumers. Our society seeks sustainability through methods that enable the administration of knowledge applied to technology, in order to obtain useful, complete and opportune information. The impact over the population of the information based in scientific evidence induces positive decision making in an ethical manner. The objectives of the present investigation were to make physical and chemical analysis previous sample recollections of the manufactured alimentary products of 13 different businesses of the state of Merida and compared the results with the COVENIN norms, and finally, elaborate the nutritional labels. These businesses were pre viously submitted to the required rules of acceptance of the investigation. These small businesses are geographically located in the municipalities of Santos Marquina, Libertador y Campo Elias of the state of Mérida. The percentage of lipid content was determined by the method Soxhlet (COVENIN, 3821:2003); Proteins by micro Kjeldahl (COVENIN, 370:1986), humidity by the gravimetric method of desiccation in estove (AOAC, 2000); ashes by direct incineration (AOAC, 2000), y carbohydrates by difference. The results obtainned, are as follows: of the 21 products analized, 80% dont fulfil the COVENIN parameters and 20% are in the range of values of reference. Some of these results were compared with the COVENIN norms and others with the table of composition of the Institute of National Nu - trition

La higiene en la comercialización de moluscos desbullados en el estado Nueva Esparta, Venezuela, período 1992-2007

Los moluscos en el Edo. Nueva Esparta (Venezuela) se co mer - cializan principalmente desbullados (sin concha), en mercados populares y en vías públicas. El presente trabajo recopila información sobre análisis realizados durante los años 1992 a 2007 a 161 muestras de: Ostra perla (Pincta da im bricata Roding, 1798), pepitona (Arca zebra Swain son, 1833), mejillón (Perna perna Linnaeus, 1758), vieiras (Amu sium papyraceum Gabb, 1873), guacuco (Tivela mactroides Born, 1778), chipi-chipi (Donax spp Linnaeus, 1758 y 1767) y caracoles: Vaquita (Strom bus pugilis Linné, 1758), Longo (Me lon gena melongena Linnaeus, 1758) entre otros. Para conocer los porcentajes de incumplimiento de los requisitos bacteriológicos, se realizaron determinaciones (NMP/100 g) de coliformes fecales y E. coli y recuentos de aerobios mesófilos (UFC/g) según normas COVENIN. También se evaluó el pH y el olor. En promedio, la prueba con mayor porcentaje de in cumplimiento fue coliformes fecales (88,1%), seguida de E. coli (73,4%), recuentos de aerobios mesófilos (66,9%) y presencia de olores extraños (28,1%). Las causas parecen ser la forma artesanal de su manipulación, la utilización de agua no potable y el mantenimiento de los moluscos a temperatura ambiente (aproximadamente 26°C) después de la cocción y separación de la concha y durante la comercialización. Se encontraron relaciones positivas significativas entre los valores de aerobios mesófilos y los de coliformes fecales y E. coli (r = 0,78 y 0,56; P < 0,05); también entre los coliformes fecales y E. coli (r = 0,64, P < 0,05), indicando que las bacterias presentes son de origen fecal. Se concluye que estos alimentos representaron un riesgo potencial para la salud pública y se recomienda que pescadores y vendedores reciban instrucciones para corregir las prácticas indebidas y que compradores los laven y cocinen antes de consumirlos

Shellfish in Nueva Esparta state (Venezuela) are commercialized mainly shucked, in popular markets and by vendors along roadsides. This study compiles information about the results of analysis made during the years 1992 to 2007 to 161 samples of ostra perla (Pinctada imbricata Roding, 1798), pepitona (Arca zebra Swainson, 1833), mejillón (Perna perna Linnaeus, 1758), vieiras (Amusium papyraceum Gabb, 1873), guacuco (Tivela mactroides Born, 1778), chipi-chipi (Donax spp Lin - naeus, 1758 y 1767) and caracoles: Vaquita (Strombus pugilis Lin né, 1758), Longo (Melongena melongena Linnaeus, 1758), among other shellfish. In order to find out the percentage of noncompliance with the recommended bacteriological standards, fecal coliforms and E. coli (MPN/100 g) and total aerobic plate count (FCU/g) were evaluated using COVENIN norms. Also pH and odor were studied. Samples most unfit were fecal coliforms (88.1%), followed by E. coli (73.4%), total aerobic plate counts (66.9%) and abnormal odors (28.1%). The causes for this seem to be, among others, handling practices, use of non potable water and storing of shellfish at room temperature (26.0 °C mean) after cooking, shucked and during marketing. It was observed significant positive relations between total plate counts and fecal coliforms and E. coli (r = 0.78 y 0.56; P < 0.05); also between fecal coliforms and E. coli (r = 0.64, P < 0.05) this suggest that bacteria have a fecal source. In conclusion, these foods represented a significant and potential public health risk. It is recommended that fishermen and vendors receive instruction for correct handling practices, and that buyers wash and cook the products before they are consumed

Serotipos invasivos de Streptococcus pneumoniae en niños menores de 5 anos en Venezuela: 1999-2007

Introduccion: La enfermedad neumococica es una de las principales causas de mortalidad infantil en el mundo. Ob je - tivo: Determinar los serotipos de Streptococcus pneumoniae que producen enfermedad invasiva en ninos menores de 5 anos en Venezuela. Materiales y Metodos: Se establecieron 7 hospitales centinelas. El estudio incluyo variables demograficas y epidemiologicas. El Instituto Nacional de Higiene Rafael Rangel realizo la confirmacion y serotipificacion de las cepas. Resultados: Entre 1999-2007 fueron se - ro tipificadas 493 cepas de S. pneumoniae. Los serotipos mas frecuentes fueron el 14 (34,9%), 6B (13,8%), 5 (9,1%), 1 (6,1%) y 19A (6,1%), que correspondieron al 70% de las cepas. La cobertura global de la vacuna polisacarida conjugada heptavalente seria de 66,9% en bacteriemias, 56,6% en neumonias y 64,6% en meningitis. La va cuna decavalente tendria una cobertura teorica global de 76,9%, con valores similares en las tres entidades clinicas y la trecevalente tendria una cobertura potencial teorica de 90%. Conclu sio - nes: Esta investigacion reporta la distribucion de los serotipos invasivos de S. pneumoniae en Venezuela y permiten in ferir que la introduccion de vacunas neumococicas conjugadas en nuestra poblacion pediatrica ten drian un impacto positivo en la prevencion de la enfermedad

Background: Pneumococcal disease is the principal cause of morbidity and mortality in children. Objective: To determi - ne the serotype distribution of invasive S. pneumoniae strains isolated from children under 5 years in Venezuela. Ma terials and Methods: 7 hospitals settled down sentries. The study included demographic variables and epidemiologists. The National Institute of Higiene gRafael Rangelh rea li - sed the confirmation and serotyping of the strains. Results: Bet ween 1999-2007 493 strains of S. pneumoniae were se - ro typing. The most frequent serotypes, with 70% of all the strains belonging to these 5 serotypes were: 14 (34,9%), 6B (13,8%), 5 (9,1%), 1 (6,1%) and 19A (6,1%). The potential co verage of the 7-valent conjugate vaccine is 66,9% for bacteriemia, 56,6% for pneumonias and 64,6% for meningitis respectively. The potential coverage of the 10-valent conjugate vaccine is (76,9%) with similar values for the three clini cal manifestations and the 13-valent has a potential coverage of 90%. Conclusions: This investigation reports the distribution of invasive S. pneumoniae serotypes in Venezuela and allow to infer that the conjugated vaccines introduction in our pediatric population could have a positive impact on the prevention of pneumococcal disease

Ultraestructura renal en infecciones murinas experimentales con un aislado venezolano de Trypanosoma evansi

Infecciones murinas experimentales con un aislado venezolano de Trypanosoma evansi ocasionan cambios ma - cros copicos y ultraestructurales en el rinon de los ratones. La modificacion macroscopica se restringe a palidez progresiva del organo. Por su parte, las alteraciones ultraestructurales incluyen incremento del grosor de la membrana basal glomerular, asi como del espesor de la membrana basal de los tubulos contorneados proximales, cambios en la colocacion y el agrupamiento de las mitocondrias asociadas a la lamina basal, asi como extenso deterioro epitelial. Los tripanosomas intravasculares fueron detectados en la circulacion renal a partir de dia 9 post-infeccion. Se discute al respecto del dano glomerular, sugiriendo que las alteraciones submicroscopicas debilitarian la funcion tubular, contribuyendo mediante un proceso nefritico al desarrollo de una falla renal aguda que culminaria con la muerte del hospedador experimental. La significancia de los cambios ultraestructurales fue corroborada estadisticamente

Murine experimental inoculations with a Venezuelan isolate of Trypanosoma evansi cause macroscopic and ultrastructural changes in the kidney of the infected animals. The macroscopic modifications are restricted to the progressive paleness of the organ. By its part, the ultrastructural alterations include thickness enlargement of the glomerular basal and the proximal tubule basal membranes, changes in the mitochondrial grouping and layout close to the basal membrane, as well as extensive epithelial damage. Intra vascu - lar trypanosomes were seen in the renal circulation from day 9 post-infection and on. The glomerular injury is discussed, suggesting that submicroscopic alterations could weaken the tubular function contributing through a nephritic process with the development of an acute renal failure culminating in the experimental host¡¦s death. The significance of the sequential increasing ultrastructural changes was statistically corroborated

Colera y Vibrio cholerae

El Colera es una diarrea infecciosa aguda producida por Vibrio cholerae. La transmision se produce predominantemente a traves de agua o alimentos contaminados. La administracion de antibioticos puede disminuir la severidad de los sintomas. A partir de 1977, se han caracterizado cepas de V.cholerae O1 con resistencia multiple a los antibioticos. Los determinantes de resistencia han sido reportados principalmente asociados a plasmidos e integrones. Historicamente, solo las cepas del serogrupo O1 habian sido asociadas con epidemias de Colera. En 1992, un nuevo serogrupo, O139, emergio como la cepa causante de un gran brote de Colera. La diarrea masiva es causada por la toxina colerica (CT). El operon que codifica CT forma parte del genoma de un bacteriofago lisogenizado en la bacteria el cual permite interconversion de cepas. Se ha demostrado que el "quorum-sensing" regula negativamente la expresion de los genes de viru len cia en V. cholerae. El genoma de V. cholerae El Tor consiste en dos cromosomas circulares y con una pronunciada asimetria en la distribucion de los genes, en el cual se han detectado varias islas patogenicas (PAIs). Se ha reportado la existencia de V.cholerae "viable no cultivable" en ambientes acuaticos. Este fenomeno representa una nueva perspectiva en la vision de la "sobrevivencia" de V.cholerae en el ambiente e incorpora nuevas implicaciones epidemiologicas. El Colera ha sido catalogado como una "enfermedad emergente y reemergente", que amenaza a los paises en desarrollo. Los resultados de distintos grupos de investigadores han establecido que la transferencia horizontal de genes tiene influencia en la patogenicidad y ha sido importante en la evolucion de V. cholerae. Todavia permanecen sin descifrar algunos misterios en el origen de las cepas patogenas, pero, con las nuevas tecnologias seguro se develaran datos significativos que puedan dar luces sobre el origen de la patogenicidad de este organismo, que fue en un principio una bacteria inocua de estuario

The Cholera is an acute infectious diarrhea produced by Vibrio cholerae. Mainly the transmission takes place through contaminated water or foods. Antibiotic administration during the acute phase of the disease can reduce the severity of the symptoms. Since 1977, strains of V. cho lerae O1 with multiple antibiotic resistances have been characterized. The resistance determinants have been reported mainly associated to plasmids and integrones. Historically, the serogrupo O1 had been associated with epidemics of Cholera. In 1992, a new serogrupo, designated O139, emerged as the strain of cause from a big Cholera outbreak. The massive diarrhea is caused by the choleric toxin (CT). Operon ctxAB, that codifies the CT, is carried in lisogenic filamentous bacteriophage in the bacterium. "Quorum-sensing" negatively regulates the expression of the virulence genes in V.cholerae. The genome of V.cholerae El Tor consists of two circular chromosomes with a pronounced asymmetry in the distribution of the genes. Several patogenics islands (PAIs) have been detected in the genome of V.cholerae. In aquatic environments the existence of "viable but non cultivable" V.cholerae, has been reported. This phenomenon represents a new perspective in the role in survival in the natural environment with new epidemiological implications. The Cho lera has been catalogued as an "emergent, re-emergent disease" that threatens developing countries. The results of different investigators groups have established that horizontal transference of genes had influence in the pathogenicity and has been important in the evolution of V.cholerae. Several mysteries in the origin of the pathogenics clones still remain, but, the new technologies will reveal significant data about the origin of this pathogen, former an estuary innocuous bacterium

La comunicación e información en los servicios de bioanálisis: una perspectiva desde los sistemas dinámicos

El presente artículo intenta abordar ideas fundamentales en los procesos de comunicación e información en los servicios de salud visto desde las concepciones de una organización dinámica que responde a los criterios de un sis tema vivo; desarrollándose eventos de interdependencia, autoorganización y/o autopoiético como sistemas dinámicos alejados del equilibrio termodinámico, en donde los procesos de comunicación e información se gestionan co mo me mes o genes de replicación de forma tal que la comunicación e información sea confiable, completa y oportuna

The present article tries to approach fundamental ideas in the processes of communication and information the services of health seen from the conceptions of an organization who responds to the criteria of an alive system; being developed events of interdependence, auto-organization or autopoético like moved away dynamic systems of the thermodynamic balance, in where the communication processes information I know manage like memes or replication genes so that the communication and information is reliable, complete and opportune

El razonamiento científico ante el siglo XXI