Scielo RSS http://ve.scielo.org/rss.php?pid=0798-225920090002&lang=pt vol. 19 num. 2 lang. pt http://ve.scielo.org/img/en/fbpelogp.gif http://ve.scielo.org http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-22592009000200002&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt La infestación de moluscos bivalvos de interés comercial por parte de poliquetos espiónidos, especialmente aquellos pertenecientes a los géneros Polydora, Dipolydora y Carazziella, ha sido referida en numerosas ocasiones. Se realizó un estudio sobre la infestación de la ostra de mangle Crassostrea rhizophorae (Guilding, 1828) por el poliqueto espiónido Polydora cf. websteri Hartman, 1943 con el fin de determinar el nivel de infestación y la preferencia del poliqueto por una u otra valva. Se realizaron colectas mensuales (enero-julio) separando manualmente los bivalvos de las raíces de los mangles en la laguna de La Restinga. La presencia, ausencia e intensidad del ataque se registró en ambas valvas de cada individuo, estableciéndose niveles de infestación de acuerdo al número de galerías. El 64,57% de los bivalvos estaban infestados por el poliqueto. Se encontraron diferencias altamente significativas en la abundancia de galerías entre valvas (ts = 5,786, P < 0,001). No se observó correlación (Pearson) entre la talla y el número de galerías ni entre la biomasa y el número de galerías.<hr/>The infestation of mollusks bivalves with commercial importance by spionid polychaetes belonging, mainly, to genera Polydora, Dipolydora and Carazziella, has been recorded in many occasions. A study about of infestation of mangrove oyster Crassostrea rhizophorae (Guilding, 1828) by spionid polychaete Polydora cf. websteri Hartman, 1943 was made in order to determine the level of infestation and the polychaete worm preference by one or the other shell. Monthly samplings (January-July) were made. Bivalves were manually separated of mangroves roots from La Restinga lagoon. Presence or not and attack intensity was recorded in both valves of each specimen in order to establish infestation levels according to galleries spionid abundance. Almost 65% of bivalves showed infestation by the polychaete. Highly significative differences in the abundance of galleries between valves (ts = 5.786, P < 0.001) were found. Not Pearson correlation between the bivalve size and galleries number, nor biomass and galleries number was observed. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-22592009000200003&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Infectious bursal disease (IBD) is an acute, contagious, viral disease of young chickens characterized by diarrhea, vent picking, trembling, incoordination, inflammation followed by atrophy of the bursa of Fabricius and by variable degrees of immunosuppression. The diseases is caused by the infectious bursal disease virus (IBDV) which upon its antigenic characteristics and pathogenicity has been classified as classic (mild, intermediate and intermediate plus) strains, very virulent IBDV (vvIBDV) and variant strains. With the widespread presence of vvIBDV, the poultry industry has resorted to the use of less attenuated vaccines raising the concern about bursal integrity after vaccination. IBD vaccination using intermediate plus vaccine strains can temporarily deplete the bursal follicles and interrupt the normal B-cell development; if the damage is reversible this process can be followed by B-cell repopulation and histological regeneration. In order to assess this bursal restoration process, specific pathogen free birds were vaccinated with intermediate and intermediate plus IBDV vaccine and bursas were evaluated by histopathology and immunohistochemistry. Both B and T cells were detected in the recovering bursas. At the end of the trial, signs of bursal regeneration and B cell repopulation were observed in the intermediate IBDV vaccinated birds. The bursal restoration process was impaired or delayed in the intermediate plus vaccine group. Relevance of B and T cell repopulation is discussed.<hr/>La enfermedad infecciosa de la bolsa (por sus siglas en Inglés IBD) es una enfermedad viral aguda y contagiosa que afecta a los pollos jóvenes, caracterizada por diarrea, picado de la cloaca, temblores, incoordinación, inflamación seguida de atrofia de la bolsa de Fabricious y por grados variables de inmunosupresión. La enfermedad es causada por el virus de la enfermedad infecciosa de la bolsa (por sus siglas en Inglés IBDV) que basado en sus características antigénicas y de patogenicidad ha sido clasificado en cepas clásicas (virus suaves, intermedios e intermedios plus), IBDV muy virulento y cepas variantes. Debido a la amplia presencia de IBDV muy virulento, la industria avícola ha implementado la utilización de vacunas menos atenuadas, lo que genera preocupación por la integridad de la bolsa posterior a la vacunación. La vacunación contra IBD utilizando vacunas intermedias plus puede despoblar los folículos de la bolsa e interrumpir el desarrollo normal de las células B, si el daño es reversible este proceso puede ser seguido de la repoblación de la bolsa con células B y de regeneración histológica. Con la finalidad de evaluar este proceso de restauración, se vacunaron aves libres de patógenos específicos con vacunas intermedia e intermedia plus contra IBDV y se evaluaron las bolsas mediante histopatología e inmunohistoquímica. En las bolsas en recuperación se detectaron tanto células B como células T. Al final del experimento, en las aves vacunadas con la cepa intermedia se observaron signos de regeneración de la bolsa y repoblación de células B. El proceso de restauración de la bolsa se vio comprometido o retrasado en el grupo vacunado con la cepa intermedia plus. Se discute la relevancia de la repoblación de la bolsa con células T y B. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-22592009000200004&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Se realizó una clave utilizando las características de las alas para la identificación sencilla de las 24 especies de Culicoides que son atraídas por los bovinos en la región neotropical, con el fin, de obtener datos de campo para el monitoreo del mapa de distribución de las especies que los atacan y detectar la prevalencia de los posibles vectores del virus de Lengua Azul.<hr/>A key was elaborated using wing characters for easy identification of 24 species of Culicoides attracted by ruminants in the Neotropics, in order to obtain field information for the monitoring of the distribution map of Culicoides that attacks bovine and detects the prevalence of possible bluetongue virus vector. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-22592009000200005&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt El propósito de este estudio fue obtener una descripción anatómica de los músculos del conejo (Oryctolagus cuniculus) así como determinar la textura o terneza de la carne, cruda y cocida, representada por las regiones musculares de importancia comercial entre machos y hembras, para lo cual fueron utilizados 20 conejos mestizos California y Nueva Zelanda, 10 machos y 10 hembras. Para el estudio descriptivo anatómico de los músculos se efectúo una disección simple de los mismos. La caracterización física de los músculos del conejo se realizó mediante la evaluación de la textura de los siguientes músculos crudos y cocidos en machos y en hembras: Gastrocnemius, Biceps femoris, Quadriceps femoris, Flexor digitorum longus, Latissimus y Triceps brachii. Muestras de estos músculos se colocaron en el texturómetro INSTRON 3342, modelo IX/S y los valores de las lecturas se expresaron en kilogramos-fuerza (kg-F). La mitad de los cortes se procesó en crudo y el resto fue sometido a cocción hasta alcanzar una temperatura de 65°C. El Latissimus dorsi presentó en crudo, tanto en machos como en hembras, la menor textura, mientras que al cocinarse, el Quadriceps femoris mostró la menor textura (1,22 Kg-F). Los músculos Flexor digitorum superficiales y Gastrocnemius crudos y en ambos sexos presentaron la más alta textura, mientras que el Biceps femoris, Gastrocnemius y Latissimus dorsi cocidos, no mostraron diferencia significativa entre ellos, ni entre machos y hembras, y el Flexor digitorum superficialis si presentó diferencia significativa (P <0,01) entre sexos, correspondiendo la mayor textura en las hembras.<hr/>The purpose of this study was to obtain an anatomical description of the muscles of the rabbit (Oryctolagus cuniculu) as well as determining the texture and tenderness of the meat raw and cooked represented by the regions muscle of commercial significance between males and females, for which were used 20 rabbits mixed breed California and New Zealand, 10 males and 10 females. For the descriptive study of the muscles anatomy was made simply dissection. The physical characterization of rabbit muscle was conducted by evaluating the texture of the following muscles, raw and cooked for males and females: Gastrocnemius, Biceps femoris, Quadriceps femoris y Flexor digitorum longus, Latissimus y Triceps brachii. Samples of these muscles were placed in the texturometer INSTRON 3342 model IX/S and the values of the readings were expressed in force-kilograms (kg-F). Half of the cuts will process raw and the remnant underwent cooking until it reaches a temperature of 65°C. The Latissimus dorsi presented, in raw and in male as females, the lowest texture while cooking to the Quadriceps femoris showed the slightest texture (1.22 kg-F). The muscles Flexor digitorum superficiales y Gastrocnemius raw and in both sexes had the highest texture, while the Biceps femoris, Gastrocnemius y Latissimus dorsi cooked showed no significant difference between them or between males and females, and the Flexor digitorum superficialis presenting significant difference (P<0.01) between sexes with the largest texture to the females. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-22592009000200006&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Muchos de los brotes causados por Escherichia coli O157:H7 se han asociado al consumo de carne bovina mal cocida, pero también se ha reportado su presencia en la carne de otros animales domésticos. En México existe poca información sobre la presencia de este patógeno en canales de res y de cerdo. El objetivo de este estudio fue determinar la presencia de E. coli O157:H7 en canales de res y cerdo y su caracterización mediante PCR. De un total de 18 aislados, 12 fueron positivas por PCR para los genes rfbE y fliC que determinan el serotipo O157:H7. De estos 12, uno de canal de res y tres de canales de cerdo fueron positivos por PCR para los genes stx1, stx2 y eaeA, por lo que fueron considerados como enterohemorrágicos. Las diferencias encontradas en el número de canales positivas para los genes caracterizados no fueron estadísticamente significativas, y los resultados señalan que E. coli O157:H7 puede ser encontrada en ambos tipos de canal, representando un riesgo para la salud, por lo que se deben tomar medidas más estrictas de higiene y manejo para evitar que canales que no cumplan con el carácter de inocuidad lleguen a los consumidores finales.<hr/>Many Escherichia coli O157:H7 outbreaks have been associated to consumption of undercooked beef, but the presence has also been reported in the meat of other domestic animals. In Mexico, little information exists on the presence of this pathogen in bovine and pork carcasses. The objective of this study was to determine the presence and/or absence of E. coli serotype O157:H7 in bovine and pork carcasses and their characterization by means of PCR. Of 18 isolates, 12 were positive by PCR to rfbE and fliC genes, which determine O157:H7 serotype. Of these 12, one from bovine carcass and three of pork carcasses were positive by PCR to stx1, stx2 and eaeA genes, therefore, they were considered enterohemorrhagic strains. The differences found in the positive carcass number to any of the genes were not statistically significant. The results show that E. coli O157:H7 could be found in both carcasses types, representing a risk for the health, so strict hygienic and handling measures should be taken in order to avoid that carcasses which do not fulfill the food safety aspect might arrive to the final consumers. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-22592009000200007&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Con el objetivo de evaluar el efecto del recorte funcional al momento del secado, para la prevención de enfermedades podales en vacas lecheras confinadas se utilizaron 47 vacas Pardo Suizo con más de dos partos al inicio del periodo seco. Se dividieron en dos grupos en forma aleatoria; a uno de ellos se le aplicó recorte funcional como grupo tratamiento y el otro, como grupo control. Se procedió a observar el comportamiento de las vacas en cuanto a la aparición de enfermedades podales durante los 5 primeros meses de su lactancia. Los resultados muestran que el 39% de las pezuñas presentó algún tipo de lesión podal, y en el 61% había ausencia de lesiones, así mismo se observó que de los animales que recibieron tratamiento, solo enfermaron el 4% de ellos y de los animales del grupo control enfermaron el 45,4%. El estudio comparativo de ambos grupos muestra diferencias estadísticas significativas (P<0,05). La mayor cantidad de lesiones que causaron claudicaciones en los animales que enfermaron en el transcurso del ensayo se observaron en los miembros posteriores en sus pezuñas laterales o externas y el promedio de días postparto para la aparición de claudicaciones fue de 72,6 días. Según los resultados se puede concluir que la quiropodia funcional al momento del secado, ayuda a prevenir la aparición de enfermedades podales en vacas lecheras confinadas en sus primeros meses de lactancia.<hr/>The aim of the present research was to evaluate the functional trimming effect at the dry off period to prevent the hoof diseases in confined milking cows. To do that 47 Brown Swiss cows with two or more parturition were studed at the beginning of the dry off period. The cows were divided in two groups in a random way. One group received the functional trimming as treatment and the other one serve as a control. The cows were monitor to look into the appearance of hoof diseases within the first 5 months of the milk yield period. The results show that 39% of the hoof had any kind of lesions and 61% of the hoof were without lesions, in the same way the treated animal group show only 4% of sick animals whereas in the control group were 45.4%. A comparison study of both groups show a significant statistically differences (P<0.05). The highest amount of lesions that causes lameness in the animals during the trial occur at the rear limb at the lateral claw and the average of days for the appearance of lameness was 72.6 days. From the results it was concluded that functional trimming at the dry off period help to prevent hoof diseases in confined cows at the beginning of the milk yield period. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-22592009000200008&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Se utilizó el Análisis Automatizado de la Morfometría Espermática (ASMA) con el fin de determinar las dimensiones de la cabeza del espermatozoide (DCE) en semen de cerdos domésticos según la edad, además de agrupar las medidas obtenidas en subpoblaciones espermáticas (SP). Se evaluaron 36 muestras de semen fresco y diluido de 20 cerdos los cuales se clasificaron en dos categorías. A: menores de 18 meses de edad y B: mayores de 18 meses de edad. Las DCE (Largo, µm/ Ancho, µm/ Área, µm² y Perímetro, µm) se analizaron en frotis teñidos con Hemacolor® mediante Sperm-Class Analyser® (SCA) y los valores obtenidos guardados en una base de datos. El procedimiento GLM fue utilizado para evaluar el efecto de la edad del cerdo sobre las DCE y el análisis de agrupamiento (FASTCLUS) para identificar las SP. Los espermatozoides provenientes de cerdos mayores de 18 meses de edad presentaron mayor longitud (8,84 vs. 8,95 µm) que los cerdos menores de 18 meses de edad, sin embargo, las medias correspondientes al ancho (4,44 vs. 4,32 µm), área (33,33 vs. 32,39 µm²) y perímetro (27,65 vs. 26,3 µm) fueron más pequeñas en los cerdos de mayor edad. Dos SP fueron obtenidas con el fin de ratificar las diferencias observadas entre las 2 categorías de edades evaluadas (P<0,001). La población que incluyó los espermatozoides con las mayores dimensiones disminuyó de 41,61% en cerdos menores de 18 meses a 20,78% en cerdos mayores de 18 meses. Contrariamente, la SP que contenía los espermatozoides de menor tamaño incrementó de un 58,39% en cerdos menores de 18 meses a 79,22% en cerdos mayores de 18 meses. En conclusión, la edad de los cerdos influye significativamente sobre las DCE. Los cerdos de mayor edad tienen 20% más de espermatozoides de menor tamaño que los cerdos más jóvenes.<hr/>Assisted Sperm Morphometry Analysis (ASMA) was used to determine the sperm head dimensions (DCE) of boar by age, and then the data set clustered in sperm subpopulations (SP). To this purpose were evaluated 36 fresh and diluted semen samples of 20 Dalland domestic pigs, which were classified in 2 categories: under 18 months old and over 18 months old. The DCE (Length, µm/ Width, µm/, Area, µm²/ and Perimeter, µm) were analyzed in slides stained by Hemacolor® by the Sperm-Class Analyser® (SCA), and the mean measurements recorded. A GLM procedure was performed to evaluate the effects of boar age on sperm head dimensions and clustering analysis (FASTCLUS procedure) to separate in SP. Spermatozoa collected from older boar (over 18 months old) had head length larger (8.84 vs. 8.95 µm) than younger boar (under 18 months old), however, the width (4.44 vs. 4.32 µm), area (33.33 vs. 32.39 µm²) and perimeter (27.65 to 26.3 µm) were smaller in older boar than younger boar. Two SP were clustered in this trial to ratify the differences between younger and older pigs. The mean values of each DCE among the SP were significantly different (P<0.001). Thus, the percentage of representation of the subpopulation that includes those spermatozoa whose dimensions are the largest decreased from 41.61% in pigs under 18 months old to 20.78% in pigs over 18 months old. Whereas, the percent of representation of the SP containing the smallest spermatozoa increased from 58.39% in pigs under 18 months old to 79.22% in pigs over 18 months old. In conclusion, the age of sexually mature domestic male pig had a significant effect on the morphometric traits of their spermatozoa. Older boar had 20% more of smaller spermatozoa than younger boar. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-22592009000200009&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt La identificación de la especie en productos de origen animal (carne, leche o sus derivados) se hace necesaria y de exigencia por los consumidores modernos, entre otras razones: i) para evitar fraude económico, ya sea por sustitución o adulteración del mismo, ii) por motivos de salud humana, tales como alergias alimentarías, iii) por implicaciones culturales; de allí que se debe contar con herramientas analíticas y sensibles para dicha identificación tales como el análisis de fragmentos de ADN en especial de origen mitocondrial (gen 12S ARNr) dada su particularidad de ser especifica de especies. A tal fin se estableció una metodología de identificación mediante la amplificación de fragmentos específicos de ADN mitocondrial (ADNm) a partir de muestras biológicas de las principales especies animales implicadas en la producción de carnes o alimentos (bovina, porcina, ovina, caprina, equina, asnos, felina y canina), específicamente de una fracción parcial del gen 12s ARNr de una región conservada usando unos cebadores comunes para dichas especies, un “reverse” especifico de especie y análisis posterior mediante geles de agarosa al 1,5% y amplificación de fragmentos que oscilaron entre 150 y 364 pb. Los resultados indican que se puede identificar la especie a la que pertenece la muestra analizada en el 100% de los casos, ofreciendo una herramienta especifica para determinar la especie en alimentos de origen animal.<hr/>Nowadays identification of animal-origin products (meat, milk and dairy products) is of paramount importance to costumers and specially as for species identification for a number of reasons: i) to avoid economic fraud for substitution or alteration of the product ; ii) to avoid health issues such as food allergies; iii) for culturals reasons. There for the value of analytic and sensitive identification tools such as DNA fragments analysis, especially those of mitochondrial origin (12S rRNA gene) because of its species-specific character. An identification methodology through amplification of a species-conserved region of 12S rRNA gene (forward primer) and of a species-specific region of the same gene (reverse primer). Template DNA was extracted from biological samples of bovine, swine, ovine, caprine, equine and canine origin. After 1.5% agarose gel electrophoresis, fragments ranging from 150 to 364 bp were observed. Results show that species could be easily identified through PCR in all cases and that this methodology could be a specific tool for determining the origin of animal products. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-22592009000200010&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt En las explotaciones porcinas de Venezuela, no es común comercializar canales provenientes de machos enteros a pesar de las ventajas que ofrece su producción, esto es debido a la preocupación de que un porcentaje indeterminado de canales presenten el defecto sensorial denominado olor sexual. Por ello se planificó un estudio con el objetivo de determinar el efecto de la condición sexual (machos enteros y castrados) y distintos pesos al sacrificio (83,8 ± 6,3; 95 ± 5 ,0 y 106 ± 6,0) sobre las características de la canal y calidad de la carne de cerdo. Para ello, se utilizaron 84 cerdos (42 machos castrados y 42 machos enteros), provenientes del cruzamiento de hembras F1 (Yorkshire × Landrace) y machos Dalland Tempo (B80) de la línea comercial Topigs. Los resultados muestran que los cerdos machos enteros presentaron menor espesor de grasa subcutánea que los cerdos castrados (P < 0,01). El área del ojo del lomo de los machos enteros superó en un 12,86% a los castrados (P £ 0,01). Los cerdos machos enteros presentaron menor pérdida por goteo a las 24h y mayores pérdidas por cocción y resistencia al corte (P<0,01). El análisis sensorial reveló que los consumidores no fueron capaces de detectar el olor sexual (olor a orina) principal desventaja en el uso de éstas carnes en los rangos de pesos evaluados en el presente estudio. El uso de machos enteros es una alternativa viable para los productores por presentar mejores características de la canal que los machos castrados, esto sin detrimento de la calidad en sus carnes.<hr/>In Venezuela, the pig production systems is not common to market carcasses coming from pigs in spite of its multiple advantages. This is due to the concerns arisen by the detection of sensory defect called boar taint in an undetermined percentage of carcasses. The objective of this study was to determine the effect of sexual condition (non-castrated or boars and castrated males) and different weights at slaughter (83.8 ± 6.3, 95 ± 5.0 and 106 ± 6) on carcass characteristics and meat quality. In order to persue this objective 84 crossbred pigs [Dalland Tempo (B80) X F1 Yorkshire × Landrace], including 42 boars and 42 castrated males were used. Non-castrated male pigs had lower backfat than castrated ones (P <0.01). The loin eye area of boars was 12.86% greater of that of castrated males (P <0.01). Boars had a lower drip loss at 24h and a higher cooking loss and shear force than castrated males (P<0.01). The sensorial analysis showed that consumers were not capable of detecting the boar taint defect, which is a main disadvantage of the use of boar meat in the weight range evaluated in the present study. The use of boars is a good alternative for pig producers due to better carcass characteristics compared to castrated males, without detriment of its meat quality. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-22592009000200011&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Se estudió la inclusión de follaje de leucaena (Leucaena leucocephala), naranjillo (Trichanchera gigantea) y morera (Morus alba) en proporciones de 10; 20 y 30% en dietas balanceadas granuladas para conejos. Se distribuyeron en alojamientos individuales 80 conejos Nueva Zelanda × California en etapa de engorde (1124,1 ± 289,7 g de peso vivo) en 10 tratamientos siguiendo un diseño completamente aleatrorizado con arreglo factorial 3 × 3, los factores estuvieron representados por el tipo de forraje y los niveles de inclusión. Adicionalmente, se formuló una dieta testigo que no contenía follaje de prueba, la cual se comparó con los tratamientos dietéticos. La ganancia diaria de peso fue superior (P<0,05) en los animales que recibieron dietas con follaje de leucaena (29,49 ± 6,10) y morera (26,00 ± 6,20), con respecto a naranjillo (21,85 ± 5,62 g/conejo); de manera similar, la conversión alimenticia y la relación beneficio costo de alimentación, fueron mejores (P<0,01) en los animales que recibieron las dietas con leucaena y morera en comparación con los que consumieron la dieta con naranjillo (4,45 ± 1,41; 5,01 ± 1,57 y 5,97 ± 1,74; y 3,28; 2,82 y 2,63 bolívares, respectivamente). El nivel de inclusión y la interacción entre factores no afectaron (P>0,05) las variables estudiadas. En los conejos que recibieron la dieta testigo se observaron valores de 4,21 ± 0,94 para conversión alimenticia y 2,76 ± 0,59 bolívares (Bs) en la relación beneficio costo, los cuales fueron similares (P>0,05) a los encontrados en los demás tratamientos, aunque el crecimiento (31,78 ± 4,54 g/conejo/día) fue mayor (P<0,05) en la dieta testigo. Estos resultados permiten sugerir la incorporación hasta 30% de estos recursos en dietas balanceadas para conejos de engorde.<hr/>The inclusion of Leucaena leucocephala, Trichanchera gigantea and Morus alba foliage in pelleted rabbits diets in proportions of 10, 20 and 30% was studied. Eighty New Zealand × California rabbits (1124.1 ± 289.7 g of live weight) were individually allocated in 10 treatments according with a completely randomized design with factorial arrangement 3 × 3, the factors were the forages and the inclusion levels. Additionally, a control diet was formulated that didn’t contain test foliage, which was compared with the dietary treatments. The average daily gain was higher (P<0.01) in the animals that received diets with L. leucocephala (29.49) and M. alba (26.00) foliage, with regard to T. gigantea (21.85 g/rabbit). Similarly the feed conversion and the relationship benefit feeding cost was higher (P<0.01) in the animals that received L. leucocephala and M. alba with regard to T. gigantea (4.75, 5.34 and 6.30, and 3.28, 2.82 and 2.63 Bs, respectively). The inclusion level and the interaction didn’t affect (P>0.05) the studied variables. The rabbits that received the control diet showed 4.21 in feed conversion and 2.76 Bs in the relationship benefit feeding cost, and there were similar (P>0.05) with regard to other treatments; although the average daily gain (31.78 g/rabbit) was higher with the control diet. These results allow to suggest the incorporation until 30% of this forages in fattening rabbits diets. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-22592009000200012&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt Con el propósito de estudiar el efecto del mes de nacimiento, granja de origen, peso del huevo, peso corporal, color y brillo de la cáscara del huevo sobre la edad al primer huevo (EPH) en codornices, se evaluaron 115 hembras provenientes de huevos fértiles adquiridos en cuatro granjas del centro del país. El experimento se llevó a cabo en la Facultad de Agronomía de la Universidad Central de Venezuela en galpones de 4mx4m, cerrados con malla metálica, techo de zinc y piso de cemento que albergaban jaulas individuales de 50 cm. × 20 cm. Se registró peso de los huevos, fecha de nacimiento, color y brillo de huevos, peso vivo, consumo de alimento y producción de huevos. Se utilizó un diseño completamente aleatorizado, y se analizó 115 observaciones con un modelo lineal aditivo. Sólo se encontró efecto significativo del mes de nacimiento sobre la edad al primer huevo (P=0,001), siendo abril y diciembre los mejores meses, con diferencias de 40 días respecto al peor mes (junio). El peso del huevo afectó la EPH (P=0,0022; b=-4,46 ± 1,42 días/g), donde por cada gramo extra de peso del huevo se redujo la EPH en 4,46 días, mientras que por cada gramo de peso corporal adicional, las hembras incrementan su EPH en 0,52 días (P=0,0001, b=0,52 ± 0,07 días/g). Se concluye que las hembras provenientes de huevos pesados y que nacen en meses de menor precipitación, resultan más precoces.<hr/>With the aim of determine the effect of the month of birth, farm of origin, weight of the egg, body weight, color and sheen of eggshell on age at first egg (AFE) in quails, there were evaluated 115 females from fertile eggs acquired in four farms of the center of the country. The experiment was carried out in the Agronomy School of the Central University of Venezuela in sheds of 4mx4m, closed with metallic net, zinc roof and cement floor, and they were sheltering individual cages of 50 cm. × 20 cm. The date of birth, weight, color and sheen of eggshell, body weight, food consumption and egg production were registered. A completely randomized design was used, and 115 observations were analyzed by a additive linear model. Only birth month had a significant (P=0.001) effect on AFE, being April and December the best months, with differences of 40 days with regard to the worst month (June). The weight of the egg affected the EPH (P=0.0022; b =-4.46 ± 1.42 days/g), for every extra gram of weight of the egg the EPH diminished in 4.46 days; whereas for every extra gram of corporal weight, EFH increase in 0.52 days (P=0.0001, b=0.52 ± 0.07 days/g). It can be concluded that the females from heavy eggs and that they are born in months of minor rainfall, had their first egg early in life. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-22592009000200013&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt En Venezuela, varios estudios se han realizado para caracterizar las fincas ganaderas de acuerdo al manejo de la finca y a la funcionalidad y desempeño tecnológico, pero hasta la fecha son muy pocos los estudios que permiten identificar los factores que inciden para que un productor utilice determinadas prácticas tecnológicas dentro de las fincas y alcance un nivel tecnológico diferente de otro productor de su localidad. Por esta razón, el objetivo de esta investigación fue identificar y cuantificar los factores que tienen un efecto sobre el nivel tecnológico en las fincas ganaderas ubicadas en las zonas Noroeste y de Perijá del estado Zulia. Para ello se utilizó una muestra de 102 fincas previamente estratificada usando el algoritmo K-medias, resultando tres grupos tecnológicos: Bajo (GT0), Medio (GT1) y Alto (GT2). Posteriormente se utilizó un modelo Probit Ordenado con la finalidad de determinar los factores que inciden sobre el nivel tecnológico de las fincas ganaderas. Cinco factores resultaron determinantes: Zona, nivel educativo, frecuencia de visita del productor a la finca, asistencia técnica y tamaño de la finca. El modelo permite concluir que un productor con un nivel educativo universitario que posea una finca de gran tamaño que se encuentre localizada en la zona de Perijá y además visita la finca con frecuencia y hace uso de la asistencia técnica, tiene una alta probabilidad de pertenecer a otro grupo diferente al GT0<hr/>In Venezuela, several studies have been made to characterize the cattle farmers according to farm management and technological performance. However, for the date of this research, there were very few studies related to the determinant factors that influence on farmer decision for applying some technological practice or reaching a technological level different from other farmer, located in the same area. For this reason, the objective of this research was to identify and quantify the factors that have an effect on technological level of cattle farms located in Northwestern and Perija zones of the Zulia State. In a sample of 102 farms previously stratified using K-means algorithm, resulting three technological groups: Low (TG0), Middle (TG1) and High (TG2). Later, an Ordered Probit model was applied in order to determine the factors that affect on technological levels of the cattle-farms. Five factors resulted determinant: Zone, education level, frequency of visit of producers to own farms, technical assistance and farm size. The model allows concluding that a farmer with a large farm located in Perijá, having a university degree, applying technical assistance and visiting his or her farm frequently, has a high probability to belong to another group different from TG0. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-22592009000200014&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt El propósito de este trabajo fue determinar la composición fisicoquímica de la leche de ovejas Rambouillet manejadas en estabulación. Para tal efecto se utilizaron durante un periodo de lactancia de 12 semanas, 36 ovejas Rambouillet entre 2 y 5 años de edad con un peso promedio de 60 ± 5 kg, que habían parido solamente una cría. Se tomaron muestras de la leche en las semanas 1, 3, 6, 8 y 12, y el análisis físicoquímico se realizó utilizando métodos tradicionales de laboratorio. El análisis estadístico se efectuó utilizando el paquete “R” y teniendo como variables dependientes sólidos totales, grasa, proteína, lactosa, cenizas, acidez real, densidad y pH, mientras que la única variable independiente fue etapa de lactancia. Los promedios generales de la composición de la leche fueron: sólidos totales 16,89 ± 2,14; grasa 5,78 ± 2,09; proteína 5,26 ± 0,49; lactosa 4,54 ± 0,35; cenizas 0,92 ± 0,07; acidez real 2,05 ± 0,30; densidad 1,036 ± 2,9 x 10-3; y pH 6,68 ± 0,17. Se presentaron diferencias significativas (P<0,05) de los componentes de la leche durante el transcurso de la lactancia, excepto en el pH (P>0,05). En sólidos totales, grasa, proteína y densidad hubo un incremento a partir de la semana 6; la lactosa y cenizas tuvieron un decremento en las semanas 12 y 8, respectivamente, mientras que la acidez real aumentó a partir del inicio de la lactancia. Las características fisicoquímicas de la leche de ovejas Rambouillet son semejantes a las que se encuentran en otras razas, por lo que es posible utilizar su leche durante periodos cortos y procesarla con fines industriales, principalmente en quesos.<hr/>The aim of this work was to determine the physicochemical composition of Rambouillet ewe’s milk in intensive management for this, 36 Rambouillet ewes, 2-5 years old, with an average body weight of 60 kg, that had given birth to a single lamb, were utilized during 12-week lactation period. Milk simples were taken in weeks 1, 3, 6, 8 and 12 and the physicochemical analysis was performed utilizing traditional laboratory methods. The statistical analysis was carried out utilizing the “R” statistical package with total solids, fat, protein, lactose, ashes, real acidity, density, and pH as dependent variables, and lactation stage as the only independent variable. Overall means for the milk composition were: total solids 16.89 ± 2.14%, fat 5.78 ± 2.09%, protein 5.26 ± 0.49%, lactose 4.54 ± 0.35%, ashes 0.92 ± 0.07%, real acidity 2.05 ± 0.30%, density 1.036 ± 2.9 x 10-3 and pH 6.68 ± 0.17. There were significant differences (P<0.05) of the milk components during lactation. except in pH (P>0.05). From week 6 on there was an increase in total solids, fat, protein, and density; lactose and ashes had a decrease in weeks 12 and 8, respectively, whereas real acidity had an increase from week 1 on. Physicochemical characteristics of Rambouilet ewes’s milk are not very different from those found in other breeds, for which it is possible to utilize the milk of these ewes for short periods and process it with industrial purposes, mainly in cheese. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-22592009000200015&lng=pt&nrm=iso&tlng=pt La principal enfermedad transmitida por alimentos en Venezuela es la intoxicación estafilocóccica y es el queso blanco el principal alimento involucrado. La nisina es una bacteriocina capaz de frenar el crecimiento de microorganismos Gram positivos, entre ellos Staphylococcus aureus. Una de las limitaciones de su uso es su alto costo. El empleo de cultivos iniciadores productores de bacteriocinas, representa una alternativa para elaboración de quesos con mejor calidad microbiológica. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto biopreservador del Lactococcus lactis subsp. lactis (ATCC 11454) y compararlo con la adición de nisina a la leche. Para ello se elaboraron cinco tipos de quesos con leche pasteurizada: control; con L. lactis; con L. lactis y S. aureus; con S. aureus; con S. aureus y nisina. Las determinaciones microbiológicas y físico-químicas se realizaron de acuerdo a las normas COVENIN. La concentración de nisina se determinó mediante la técnica de difusión en agar. Los datos se analizaron utilizando el análisis de varianza y se probaron las medias por el método de los mínimos cuadrados. Se encontró producción de nisina por parte del cultivo iniciador, pero en bajas concentraciones. En los quesos elaborados con leche a la que se le inoculó S. aureus (10³ ufc/mL) no se encontró efecto inhibidor del cultivo sobre este microorganismo patógeno. Sin embargo, los quesos elaborados con Lactococcus sin inoculación de Staphylococcus y los quesos elaborados con nisina, presentaron escaso crecimiento de estafilococos y de bacterias coliformes. La nisina resultó ser más eficiente para lograr biopreservación de los quesos blancos, aunque la utilización del cultivo iniciador productor de la bacteriocina, permitió obtener quesos con bajo conteo de patógenos, cuando la carga microbiana inicial en la leche era escasa.<hr/>The main disease transmitted by foods in Venezuela is the staphylococci poisoning, and it is white cheeses the most involved food. The nisin is a bacteriocin able to inhibit the growth of Gram positive microorganisms; among them, Staphylococcus aureus. One of the limitations of its use is its high cost. The use of bacteriocin producing starter cultures represents an alternative for milk industry. The objective of the present study was to evaluate the biopreservating effect of the Lactococcus lactis subsp. lactis (ATCC 11454) and to compare it with the addition of nisin to milk. Five types of cheese from pasteurized milk were elaborated: control; addition of L. lactis; addition of L. lactis and S. aureus; addition of S. aureus; addition of nisina and S. aureus. Both, microbiological and physical-chemical determinations were made according to COVENIN. The nisin concentration was measured using the agar diffusion technique. The data was analyzed with an analysis of variance and testing the means by the method of least squares means. The starter cultures produced nisin, but in low amounts. In cheeses elaborated with milk inoculated whit S. aureus (10³ ufc/mL), no inhibiting effect of the culture on this pathogenic microorganism was observed. Nevertheless, cheeses elaborated with both, Lactococcus without inoculation of Staphylococcus and with nisin, presented little growth of Staphylococcus and coliforms. Nisin was more efficient to obtain biopreservation of white cheeses, although the use of producing bacteriocin starter culture, allowed to obtain cheeses with low counts of pathogens, if the initial contamination of the milk was low.