3.1.1 Tema 1. A formação de professores escolares para a prática da EAN na rotina de ensino

A formação de docentes e/ou equipe escolar foi descrita em sete dos estudos desta revisão (^{Cunha et al., 2010}; ^{Juzwiak et al., 2013}; ^{Longo-Silva et al., 2013}; ^{Santos et al., 2013}; ^{Da Silva et al., 2018}; ^{Sobral e Santos, 2010}; ^{Yokota et al., 2010}). Nesse sentido, Da Silva et al. (2018), descreveram estudo com sessões reflexivas e pesquisa crítica de colaboração para realizar formação de docentes e coordenadores pedagógicos em EAN durante um período de 8 meses. O grupo alvo da ação realizou uma análise da matriz curricular e elaborou atividades com inserção interdisciplinar da EAN no currículo escolar, considerando os conteúdos e o grau de complexidade de cada ano escolar. Segundo as autoras, a metodologia utilizada favoreceu a formação de recurso humano numa construção coletiva de conhecimento novo sobre como promover a alimentação saudável no ambiente escolar.

Nessa direção, alguns pesquisadores referiram que esse tipo de iniciativa deve ser concebida numa perspectiva de educação permanente (^{Juzwiak et al., 2013}; ^{Santos et al., 2013}). ^{Assim, Juzwiak et al. (2013)} mencionam que, para a realização do trabalho de EAN na escola é importante que haja comunicação e envolvimento de toda a comunidade escolar, que a EAN seja incorporada no currículo, e que a alimentação escolar pode e precisa se tornar uma ferramenta educativa. A incorporação desse tema no currículo escolar foi também defendida por Da ^{Silva et al. (2018)} e ^{Bernardon et al. (2009)}.

Segundo ^{Santos et al. (2013}), a continuidade das ações, ou seja, a formação permanente da equipe escolar poderá evitar a fragilização da motivação dos professores quando eles retornarem ao ambiente laboral após participarem de cursos de formação em EAN.

As estratégias utilizadas para formação docente foram também discutidas por alguns pesquisadores. Da ^{Silva et al. (2018)}, utilizaram método que colocou a ação como foco de todo o processo de formação docente. Tal método favoreceu uma experiência emancipatória aos docentes possibilitando-lhes a participação de um processo de formação reflexiva que lhes permitiu associar discussão teórica e as práticas em sala de aula. Assim, conectar pesquisa, treinamento e colaboração crítica abriu a possibilidade dos participantes, incluindo pesquisadores, de aprenderem através da participação coletiva ao longo do processo.

Ademais, ^{Longo-Silva et al. (2013)}, citam que na qualificação de docentes, é importante considerar com qual público eles trabalham: se é com crianças de creche, ensino fundamental I ou II. No caso da formação de docentes da creche, por exemplo, devido à faixa etária das crianças, os docentes se envolvem de forma mais participativa e direta na alimentação escolar das crianças e os treinamentos na área de alimentação e nutrição se tornam ainda mais importantes ao considerar esses fatos.

Além desses aspectos, ^{Sobral e Santos (2010)} relatam que, na qualificação docente é igualmente importante a avaliação da eficácia da capacitação realizada, e para tal, é necessário aplicar indicadores que permitam medir o alcance dos objetivos e a viabilidade da inserção da EAN e/ou a Promoção da Alimentação Adequada e Saudável no trabalho docente. Assim, ao trabalhar nessa perspectiva, o pesquisador precisa desenvolver instrumentos de avaliação dos cursos com indicadores de adequação de conteúdo, carga horária, qualidade do material didático, preparo dos capacitadores, dentre outros.

^{Yokota et al. (2010)} mencionam que professores bem qualificados em EAN conseguem atuar de forma a atingirem resultados similares aos alcançados por nutricionistas, no que se refere à EAN no ambiente escolar. Assim, investir em qualificação docente em EAN é uma excelente estratégia para Promoção da Alimentação Adequada e Saudável no ambiente escolar.

3.1.2. Tema 2. Percepções, conhecimento dos docentes e inserção da EAN no ambiente escolar

Como citado anteriormente, ao trabalharem com docentes, a maioria dos pesquisadores tiveram como objetivo compreender a percepção desses sobre EAN, identificar o conhecimento deles sobre o tema, e verificar se eles incluíam a EAN em suas aulas (^{Albuquerque et al., 2013}; ^{Azeredo et al., 2014}; ^{Cervato-Mancuso et al., 2013}; ^{Cunha et al., 2010}; ^{Piccoli et al., 2010}; ^{Rodrigues, 2018}; ^{Silva et al., 2019}).

Nesse sentido, alguns autores descrevem que os docentes reconhecem o importante papel da escola na formação dos hábitos alimentares dos escolares e se auto reconhecem como agentes fundamentais na promoção da alimentação saudável e qualidade de vida no ambiente escolar (^{Rocha e Facina, 2017}). Igualmente, atividades de promoção à saúde realizadas com os escolares podem propiciar também, no corpo docente, a aquisição de conhecimentos importantes e úteis para sua vida.

No entanto, ^{Rodrigues (2018)} relata que, a maioria dos docentes participantes do seu estudo disseram se sentir pouco preparados para trabalhar de forma transversal a temática EAN, de acordo com o preconizado pelos Parâmetros Curriculares Nacionais. Esse fato foi atribuído à deficiência na formação inicial e continuada, ausência de formação para trabalhar com essa temática, além de dificuldades relacionadas com a disponibilidade de material de apoio para consulta.

Outro ponto importante identificado por ^{Rodrigues (2018)} foi a dificuldade dos professores no desenvolvimento de suas atividades pedagógicas, devido a trabalharem em duas ou mais escolas, uma realidade comum na área da educação.

^{Piccoli et al. (2010)} identificaram que as atividades promotoras da alimentação saudável no ambiente escolar são abordadas em conteúdos específicos, principalmente na disciplina de ciências e apenas em anos específicos. As principais fontes de consulta de informação dos docentes para planejar essas aulas são o livro didático e a internet. Em função disso, ressaltam a importância da EAN ser incentivada pelos órgãos públicos, por meio de cursos de capacitação docente e propostas de trabalho para inseri-la nas escolas.

Alguns pesquisadores citaram que a alimentação escolar pode ser utilizada para as ações de EAN e promoção de hábitos alimentares saudáveis. A horta escolar também foi identificada como espaço profícuo para reflexão sobre o alimento e a alimentação, com conhecimento adquirido de forma prática e através do contato direto com o cultivo de alimentos (^{Garcia et al., 2017}). Nesse sentido, ^{Coelho e Bógus (2016)} relatam que a horta pode ser um instrumento educativo, visto que favorece a vivência, troca de experiências e aprendizagem prática, ao tempo que estreita os vínculos com a natureza e com outras pessoas.

^{Garcia et al. (2017)} mencionam ainda que a horta escolar pode favorecer mudanças na alimentação, maior conhecimento sobre os alimentos e o sistema alimentar, valorização dos alimentos produzidos e motivação para experimentar novos alimentos. Assim, quando os discentes se envolvem com o cultivo de alimentos na horta escolar, há contato com alimentos in natura e com alimentos orgânicos. No entanto, essa atividade ainda não se encontra no projeto pedagógico de muitas escolas, apesar de ter sido reconhecida sua importância na comunidade escolar (^{Cunha et al., 2010}).

^{Silva et al. (2019)} descrevem que valorizar a alimentação escolar, por meio do exemplo dos docentes ao comerem as refeições produzidas na escola, contribui ainda para a desconstrução do estigma de que a alimentação escolar não é boa. ^{Cervato-Mancuso et al. (2013)} citam que, apesar de que a alimentação escolar poder ser utilizada para promoção de bons hábitos alimentares entre escolares, na maioria dos casos, esse espaço não é percebido nem aproveitado com esse potencial educativo. Isso se deve à visão assistencialista predominante da alimentação escolar, a qual é vista apenas como forma de atender às necessidades nutricionais e sem ação pedagógica (Cervato-Mancuso et al., 2013). ^{Camozzi et al. (2015)} mencionam também que outra atividade promotora da alimentação saudável identificada no ambiente escolar são as modificações nos cardápios para aumentar a aceitação das preparações.

Os mesmos autores citam ainda, que a tarefa de inserir transversalmente a EAN no currículo das disciplinas escolares não é ainda uma realidade vivenciada nas escolas (^{Camozzi et al., 2015}). Nesse sentido, ^{Ruwer e Mainbourg (2015)} defendem a participação de nutricionistas para apoiar as atividades de EAN no ambiente escolar, bem como um maior envolvimento dos pais. Também, a esse respeito ^{Rangel et al. (2014)} citam que os professores de ciências consideram que eles podem ser um grande apoio nessa ação, já que muitos deles já incluem a EAN em suas atividades escolares, mesmo quando não estão previstas no currículo da disciplina.

No entanto, destaca-se que a EAN também deve ser aplicada em outras disciplinas e não se restringir apenas à disciplina de ciências, especialmente porque atualmente a EAN é um tema transversal que deve perpassar o currículo escolar de todas as disciplinas do ensino fundamental e médio no Brasil. Se ficasse restrita apenas a essa disciplina, provavelmente será abordada sob uma visão biologicista da alimentação (^{Camozzi et al., 2015}). Assim, ^{Albuquerque et al. (2013)} citam que esse tipo de visão reducionista privilegia os aspectos biológicos da alimentação, sendo vista apenas como uma forma de prevenir doenças.

Nesse sentido, ^{Rodrigues (2018)} alerta também que as ações de EAN não se devem limitar ao espaço escolar, nem a eventos específicos isolados na escola como mostra pedagógica. Essas ações podem e devem se extrapolar à comunidade escolar, alcançar os familiares dos escolares, a casa dos docentes e de seus familiares e as escolas daqueles docentes que têm mais de um local de trabalho (^{Azeredo et al., 2014}). Vistas dessa forma, as ações de EAN podem promover com maior intensidade a melhoria dos hábitos alimentares, não apenas das crianças, mas de toda a comunidade escolar e até além dela.

Levando em consideração que desde o final de 2019, iniciou-se o que viria a ser a pandemia de COVID-19, que gerou uma situação de emergência internacional com um grande número de mortes, e que exigiu uma série de medidas para conter a propagação da doença; entre essas medidas se incluíram práticas de distanciamento físico, quarentena, fechamento de escolas e implementação de estratégias de ensino remoto, portanto, recomenda-se também a avaliação do impacto desses eventos na implementação de ações de Educação Alimentar e Nutricional nesse contexto, bem como dos possíveis efeitos no período pós-pandemia nas práticas pedagógicas em nível escolar.

Dentre as limitações do presente estudo encontra-se o fato de que a busca abrangeu apenas estudos publicados entre 2009 e 2019, assim, essa revisão não considera estudos publicados no período da pandemia e pós-pandemia de COVID-19. No entanto, esse critério permite mostrar um panorama prévio a esse acontecimento de saúde pública sem precedentes no mundo, que modificou em grande medida o tipo de ações de EAN realizadas nesse período. Nesse sentido, o presente estudo permitiu sistematizar o conhecimento sobre as ações desenvolvidas no Brasil prévio à pandemia, disponibilizando esses achados de forma organizada, de modo a avaliar comparativamente as ações de EAN com docentes como público alvo no período da pandemia e posterior a esse evento em futuras pesquisas.

Além disso, a busca bibliográfica inicial da presente revisão foi realizada por uma única pesquisadora, no entanto, a estratégia de busca foi planejada por duas pesquisadoras e foram analisados em consenso aqueles artigos que atingiram os critérios de inclusão. Finalmente, no presente estudo se aplicou uma metodologia de revisão sistemática mista da literatura que permitiu abranger uma maior variedade de estudos com métodos de pesquisa tanto quantitativos quanto qualitativos, condizente com a natureza interdisciplinar da EAN, e não se limitando às análises de tipo quantitativas, permitindo assim ampliar a compreensão do objeto de pesquisa.