Antecedentes e Objetivo

: A alimentação institucional tem atraído interesse como alvo de comportamento precursor de doenças não específicas da função ocupacional e sim relacionadas a oferta de alimentos. A alimentação interfere na saúde, na qualidade de vida e consequentemente na produtividade dos usuários dos restaurantes. No entanto, restaurantes institucionais são ambientes propícios para promover hábitos alimentares saudáveis. O objetivo deste estudo foi caracterizar as ações de promoção da alimentação saudável no ambiente alimentar organizacional.

Métodos:

Este é um estudo observacional que coletou dados, por meio de auditorias, do ambiente alimentar de restaurantes institucionais localizados na cidade de São Paulo-Brasil. O projeto foi aprovado por Comitê de Ética n o 29578519.7.0000.5421. Foram coletadas as seguintes variáveis relacionadas a promoção da alimentação saudável: presença de nutricionista atuando no restaurante, promoção de ações de educação alimentar e nutricional, presença de informações/recomendações de consumo alimentar saudável. Também foram coletadas informações sobre barreiras para a alimentação saudável, como a livre oferta de açúcar e sal ao usuários no refeitório e uso de misturas prontas ultraprocessadas (linha food service) para o preparo das refeições.

Resultados.

Foram auditados 89 restaurantes dos quais 99% possuem nutricionista atuando no local, 34% promoviam atividades de educação alimentar e nutricional, 28% tinham informações/recomendações de consumo alimentar saudável, 61% livre oferta de açúcar, 85% livre oferta de sal aos usuários e 58% dos restaurantes faziam uso de misturas prontas ultraprocessadas para o preparo das refeições.

Conclusão.

A maioria dos restaurantes da cidade de São Paulo-Brasil estimulam o consumo de sal, açúcar nos refeitórios e utiliza misturas prontas ultraprocessadas para o preparo de refeições, fatores que podem ser barreiras para promoção de um ambiente alimentar saudável.