Antecedentes y objetivo:

Estudiantes con inseguridad alimentaria tienden a reportar una calidad dietética más pobre comparada con sus compañeros con seguridad alimentaria. El propósito de este estudio fue determinar el impacto de la inseguridad alimentaria en el IMC y los comportamientos relacionados con la dieta entre los estudiantes universitarios, además se evaluó si el bienestar psicológico (BP) y los niveles de estrés median esta relación.

Métodos:

Se utilizaron datos de 1,439 estudiantes de la Evaluación Nacional de Salud Universitaria III de la Asociación Estadounidense de Salud de la Universidad (otoño de 2020). El estado de la seguridad alimentaria se evaluó mediante el formulario corto de seis elementos del USDA. El BP se midió utilizando la Escala de Florecimiento de Diener. Los comportamientos relacionados con la dieta incluyeron las porciones promedio de frutas, verduras y bebidas azucaradas consumidas por día. El estrés se midió por niveles autoinformados. Modelo de regresión examinó la influencia del estado de seguridad alimentaria, el BP y los niveles de estrés en el IMC. BP y el estrés también fueron probados como mediadores en la relación entre la inseguridad alimentaria y el IMC.

Resultados:

Entre la muestra de estudiantes universitarios, el 44.54% (n=641) mostraron inseguridad alimentaria y el 55.46 % (n=798) mostraron seguridad alimentaria. El análisis de regresión múltiple mostró que una mayor inseguridad alimentaria, mayor edad, estar inscrito a tiempo completo y estar estudiando el quinto año se asociaron positivamente con una puntuación de IMC más alta (p<0.05). Los resultados de los modelos de mediación revelaron que BP, pero no el estrés, mediaba la relación entre la seguridad alimentaria y el IMC entre los estudiantes negros/afroamericanos. En cuanto a los comportamientos relacionados con la dieta, los altos niveles de estrés mediaron la relación entre la inseguridad alimentaria y el consumo de bebidas azucaradas entre todos los estudiantes.

Conclusiones:

La inseguridad alimentaria parece influir en el IMC de los estudiantes universitarios. Esta relación parece estar mediada por el BP y una mayor ingesta de bebidas azucaradas debido al estrés.