Introducción.

El cacao es valorado por los compuestos nutricionales que tiene en la parte grasa y los sólidos no grasos sin embargo existe un vacío científico sobre valores biológicos.

Objetivo:

La presente investigación evaluó la digestibilidad del chocolate peruano, a partir de tres dietas en ratas de laboratorio.

Métodos.

El chocolate al 70% de cacao fue caracterizado por análisis proximal según normativa peruana. Seguidamente se elaboraron tres dietas isocalóricas para alimentar a ratas albinas: dieta chocolate 50% cacao, dieta chocolate 10% cacao y una dieta control (caseína), para determinar la digestibilidad de las proteínas del cacao según métodos in vivo.

Resultados.

Los resultados reportaron niveles de digestibilidad de: 56,82 ± 10,32% para la dieta 50% de chocolate; 79,90 ± 2,95% para la dieta 10% de chocolate y 95,01 ± 0,97% para la dieta control con caseína, estos valores sirven como base para posteriores estudios de tesis de pregrado, maestría y doctorado con productos derivados del cacao peruano.

Conclusión.

Finalmente se concluye que las proteínas del cacao son una alternativa alimenticia no sólo como golosina sino como ingrediente en la alimentación Latinoamérica.