Introducción.

El acceso a información sobre el consumo de alimentos e ingesta de nutrientes en la dieta en comunidades Indígenas es limitado. La falta de información científica dietética para estimar porciones y tamaños sobre la diversidad de alimentos locales dificulta la evaluación nutricional de las poblaciones Indígenas amazónicas, en particular de las comunidades Shawi.

Objetivo.

Determinar, mediante fotografías, la estimación de porciones y tamaños referenciales de alimentos y preparaciones consumidas por adultos Indígenas Shawi.

Métodos.

Se realizó un taller de cocina con madres Shawi de una comunidad, para la preparación de diversos platos frecuentemente consumidos. A partir de cada receta, se identificaron medidas caseras de alimentos entre porciones y tamaños, estas se pesaban y se tomaba una fotografía. En el caso de alimentos, se adicionaron mediciones de peso bruto-neto. Para alimentos se trabajó con 3 tamaños: “pequeño”, “mediano” y “grande”; y para preparaciones: 1 plato colmado, 1 plato lleno, – de plato, ½ plato, ⅓ de plato, ¼ de plato, 1 cucharada. No se hicieron pesos diversos, ni promedios. La validación de las fotografías se realizó con asistentes Shawi usando 3 criterios: adecuada luz, calidad de imagen y representación de la preparación o alimento.

Resultados.

El álbum cuenta con fotografías de porciones para 29 alimentos y 16 preparaciones, sumando un total de 242 fotografías. Se elaboró una tabla de valores con código de fotografía, nombre de alimento o preparación, descripción de medida casera, peso bruto-neto y método de cocción. Además, se registraron 41 recetas Shawi.

Conclusiones.

La elaboración de este álbum de fotos con alimentos y preparaciones propias de una comunidad Indígena amazónica es un aporte para cuantificar las características de la dieta y biodiversidad de alimentos en una población con escasa información.