Composición químico-nutricional y de factores antinutricionales en semillas de parota (enterolobium cyclocarpum)

Juan Carlos Serratos Arévalo ¹, Javier Carreón Amaya ², Hugo Castañeda Vázquez ³, Pedro Garzón De la Mora ⁴ y Joaquín García Estrada ⁵

¹ Doctor en Ciencias Pecuarias. Universidad de Colima (Ucol), México. Profesor-Investigador. Instituto Tecnológico de Jalisco (ITTZ). México. Dirección Km. 10 Carretera San Miguel Cuyutlan, Jalisco, México CP45640. e-mail: juancaserratos@hotmail.com

² Doctor en Ciencias Pecuarias. Ucol, México. Profesor-Investigador. ITTZ. México.

³ Doctor en Medicina Veterinaria. Universidad de Gießen, Alemania. Profesor-Investigador, Universidad de Guadalajara (U. de G.), México. e-mail: hcastaned@cucba.udg.mx

⁴ Doctor en Ciencias Biomédicas. U. de G., México. Profesor-Investigador U. de G., México. e-mail: pgarzonm@yahoo.com

⁵ Doctor en Ciencias Biológicas, Universidad Complutense de Madrid, España. Investigador, Centro de Investigación Biomédica del Instituto Mexicano del Seguro Social. Profesor U. de G., México. e-mail: jgarciaestrada@gmail.com

RESUMEN

Mediante el análisis químico proximal se determinaron proteínas (PC), grasas (GC), fibras (FC), cenizas, humedad y extracto libre de nitrógeno (ELN) de las semillas de Enterolobium cyclocarpum, y con espectrofotometría se determinaron sus factores antinutricionales. Por el contenido de minerales, carbohidratos y proteínas que posee esta leguminosa, tiene potencial industrial, medicinal y químico, siendo una limitante la presencia de factores antinutricionales tales como glucósidos cianogénicos e inhibidores de tripsina. Mediante hidrólisis enzimática (ß-glucosidasa) se analizó la inhibición de tripsina de un extracto acuoso (NaOH 0,1N) de la muestra y en una solución estándar de tripsina se midió la actividad proteolítica en un sustrato sintético (benzoil-arginina-p-nitroanilida). En las semillas completas se encontró PC 26,13%, GC 2,85%, FC 4,95%, cenizas 2,95% y ELN 63,1%. En las almendras desecadas los valores fueron PC 34,5%, GC 7,6%, ausencia de FC, cenizas 3,3% y ELN 54,6%. Se encontraron 4,82 unidades de inhibidores de tripsina/mg, ausencia de hemaglutininas y 0,76mg de ácido cianhídrico en 100g de semillas. Estos valores correspondientes a los factores antinutricionales descritos no constituyen un riesgo al consumir las semillas, ya que son termolábiles y se eliminan por cocción en agua.

Nutritional-chemical composition and antinutritional factors in seeds of Enterolobium cyclocarpum

SUMMARY

Chemical analyses were performed to quantify the protein (CP), fat (CF), fiber (CF), ash, humidity, nitrogen free extract (NFE) and antinutritional factors in extracts from Enterolobium cyclocarpum seeds. E. cyclocarpum seeds have a great potential in pharmaceutical and chemical industries due to the high content of minerals, carbohydrates and proteins. However, the seeds also contain cyanogenic glycosides such as trypsin inhibitory factor and cyanhidric acid, resulting in antinutritional effects. Trough enzymatic hydrolysis (ß-glycosidase), trypsine inhibition on an aqueous extract of the sample (0.1 N NaOH). By using a standard trypsine solution, the proteolytic activity in a synthetic substrate (benzoyl-arginine-p-nitroanilide) was studied. Analyses of the complete seeds showed; CP 26.13%, CF 2.85%, CF 4.95%, Ash 2.95%, and NFE 63.1%. The dried almonds contained CP 34.5%, CF 7.6%, undetectable fiber, ash 3.3%, and NFE 54.6%. No hemaglutinins were detected, whereas 4.82 units/mg of trypsine inhibition and 0.76 mg/100g of HCN were found. The low concentrations of trypsine inhibitor and HCN will be reduced even more by the heat treatment previous consumption, which makes the seeds suitable for human beings or animals.

Composição químico-nutricional e de fatores antinutricionais em sementes de guanacaste (enterolobium cyclocarpum)

RESUMO

Mediante a análise química proximal se determinaram proteínas (PC), gorduras (GC), fibras (FC), cinzas, umidade e extrato livre de nitrogênio (ELN) das sementes de Enterolobium cyclocarpum, e com espectrofotometria se determinaram seus fatores antinutricionais. Pelo conteúdo de minerais, carboidratos e proteínas que possui, esta leguminosa têm potencial industrial, medicinal e químico, sendo uma limitante a presença de fatores antinutricionais tais como glicosídeos cianogênicos e inibidores de tripsina. Mediante hidrólise enzimática (ß-glucosidase) se analisou a inibição de tripsina de um extrato aquoso (NaOH 0,1N) da amostra e em uma solução padrão de tripsina se mediu a atividade proteolítica em um substrato sintético (benzoil-arginina-p-nitroanilida). Nas sementes completas se encontrou PC 26,13%, GC 2,85%, FC 4,95%, cinzas 2,95% e ELN 63,1%. Nas amêndoas dissecadas os valores foram PC 34,5%, GC 7,6%, ausência de FC, cinzas 3,3% e ELN 54.6%. Encontraram-se 4,82 unidades de inibidores de tripsina/mg, ausência de hemaglutininas e 0,76mg de ácido cianídrico em 100g de sementes. Estes valores correspondentes aos fatores antinutricionais descritos não constituem um risco ao consumir as sementes, já que são termolábeis e se eliminam por cozimento em água.

PALABRAS CLAVE / Composición Proximal / Glucósidos Cianogénicos / Hemaglutininas / Inhibidores de Tripsina / Leguminosa / Parota /

Recibido: 28/09/2007. Modificado: 17/09/2008. Aceptado: 19/09/2008.

Introducción

En los bosques tropicales semicaducifolios de América crece y se desarrolla la leguminosa arbórea Enterolobium cyclocarpum, conocida vulgarmente como parota, guanacastle, guanacaste, conacaste y sonaja, entre otros nombres (Martínez, 1966; Rzedowski, 1986; Rzedowski y Mc Vaugh, 1966). Esta especie se considera endémica en México (Hunter, 1989) y algunas otras regiones del continente americano; es una de las especies arbóreas más importantes por sus extraordinarias características de altura y diámetro, responsables de su enorme biomasa (Pérez, 1997; Vargas, 1997). Además, puede tener múltiples aplicaciones por sus propiedades alimenticias, ecológicas, agroindustriales, químicas y medicinales.

En México existen »2000 de las 18000 especies de leguminosas del inventario mundial y E. cyclocarpum es una de las más importantes como reserva de proteínas (Sotelo, 1981). Esta especie presenta una gran versatilidad geográfica y se la encuentra a lo largo de la vertiente del Golfo de México desde el sur de Tamaulipas hasta la Península de Yucatán, y en la costa del Pacífico desde Sinaloa hasta Chiapas (Pennington y Sarukhan, 1993; Rzedowski, 1986). Tradicionalmente, en los años de malas cosechas, los huastecos y los indios de Chiapas sustituyen el maíz por el consumo de las semillas de parota. Éstas también son un alimento típico en los estados de Morelos, Guerrero y Michoacán, donde las consumen tostadas, molidas o mezcladas con diferentes carnes en salsas de chile (González, 1984; Gómez, 1985).

Existen diversas formas en que se pueden aprovechar las semillas de E. cyclocarpum como parte de la alimentación humana, ya sean cocidas y luego tostadas, o cocinadas al vapor. Los frutos completos inmaduros se utilizan en la elaboración de sopas, y las almendras o semillas pueden mezclarse con otros alimentos. El fruto maduro completo es ingerido por animales en pastoreo y las vainas, si se cuecen (con lo que aumenta su biodisponibilidad) pueden ser aprovechadas como alimento para animales monogástricos.

La vaina madura es destinada para el ganado por su alto contenido de azúcares (6%), Fe, Ca, P y ácido ascórbico, y la almendra tiene hasta 38% de proteínas, aunque junto con el tegumento y la propia vaina alcanza hasta 44% de contenido proteico, valor comparable al de la soya (Bressani et al., 1966; Espejel y Martínez, 1979; Serratos, 1989).

Desde el punto de vista ecológico E. cyclocarpum tiene una gran importancia en el desarrollo de la silvicultura. Habte y Musoko (1994) observaron que la asociación de la endomicorriza vesículo-arbuscular con E. cyclocarpum da respuestas favorables para el enriquecimiento de suelos pobres en fósforo. Esta forma de simbiosis permite a muchas plantas que crecen en suelos infértiles absorber en forma más eficiente este mineral y otros nutrientes poco móviles, en comparación con suelos sin dicha asociación. E. cyclocarpum además fija nitrógeno, lo que genera nodulaciones en sus raíces, que contienen células de rhizobia (Van Kessel et al., 1983).

En relación a sus características agroindustriales, la madera de E. cyclocarpum se emplea en la fabricación de vigas y tablas para canoas, carretas, carpintería, ebanistería y para la producción industrial de duelas y lambrines (González, 1984). También se obtiene pulpa para papel, aunque se indica que el aserrín de la madera es picante, causando irritación de la mucosa nasal y alergias en algunos individuos (Niembro, 1986; Kline, 1986).

En cuanto a las propiedades químicas de la semilla de E. cyclocarpum, de ella se aisló ácido 2-3 diaminopropiónico, y de la pulpa y cáscara las saponinas triterpénicas, que poseen propiedades ictiotóxicas y bactericidas (Gmelin et al., 1959; Domínguez y Franco, 1979). En otro trabajos (De Pinto y Ludovic, 1986; De Pinto et al., 1994) se encontraron algunos carbohidratos en la exudación de la goma del tronco de E. cyclocarpum; después de la hidrólisis, éstos se identificaron como enlace alfa (1-3)-galactosa, L-arabinosa, rhamnosa y D-ácido glucurónico. Además, la goma que desprende el tronco tiene aplicaciones terapéuticas en casos de bronquitis, resfriados y hemorroides (Mendieta y del Amor, 1984). En Costa Rica, parte de la corteza de este árbol se utiliza en la elaboración de jarabe para tratamientos de males respiratorios (Brook, 2000).

En los últimos años se han redescubierto las ventajas del consumo de leguminosas, por sus propiedades benéficas para la salud como son la gran cantidad de proteínas, minerales, vitaminas, antioxidantes, folatos, fibras solubles e insolubles que contienen, y por su bajo índice de energía. Sin embargo, también presentan factores antinutricionales, los que abundan en la naturaleza y que son sustancias no fibrosas que al ingerirse pueden intervenir con la absorción y utilización de nutrientes, afectando el crecimiento y la salud (Jaffe y Brucher, 1972; Jaffe, 1980; Martínez y Larralde, 1984; Ukachukwu y Obroha, 1977). Existen leguminosas arbóreas que son cianogénicas, es decir, contienen ácido cianhídrico, y según el género y especie se pueden fijar en diversas partes de su estructura en concentraciones variables. En Acacia cambage se detectó glucósido cianogénico en las hojas (Cunningham et al., 1981); así también en la corteza de Albizia chinensis (Rawat et al., 1986).

La mayoría de los glucósidos cianogénicos son derivados de cinco aminoácidos proteicos: tirosina, fenilalanina, valina, leucina e isoleucina, y del aminoácido no proteico (2-ciclopentel) glicina y el ácido nicotínico (Tapper y Reay, 1973; Poulton, 1990; Seigler, 1991). Para la rotura del enlace glucosídico y la subsiguiente liberación de la molécula de ácido cianhídrico es necesaria la participación de la enzima b–glucosidasa que poseen las células vegetales (Tapper y Reay, 1973).

Aparte de las leguminosas, la yuca (Manihot esculenta) es una de las plantas cuyo contenido de ácido cianhídrico se conoce desde hace mucho tiempo. Coursey (1973) propuso clasificar las raíces frescas de la yuca en inocuas, con <50mg CN/kg; moderadamente tóxicas, con 50-100mg CN/kg, y tóxicas las que contienen >100mg CN/kg.

En una intoxicación por yuca tiene lugar cianogénesis y se libera ácido cianhídrico por la acción de una enzima llamada linamarasa (Wood, 1965). Esta enzima se pone en contacto con los cianoglucósidos al destruir la estructura celular de cualquier órgano de la yuca (Conn, 1969). El ácido cianhídrico es uno de los productos finales de la degradación enzimática de la linamarina y la lotaustralina, proceso que ocurre en dos etapas: primero el glucósido cianogénico se escinde en el residuo del carbohidrato (D-glucopiranósidos) y en una cianhidrina (X hidroxinitrilo), y después la cianhidrina se desdobla en una cetona y en ácido cianhídrico (Nartey, 1978).

Las hemaglutininas o lectinas, que forman parte del grupo de los factores antinutricionales, están presentes en los tejidos vegetales y son particularmente abundantes en las semillas, donde llegan a constituir hasta 10% de las proteínas totales. También se encuentran en hojas, tallos, raíces y corteza, aunque en menores cantidades que las que se reportan en las semillas (Sousa et al., 1995). Estas sustancias son proteínas o glucoproteínas de origen no inmunológico y están compuestas por más de una subunidad proteica, con la particularidad de ligar carbohidratos o glucoproteínas; su efecto primario se relaciona con el hecho de unirse a la mucosa de la pared intestinal, alterando la capacidad que ésta tiene de absorber nutrientes (Rini, 1995).

También se ha propuesto que las lectinas pueden proteger a los vegetales de ataques de bacterias, hongos y virus patógenos, y servir de promotores de adhesión entre diversas células. La concanavalina A, lectina del trigo, favorece la fagocitosis frente a microorganismos (Giles, 1988).

La actividad hemaglutinante es eliminada totalmente por la alta temperatura que se emplea en los procesos de extrusión, como se demostró en un trabajo con harina de la leguminosa Canavalia ensiformes (Zamora, 2003).

Los inhibidores de tripsina disminuyen el crecimiento en los animales por el efecto que ejercen en los procesos de digestión y absorción de nutrientes, y provocan intoxicaciones severas y ocasionalmente hasta la muerte (Gómez, 1998). Los inhibidores de tripsina se encuentran principalmente en las semillas, tubérculos, raíces y hojas, y la mayoría son específicos para serina endopeptidasas como la tripsina, quimo-tripsina serina y elastasa (Huisman, 1995).

Tanto los pastos como los forrajes contienen factores antinutricionales, pero éstos aparecen en mayor concentración en las plantas con altos niveles de nitrógeno, tales como las leguminosas y tienen mayor presencia en las plantas arbustivas que en las rastreras (Poulton, 1990).

Los glucósidos usualmente coexisten con b-glucosidasas capaces de desprender los azúcares de los glucósidos y con las hidroxinitrilo-liasas, que descomponen la cianhidrina resultante (Harris, 1980; Kalume et al., 1995). El ión cianuro (CN) resultante de dicha descomposición es una molécula tan simple como letal que actúa inhibiendo la citocromo-oxidasa, enzima de la cadena respiratoria, impidiendo así la respiración celular. Las moléculas que son portadoras de esta toxina son los glucósidos cianogénicos, en los cuales entra a formar parte un glúcido, el que mediante enlace glucosídico estabiliza la molécula de ácido cianhídrico (Seigler, 1991; Majak, 1992).

Por ser las leguminosas uno de los principales alimentos para los humanos y los animales, es importante detectar oportunamente sus factores antinutricionales.

No existen trabajos que hayan determinado completamente la composición químico-nutricional y/o los factores antinutricionales de E. cyclocarpum, siendo incompletos los que hay. Esto justifica el hecho de que se haya realizado el presente trabajo, cuyo propósito consistió en determinar la composición químico-nutricional de las semillas completas y almendras de E. cyclocarpum y cuantificar en las semillas la cantidad de los principales factores antinutricionales: glucósidos cianogénicos, hemaglutininas e inhibidores de tripsina.

Materiales y Métodos

Se utilizaron semillas de Enterolobium cyclocarpum extraídas de frutos maduros, los cuales fueron recolectados en el año 1995 en la población de Comala, Colima, México, ubicada en 19°32’N y 103°37’O (INEGI, 1995).

Las semillas se lavaron y desinfectaron con agua y una solución de cloro respectivamente. Después se descascararon en forma manual con ayuda de un martillo, para separar la porción tegumentosa. Las almendras maduras ya secas se trituraron con un molino Wiley (Mills, EEUU) y se pasaron a través de una criba de 0,75mm. La fracción no retenida por la criba fue desengrasada con éter de petróleo durante 6h en un equipo Soxhlet, para posteriormente, ya con el pulverizado seco de la harina, determinar en orden sucesivo proteína, grasa, fibra, cenizas y humedad e identificar y cuantificar los factores antinutricionales.

Análisis químico-nutricional

Se practicaron análisis bromatológicos de la harina de semillas completas y almendras de E. cyclocarpum tres muestras y tres repeticiones. Mediante las técnicas descritas por AOAC (1990) se determinaron los porcentajes de proteína cruda (976,05) grasa cruda (920,39) fibra cruda (978,10) cenizas (942,05) y humedad (934,01), y por diferencia y sumatoria se calculó el extracto libre de nitrógeno.

Factores antinutricionales

Se determinaron los factores antinutricionales: hemaglutininas, inhibidores de tripsina, y glucósidos cianogénicos en las semillas maduras de E. cyclocarpum con tres muestras y tres repeticiones, mediante las pruebas detalladas a continuación.

Hemaglutininas. La detección de hemaglutininas o lectinas se llevó a cabo mediante una técnica de diluciones seriadas, en la cual se llega al punto final por una estimación visual de la aglutinación de los glóbulos rojos en estudio. El extracto se obtuvo de una muestra de E. cyclocarpum finamente molida y sin grasa. Ésta fue suspendida en solución salina al 1% para realizar la extracción con agitación mecánica durante 2h y se centrifugó el extracto a 1400rpm durante 15min para eliminar el sobrenadante. En un matraz con solución anticoagulante se añadió sangre de hámster que fue trasvasada a tubos de centrífuga para ser lavada con solución salina y centrifugada a 1500rpm. A cada 10ml de suspensión de glóbulos rojos al 4% se agregó 1ml de solución salina con tripsina 0,1% y se incubó durante 1h a 37°C. Una vez que se completó la incubación, la solución fue centrifugada nuevamente y se eliminó el sobrenadante. En seguida se tomó 1ml de la suspensión de glóbulos rojos ya sensibilizados, se le agregaron 4ml de solución salina 0,85% y la mezcla se leyó en el espectrofotómetro a 620nm. Si la lectura obtenida era >25% de transmitancia, se realizó la dilución necesaria (Conrath, 1972).

Para la microtitulación, en las placas tipo ((v)) se depositaron 50ml de solución salina 0,85% y con un pipetero de gota se depositaron 50µl de la suspensión de glóbulos rojos sensibilizados. Se reportó la máxima dilución en la que sucedió aglutinación (Conrath, 1972; Jaffe, 1980).

Inhibidores de tripsina. El procedimiento consistió en observar la inhibición producida por un extracto acuoso (Na0H 0,01N) de la muestra de E. cyclocarpum sobre una solución estándar de tripsina. El extracto se puso en contacto con una solución estandarizada de tripsina (40mg/10ml) y después de un cierto tiempo se determinó la actividad proteolítica remanente, por medio del sustrato sintético benzoil-arginina-p-nitroanilida (BAPNA), que produce una coloración, cuantificable en el espectrofotómetro a 410nm, inversamente proporcional al contenido de inhibidores de la muestra (Kakade et al., 1969, 1973; Kakade, 1974).

Glucósidos cianogénicos. Para cuantificar el HCN total que potencialmente puede liberarse, se utilizó una hidrólisis enzimática de la muestra de E. cyclocarpum con b-glucosidasa, enzima específica para el glucósido cianogénico correspondiente (Clowinck y Kaplan, 1955; Butler, 1965). El HCN libre se midió en un espectrofotómetro a 520nm. Con este método es posible detectar cantidades hasta de 5µg de HCN, que equivalen a 46µg de glucósidos cianogénicos (Gilchrit, 1967).

Cálculos

Una vez elaborada la curva estándar que comprende el contenido de HCN vs D (número de veces de adición de 20ml de agua) que se expresó en absorbancia, se convirtió el valor obtenido de %T en A= (log 1 / %T) / 100.

Con la absorbancia puede interpolarse la cantidad correspondiente (X) de HCN, con base en una ecuación de regresión lineal X·D·100= mg/100 g de muestra, donde X: mg de HCN, y D: número de veces de adición de 20ml de agua o dilución (Harris, 1980; Lucas, 1981).

Resultados

Análisis químico-nutricional

El análisis químico-nutricional de la semilla completa de E. cyclocarpum se muestra en la Tabla I, como porcentajes tanto en base húmeda como en base seca para proteína, grasa y fibra crudas, cenizas totales 2,9% y extracto libre de nitrógeno (ELN). Los valores correspondientes de la composición químico-nutricional de la almendra de E. cyclocarpum se presentan en la Tabla II.

TABLA I

ANÀLISIS QUíMICO-NUTRICIONAL DE LA SEMILLA COMPLETA DE E. cyclocarpum

 

TABLA II

COMPOSICIóN qUíMICO-NUTRICIONAL DE LA ALMENDRA DE E. cyclocarpum

 

Factores antinutricionales

Hemaglutininas. La detección semicuantitativa de hemaglutininas o lectinas en las diluciones seriadas, por estimación visual de aglutinación de los glóbulos rojos con la muestra de semilla completa de E. cyclocarpum, resultó negativa al no observarse aglutinación.

Inhibidores de tripsina. El valor de unidades de inhibición de tripsina en las semillas de E. cyclocarpum, igual a 4,82, no fue significativo, ya que en la soya se pueden encontrar hasta 100 unidades de inhibición de la tripsina.

Glucósidos cianogénicos. En la detección cualitativa, los tubos no mostraron ninguna reacción al comparar la concentración de HCN con el nivel de absorbancia, que no mostró cambio alguno, por lo que 0,76mg de HCN presentes en 100g de muestra de E. cyclocarpum tan solo representan 38ppm, cantidad insignificante (Figura 1).

Figura 1. Contenido de HCN presente en 100g de muestra de semillas de E. cyclocarpum.

Discusión

La composición químico-nutricional difiere en las semillas completas y las almendras, sobre todo en la cantidad de proteína y grasa. Los presentes resultados difieren en 2 y 3 puntos porcentuales por arriba de los encontrados por otros autores en cuanto a porcentajes de proteína y grasa cruda (Sotelo et al., 1978). Debido al elevado contenido proteico, el consumo de semillas de E. cyclocarpum puede constituir una fuente proteica importante para la dieta de humanos y animales; pueden consumirse como suplemento alimenticio.

Las semillas contienen cantidades mínimas de inhibidores de tripsina y glucósidos cianogénicos termolábiles, por lo que no representan riesgos para la salud humana o animal. La mejor forma de utilizar las semillas es cociéndolas previamente y se pueden consumir solas o mezcladas con otros alimentos.

Los valores de Unidad Inhibición de Triptisina (UTI) encontrados en E. cyclocarpum (4,82 unidades) son mucho menores a los encontrados en otros materiales. Kakade (1969) reportó una actividad antitripsina en frijol soya de 40,2UTI; asimismo, Sotelo et al. (1978) encontraron en el frijol jamapa y ayocote 21,3 y 21,5UTI respectivamente. Levy et al. (1985) reportaron una actividad inhibitoria de 21 y 64UTI para Phaseolus vulgaris y lunatus.

Cabe anotar que los inhibidores de tripsina encontrados en E. cyclocarpum se verán más disminuidos aún por el proceso de cocción previo al consumo de las semillas, debido al carácter termolábil de estos inhibidores, así como su efecto biológico (Murillo et al., 1983).

El cianuro puede ser letal, dado que al unirse a la enzima citocromo-oxidasa de forma reversible inhibe la fosforilación oxidativa y daña aquellos tejidos más dependientes de ella, como lo son el miocardio y el sistema nervioso central (SNC), ya que tiene afinidad por el Fe⁺⁺⁺ oxidado presente en la cadena respiratoria de la célula (citocromo-oxidasa), bloquea dicha cadena y consecuentemente se interrumpe la respiración (Viccellio, 1993).

Las semillas de E. cyclocarpum presentaron valores inferiores a los encontrados en Sesbania grandiflora, con 30mg/kg de HCN (Anda y Sulochana, 1986) y en la leguminosa Mucura chocoensis, donde se reportaron 40mg/kg de HCNH en las semillas (Ukachukwu y Obroha, 1977).

Las semillas de E. cyclocarpum representan una alternativa alimenticia importante por sus características químico-nutricionales en cuanto a su composición porcentual de proteínas y grasa. Las almendras revelaron un porcentaje mayor de proteínas y de grasa cruda. En lo que se refiere a los factores antinutricionales, contienen mínimas cantidades de inhibidores de tripsina y de glucósidos cianogénicos, los que pueden ser eliminados sometiendo las semillas a cocción, evitándose así posibles daños a la salud humana o animal. Se pueden aprovechar las vainas completas con las semillas de E. cyclocarpum o solo las semillas procesadas con un tratamiento térmico semiindustrial recurriendo al empleo de autoclaves de uso industrial. Otra posibilidad es la utilización de recipientes caseros para transformarlas a una menor escala.

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