Resumen

ALCANTARA, María Cristina; LONGA FARIA, Omaira  y  RIVAS ALFONSO, Bertha. La patrimonialización de la gastronomía venezolana como estrategia de desarrollo turístico . An Venez Nutr [online]. 2004, vol.17, n.1, pp.18-24. ISSN 0798-0752.

En este estudio se desarrolla el concepto de patrimonialización aplicado a la gastronomía como un valor destacado dentro de la herencia cultural de Venezuela, para promover la identidad de los destinos turísticos, mediante la conformación de productos únicos, bajo la estructura de pequeñas y medianas empresas en un ambiente de sostenibilidad. Desde el punto de vista metodológico este estudio es de tipo exploratorio, dado los escasos antecedentes que se encontraron sobre el tema, constituyendo una indagación cualitativa, ya que da cuenta de los factores que influyen de manera determinante en la integración de la gastronomía como parte del patrimonio cultural del país. Venezuela debe retomar su oportunidad como destino turístico capitalizando la experiencia acumulada, y aplicando fórmulas viables que consideren las dimensiones sociales y económicas del país, ajustadas a sus ventajas competitivas reales, tales como unidades de negocios las cuales se perfilen hacia la formación de redes de servicios y rutas gastronómicas, teniendo como referencia la estrategia de aplicación de la patrimonialización.

Palabras clave : Turismo cultural/; gastronomía; culinaria Venezolana; patrimonialización; sostenibilidad; estrategia de desarrollo turístico.