Características del sistema de producción bovinos de doble propósito en el estado de Morelos, México

Héctor Chalate-Molina ¹, Felipe Gallardo-López ¹, Ponciano Pérez-Hernández ¹, Fritz Paul Lang-Ovalle ², Eusebio Ortega- Jiménez ¹ y Julio Vilaboa Arroniz ¹

¹ Colégio de Postgraduados Programa de Agroecosistemas Tropicales., Campus Veracruz, Km. 88.5 Carretera Federal Xalapa-Veracruz, Veracruz, México. Correo electronico: charla@colpos.mx.

² Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No. 195 en Pozo de Ibarra, Santiago Ixcuintla Nayarit, México.

RESUMEN

El objetivo del presente estudio fue caracterizar a la ganadería bovina de doble propósito (DP) en el estado de Morelos, México, de acuerdo a la escala de producción, mano de obra familiar, estructura del ingreso, diferencias en manejo, uso de tecnología y la visión de los productores sobre las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del sistema de DP. El estudio contó con la participación de 165 productores. Se aplicó un cuestionario a los mismos y se realizó un taller de planeación estratégica FODA. Los datos fueron analizados mediante un análisis multivariado cluster (dendrograma y k-medias). Lograndose identificar 5 tipos de ganadería bovina de DP en el estado de Morelos, los cuales se denominaron: a) empresarial (E, 7%); b) de transición pecuaria (TP;18%); c) familiar agropecuario (FA; 19%); d) familiar pecuario (FP;21%) y e) de subsistencia pecuario (SP;35%). En general, los productores se caracterizan por tener una edad avanzada y bajo nivel educativo; el principal sistema de manejo utilizado es el semiestabulado, con superficies y hatos pequeños, por lo que diversifican su ingreso con actividades intra y extrafinca. Los productores tipo E y TP tienen mayor ingreso, superficie, mano de obra contratada, infraestructura, equipo y uso de tecnología, en comparación con los productores FA, FP y SP. En conclusión, en el estado de Morelos existen 5 tipos de ganadería bovina de DP, todos con diferencias productivas y tecnológicas, mismas que deben ser consideradas en la ejecución de planes de desarrollo para el sector ganadero.

Palabras clave: bovinos doble propósito, FODA, Morelos.

Characteristics of the dual purpose cattle production system in Morelos, Mexico

ABSTRACT

The objective of the present study was to characterize the dual-purpose (DP) cattle system in the State of Morelos, Mexico, according to the scale of production, use of family work force, income, differences in cattle management, use of technology, and farmers’ perception on the strengths, opportunities, weaknesses and threats of the DP system. A total of 165 producers were included in the study. A structured questionnaire was applied to the producers and a SWOT strategic planning workshop. Data were analyzed through a multivariate cluster analysis (dendrogram and k-means). Five types of DP cattle systems were identified in the state of Morelos, which were as follows: 1) business activity (E, 7%), 2) livestock transition (TP, 18%), 3) family agricultural (FA, 19%), 4) family livestock (FP, 21%), and 5) subsistence livestock (SP, 35%). In general, the producers are characterized by an old age and low educational level; the main management system used is semi-drylot, with small areas and herds, so they get their income from both intra and extra farm activities. Producers E and TP have a higher income, a larger land surface, and more hired work force, infrastructure, equipment and use of technology, compared to producers FA, FP and SP. In conclusion, there are five types of DP cattle systems in the State of Morelos, all of them with productive and technological differences that must be considered on the execution of developmental plans for the livestock sector.

Keywords: dual purpose cattle, FODA, Morelos.

Recibido: 04/11/09 Aceptado: 01/11/10

INTRODUCCIÓN

En México la diversidad ecológica y socioeconómica determina la existencia de diferentes tipos de ganadería (CEPAL, 1982; Ortega y Ochoa, 2004). En el marco legal, en particular el artículo 9° de la Ley de Desarrollo Rural Sustentable (DRS), establece que en los programas y acciones se debe reconocer la heterogeneidad socioeconómica y cultural de los productores en función del tamaño de sus unidades de producción, bienes productivos, capacidad de producción para comercializar o el autoconsumo (SAGARPA, 2007).

Una de las actividades del medio rural más diseminadas en México y que no está exenta de la heterogeneidad es la ganadería bovina de doble propósito (DP; Rivas y Holmann, 2002), este sistema basa su alimentación en el pastoreo y utiliza cruzas Bos taurus x Bos indicus para producir leche y carne. Las vacas se ordeñan una vez al día con el apoyo del becerro y éstos son vendidos a los 6-8 meses de edad para producir carne (Osorio y Segura, 2005).

La ganadería de DP se desarrolla en más de 48 millones de ha y concentra 45% del inventario bovino nacional. En el estado de Morelos esta actividad ocupa cerca del 40% de la superficie (4. 959 km2;INEGI, 2005). A nivel nacional el Estado ocupa el lugar 30 y 29 en la producción de carne (10.173 t/año) y leche (18.809 l/año) de bovino, respectivamente, y cuenta con un inventario de 125.644 bovinos (SIAP, 2008).

En Morelos se estima que existen aproximadamente 9,613 productores cuya principal fuente de ingreso es la ganadería, además de 40.000 familias que dependen en algún grado de esta actividad, ya sea, por la ganadería como tal o por su combinación con la agricultura (SEDAGRO, 2004). El promedio de bovinos por productor es de 35, y hay cerca de 4.900 unidades de producción (SEDAGRO, 2004). Según CNIA (1990) y SAGARPA (2003) en Morelos existen 5 tipos de ganadería bovina de DP (Cuadro 1), diferenciados principalmente por su escala de producción, mano de obra utilizada y nivel tecnológico, donde predomina la ganadería tipo I.

Cuadro 1. Tipos y características de los productores de ganado DP en el estado de Morelos (SAGARPA, 2003).

Por lo tanto, los objetivos del presente estudio fueron: a) conocer los tipos de ganadería bovina de DP según su escala de producción, uso de mano de obra familiar y origen del ingreso, manejo y uso de tecnología, y b) conocer la visión de los productores de bovinos de DP sobre las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de este sistema de producción ganadera, en el estado de Morelos, México.

MATERIALES Y MÉTODOS

Esta investigación se realizo bajo un enfoque metodológico mixto, aplicando una encuesta como una técnica cuantitativa y como técnica cualitativa un taller participativo.

Descripción de la zona de estudio

El estudio se desarrolló en el estado de Morelos, México, localizado a 18º 22’ y 19° 07’ Latitud Norte y 98° 30’ y 99° 37’ Longitud Oeste, al Sur del Trópico de Cáncer, en una superficie territorial de 4,959 km2, con altitud de 1,480 m.s.n.m. y temperatura promedio anual de 22,2 o C.

Diseño y tamaño de la encuesta

Para obtener el tamaño de la muestra se consideró como marco muestral a 8.490 productores de bovinos de DP inscritos en el censo ganadero (SEDAGRO, 2004) del estado de Morelos, y como variable asociada, el número de cabezas de ganado por productor. Por la alta heterogeneidad de esta última variable (C.V.=113%), se procedió a estratificar a los productores de acuerdo al número de animales, y a cada estrato se le aplicó la ecuación de muestreo aleatorio simple (Scheaffer et al., 1987). Se consideró una disposición de error del 10% con respecto al promedio de cabezas de ganado de cada estrato. Así, se seleccionó de manera aleatoria a 165 productores de todo el Estado, quienes fueron entrevistados en su rancho o domicilio particular, utilizando un cuestionario.

Entrevista

El instrumento de evaluación para obtener la información de los productores fue un cuestionario semiestructurado constituido de preguntas abiertas y cerradas relacionadas con los aspectos socioeconómicos y tecnológicos de cada hato, para identificar la escala de producción, mano de obra utilizada y estructura del ingreso, así como preguntas para determinar la percepción de los productores sobre las principales fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del sistema bovino de DP. Las variables analizadas fueron edad y escolaridad (años), número de integrantes de la familia, superficie total y superficie agrícola (ha), jornales utilizados al año, número de bovinos por productor, e ingreso anual total, agropecuario, extra finca, pecuario y agrícola (%).

Análisis cuantitativo

Los datos de los cuestionarios fueron analizados con el programa Statistica, 6 (StatSoft, 2003). Se obtuvieron estadísticas descriptivas, y para conocer los diferentes tipos de ganadería se empleó un análisis multivariado cluster (dendograma), utilizandose las distancias euclidianas y el algoritmo de ligamiento complejo que mostró las tendencias de agrupación de la población de acuerdo a las variables superficie por productor (ha), jornales familiares (%), ingreso total familiar ($), ingreso agropecuario (%), producción pecuaria (%), venta pecuaria (%) venta agrícola (%) y venta agropecuaria (%).

Se contrastaron las diferencias entre los grupos de productores resultantes con relación al conocimiento, uso de las técnicas de manejo y producción de la ganadería bovina DP, y se realizaron estadísticas de distribución y frecuencia según las variables analizadas. Después de identificar a los 5 grupos tipos de ganadería se utilizó la técnica multivariada de k-medias para identificar a los integrantes de cada uno. Para comparar las medias entre grupos de acuerdo a las variables analizadas, fue aplicado un análisis de varianza y prueba de Tukey (P< 0,05).

Diseño y aplicación del taller de planeación estratégica

Para conocer la visión de los productores y de otros actores involucrados en el sector ganadero estatal sobre las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA) de la ganadería bovina de DP, se realizó un taller participativo con 30 productores, 15 técnicos pecuarios, 10 investigadores, 8 representantes del gobierno, 8 comercializadores y 8 procesadores. La mecánica de trabajo consistió en agrupar a los participantes en mesas de trabajo para analizar el ambiente interno (fortalezas y debilidades) y externo (oportunidades y amenazas) de la ganadería bovina de DP en Morelos.

La información obtenida se anotó en hojas de rotafolio colocadas en un lugar visible para ser calificada por los integrantes de cada mesa de trabajo con la finalidad de validarla y priorizarla. Se hizo un cruce de estos resultados con las respuestas que dieron los productores en la encuesta sobre los mismos tópicos (fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Características generales de la ganadería de doble propósito en Morelos

En Morelos, la ganadería bovina de DP se caracteriza por manejar principalmente el sistema semi-estabulado con superficies y hatos pequeños. En el presente estudio, los productores tuvieron una edad promedio de 52 años, similar a lo reportado a nivel nacional (INEGI, 2005) y en países latinoamericanos donde se desarrolla la ganadería de DP como Chile (Guardan y Lerdón, 1999), Colombia (Espinoza et al., 2007) y Venezuela (Paez y Jiménez, 2000).

La escolaridad promedio de los productores es de 6 años, inferior con respecto a la media nacional (8,1 años; INEGI, 2005). El 59 % de los productores tiene menos de 5 ha y tiene en promedio 45± 33 bovinos; esta alta densidad (8,3 bovinos ha-1) se debe a que el 63% de los productores utiliza un sistema semiestabulado.

La alimentación del ganado se basa en el pastoreo de gramas nativas y el suministro de rastrojo de maíz y caña de azúcar. Estos datos son diferentes a los reportado por Vilaboa y Díaz (2009), en Veracruz, México, donde el productor cuenta en promedio con 40 ha y 50 bovinos y tiene como principal sistema de alimentación el pastoreo extensivo.

De acuerdo con los datos obtenidos en el presente estudio, los ganaderos de DP de Morelos emplean 608 jornales por año (1,8 jornales día-1) y la mano de obra familiar es la más utilizada, lo cual coincide con lo reportado por Páez y Jiménez (2000) y por Vilaboa y Díaz (2009). Además, el ingreso económico en las unidades de producción es diversificado, ya que 56 % de los productores tiene trabajo extra-finca, similar a lo indicado por Rivas y Holmann (2002) en el estado de Veracruz, México.

El ingreso total (actividad agropecuaria y extra finca) de los productores de bovinos de DP de Morelos resulta insuficiente para mantener a la familia, que en promedio consta de cinco miembros, de los cuales cuatro dependen económicamente del productor. Así, para mejorar sus condiciones de vida el productor se emplea en otras actividades del sector agropecuario o urbano (Mondragón, 2005). Al respecto, 83% de los productores participantes tienen actividades extra finca, mismas que representa el 15% del ingreso total. Sin embargo, el principal ingreso proviene de actividades agropecuarias 85%, dentro de las cuales la ganadería de DP aporta el 70%, y el 15% restante proviene de actividades agrícolas (Cuadro 2).

Cuadro 2. Características socioeconómicas de los ganaderos doble propósito en el estado de Morelos.

En el presente estudio se identificaron 5 tipos de ganadería bovina de DP en el estado de Morelos: a) empresarial (E, 7%); b) de transición pecuaria (TP, 18%); c) familiar agropecuario (FA, 19%); d) familiar pecuario (FP, 21%); y e) de subsistencia pecuario (SP; 35%; Cuadro 3).

Cuadro 3. Características de la ganadería bovina de doble propósito en el estado de Morelos.

*miles de pesos. E: empresarial; TP: Transición pecuaria; FA: Familiar agropecuario; FP: Familiar pecuario; SP: Subsistencia pecuario. Media ± Desviación estándar. (Tukey; P<0,05).

La ganadería de tipo E se enfoca en abastecer el mercado, y presenta mejores condiciones socioeconómicas y tecnológicas en comparación con la ganadería SP, cuyas actividades se enfocan al ahorro familiar.

Al mismo tiempo, la ganadería E basan su actividad en la ganadería bovina y no diversifican su producción con agricultura; utilizan sistemas semiestabulados, sus instalaciones se encuentran semitecnificadas, cuentan con más de 150 bovinos en una superficie de 18,3 ha, y la mano de obra utilizada corresponde en un 54% a la familiar, por lo cual este tipo de productor es el que utiliza más mano de obra contratada. Además, conocen las instituciones y los tipos de apoyos existentes para la actividad ganadera. Los ingresos promedio son alrededor de $500.000 anuales.

Ahora bien, la ganadería bovina de TP diversifica la actividad ganadera con la agrícola; cuentan con máximo 60 cabezas de ganado bovino en una superficie promedio de 14,3 ha, utilizan 79 % mano de obra familiar, y tienen un ingreso promedio anual de $275.000. La ganadería FA realizan actividades ganaderas y agrícolas, cuentan con 30 a 50 cabezas de ganado bovino en una superficie promedio de 5 ha; tienen poca infraestructura y equipo, compran forraje para alimentar al ganado, procesan pequeñas cantidades de leche, y el 88% de la mano de obra usada es familiar. Su ingreso promedio anual es de $161.000.

La ganadería FP maneja principalmente el sistema semi-estabulado, tiene 15 a 30 cabezas de ganado bovino y una superficie promedio de 5,9 ha y cuentan con ciertas instalaciones; además, siembran maíz y sorgo para el autoconsumo y alimentación del ganado, y un 94% de la mano de obra es familiar. Su ingreso promedio anual es de $93.000.

La ganadería de SP enfocan su producción principalmente al autoconsumo, cuentan con uno a 15 cabezas de ganado bovino en una superficie de 3,4 ha en promedio, la aplicación de tecnología e infraestructura es mínima para la producción, y utilizan un 94% de mano de obra familiar. Su ingreso promedio anual es de $35.000 (Cuadro 3).

La ganadería E y TP desarrollan sus actividades principalmente en los sistemas semi-estabulado y extensivo; mientras que la ganadería FA, FP y SP utilizan el semiestabulado y estabulado; este último se utiliza por la reducida superficie disponible por productor, lo que los obliga a tener a los bovinos en confinamiento y a comprar forraje en la época de estiaje.

La infraestructura más utilizada para el manejo del ganado incluye corrales, comederos y bebederos, y con menor frecuencia sombreaderos, bodegas, pozos artesanales y saladeros. El equipo más utilizado por la ganadería E son las picadoras de forraje y en menor proporción los implementos agrícolas, ordeñadoras y equipo de inseminación artificial, con una tendencia menor de uso por la ganadería TP, FA, FP y SP. De igual forma, el uso de registros de producción, económicos y reproductivos, trasplante de embriones y programas de empadre son más utilizados por la ganadería E.

La conservación de forraje (henificado, ensilado y conservación en pie) es realizada por los cinco tipos de ganadería. El 94% de la ganadería E utiliza concentrados para la alimentación animal, mientras que en el caso de la ganadería SP es solo el 16%. El 42 % de la ganadería E conocen las instituciones de fomento y apoyo a la actividad ganadera (SEDAGRO, FIRA, SAGARPA, FONAES, Financiera Rural, Fundación Produce, entre otras) comparado con 11 y 7% de la ganadería FP y SP, respectivamente (Cuadro 4).

Cuadro 4. Características de los sistemas de producción, manejo y uso de tecnología en los diferentes tipos de ganadería doble propósito en Morelos (%).

*conservación forraje; **apoyo o fomento a la ganadería. E: empresarial; TP: Transición pecuaria; FA: Familiar agropecuario; FP: Familiar pecuario; SP: Subsistencia pecuario.

Estos últimos consideran que existe poca difusión de los programas de apoyo federal, estatal y municipal, y escaso contacto con las personas involucradas en el fomento de la actividad agropecuaria, lo cual dificulta la solicitud apoyos gubernamentales.

El porcentaje de productores que conocen y están inscritos en las campañas zoosanitarias vigentes en el país (Brucelosis, Tuberculosis, Rabia Paralitica y control de Garrapata) difiere según el tipo de ganadería, pues la ganadería E, TP, FA y FP tienen mayor conocimiento y participan más en dichas campañas, en comparación con la ganadería de SP. El control de parásitos externos e internos es una actividad practicada por la mayoría de las ganaderías (Cuadro 4).

Al respecto, Lacki (1995) menciona que se requiere proporcionar a los productores conocimientos y desarrollar sus habilidades, destrezas y actitudes para solucionar sus problemas con menor dependencia de decisiones y recursos externos.

Los tipos de ganadería bovina de DP encontrados en el presente estudio coinciden con la tipología de productores propuesta por la Secretaria de Ganadería Federal para el estado de Morelos (SAGARPA, 2003; SEDAGRO, 2004); sin embargo, difieren en estructura del ingreso, nivel tecnológico y tipo de mano de obra utilizada. Los resultados obtenidos en este estudio son similares a los reportados por Murgueitio, (1992), en Colombia y Vilaboa y Díaz (2009), en Veracruz, México, pues dentro del mismo enfoque de ganadería bovina de DP se encuentran diversos grupos con características particulares.

La ganadería bovina de DP en Morelos se caracteriza por la existencia de un pequeño grupo del tipo E (n = 12) con alta producción, hasta un grupo mayoritario del tipo SP (n = 58) con baja producción, y entre éstos, los tipos TP (n = 29), FP (n = 35) y FA (n = 31). Lo anterior es importante a considerarse en programas de fomento agropecuario y transferencia de tecnología en virtud de la heterogeneidad existente en la misma ganadería de DP.

Los datos encontrados coinciden con lo reportado por Shaner et al. (1982), en Estado Unidos, Murgueito (1992) en Colombia, Espinosa et al. (2000), en Tabasco y Gallardo et al. (2002) en Veracruz, México, y Páez et al. (2003), en Venezuela, con respecto a que dentro de la misma ganadería de DP existen diferentes finalidades de producción que van desde la empresarial, enfocada a satisfacer las necesidades del mercado, hasta las de subsistencia, enfocadas al ahorro o inversión familiar.

Al respecto, Paredes et al. (2003), mencionan la necesidad de estudiar con mayor profundidad la variabilidad y estructura de la ganadería bovina de DP, para mejorar la eficiencia productiva mediante la asistencia técnica e investigación aplicada.

Resultados del taller estratégico FODA

Al contrastar los resultados del taller participativo FODA y los cuestionarios individuales se encontraron coincidencias, donde las principales fortalezas en la ganadería de DP son la experiencia del productor, la mano de obra familiar disponible, la experiencia en la producción y la rusticidad de las razas utilizadas; evidenciando que la principal fortaleza de la ganadería bovina en el estado es el recurso humano.

En cuanto a las oportunidades, éstas son el acceso a programas de apoyo gubernamental, disponibilidad de tecnología, asesoría técnica y capacitación, así como la existencia de mercado para los productos (leche y carne); si bien existen apoyos gubernamentales, estos no son suficientes, en ese sentido deben de buscar nuevos esquemas para el acceso a los programas de fomento a la ganadería (tecnología, asesoría y capacitación) con el objetivo de mejorar la calidad de los productos (leche y carne) y aprovechar la demanda que existe en el mercado con el fin de mejorar los ingresos de los productores.

Las debilidades encontradas fueron la falta de infraestructura y equipo adecuado, baja capacidad de inversión y poca disponibilidad de superficie para producir; estas características limitantes obligan al productor y al contexto donde se desarrolla ha optimizar los recursos con los que cuenta, si bien se reconoce que existen esquemas que permiten incrementar la productividad ganadera como programas gubernamentales, tecnología y capital humano, es necesario buscar mecanismos adecuados para el acceso y desarrollo de los mismos; ya que, según los productores, tienen limitantes en cuanto a inversión, infraestructura y equipo.

Las amenazas detectadas fueron los altos precios de los insumos, fluctuación en los precios de la carne y leche, enfermedades de los bovinos, politización de apoyos y burocracia; estas pueden ser minimizadas con la organización de los productores que tengan como objetivo minimizar los costos de producción comprando volúmenes altos de insumos, aumentar los volúmenes de leche y carne para tener mayor poder de negociación en la venta, ingresar a los programas zoosanitarios y el apoyo de las autoridades para la búsqueda de esquemas que permitan incrementar la productividad y mejorar el desarrollo de la ganadería (Cuadro 5).

Cuadro 5. Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de la ganadería DP en el estado de Morelos.

Con respecto al manejo proporcionado por cada uno de los tipos de ganaderías de DP identificados en este estudio, existen diversas percepciones de acuerdo a sus fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas.

Para las ganaderías tipo E y TP la principal fortaleza es la pertenencia de los bovinos (75 % y 55 %, respectivamente) mientras que para las ganaderías FA, FP y SP la principal fortaleza es la mano de obra familiar (35 %). Para los 5 tipos de ganadería identificados la principal oportunidad es la existencia de apoyos y programas gubernamentales, y las principales amenazas son la carencia de agua y el alto costo de los insumos para la producción. Las debilidades más importantes para la ganadería TP, FA, FP y SP son la falta de instalaciones y equipo, escasez de alimento y capacitación en el manejo, mientras que para la ganadería E es la falta de dinero para invertir en el sistema de producción.

CONCLUSIONES

En el estado de Morelos, México, se identifican cinco tipos de ganadería bovina de DP: a) empresarial, b) de transición pecuaria, c) familiar agropecuario, d) familiar pecuario, y e) de subsistencia pecuaria. Las diferencias recaen principalmente en el ingreso total, la superficie utilizada, la mano de obra contratada, el porcentaje de venta pecuaria y el ingreso agropecuario, que son más altos en la ganadería empresarial, y disminuye progresivamente hasta la ganadería de subsistencia pecuaria. Las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de la ganadería bovina de DP percibidas tanto por los productores como los demás actores involucrados en el desarrollo de este sistema de producción fueron similares.

Es importante considerar esta percepción aunada a las diferencias observadas entre los diversos tipos de productores, en el diseño e implementación de programas de fomento ganadero y de transferencia, y validación de tecnología, para asegurar los mejores resultados en el desarrollo de este tipo de ganadería.

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