Resumen

CHAVARRI, Marleny; ROJAS, Viannely; RUMBOS, Nohants  y  NARCISE, Rosmar. Detección de microorganismos en maíz tierno molido comercializado en Maracay, estado Aragua, Venezuela. Rev. Soc. Ven. Microbiol. [online]. 2014, vol.34, n.1, pp.33-37. ISSN 1315-2556.

Con el fin de evaluar la microbiota asociada al maíz tierno molido, se analizaron 20 muestras provenientes de varios centros de distribución de Maracay, estado Aragua. A cada muestra se le realizó un análisis físico-químico (medición de pH y acidez). Se utilizó el método de contaje en placa para la cuantificación de mohos y levaduras (Norma Covenin 1337:1990) y bacterias mesófilas (Norma Covenin 902:1978). Para la estimación de coliformes totales y fecales se usó el método NMP (Norma Covenin 1104:1996). Los datos obtenidos se analizaron mediante análisis de varianza. No se encontraron diferencias estadísticamente significativas en los valores de pH, acidez, contajes de mohos, levaduras y bacterias mesófilas, ni en la estimación de coliformes totales y fecales en las muestras analizadas. Los valores de pH se encontraron entre 6,1-6,4 y los de acidez entre 2,6-2,8. Los contajes de mohos, levaduras y la estimación de coliformes totales y fecales excedieron el límite permitido por la norma mexicana NOM-147-SSA1-1996 de cereales y sus productos y la venezolana Covenin 1452:1993, evidenciándose una elevada contaminación de las muestras analizadas, a excepción de los contajes de bacterias mesófilas. El elevado crecimiento de coliformes en todas las muestras analizadas representa un riesgo para la salud humana.

Palabras clave : masa de maíz; mohos; levaduras; bacterias mesófilas; coliformes; Normas Covenin de alimentos.

        · resumen en Español | Inglés     · texto en Español     · Español ( pdf )