ALGUNAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL FRUTO DE CUATRO ESPECIES DE Passiflora¹

Jesús Aular¹ y Yesenia Rodríguez²

¹ Proyecto UCLA-CDCHT 030-AG-200l 
² Posgrado de Horticultura. Decanato de Agronomía. Universidad Centroccidental "Lisandro Alvarado". Apdo. 400. Barquisimeto. Venezuela. e-mail:jesusaular@ucla.edu.ve

RESUMEN

Durante febrero y marzo del año 2002, se cosecharon 760 frutos de Passíflora cincinata Mast., P. edulis f. flavicarpa Deg., P. giberti y P. foetida, para determinar sus características fisicas y químicas. Así mismo, se evaluó la aceptabilidad para consumo fresco del fruto de P. giberti, encuestándose 30 personas, considerándose el sabor, la forma y el color. Se encontró una gran variación entre la masa fresca de los frutos de las especies evaluadas, correspondiendo el mayor valor a los frutos de P. edulis, seguidos en orden decreciente por los de P. cincinata, P. giberti y P. foetida. Los porcentajes de cáscara, semilla y jugo, variaron en menor intensidad que la masa fresca de fruto. Los mayores rendimientos en jugo correspondieron para la P. edulis f. flavicarpa Deg. y P. giberti, seguidos de P. cincinata y P. foetida; para esta última correspondió el menor rendimiento y el mayor descarte. El mayor contenido de sólidos solubles totales y la menor acidez del jugo de los frutos de P. giberti y P. foetida, los tornan atractivos para el consumo fresco. Los contenidos mínimos de sólidos solubles totales y máximos de acidez total titulable del jugo de los frutos de P. edulis y P. cincinata son indicadores de su aptitud para la elaboración de bebidas. La aceptación de los frutos de P. giberti fue moderada.

Palabras clave adicionales: Passifloraceae, germoplasma 

ABSTRACT

Physical and chemical characteristics of fruits of four Passiflora species

Seventy hundred sixty fruits of Passijlora cincinata Mast, P. edulis f. flavicarpa Deg., P. giberti and P. foetida were harvested in February and March 2002 to determine their physical and chemical characteristics. The acceptance of P. giberti was evaluated as well. It was found great fresh fruit mass variation among alI species. The largest fresh mass corresponded to P. edulis, continuing in decreasing order by the fruits of P. cincinata, P. giberti and P. foetida. Ihe peel, seed and juice percentages varied in smaller intensity that the fresh fruit mass. The highest yield in juice corresponded to P. edulis and P. giberti, followed by P. cincinata and P. foetida. The highest content of total soluble solids and a lower acidity was found in the juice of the fruits of P. giberti and P. foetida, being both attractive for fresh consumption. The smallest contents of total soluble solids and the highest total acidity were found in the P. edulis and P. cincinata fruits; these characteristics are indicative of their aptitude for processing consumption. The acceptance of the P. giberti fruit for fresh consumption was moderate.

Additional key words: Passifloraceae, germoplasm

Recibido: Junio 14, 2002  Aceptado: Febrero 27, 2003 

INTRODUCCIÓN

El género Passflora comprende alrededor de 450 especies (Albert, 1993), de las cuales unas 40 son usadas como frutales (Vanderplank, 1991). El principal productor de Passifloras en el mundo es Brasil (Ruggiero, 1996); sin embargo, la mayor diversidad de especies de la familia Passifloraceae se encuentra en Colombia (Albert, 1993). En Venezuela existe un número importante de Passifloras en estado silvestre (Mazzani et al., 1999; Pérez et al., 2001); no obstante, solo se producen comercialmente la parchita maracuyá, Passflora edulis f. flavicarpa Deg. la badea, P. quadrangularis L. y la curuba, P. mollisima Just. Es escasa la información referida a la evaluación de frutos de este género. En el Cuadro 1 se presenta un resumen de los trabajos de diferentes autores donde se observa una amplia variación intra e interespecífica en las principales características físicas y químicas. Oliveira et al. (1988) evaluaron varios accesos de P. edulis Sims y P. edulis f. flavicarpa Deg. y encontraron una gran variabilidad en cuanto a las características del fruto y de la parte comestible, ellos presumen que lo anterior se deba a razones genéticas. Así mismo, se ha observado diferencias entre los materiales de P. alata Dryand (Oliveira et al., 1982; Vasconcellos y Cereda, 1994; Da Silva, 1999). Holanda et al. (1987) indican que las variaciones observadas en las características fisicas y químicas de los frutos de P. edulis, se deben a en su estado de desarrollo así como en las condiciones diferencias climáticas, suelo, prácticas culturales y edad de las plantas.

La diversidad encontrada en este género podría ser útil en la mejora de los materiales cultivados o la obtención de materiales promisorios (Mazzani et al., 1999). Puesto que las especies cultivadas presentan múltiples problemas, se han dedicado esfuerzos para evaluar materiales silvestres y se ha encontrado que P. cincinata (Ferreira y Oliveira, 1991) y P. giberti (Oliveira y Ruggiero, 1998) presentan tolerancia a los nemátodos formadores de agallas del género Meloidogyne. De ellos, los frutos de P. giberti son consumidos como fruto fresco en algunas áreas del norte de Brasil (Oliveira et al., 1988); no obstante, esta especie no ha sido reportada en Venezuela (Mazzani et al., 1999), razón por la cual debe ser evaluada su introducción y potencialidad. Los objetivos de este trabajo fueron: caracterizar los frutos de cuatro especies del género Passiflora a través de la determinación de algunas características fisicas y químicas y evaluar la aceptabilidad del consumo fresco de los frutos de P. giberti.

MATERIALES Y MÉTODOS

Los frutos provinieron de las especies P. cincinata Mast., P. edulis f. flavicarpa Deg. P. gibe rti y P. foetida, se obtuvieron en la colección de germoplasma del género Passiflora del Posgrado de Horticultura de la Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado”, en Tarabana (10°01’ N; 510 msnm), Estado Lara, Venezuela. El área posee una topografia plana y pendiente suave, la fertilidad del suelo es media, posee textura franco-arcillosa, reacción alcalina, con bajo contenido de materia orgánica, fósforo y potasio. Las plantas tenían año y medio de edad, estaban conducidas en espalderas de 2 metros de altura con tres líneas de alambre, y distanciadas 2,5 m en hileras y espalderas, provenían de semillas del Banco de Germoplasma de Passifloras de la ‘Universidade Estadual Paulista - Campus de Jaboticabal’, So Paulo, Brasil. Se trasplantaron cuando tenían dos meses y medio de edad y luego de la eliminación de los brotes laterales iniciales se dejaron crecer libremente. Se aplicó riego a razón de 40 litros por planta, dos veces por semana excepto cuando había llovido. El control de las malezas se realizó mensualmente, con escardilla en las hileras y segadora rotativa entre las espalderas. La fertilización consistió en la aplicación cada dos meses de 100 g.planta^-1 de la fórmula 15-15-15.

La cosecha se realizó directamente de la planta cuando los frutos estaban maduros, lo cual se evidenció por la disminución del brillo e intensidad del color verde, así como por el predominio de la coloración amarilla en los frutos de P. edulis, P. cincinata y P. foetida, o anaranjada en los de P. giberti. Se usó un diseño completamente al azar con 20 repeticiones para cada especie, con 3 frutos para P. cincinata y P. edulis 20 para P. foetida y 12 para P.giberti, para un total de 760 frutos analizados. La diferencia en el número de unidades por repetición se debió a los distintos tamaños de fruto por especie. Las características fisicas determinadas fueron: masa fresca total, porcentajes de cáscara, semilla y jugo, en base a la masa fresca (Aular, 1999). Referente a las características químicas, se determinó el pH (COVENTN, 1984); los sólidos solubles totales, SST (AOAC, 1980); la acidez total titulable, ATT (Tressler y Joslyn, 1961) y finalmente se calculó la relación entre los SST/ATT.

Para evaluar la aceptabilidad como consumo fresco del fruto de P. giberti se aplicó una encuesta a 30 personas, donde se consideraron las variables de sabor, forma y color (Chitarra, y Chitarra, 1990) con las opciones de agradable, intermedio y desagradable. Se usó un diseño completamente al azar, con seis repeticiones, de cinco encuestados cada una. Se calculó el porcentaje de opiniones para cada opción.

Con los resultados de las características del fruto y la pulpa de las cuatro especies consideradas y los de la prueba de aceptación de P. giberti se realizaron análisis de la varianza y pruebas de media de Duncan, para lo cual se usó el paquete estadístico Cohort, versión 2,02.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Se encontró una amplia variación para la masa fresca de los frutos entre las especies evaluadas (Cuadro 2). Se detectó diferencia significativa para esta variable. El mayor valor correspondió para la P. edulis seguido en orden decreciente por P. cincinata, P. giberti y P. foetida, los frutos de esta última especie fueron muy pequeños alcanzando apenas un valor de 1,66 g. La masa fresca de los frutos de las especies evaluadas fueron menores a 256,1 g de P. alata Dryand determinados por Vasconcellos (1993) y 93 g de P. edulis cuantificados por Oliveira et al. (1988). La variación observada para la masa fresca de los frutos puede ser explicada según lo indicado por Holanda et al. (1987); sin embargo, en este trabajo las diferencias se atribuyen al componente genético ya que hubo homogeneidad en el clima, la nutrición, el riego, las prácticas culturales y la edad de las plantas.

Hubo diferencias significativas para el porcentaje de cáscara, semilla y jugo (Cuadro 2). Las cuales fueron menores a las observadas para la masa fresca de los frutos. Destacan los menores porcentajes de cáscara y de semilla; así como el mayor porcentaje de jugo para la especie P. edulis, evidenciándose su aptitud para elaboración de bebidas o refrescos, indicada por Oliveira et al. (1988).

Los valores promedios de pH variaron significativamente (Cuadro 3), correspondiendo el menor a la P. edulis y el mayor para P. giberti, el cual superó en más de una unidad el de las otras especies. Los promedios de pH de P. cincinata Mast. y P. foetida fueron intermedios. El contenido de sólidos solubles totales (SST) de P. giberti fue muy superior a los encontrados en la literatura (Cuadro 1) y a los de las otras especies evaluadas (Cuadro 3), llegando a ser casi el doble del correspondiente para P. cincinata los SST de P. edulis fueron mayores a los de P. foetida y estos a su vez a los de P. cincinata. Con excepción del contenido de la P. giberti, los SST de las otras especies evaluadas fueron similares a los determinados en P. edulis por Oliveira et al. (1988) y Aular (2000); inferiores a los indicados para P. alata Dryand por Vasconcellos (1993) y Da Silva (1999) y superiores a los cuantificados P. quadrangularis L. por Garrido et al. (2001).

El mayor contenido de acidez total titulable (ATT) correspondió al jugo de los frutos de P. edulis, se consideró intermedia la acidez de la P. cincinata, baja la de P. foetida y muy baja la de P. giberti (Cuadro 3), en estas dos últimas especies se debe destacar que la ATT estuvo por debajo de 1 g de ácido cítrico por 100 g de muestra, lo cual también fue constatado en P. alata Dryand (Vasconcellos y Cereda, 1994 y Da Silva, 1999) y P. quadrangularis L. (Garrido et al., 2001).

La relación entre los SST y la ATT estuvo determinada por el contenido de acidez ya que su variación en el jugo de las distintas especies fue mayor que la del contenido de sólidos solubles. Destaca la altísima relación obtenida para la P. giberti (91,42) la cual superó ampliamente los valores reportados (Cuadro 1) y los de las otras especies caracterizadas (Cuadro 3).

La relación SST/ATT del jugo de P. edulis y P. cincinata fue la más baja, producto del mayor contendido de acidez, lo cual es propicio para la elaboración de bebidas. Mientras que las mayores relaciones SST/ATT determinadas en P. giberti y P. foetida son favorables para el consumo fresco.

Los frutos de P. giberti presentaron sabor dulce, forma ovoide y color anaranjado con valor de 7,5 YR 7/10, según la tabla de colores de Munsell para tejidos vegetales. Se detectaron diferencias significativas para las opciones de sabor, forma y color de este fruto (Cuadro 4). Su aceptación para consumo como fruto fresco fue moderada, ya que la mayoría de los encuestados consideraron que los mismos poseían sabor, forma y color de intermedio a agradable. Esto confirma que los frutos de las Passifloras pueden ser consumidos sin mayores problemas (Vanderplank, 1991), aunque en esta especie la alta proporción de cáscara y semilla en relación con el rendimiento en jugo es una característica poco favorable. En conclusión, se puede considerar a P. giberti como una especie con buen potencial para el país aunque debe evaluarse su uso en otras formas, así como desarrollar estudios sobre adaptación, crecimiento, desarrollo, fenología y prácticas agronómicas.

CONCLUSIONES

Existió una gran variación entre la masa fresca de los frutos de las especies evaluadas. El mayor valor correspondió para los frutos de P. edulis, seguido en orden decreciente por los de P. cincinata, P. giberti y P. foetida.

Los porcentajes de cáscara, semilla y jugo, variaron en menor intensidad que la masa fresca de fruto. El mayor rendimiento en jugo correspondió a P. edulis y P. giberti, seguidos de P. cincinata y P. foetida.

El mayor contenido de sólidos solubles totales y la menor acidez del jugo de los frutos de P. giberti y P. foetida hacen a estos frutos atractivos para el consumo fresco.

El menor contenido de sólidos solubles totales y la mayor acidez total titulable de los frutos de P. edulis y P. cincinata son indicadores de la aptitud de estos frutos para la elaboración de bebidas.

La aceptación para consumo fresco de los frutos de P. giberti fue moderada y se le considera con buen potencial para consumo en Venezuela.

LITERATURA CITADA

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