Introducción:

La granada Punica granatum es originaria del sur de Asia es altamente apreciada por su sabor y por los compuestos fitoquímicos que confieren beneficios a la salud.

Objetivo:

Determinar el potencial biológico de arilos deshidratados, mermelada y jugo concentrado elaborados con las variedades Wonderful, Apaseo y Tecozautla.

Materiales y métodos:

Las variables evaluadas fueron: Sólidos solubles totales (SST, °Brix), pH, Contenido de Fenoles Totales (CFT, mg/Equivalentes de Ácido Gálico (GAE)/100g o ml), y Capacidad Antioxidante (CA, mili Molar Equivalentes de Trolox (mMTE)/100g o ml) y Contenido de antocinaninas totales (CAT, Equivalente de Cianidin 3-Glucosido (ECn3G) mg/100ml).

Resultados:

Los resultados muestran que los arilos deshidratados fueron los que presentaron el mayor contenido de fenoles totales (1386,09 mg/ GAE/100g) y mayor Capacidad antioxidante (220,12 mMTE/100g); sin embargo, el jugo concentrado mostró el mayor contenido de antocianinas totales (34,97 ECn3G mg/100ml). Con respecto a variedades, la variedad Wonderful presentó mayor contenido de fenoles totales, capacidad antioxidante y contenido de antocianinas totales con 1248,86 mg/GAE/100 g, 175,07 mMTE/100 g y 41,91 ECn3G mg/100ml, respectivamente. El jugo concentrado tuvo mayores cantidades de compuestos biofuncionales que el jugo natural.

Conclusiones:

En los arilos deshidratados y en los jugos concentrados se incrementaron los compuestos biofuncionales con respecto a los arilos y jugo natural. La variedad Wonderful mostró mayor contenido de compuestos biofuncionales y capacidad antioxidante.