Abstract

GARCIA OCHOA, Omar Eduardo; INFANTE, Ramón Benito  and  RIVERA, Carlos Julio. Hacia una definición de fibra alimentaria. An Venez Nutr [online]. 2008, vol.21, n.1, pp.25-30. ISSN 0798-0752.

La fibra alimentaria (FA) ha sido un tópico de considerable interés para los nutricionistas y médicos en estos últimos 35 años. Este artículo presenta un análisis sobre la definición de fibra alimentaria y la controversia que existe al respecto, así como las nuevas propuestas que han surgido para incluir en su definición. La FA fue definida como: todos los polisacáridos no almidones más la lignina, que no pueden ser digeridos o absorbidos en el intestino delgado humano. Esta definición no incluye otros componentes vegetales tales como: polifenoles, proteínas resistentes y almidones resistente, los cuales son también resistentes a la digestión. Para muchos investigadores, la definición de FA aun no esta concluida o completa. Las investigaciones epidemiológicas han indicado, la posible relación entre las enfermedades más comunes en las modernas sociedades occidentales y la fibra alimentaria. An Venez Nutr 2008;21 (1): 25-30.

Keywords : Fibra alimentaria; fibra dietética; polisacáridos; almidón resistente.