Abstract

VILAR HERNANDEZ, Juan; VELASCO GAMEZ, María del Mar  and  PUENTES POYATOS, Raquel. Efectos de la implantación de un sistema de gestión de la calidad en el proceso de elaboración de aceite de oliva: Un estudio internacional. Agroalim [online]. 2009, vol.15, n.29, pp.69-86. ISSN 1316-0354.

L’objectif de ce travail est de savoir á travers une étude empirique si l’introduction d’un système de gestion de la qualité dans le processus d’extraction d’huile d’olive, conformément à la norme ISO 9001:2000, affecte d´une manière positive sur la qualité du produit. Pour atteindre l’objectif proposé, les données l’analysée sont obtenue á traves l’envoi des questionnaires directement à un échantillon de 2.800 moulins (huileries), dont 501 ont répondus. L’analyse statistique des données a permis aux moulins d’être classés en cinq clusters selon leur niveau d’exigence par rapport à la qualité: très élevé, élevé, intermédiaire, faible et très faible. L’adhésion aux clusters de chaque moulin á été déterminée par leurs implications avec six facteurs: les caractéristiques du processus d’extraction, l’existence des méthodes complémentaires de gestion, la mise en œuvre de la formation, le traitement des procédés fondamentaux, la disponibilité de procédés alternatifs et les méthodes de classifications des produits. Les résultats de l’étude montrent que la mise en œuvre d’un système de gestion de la qualité conformément à la norme ISO 9001:2000 dans le processus d’extraction d’huile d’olive, résulte finalement un pourcentage élevé sur la qualité obtenue du produit.

Keywords : huile d’olive; systèmes de gestion de la qualité; moulin (huilerie); ISO 9001.