Resumen

LEON-MANRIQUE, Brunilda Edith; FARROMEQUE-MEZA, María Del Rosario; DEXTRE-MENDOZA, Rodolfo Willian  y  OSSO-ARRI, Oscar Otilio. Raviol de sangrecita y bazo de bovino: Aportando proteínas y hierro en la población escolar. Agroecología Global [online]. 2025, vol.7, n.12, pp.55-72.  Epub 13-Abr-2025. ISSN 2665-0290.  https://doi.org/10.35381/a.g.v6i11.4376.

En las provincias de la región de Lima, las condiciones ecológicas y socioeconómicas, la malnutrición y anemia son indicadores de una inadecuada nutrición. En tal sentido el objetivo general de esta investigación fue realizar un estudio sobre el raviol de sangrecita y bazo de bovino que contribuya aportando proteínas y hierro en la población escolar. El método se desarrolló desde el enfoque cuantitativo, orientación descriptiva, explicativo, transversal y prospectiva, analizó a 62 escolares del distrito de Huacho, con especial atención en un grupo de 05 a 12 años de edad. Se observó que el raviol de sangrecita y bazo de bovino elaborado es de mejor calidad nutricional y mayor aporte de nutrientes que los embutidos comerciales. Se concluye que, la variedad de platos servidos con arroz chaufa, tallarines, causa rellena y arroz con frijoles elaborados con raviol de sangrecita, son una opción nutritiva y agradable para la alimentación escolar.

Palabras clave : Bazo de bovino; anemia; proteína; hierro; escolar.

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