EVALUACIÓN DE CULTIVARES "CRIOLLOS" DE MANGO
Luis Avilán *, Unai Emaldi **, Enio Soto *, Margoth Rodríguez *** y José Ruiz ***
*Investigador y *** Técnicos Asociados a la Investigación. INIA.
Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias. Apdo. Postal 4653.
Maracay 2101, estado Aragua. Venezuela.
**Profesor. Universidad Central de Venezuela. Facultad de Ciencias.
Tecnología de Alimentos. Caracas. Venezuela.
Resumen
Se realizó la caracterización, evaluación de la capacidad productiva y la calidad de los frutos de los cultivares Araque, Rangel y Rosita, provenientes de árboles a "pie franco", recolectados en la región central e introducidos en el año 1986 en la colección del CENIAP. Fueron empleados 83 descriptores morfoagronómicos y con base en las dimensiones de los árboles y los registros de cosecha por árbol, se les determinó la eficiencia productiva a través del índice de fructificación. La calidad de los frutos fue evaluada a través de índices físicos y químicos. Los resultados indican que a pesar de ocupar una posición sobresaliente en la colección entre los materiales recolectados a nivel nacional, los atributos que poseen son adecuados para el mercado interno, pero presentan limitaciones para la exportación.
Palabras Clave: Mangifera indica; descriptores; caracterización, fructificación; eficiencia productiva.
Evaluation of "criollo" mango cultivars
Summary
A characterization and evaluation of the productiva capacity and of fruit quality of cultivars Araque, Rangel, and Rosita, from "pie de franco" trees colleted in the central region of Venezuela and introduced in 1986 to the CENIAP collection was performed. Eighty three morphoagronomic descriptors were used and along with tree dimensions and harvest records per tree to determine productiva efficiency thru use of fructification index. Fruit quality was evaluated by physical and chemical indexes. Results showed, that despite their outstanding position in relation to other materias collected nationwide, the attributes they posses are appropriate for an internal market, but show limitations for export purposes.
Key Words: Mangifera indica; descriptors; characterization; fructification index; productiva efficiency.
Recibido: agosto 27,2002
Introducción
El mango, Mangifera indica L., se encuentra ampliamente difundido en el país ocupando unas 9500 ha bajo diversos sistemas de producción y desde 1985 tiene una creciente participación en los mercados internacionales (Venezuela, 2000). En la búsqueda del mejoramiento de la producción y la calidad de los frutos, en el Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias (CENIAP) existe una colección constituida por materiales procedentes de diferentes regiones productoras del mundo, así como de los "Criollos" provenientes de las recolectas realizadas a nivel nacional (Avilán et al., 1998).
Las descripciones y evaluaciones realizadas del comportamiento de 123 materiales de la colección del CENIAP durante el período comprendido entre 1952 y 1996, tomando en consideración 17 parámetros relacionados con el proceso productivo y características asociadas a la calidad de los frutos, permitió la selección de 23 cultivares que ocuparon las 10 primeras posiciones, los cuales en su mayor parte fueron introducidos desde Florida, pero también incluye los recolectados a nivel nacional: Araque, Rangel y Rosita (Avilán et al., 1998), provenientes de árboles a "pie franco", posibles híbridos (progenies) obtenidos por polinización abierta, que fueron recolectados en la región centro norte del país, introducidos en el huerto de la colección en 1986 a través de varetas injertadas sobre el patrón 'Pico é loro'. Cada uno de ellos está representado por un mínimo de 3 plantas, distanciadas a 12 m entre sí, en libre crecimiento y sometidas a un manejo limitado al control de la cobertura vegetal presente en las áreas libres y poda sanitaria o de mantenimiento.
En este estudio se describen las características de los cultivares Araque, Rangel y Rosita, introducidos en 1986 en la colección del CENIAP, y se evalúan los atributos asociados al proceso productivo y la calidad de los frutos para la exportación y consumo interno.
Materiales y métodos
La colección del CENIAP está localizada en la región centro norte del país (Maracay, estado Aragua, 10° 17N, 67° 37'W) en una zona caracterizada como bosque seco tropical, que tiene como límites climáticos un promedio anual de temperatura entre 22°C y 29°C y un promedio anual de precipitación de 1000 a 1000 mm. Esta formación presenta una sequía de 4 a 6 meses de duración, seguida por una estación con agua sobrante. Los suelos son de origen aluvial y clasificados, en general, dentro del orden Entisol (Ewel y Madriz, 1968).
La caracterización de los cultivares fue realizada empleando 83 descriptores morfoagronómicos elaborados por Avilán (1989). Para la evaluación del proceso productivo se tomaron como base los registros del número y el peso de los frutos (PF) por árbol, realizado en forma ininterrumpida en cada ciclo de producción.
En lo que respecta a la eficiencia productiva, para el componente tamaño del árbol se considera tres rangos: Adecuado, < 5; Intermedio, entre 5 y 1 0 m e Inadecuado, > 10 m. Los índices de fructificación (N° de frutos/m2 de superficie lateral del árbol) fueron ubicados en "categorías" establecidas a partir de los períodos del ciclo de vida productivo de la planta (Cuadro 1) de acuerdo a Avilán (1980, 1988).
Los cultivares que fueron plantados en 1986 ya han superado el Período de Crecimiento, comprendido entre los 2 y 9 años de edad, y están actualmente concluyendo el Período de Plena Producción, comprendido entre los 10 y 16 años de edad (Avilán, 1980; 1988).
CUADRO 1. Categorías del índice de fructificación (Avilán, 1980; 1988).
Ciclo de vida productivo Edad planta Índice de fructificación (ÍF)
(Períodos) (años) Adecuado Intermedio Inadecuado
Crecimiento 2 a 8 >5 entre 5 y 3 <3
Plena Producción 10 a 16 >6 entre 6 y 4 <4
Producción 18 a 26 >4 entre 4 y 3 <3
Senescencia +32 >3 entre 3 y 2 <2
ÍF = índice de fructificación N° Fl SL ]]>
SL= Superficie lateral de un Cono Truncado = p (R+r)-√ (R-r)2 + h2
N° F/pl = Número de frutos por planta, promedio por variedad.
La calidad de los frutos se evaluó por las determinaciones de los índices de textura (Instrom mod. 1101); consistencia (consistómetro Bosjtwick); pH (AOAC 981.12); sólidos totales, ST (AOAC 920.151); sólidos solubles SS, (AOAC 932.12); acidez, A (AOAC 924.15); ácido ascórbico, ÁA (AOAC 967.21); fibra (AOAC 962.09) y compuestos fenólicos totales (Price y Butler, 1977), cuyos análisis fueron realizados en el laboratorio de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias de la Universidad Central de Venezuela. Como patrón de comparación de la calidad de los frutos se empleó el cultivar Haden.
Resultados y discusión
Descripción de los cultivares
Araque (VE-MCY-MI-00078)
Árbol: 11 m de altura; crecimiento erecto y copa circular-esférica, con dos flujos de crecimiento al año; entrenudos de 17,37 cm. Hojas erectas, elíptico lanceoladas, de naturaleza ondulada sinuosa, de 21,6 ±1,71 cm de largo, 4,42 ± 0,49 cm de ancho, relación L/A de 4,87; ángulo de la base de 72,5° ± 4,06°; ápice terminado en punta (aguzado); largo de pecíolo 4,41 ± 0,60 cm; con 25,4 ± 2,59 pares de nervaduras, verde claro cuando nuevas; verde oliva cuando maduras. Inflorescencia (tirso) piramidal, de 31,02 ± 0,86 cm de largo, presencia de brácteas, pilosa abundante, finas y cortas, rosada en la parte expuesta al sol y verde en la oculta. Flores de 9,35 + 0,38 mm, fragantes, con pétalos salientes, amarillo fuerte y el estambre fértil en posición paralela con el pistilo, de disco hinchado.
Frutos: grandes (53,47 ± 56,29 g); ovoide oblongo, 10,77 ± 0,57 cm de largo, 8,98 ± 0,40 cm de ancho y 8,1 ± 0,46 cm de grosor; base redondeada, con inserción del pedúnculo en posición oblicua, pico ligeramente prominente, hombro ventral redondeado y dorsal curva larga; seno ligero y ápice muy redondeado. Cáscara lisa, de grosor medio 0,07 + 0,01 cm, adherente, amarilla con abundantes tonalidades rojizo púrpura; pelusilla (Pruina) abundante, púrpura; lenticelas pequeñas, abundantes, amarillo cremoso. Pulpa gruesa (3,45 ± 0,50 cm), textura blanda, representando el 83,82 ± 1,13 % del PF, amarillo tostado; contenido de fibra medio, gruesa y larga; de sabor dulce y con una pequeña acidez; aroma moderado, no repugnante.
Hueso: ovalado, de textura gruesa o leñosa, liviano (1 1,42 ± 1,97 g), representando el 6,32 ± 0,63 % del PF, de 8, 14 ± 0,67 cm de largo, 4,01 ± 0,30 cm de ancho y 2,06 ± 0,11 cm de grosor; superficie con nervaduras salientes y fibra poco abundante, localizada en la extremidad ventral. Semilla de 17,09 ± 2,41 g, mono embriónica, ocupando el 50% al 90% de la cavidad (Figura 1).
Rosita (VE-MCY-MI-00126)
FIGURA 1. Fruto del cultivar Araque
Frutos: medios (334,81 ± 43,81 g); cordiforme con frecuencia a ovoide, 10,21 ± 0,84 cm de largo, 7,85 ± 0,38 cm de ancho y 7,06 ± 0,30 cm de grosor, relación L/A de 1,30, base con apéndice, con inserción del pedúnculo en posición vertical, cavidad basal ausente, pico manmiforme, hombro ventral redondeado y dorsal curva larga; seno ausente con tendencia a ligero, ápice muy redondeado con tendencia aplanado. Cáscara lisa, de grosor medio 0,09 ± 0,01 cm, adherente, amarilla brillante con tonalidades rosada media en la espalda dorsal y ventral, pelusilla (Pruina) abundante, gris, lenticelas grandes, abundantes, amarillo cremoso. Pulpa gruesa (2,56 ± 0,40 cm), textura firme, representando el 64,87 ± 1,13% del PF, amarilla brillante, contenido de fibra medio, gruesa y larga; de sabor dulce, aroma moderado, no repugnante.
Hueso: elíptico, de textura gruesa o leñosa, medio (1 5,12 ± 2,69 g), representando el 11,65 ± 0,63% del PF, de 8,00 ± 0,80 cm de largo, 4,20 ± 0,39 cm de ancho y 2,08 ± 0,12 cm de grosor, superficie con nervaduras ligeramente surcada y fibra abundante, localizada en la extremidad ventral. Semilla de 23,62 ± 3,95 g, poliembriónica, ocupando el 80% al 90% de la cavidad (Figura 2).
FIGURA 2. Fruto del cultivar Rosita
Rangel (VE-MCY-MI-00121)
Árbol: 7,85 m de altura; crecimiento abierto y copa circular esférico, con dos flujos de crecimiento al año, entrenudos de 19,5 cm, hojas rectas, lanceoladas, de naturaleza recta plana, de 24,23 ± 1,68 cm de largo, 5,59 ± 0,45 cm de ancho, relación L/A de 4,33; ángulo de la base de 75,90° ± 8,90°. Ápice terminado en punta (aguzado); largo de pecíolo 4,11 ± 0,74 cm; con 29,00 ± 2,00 pares de nervaduras, marrón bronceado oscuro cuando nuevas; verde oscuro cuando maduras. Inflorescencia (tirso) pirámidal de 33,42 ± 1,68 cm de largo, con presencia de brácteas, pilosa, abundantes y finas, rojo púrpura en la parte expuesta y oculta al sol, ramificación 53, 1 0;1 4,22. Flores de 9,36 ± 0,12 mm, fragantes, con pétalos salientes amarillo oscuro y el estambre fértil en posición paralela con el pistilo, de disco hinchado.
Frutos: medios (387,55 ± 52,59 g); oblongo reniforme, 11,52 ± 0,70 cm de largo, 8,56 ± 0,48 cm de ancho y 7,48 ± 0,32 cm de grosor, relación L/A de 1,34. Base ligeramente aplanada, con inserción del pedúnculo en posición vertical, cavidad basal ausente con frecuencia a ligera, pico ligeramente presente, hombro ventral fuertemente redondeado y dorsal en curva larga, seno poco profundo, ápice redondeado. Cáscara lisa, de grosor medio 0,08 ± 0,0 1 cm, no adherente, verde amarillenta con tonalidades anaranjadas rojiza media In la espalda dorsal y ventral, pelusilla (Pruina) abundante, gris, lenticelas grandes, abundantes, morenas (mezcla de anaranjado y púrpura). Pulpa gruesa 2,49 + 0, 1 8 cm, textura firme, representando el 69,07 ± 1,13 % del PF, amarilla con tendencia anaranjada, contenido de fibra medio, gruesas y cortas, de sabor dulce, aroma moderado, no repugnante.
Evaluación del proceso productivo de los cultivares
El tamaño del árbol, determinado al alcanzar su madurez, es decir, de 10 a 12 años de edad, fue inadecuado para el Araque con 11 m; intermedio en Rangel con 7,85 m, y adecuado en Rosita con una altura de 5,13 m (Cuadro 1). Uno de los problemas que afrontan los productores en el trópico es el crecimiento rápido y excesivo de los árboles, lo cual, además de obligar al empleo de bajas densidades de población, dificulta el control fitosanitario y las labores de cosecha, afecta negativamente la productividad, por ello, se considera que árboles con una baja tasa de crecimiento o vigor vegetativo, son los más adecuados para las condiciones cismáticas imperantes en el trópico.
La eficiencia productiva para los tres cultivares (Cuadro 2) durante el transcurso del Período de Crecimiento, en general, fue adecuada (Cuadro 3) al ser superior a 5 frutos/m2 de SL, destacando el Araque, con un IF de 6,92. Durante el Período de Plena Producción la eficiencia productiva disminuye acentuadamente para Araque y Rangel cuyos ÍF fueron inferiores a 4 frutos por m2 de SL catalogado como inadecuado y el Rosita con un ÍF intermedio o de entre 6 y 4 frutos por m2 de SL (Cuadro 2).
Características de calidad de los frutos
En el Cuadro 3 se presentan los parámetros físicos y químicos determinados en Araque, Rosita y Rangel; así como, los establecidos por Emaldi (1992) en Haden, introducido desde Florida (USA), como patrón de comparación por su amplia aceptación en el mercado nacional e internacional (Avilán y Leal, 1996).
FIGURA 3. Fruto del cultivar Rangel.
CUADRO 2. Eficiencia productiva de los cultivares.
Araque 34,2 237 6,92 156,5 360 2,30
Rangel 57,3 296 5,16 117 440 3,76
Rosita 52,4 297 5,66 84 400 4,76
SL=Superficie lateral de un Cono Truncado= p (R+r)- √(R-r)2 + h2
N° F/PL=Número de frutos por planta, promedio por variedad
Íf= Índice de fructificación N° F/SL.
En relación a los ST (%), Araque y Rangel con un contenido medio, y Rosita con un contenido ligeramente alto, fueron superiores al Haden, cuyos valores de ST presentados en la literatura, que varían entre 15% y 22%, son ligeramente bajos (Emaldi, 1992).
Todos los cultivares presentaron un contenido de SS catalogado como muy bueno (mayor de 15 ° Brix) por Camacho y Ríos (1972). Los valores de pH variaron entre 4,92 y 5,42, dentro de los rangos determinados para otros cultivares, y que indican la necesidad de la adición de ácidos como el cítrico como acidulantes para hacer el proceso térmico del producto menos riguroso (Emaldi, 1992). La A de los cultivares, según la clasificación de Camacho y Ríos (1972) se puede considerar como "muy pobre" por presentar un contenido por debajo de 0,2%.
Los valores de la relación SS/A, son mayores a 50, por lo cual se pueden considerar como dulces a muy dulces. En relación al contenido de ÁA, Rangel presentó el menor porcentaje, mientras Araque y Rosita fueron superiores al Haden. El contenido de fibra cruda fue bajo, encontrándose dentro de la categoría de "muy buena". Los compuestos fenólicos son considerados como componentes adversos a la calidad por estar relacionados con la producción de astringencia, no característico de la fruta madura, servir como substrato en reacciones de oscurecimiento y algunos de ellos ser tóxicos. Los contenidos de los cultivares son relativamente bajos, siendo generalmente señalados para el mango contenidos entre 14% y 75% (Emaldi,1992).
Un cultivar adquiere importancia comercial en el mercado de fruto fresco, cuando posee un conjunto de cualidades relacionados con su capacidad de producir frutos, y sus características se adecuan a las exigencias de los consumidores; entre las cuales en general se citan: árboles de bajo porte y precoces, elevados niveles de rendimiento; hábito de producción regular, frutos de buen tamaño (300-500 g), deben ser coloreados, alta relación pulpa/semillas, libre de ablandamiento interno, sin fibra, con aroma y sabor buenos cuando maduros, con una buena relación SS/A, y débil presencia de trementina (Singh,1978).
CUADRO 3. Parámetros físicos y químicos determinados en los cultivares (1)
Parámetros Araque Rosita Rangel Haden
Textura 1,18 8,90 2,00 3,73 ]]>
Fuerza Máxima 0,46 0,26 0,44 0,69
Deformación (cm) 17,30 7,50 5,90 12,20
Consistencia (cm/30") 16,68 21,80 18,75 15,87
Sólidos Totales (%) 15,00 18,50 18,00 15,50
Sólidos Solubles (Brix) 0,11 0,20 0,18 0,08
Acidez* 136 93 100 194
pH 5,42 4,92 5,19 5,17
Ácido Ascórbico (mg%) 45,10 90,65 5,62 19,16
Fibra Cruda (%) 0,85 0,71 0,93 0,59
Fenoles Totales** 14,96 23,48 14,22 30,29
(1)Análisis realizados en el laboratorio de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias de la Universidad Central de Venezuela.
*: % de ácido Cítrico
**: mg % de ácido Tánico
En el mercado europeo y norteamericano (Canadá y U.S.A) la preferencia es hacia los colores vivos o brillantes (amarillo y/o rojo) de la cáscara, con una cobertura total de la superficie del fruto; el verde, generalmente, es asociado al estado inmaduro del fruto. El Araque de piel amarilla con tonalidades rojizo púrpura abundante, cumple con ésta exigencia; mientras Rosita, con cáscara verde amarillenta con tonalidades anaranjadas y rojizas, y Rangel totalmente verde, presentan limitaciones. Sin embargo, existen, aunque con menores dimensiones, los llamados "nichos" o "mercados étnicos" donde prefieren a los llamados "mangos verdes" o "verde amarillentos", donde estos últimos tendrían aceptación (Leal y Avilán, 2000).
En relación a la pulpa, aunque en el Araque representa el 83 al 84% del PF y un atrayente color amarillo tostado u oscuro, su textura blanda constituye un factor negativo, para su manipulación en la cosecha y el transporte. Rangel y Rosita, presentan una pulpa de textura firme, de buen color; pero con un porcentaje inferior al 70% del PF, considerado por Camacho y Ríos (19,72) como "muy pobre".
Una característica común de los materiales colectados en el país o "Criollos" es la ocurrencia de una relación Pulpa/"Hueso" (semilla + endocarpo) inferior a 7, considerada como inadecuada, pues ello es indicativo, de que el "Hueso" es muy grande. Con excepción del Araque con una relación excelente de 13 (adecuado > 8), el Rangel y Rosita; con 5,39 y 5,71, respectivamente, presentan una relación inadecuada.
Conclusión
Araque, Rangel y Rosita ocupan una posición sobresaliente entre los materiales recolectados a nivel nacional cumpliendo con las exigencias del mercado interno. No obstante, algunas de sus características presentan limitaciones para la exportación.
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