<?xml version="1.0" encoding="ISO-8859-1"?><article xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance">
<front>
<journal-meta>
<journal-id>0004-0622</journal-id>
<journal-title><![CDATA[Archivos Latinoamericanos de Nutrición]]></journal-title>
<abbrev-journal-title><![CDATA[Arch Latinoam Nutr]]></abbrev-journal-title>
<issn>0004-0622</issn>
<publisher>
<publisher-name><![CDATA[Sociedad Latinoamericana de Nutrición]]></publisher-name>
</publisher>
</journal-meta>
<article-meta>
<article-id>S0004-06222023000500323</article-id>
<title-group>
<article-title xml:lang="pt"><![CDATA[P163/S3-P36 RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO: ESTRATÉGIA DE EDUCAÇÃO E SEGURANÇA ALIMENTAR]]></article-title>
</title-group>
<contrib-group>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Ramalho]]></surname>
<given-names><![CDATA[Sra. Julia]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Oliveira]]></surname>
<given-names><![CDATA[Profa. Verônica]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Soares-Carvalho]]></surname>
<given-names><![CDATA[Profa. Maria Cláudia]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Gomes-Mello de Oliveira]]></surname>
<given-names><![CDATA[Profa. Aline]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Moutinho-Palis]]></surname>
<given-names><![CDATA[Alexandre]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
<contrib contrib-type="author">
<name>
<surname><![CDATA[Candeira-Cistaro]]></surname>
<given-names><![CDATA[Giovanna]]></given-names>
</name>
<xref ref-type="aff" rid="Aff"/>
</contrib>
</contrib-group>
<aff id="Af1">
<institution><![CDATA[,UFRJ  ]]></institution>
<addr-line><![CDATA[Rio de Janeiro ]]></addr-line>
<country>Brazil</country>
</aff>
<pub-date pub-type="pub">
<day>00</day>
<month>10</month>
<year>2023</year>
</pub-date>
<pub-date pub-type="epub">
<day>00</day>
<month>10</month>
<year>2023</year>
</pub-date>
<volume>73</volume>
<fpage>323</fpage>
<lpage>323</lpage>
<copyright-statement/>
<copyright-year/>
<self-uri xlink:href="http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0004-06222023000500323&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_abstract&amp;pid=S0004-06222023000500323&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><self-uri xlink:href="http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_pdf&amp;pid=S0004-06222023000500323&amp;lng=en&amp;nrm=iso"></self-uri><abstract abstract-type="short" xml:lang="pt"><p><![CDATA[Resumo:  Introdução:  O restaurante universitário (RU) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) além da produção e distribuição de, aproximadamente, 10.000 refeições/ dia é formador de graduandos dos cursos de Nutrição e Gastronomia do INJC/UFRJ. Concretizando o compromisso social da universidade com a formação integral dos estudantes e com a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) da comunidade universitária, a proposta de reativação do Sistema Integrado de Alimentação da UFRJ (SIA UFRJ) apresentada em 2004, foi uma conquista a partir da retomada e um marco tanto para o resgate da alimentação institucional oferecida à comunidade universitária, como para a reintegração de um espaço para desenvolvimento de atividades de Ensino, Pesquisa e Extensão.  Objetivo:  Nosso objetivo é analisar a experiência de construção de cidadania e promoção de SAN desse equipamento social no processo de formação superior de nutricionistas.  Métodos:  Por meio da pesquisa-ação desde o início de 2023, observamos no papel formador a viabilidade de mecanismos de exigibilidade do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) no prolongamento e permanência dos avanços já alcançados em sua trajetória de consolidação.  Resultados:  A educação na formação profissional demanda agentes sociais envolvidos no processo de construção de cidadania. O cotidiano das relações entre esses agentes no RU reafirma em suas práticas, sejam na produção de refeições, sejam de comensalidade, uma superação do desafio de se constituir cidadão de deveres e direitos apresentando ao longo dos anos alinhamento com as diretrizes do Sistema Único de Saúde (SUS), com a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN), Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e o Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB). As narrativas dos agentes no campo, a partir da pesquisa-ação, demonstram compromisso e pertencimento à universidade pública, assim como a sua proposta de inclusão social.  Conclusão:  Entendemos, portanto, que os RUs são equipamentos sociais de ação do Estado em prol de SAN e de formação cidadã de profissionais para o contexto da Alimentação e Nutrição.]]></p></abstract>
<kwd-group>
<kwd lng="pt"><![CDATA[segurança alimentar]]></kwd>
<kwd lng="pt"><![CDATA[formação de nutricionistas]]></kwd>
<kwd lng="pt"><![CDATA[restaurante universitário]]></kwd>
</kwd-group>
</article-meta>
</front>
</article>
