Composición fitoquímica y nutricional de harina de pijiguao (Bactris gassipaes Kunth en H.B.K).
Pablo Pizzani1*, María Blanco1, Thamaris Malaver1, Susmira Godoy2, Irana Matute2, José Palma2 y Nestor E. Obispo2
1 Universidad Rómulo Gallegos, Área Agronomía, Apartado 4563, San Juan de Los Morros, estado Guárico, Venezuela. *Correo electrónico: pablopizzani@yahoo.com
2 Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Laboratorio de Nutrición Animal, Maracay, estado Aragua, Venezuela.
RESUMEN
Para evaluar la composición fitoquímica y nutricional de la harina de fruto de pijiguao (Bactris gassipaes) (HIP) se procedió a determinar mediante el tamizaje fitoquímico la presencia de catorce metabolitos secundarios: fenoles totales, flavonoides, taninos que precipitan las proteínas, taninos condensados, esteroides, quinonas, cumarinas, aminoácidos no proteicos, alcaloides, saponinas, triterpenos, proantocianidinas, catequinas, azúcares reductores y mucilagos, FDN, FDA, PC, macro y microminerales y ceniza. El estudio fitoquímico indicó la presencia de aminoácidos no proteicos, triterpenos, azúcares reductores y catequinas, el resto de los metabolitos secundario no mostraron reacción positiva. Los diferentes componentes del análisis químico y mineral arrojaron valores de proteína cruda de: 6,58%, grasa: 12,58%, Ceniza: 1,98%, Ca: 0,08%, P: 0,11%, Mg: 0,05%, K: 0,39% y de 20, 22, 4 y 3 ppm para Fe, Zn, Cu y Mn, respectivamente. El contenido de energía metabolizable estimada HIP fue de 12,41 MJ/kg. Los contenidos de fibra, expresados como FND y FAD fueron de 21,16 y 10,44 % respectivamente. La degradabilidad in vitro de la materia seca,fue de 80%. Se concluyó que la HIP constituye una fuente energética alternativa para la alimentación de rumiantes por su bajo contenido de metabolitos secundarios y presentar altos.
Palabras clave: Pijiguao (Bactris gassipaes), Composición fitoquímica, composición nutricional, in vitro.
Phytochemical and nutritional composition of pijiguao (Bactris gassipaes Kunth en H.B.K) meal.
ABSTRACT
]]> To evaluate the phytochemical and nutritional composition of the whole meal of Pijuguao (Bactris gassipaes) fruits (WMP), it was determined by phytochemistry screening the presence of fourteen secondary total metabolites: total phenols, flavonoids, tannins to precipitate the proteins, condensed tannins, steroids, quinons, cumarins, non-proteins amino acids, alkaloids, saponins, triterpens and proanthocyanidins, catechins, reducing sugars and mucilage, NDF, ADF, PC, macro and micro minerals, and ash. The phytochemical study indicated the presence of non-protein amino acids, triterpens, reducing sugars and catechins; the rest of secondary metabolites did not showed positive reaction. The various components of the mineral and chemical analysis gave a crude protein of: 6.58%, 12.58% fat, Ash: 1.98%, Ca 0.08%, P 0.11%, Mg 0.05%, K 0.39%, and 20, 22, 4 y 3 ppm para Fe, Zn, Cu y Mn, respectively. The estimated metabolizable energy content of the WMP was 12.41 MJ / kg. The fiber content, expressed as NDF and ADF were 21.16 and 10.44 %, respectively. The values of degradability in vitro dry matter was 80%.Accordingly, we conclude that the WMP represents an alternative energy source to feed ruminants because with low secondary metabolites contents and high in vitro degradability values.Keywords: Pijiguao (Bactris gassipaes), phytochemical composition, nutritional composition, in vitro.
Recibido y aceptado en el contexto del V Congreso Latinoamericano de Agroforestería para la Producción Pecuaria Sostenible 2008.
INTRODUCCIÓN
En Venezuela la producción con bovinos está basada en el pastoreo de gramíneas nativas e introducidas, las cuales en la época de sequía disminuyen su producción de materia seca y valor nutritivo (Baldizán y Chacón, 2000). La importancia de las especies arbóreas y arbustivas en los sistemas de producción con rumiantes es un aporte fundamental en la alimentación animal, sobre todo en aquellos ecosistemas donde la distribución de la humedad es un factor limitante en alguna época del año. La desigual distribución de los pastos a lo largo del año en el trópico, asigna gran importancia a los sistemas agrosilvopastoriles en sus diferentes modalidades porque se puede ofrecer de forma alternativa y sostenible recursos alimenticios con potencialidades nutricionales. Estos sistemas tienen su relevancia especialmente en el trópico, donde la necesidad de la ganadería por pasturas, produce una enorme presión en las áreas de bosques. La dieta base de los rumiantes (el forraje) aporta principalmente energía, es por ello que la harina de frutos de pijiguao como un ingrediente no tradicional para la alimentación animal, represnta una excelente fuente energética rica en azúcares, grasa, almidón y ácidos grasos. Aunado a su alto potencial nutritivo, es de gran importancia conocer la presencia de metabolitos secundarios, los cuales pueden reducir los parámetros productivos e incluso provocar la muerte de los animales. Es por ello que se hace necesario evaluar apropiadamente la presencia de estos metabolitos, principalmente en aquellas materias primas no tradicionales, donde este conocimiento es limitado. En tal sentido, el objetivo de este trabajo fue determinar la presencia de metabolitos secundarios y valor nutricional de harinas de Pijiguao.
MATERIALES Y MÉTODOS
Los frutos de pijiguao (Bactris gassipaes H.B.K.) ecotipo Amazonas fueron recolectados en la Estación Experimental Samán Mocho, Facultad de Agronomía UCV, Guigue, estado Carabobo, ubicada a 439 m.s.n.m. con una temperatura promedio anual de 26°C, coordenadas geográficas: 680 59´ 12´´ O y 10° 10´ 11´´ N. Los frutos fueron previamente secados a una temperatura de 45ºC por 48 horas, posteriormente fueron molidos y pasados por una criba de 1mm Ø.
A la muestra se le determinó su composición química y el contenido de materiales estructurales (FDN y FDA). Igualmente, se determinaron 14 metabolitos secundarios de acuerdo a lo propuesto por Rondina y Cussio, descrito por Alfonso et al., (2000): fenoles, taninos que precipitan proteínas, taninos condensados, aminoácidos no proteicos, triterpenos, esteroides, quinonas, flavonoides, proantocianidinas, mucílagos, catequinas, azúcares reductores, saponinas, cumarinas y alcaloides. Como criterio para valorar los contenidos, se utilizó el sistema de cruces (García, 2003) como sigue: la presencia cuantiosa se denotó con (+++); notable (++) y leve (+) y ausencia (-). En el caso de las saponinas el criterio utilizado fue el índice de espuma: donde el contenido abundante (+++) correspondió a 14 mm o más de espuma formada; moderado (++) entre 10 y 14 mm y bajo (+) menor a 10 mm y en ausencia de espuma (-). Los análisis cuantitativos de fenoles y taninos se efectuaron mediante métodos colorimétricos.
Igualmente, se estudio la degradación in vitro (Tilley y Terry (1963) de la materia orgánica (DMO) y seca (DMS). Para la realización de esta prueba, el inoculo fue extraído tres ovejos adultos provistos de fístulas ruminal, alimentados con forraje y alimento concentrado en una proporción 70-30.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
]]> En el Cuadro 1 se presentan los resultados de los análisis correspondientes al tamizaje fitoquímico de la harina del fruto de pijiguao. Las pruebas fitoquímicas señalan que de todos los metabolitos detectados sólo los aminoácidos no proteicos, azúcares reductores, triterpenos y catequinas, mostraron reacción positiva con mayor intensidad. Estos metabolitos secundarios provocan trastornos nutricionales, los cuales están asociados con reducción del consumo voluntario y trastornos digestivos severos (García, 2004). El resto de los compuestos investigados presentaron resultados negativos. En cuanto a las saponinas, se encontró una presencia moderada de este compuesto. Este metabolito tiene propiedades espumantes y afecta la palatabilidad, además de inhibir la fauna ruminal, provocar anorexia, pérdida de peso, gastroenteritis y algunos efectos hemolíticos (García, 2004).
El estudio cuantitativo de fenoles y taninos totales arrojó valores de 0,91 y 0,49%, respectivamente. La presencia de estos metabolitos en el material vegetal, no fue detectada en el análisis.
Por otro lado, los componentes nutricionales de la harina de pijiguao resultaron en valores de proteína cruda de 6,58%, grasa de 12,58%, almidón de 40% y cenizas de 1,86% (Cuadro 2), los cuales se corresponden con los obtenidos por Baldizán (2004). Los carbohidratos estructurales, muestran valores de 21,16 y 10,4%, para los contenidos de FDN y FDA, respectivamente. El valor de energía bruta registrado para esta harina de pijiguao fue de 18,81 MJ/kg, valor similar (18,79 MJ/kg) al obtenido por Baldizán (2004). El valor de la energía metabolizable estimada (EMe) fue de 12,41 MJ/kg MS. Este valor de EMe en la harina de pijiguao fue superior a los obtenidos para algunas gramíneas tropicales; con valores de 8,25 MJ/Kg para Angleton (Dichantium aristatum) de 56 días; 7,91 MJ/Kg para Buffel (Cenchrus ciliaris) a los 53 días, 7,99 MJ/Kg para guinea (Panicum maximun) de 56 días y 7,85 MJ/Kg para frutos presentes en el mantillo (Pizzani et al., 2005). Estos contenidos señalan al este recurso alimenticio como una buena alternativa energética para la alimentación de los rumiantes.
Los contenidos de calcio (Ca) y fósforo (P) fueron de 0,08 y 0,11%, respectivamente (Cuadro 2). Contrario a estos resultados Murillo et al. (1992) reportan valores para Ca de 0,50% y para P de 0,05%. Al momento, no se tiene una explicación clara sobre esta discrepancia en los resultados. Otros resultados de contenidos minerales evaluados fueron: 0,39 y 0,05%, para K, Mg, y 20, 22, 3 y 4 ppm para Fe, Zn, Mn y Cu, respectivamente.
Con relación a la DMS de la harina de pijuguao el valor fue de 80%. La DMO fue de 84,91%. Es bien conocido que los valores de degradabilidad se pueden ver afectados por la presencia de metabolitos secundarios. Sin embargo, la mayoría de los efectos antinutricionales son producidos a nivel pre ruminal por verse afectada la palatabilidad de los alimentos (Ojeda, 1996). Otros, actúan en los segmentos post ruminales bien sea por alteración del pH del contenido digestivo o dañando el epitelio intestinal (Ojeda, 1996). Todos estos efectos antinutricionales están relacionados básicamente con los procesos de hidrólisis y absorción de las diferentes macromoléculas que componen los sustratos alimenticios. Es por ello, que el análisis fitoquímico nos permite tomar decisiones acerca del uso potencial de una materia prima alternativa en la alimentación animal.
CONCLUSIONES
La harina de frutos de pijiguao constituye una fuente alternativa para la alimentación de rumiantes debido a los bajos contenidos de metabolitos secundarios y por presentar altos valores de degradabilidad y contenido energético.
LITERATURA CITADA
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