ANÁLISIS DE
Mallada Martínez, Carolina 2, Colom Gorgues, Antonio 3
RESUMEN
Palabras clave: cluster de frutas dulces, grupos de interés, interrelaciones, región frutícola Lleida-Huesca, España.
ABSTRACT
Lleida-Huesca Tree Fruit Region is the main production area of tree fruit: apples, pears and peaches in
Key words: tree fruit cluster, stakeholders, inter-relationship, tree fruit region of
RÉSUMÉ
]]> La région d’arboriculture fruitière de Lleida-Huesca est la principale zone de production de fruits de l’Espagne : pomme, poire et pêche, et est considérée comme l’une des plus importantes d’Europe. Autour des fruits se sont développés différents types d’industries, qui sont maintenant devenues un Cluster (conglomérat) des Fruits. L’objectif de ce travail est d’analyser ce Cluster de Fruits de la région de Lleida-Huesca et les composants impliqués dans les relations entre les parties prenantes (« stakeholders »). Pour atteindre cet objectif, ont été menées des enquêtes et des entretiens avec des experts auprès des entreprises processeurs, ce qui a permis de caractériser l’information des industries et des entreprises, ainsi que les éléments qui déterminentMots-clé : cluster (conglomérat) des fruits, parties prenantes, interrelations, région fruitière de Lleida-Huesca, Espagne.
Recibido: 02-08-2009 Revisado: 31-01-2010 Aceptado: 15-02-2010
1. INTRODUCCIÓN
Este trabajo se presenta como síntesis de una Tesis Master of Science presentada en el Centro Internacional de Altos Estudios Mediterráneos de Zaragoza (CIHEAM.Z, España). Se trata de un proyecto de investigación propuesto por el Departamento de Administración de Empresas y Gestión Económica de los Recursos Naturales de
Dicha región es la principal zona de producción de frutas dulces de España, además de ser una de las más importantes de Europa. Un aspecto muy interesante es el proceso de evolución por el cual ha pasado el sector frutícola de dicha región, donde la misma área de producción frutal ha sido el motor generador de múltiples cambios. A partir de la iniciativa de los productores de fruta van surgiendo cooperativas, otros tipos de sociedades y asociaciones en general, para mejorar y optimizar las condiciones de organización de la producción y la comercialización,y sus resultados. A lo largo del tiempo y, desde las décadas de l950 y l960, el desarrollo de una dinámica relacional y de acumulación empresarial a lo largo y ancho del sector ha sido motivo de la aparición de centros de procesamiento y distribución, del desarrollo de la industria del frío y conservación, de la industria de proveedores de envases y embalajes, de empresas y centros de asesoría, de la industria de transformación de frutas (troceados, almibares, zumos, concentrados, cremogenados, etc.), de las industrias de materias primas y auxiliares diversas (fertilizantes, productos fitosanitarios, herbicidas, productos hormonales, etc.), así como el interés de administraciones públicas y entes asociativos profesionales e interprofesionales en lograr unas buenas prácticas, unos buenos fines y beneficios para los sectores implicados y las empresas y grupos.
El núcleo y enfoque importante de este trabajo es estudiar, analizar e interpretar la formación natural de la acumulación o agrupamiento de empresas e instituciones en el Cluster de
También persigue estudiar analizar e interpretar los aspectos relacionales que inciden en la dinámica competitiva de empresas y grupos, intentando ver cómo todo ello se materializa en una dinámica de mejora del sector.
El objetivo general del presente trabajo es estudiar y analizar el cluster de frutas dulces (manzana, pera,melocotón y nectarina) de
europeo; ii) identificar y establecer la estructura del cluster de frutas dulces de
El concepto de cluster se viene utilizando ya desde la década de 1980 y fue adquiriendo cada vez mayor relevancia a partir de la publicación «Cluster and the new economics of competition» de Michael Porter en 1998. En esa publicación define a los clusters como «concentraciones geográficas de empresas e instituciones que interconectan entre sí (proveedores de servicios, suministradores especializados, universidades,institutos de normalización, asociaciones comerciales,etc.) pertenecientes a un campo o sector determinado, unidos por rasgos comunes y complementarias entre sí, favoreciendo la mejora de la productividad, el desarrollo de innovaciones, entre otras» (Porter, 1998a).
El cluster, aparte de ser una manera de organizar la cadena de valor, influencia el desarrollo local; es además un factor relevante de éxito económico de una región o nación y se constituye en uno de los desafíos a los que se deben enfrentar las empresas. Por ello los estudios y análisis realizados hasta hoy se enfocan en tratar de entender la conformación y funcionamiento de los mismos, como también permiten identificar la manera en que se relacionan los diferentes eslabones y la conducta de intercambio socioeconómico productivo y comercial (Vera Garnica, 2006; Cannon y Perreault, 1999).
Al respecto, para facilitar el estudio del cluster de frutas dulces, la definición de Porter (1998a, 1998b) se ha dividido en dos conceptos:
• El primero, de concentración geográfica: ligado al desarrollo local, a la proximidad de las empresas, la importancia del territorio y las externalidades que generan la concentración de actividades.
• El segundo, como concepto de interconexión de empresas e instituciones, el cual se refiere a la interdependencia, relaciones e importancia de las interacciones (verticales y horizontales) a fin de aprovechar las capacidades, las sinergias, ampliar horizontes, etc. (Vera Garnica, 2006).
En el caso objeto de estudio, la «concentración geográfica » se da en la región frutera Lleida-Huesca, ubicada en la cuenca del Rio Ebro; las cuencas del Cinca, Segre y Noguera Ribagorzana, así como en el ámbito de una serie de canalizaciones de agua (Canal de Aragón y Cataluña (Canal de Piñana, Canal de Urgel y otros) que forman la red de riego de la región, que está actualmente ampliándose (Canal Segarra-Garrigues, etc.).
La producción de frutas dulces se inició en la década de 19505, siendo una alternativa para la producción agrícola, que a pesar de las limitaciones edafoclimáticas que posee dicha zona, se pudo superar las dificultades mediante la red de canales y acequias y la introducción de tecnología (análisis de suelos, porta injertos, variedades resistentes, sistemas de protección antigranizo y antiheladas, etc.), generando una gran riqueza en la zona (Ruiz Ric, 2000).
La concentración de las actividades de la región frutera Lleida-Huesca genera externalidades6 que constituyen los principales factores de expulsión o atracción y derivan de la interacción de las empresas con el mercado y con las entidades que se encuentran por encima y por debajo de la cadena; es decir, empresas e instituciones que se interconectan entre sí (según el concepto de Porter), generando demandas, ofertas y costes. En relación con estos costes, en investigaciones recientes se da mayor énfasis a los considerados como costes relacionales7, centrándose en el estudio de los elementos que influyen en la calidad de la relación y la importancia de los factores determinantes de una relación (Vera Garnica 2006; Bavorova y Hockmann, 2008).
Por tanto, la economía está cada vez más influenciada por el papel de las redes relacionales, es decir, por el hecho de establecer redes de relaciones que van más allá de las fronteras tradicionales de la organización (McVea y Freeman, 2001), donde la competitividad y la estabilidad en el mercado de una empresa dependerá de su capacidad de gestión para integrarse a una cadena de suministro (Supply Chain o SC) o a redes de interrelaciones con otras empresas, para así favorecer la cooperación y capturar las sinergias entre las mismas (Lambert y Cooper, 2000; Adandaleeb, 1996; Vera Garnica 2006).
]]> De ahí que en los últimos años se ha reconocido la necesidad de invertir en las relaciones entre los diferentes componentes de la cadena de suministro, con el fin de beneficiar las vinculaciones entre los stakeholders (grupos de interés) y proteger los negocios (Bavorova y Hockmann, 2008; Vera Garnica 2006).Esta es la razón por la cual este estudio hace hincapié en el segundo concepto de la definición de Porter (1998a) «interconexión de empresas», pues se considera que las interrelaciones son uno de los activos intangibles más importantes de las empresas, que favorecen la conformación de un cluster y pueden llegar con un nivel óptimo relacional y obtener beneficios mutuos todos los entes integrantes.
Ahora bien, el Cluster de Frutas dulces de
Para ello se partió de
La intención inicial de Freeman fue la de ofrecer un enfoque pragmático e instar a las empresas a ser conscientes de las partes interesadas, entenderlas y gestionar estrategias que permitan identificar quiénes son, qué quieren y cómo van a tratar de conseguirlo; es decir, ayudar a establecer un modelo relacional desde el punto de vista de que los grupos de interés son parte de una red única y que la coherencia y el equilibrio en las relaciones son esenciales para una organización (Laplume et al., 2008; Yau et al., 2007; Post et al., 2002; Freeman, 1999; Frooman 1999).
Según Donaldson y Preston, 1995; Yau et al., 2007; Laplume et al., 2008, esta teoría es utilizada generalmente para fines:
1. Descriptivos, pues ayuda a explicar y predecir el comportamiento, características, naturaleza y estrategias de gestión de una empresa;
2. Instrumentales, vinculados con el desempeño de la organización para establecer la estructura, identificar las conexiones o la falta de ellas entre la gestión y el logro de los objetivos;
3. Normativos, para identificar e interpretar la moral o la filosofía, y directrices del funcionamiento y gestión de la empresa; y
4. Gerenciales, para recomendar actitudes, estructuras y prácticas, permitiendo aproximar a los grupos de interés (stakeholders) y pudiendo tomar decisiones acerca de los objetivos.
]]> Para Laplume et al., (2008) y Mitchell et al., l (1997), la citada teoría se implementa en el ámbito de la gestión estratégica, para convertirse luego en una teoría de organización y ética de la empresa. Uno de los problemas centrales de la misma ha sido la confusión sobre su naturaleza y finalidad, además de ser una de las definiciones más amplias de la literatura, razón por la cual presenta limitaciones para su aplicación en este estudio:• Primero, al referirse a «grupos o individuos que influyen » se refiere tanto a los participantes internos como externos a la empresa y, en este trabajo sólo se analizarán los grupos de interés externos a las empresas procesadoras. Por tanto, como lo expresan Friedman y Miles (2002), sólo se tendrán en cuenta las relaciones necesarias para la organización que sean consideradas para o con grupos o individuos legítimos interesados, es decir, las que se considera tienen mayor influencia en la misma.
• Segundo, «grupos o individuos que pueden influir», pudiendo ser estos agentes esporádicos e incluso el entorno natural. En general, se califican como potenciales interesados, que no necesariamente forman parte directa de un cluster, pero sin embargo, son considerados como grupos de interés (Mitchell et al., 1997).
• Tercero, según lo expresado por Roloff (2008), aunque la teoría hace énfasis en el análisis del entorno, la comunicación, la colaboración entre los grupos, «no tiene suficientemente en cuenta lo que sucede en las relaciones mismas»; la mayoría de investigadores examinan las redes de múltiples interesados desde un enfoque de participación democrática, siendo esto último una de las limitaciones más importantes.
Este estudio adoptó la denominación de grupos de interés (stakeholders) al referirse a los componentes del cluster, complementándose con otras investigaciones para el análisis de los elementos relacionales entre los Procesadores de frutas dulces y los Productores, Proveedores y Clientes. La importancia de las interrelaciones entre grupos de interés (stakeholders) radica en que son fuentes de ventajas competitivas originadas a partir de las sinergias, los múltiples nexos y por los factores endógenos.
Otro punto a resaltar del por qué de su estudio es que estas interrelaciones son generadoras de costes relacionales9, en términos de tiempo, ineficiencia, desconfianza, resolución de conflictos, etc. (Porter 1998a; Bavorova y Hockmann, 2008). Por su parte Gummersson (1987), considera que las relaciones y las interrelaciones son más duraderas que los productos o que la lealtad a las marcas, y es parte de la percepción de calidad de los clientes. Por lo anterior, el gestionar y desarrollar las relaciones estratégicas con proveedores, distribuidores y clientes constituyen los nuevos desafíos a los que se enfrentan las empresas, debido a que hoy en día ya no compiten como entidades independientes sino a través de la optimización de los vínculos que se crean al integrarse a la cadena de suministro (Vera Garnica, 2006; Lambert y Cooper, 2000).
Andaleeb (1996) sugiere que una empresa establece una relación con otra porque necesita a la otra empresa para lograr los objetivos deseados (expandirse o mantenerse en el mercado, etc.). Esto impulsa a los grupos de interés (stakeholders) a desarrollar vínculos o alianzas estratégicas a largo plazo donde ambas partes se benefician, es decir, una relación de gana-gana, convirtiéndose el mantenimiento de dichas relaciones en un fin valioso en sí mismo (Lambert y Cooper, 2000).
Estos vínculos, a los cuales también se les llama interrelaciones, se caracterizan por poseer los siguientes atributos o factores determinantes: objetivos compartidos, nivel de retorno de inversiones, coordinación, resolución conjunta de conflictos, compromiso, satisfacción, confianza, entre otros (Naundé y Buttle, 2000; Magistris y Gracia, 2008).
Dado que este trabajo se enfoca para analizar estas interrelaciones entre los grupos de interés, se destaca lo siguiente:
• Para el análisis se parte del procesador o transformador10, debido a que éste es el punto intermedio de la cadena de valor de un producto donde convergen los demás grupos de interés o como lo expresan Friedman y Miles (2002), aquellos grupos o individuos que tienen mayor influencia en la misma (productores, proveedores, clientes).
]]> • Con base en lo sugerido por los expertos se realizó el análisis de cada caso11 por separado debido a que los intereses y actividades son diferentes para cada grupo y/o empresa.3. CONTEXTO TEÓRICO SOBRE LAS INTERRELACIONES ENTRE STAKEHOLDERS. CALIDAD DE
Un concepto clave utilizado en este trabajo es
Otros investigadores coinciden en que la calidad de la relación es «un constructo de nivel superior constituido de distintos componentes o dimensiones relacionados entre sí», entre los cuales se encuentran la adaptación, la comunicación, la cooperación, el compromiso, la satisfacción, la confianza, etc. (Bejou et al., 1996; Bejou, 1997; Magistris y Gracia, 2008; Ulaga, 2003; Bavorova y Hockmann, 2008).
Teniendo en cuenta que ésta calidad de relación representa el cimiento sobre el cual se llevan a cabo las tareas básicas de gestión, contribuye a crear vínculos estables y duraderos, además de tener un efecto positivo sobre el rendimiento de la empresa y asegurar la calidad del producto o productos del cluster (Naundé y Buttle, 2000; Bejou, 1997; Magistris y Gracia, 2008; Lai et al., 2008). Por ello se hace importante estudiar y analizar lo que sucede en las relaciones mismas.
Por tanto, dado el marco de la concepción multidimensional de la calidad de relación empleada por los investigadores (Bejou et al, 1996; Bejou, 1997; Magistris y Gracia, 2008; Ulaga, 2003; Bavorova y Hockmann, 2008), es de suponer que
A través de la exploración de la literatura y la aplicación argumentada sobre la base del pretendido análisis relacional inter-stakeholders en este trabajo, lleva a plantear:
Hipótesis 1: la calidad de la relación entre los diferentes grupos (procesador-productor, procesador-proveedor y procesador-cliente) se construye con los componentes de confianza, compromiso y satisfacción; y la correlación es positiva.
- Sobre
Algunos autores consideran que «la confianza está vinculada a rasgos de la personalidad individual de cada persona ». Lee et al. (2007) explican que el significado de confianza no puede ser extrapolado del contexto de relaciones interpersonales al de una organización, debido a que la interrelación entre grupos de interés (stakeholders) se da a través de la gestión de redes. Por tanto, la diferenciación entre los conceptos de confianza interpersonal y confianza inter-organización, radica en que este último es considerado como «el grado de confianza depositado en la organización por los grupos de interés» (Andaleeb, 1996; Moliner et al., 2008; Zaheer et al., 1998).
]]> Aunque para Free (2008) «un fenómeno complejo como la confianza no puede ser universalmente definido para adaptarse a cualquier propósito teórico, debiendo ser elaborado para adaptarse a las cuestiones específicas de la investigación y estudio que se pretende realizar» (Cambra-Fierro y Polo-Redondo, 2008; Free, 2008; Zaheer et al., 1998).El concepto de confianza se ha definido de diversas maneras (Cambra-Fierro y Polo-Redondo, 2008; Johnston et al., 2004; Mouzas et al., 2007; Moliner et al., 2008): se considera como «la creencia de que una relación es tan importante como para merecer un máximo de esfuerzo en su mantenimiento, es un sentido de lealtad y apego entre los diferentes grupos de o intercambio». Estos autores la consideran también como «una creencia positiva, actitud, o expectativa de una parte en relación con la probabilidad de que la acción o los resultados de otro será satisfactorio»; o como «la convicción entre grupos de interés (stakeholders) de que la toma de decisiones y las acciones llevadas a cabo resulten beneficiosas para ambos o mutuamente».
Más recientemente Free (2008), consigna que la confianza constituye uno de los componentes intrínsecos de las interrelaciones y la define como «la voluntad de una de las partes a ser vulnerables a las acciones de otra parte sobre la base de la expectativa de que el otro llevará a cabo una acciones beneficiosas para ambos con independencia de la capacidad para supervisar o controlar esa otra parte».
Esta confianza, considerada como elemento clave de la calidad de interrelación entre grupos de interés (stakeholders) y para el desarrollo sostenible de los cluster, normalmente se establece a través del tiempo y después de varias transacciones satisfactorias, como resultado del cumplimiento de los compromisos y el mantenimiento de las promesas. Además, permite minimizar la incertidumbre y los costes relacionales, mejorar la calidad de los servicios y de la organización, garantizar el mantenimiento y el cumplimiento de las promesas y las relaciones, además de actuar como barreras de salida (Cannon y Perrault; 1999; Free, 2008; Magistris y Gracia, 2008; Moliner et al., 2008).
Con base en lo expuesto y teniendo en cuenta lo consignado por Free (2008) «la definición de confianza debe ser elaborada para adaptarse a las cuestiones específicas de la investigación y estudio que se pretende realizar». Por consiguiente se proponen:
Hipótesis 2: la confianza está relacionada con las siguientes subvariables:
- Sobre el Compromiso:
Varios autores (Andaleeb, 1996; Lai et al., 2008; Magistris y Gracia, 2008; Mouzas et al., 2007; Ulaga, 2003: Moliner et al., 2008) hacen referencia a que el término Compromiso se asocia al cumplimiento de las promesas, siendo la definición más ampliamente utilizada la que sigue: «un componente duradero o un deseo permanente de invertir en una relación, dada la creencia de que dicha relación es equivalente al esfuerzo para ser mantenido».
Asimismo, consideran que «el compromiso y la confianza son elementos indivisibles que llevan a la eficiencia, a la productividad y a la eficacia de la relación»; es decir, dimensiones o componentes que forman parte de la calidad de la relación e implica «orientar la relación en el largo plazo y en la voluntad de hacer sacrificios en el corto plazo para darse los beneficios en el largo plazo» (Mouzas et al., 2007; Ulaga, 2003; Moliner et al., 2008).
]]> Por tanto, con base en la definición de compromiso «deseo permanente de invertir en una relación, dada la creencia de que dicha relación al esfuerzo para ser mantenido», se propone:Hipótesis 3: el compromiso entre los casos de relación está positivamente relacionado con las siguientes subvariables:
- Sobre
En la mayoría de la literatura encontrada el concepto de satisfacción más bien es analizado desde el punto de vista del consumidor y poco enfocado desde la interrelación entre grupos de interés (stakeholders) o entre los participantes de la cadena de suministro. A fin de facilitar su análisis, se entiende por satisfacción como «el balance de la comparación entre el resultado y las expectativas13, que está en función de la percepción de las contribuciones de los diferentes grupos de interés (stakeholders) en el rendimiento de los resultados»; siendo éstos condiciones necesarias pero no suficientes para el desarrollo y mantenimiento de la misma (Moliner et al., 2008; Andaleeb, 1996; Ulaga, 2003).
Al igual que la confianza, esta dimensión se establece en un período determinado o a través de un conjunto de operaciones específicas e influye en la toma de decisiones, debido a que es un factor predictivo delcomportamiento de los grupos de interés (stakeholders),favorece a la consecución de las relaciones en el largo plazo y tiene implicaciones significativas en los resultados económicos (Leat y Giha, 2008; Ulaga, 2003; Bavorova y Hockmann, 2008).
Partiendo de la definición de Satisfacción como «balance de la comparación entre el resultado y las expectativas» (Moliner et al, 2008; Andaleeb, 1996; Ulaga 2003) y a los trabajos de Magistris y Gracia (2008), se sugiere:
Hipótesis 4: la satisfacción es el resultado de la relación positiva entre las siguientes subvariables:
4. PLANTEAMIENTOS METODOLÓGICOS. MATERIAL Y MÉTODOS ADOPTADOS
]]> Para el desarrollo de este trabajo se han utilizado de forma gradual y complementaria diferentes métodos generales: exploratorio-descriptivo-correlacional-explicativo » (Figura Nº 1). Así, el proceso investigador sobre el Cluster de Frutas dulces de 
•Programación y diseño de la investigación, de acuerdo con los objetivos planteados,
• Obtención de la información, búsqueda de datos e información previa, diseño de encuestas y datos de las encuestas, obtención de información complementaria.
• Tratamiento y análisis de datos, tabulaciones de datos e información, primeros resultados y gráficos,• Diagnóstico, interpretación de resultados y conclusiones.
- Programación y diseño de la investigación:
En esta fase se han utilizado los métodos tanto exploratorios como descriptivos. El primero, se basa en estudios y análisis de datos ya existentes; facilita la identificación de problemas, permite planificar la investigación o líneas de acción, obtener información sobre opiniones, creencias, motivaciones, intenciones, etc. (Santesmases Mestres, 2004).
El segundo método mide, evalúa o recolecta datos sobre diferentes aspectos o fenómenos a investigar. Para ello se han realizado entrevistas a expertos y empresas del sector. Los cuestionarios empleados con los expertos son poco estructurados y flexibles, con preguntas abiertas y entrevistas de larga duración a fin de obtener un conocimiento integral, una mejor comprensión del sector en estudio e identificar a los principales grupos de interés. Sin embargo, las encuestas realizas a las empresas procesadoras, están estructuradas con base en preguntas cerradas y unas pocas abiertas, a fin de poder poder caracterizar a las citadas empresas, a los principales grupos de interés con quienes interacciona (Figura Nº 2) y determinar los elementos relacionales que intervienen entre ellos, utilizando el conjunto de variables necesarias e idóneas de acuerdo con los objetivos programados.
- Obtención de la información:
]]> La información se obtuvo mediante:• Datos primarios que se obtuvieron a través de las entrevistas y encuestas, y
• Datos e informaciones secundarios ya existentes; entre ellos, estudios similares, proyectos finales de carrera de
Las entrevistas dirigidas a empresas procesadoras o transformadoras de frutas dulces de la región Lleida-Huesca fueron remitidas vía correo electrónico y realizadas a través de entrevistas personales con los responsables de las mismas. Éstas proporcionaron información que permitió obtener un perfil del sector y de los grupos de interés (stakeholder) que participan en la cadena de valor. El listado de empresas fue proveído por los expertos.
- Tratamiento y análisis de datos:
Una vez que se tuvieron las encuestas completas se procedió a caracterizar y establecer la estructura del cluster. Posteriormente, para el análisis de interrelaciones entre los grupos de interés se realizó la edición y codificación de los datos, es decir, la transformación de las respuestas en códigos numéricos para realizar los análisis correspondientes. Se utilizaron hoja de cálculo y el paquete estadístico SSPS. En este punto cabe mencionar que en la mayoría de los ítems de la encuesta han empleado la escala de Likert (de 7) en forma de afirmaciones o juicios, a los cuales se pidió la reacción de los sujetos entrevistados asignando a cada punto un valor numérico; en este caso, cuanto más alta era su puntuación, su actitud era más favorable.
Con estos datos se aplicaron técnicas univariantes (análisis de frecuencia y descriptivos), para así caracterizar a los grupos; también técnicas bivariantes (coeficiente de Pearson), para estudiar las relaciones entre las variables y establecer dependencias e independencias; y técnicas multivariantes (cluster jerárquico), que permiten un mejor acercamiento a la realidad en el estudio de las relaciones de las variables, estudiar la relación entre más de dos variables, establecer dependencias e interdependencias, entre otras aplicaciones y ventajas.
- Diagnóstico, interpretación de resultados y conclusiones:
La fase de diagnóstico e interpretación de resultados y generación de las conclusiones pertinentes, como es obvio, constituyó la última fase. Los resultados confirmaron o refutaron las hipótesis planteadas, permitiendo llegar a unas conclusiones, y a las recomendaciones estratégicas extraídas de lo dicho por los expertos, y todo ello pondrá de manifiesto posibles ulteriores investigaciones.
5. APROXIMACIÓN ESTRUCTURAL Y RELACIONAL AL SECTOR Y CLUSTER DE FRUTAS DULCES DE LLEIDAHUESCA
]]> La producción de hortofrutícola de 
Se señala que el sector Hortofrutícola Europeo se caracteriza por la concentración en unos pocos países de
El Cluster de Frutas dulces en estudio se ubica en las Provincias de Lleida y Huesca, las cuales concentran un total de
En los gráficos de
5.1. ANÁLISIS ESTRUCTURAL DEL CLUSTER DE FRUTAS DULCES DE LLEIDA-HUESCA:
A. Condiciones de los factores:
• La región se caracteriza por su clima mediterráneo continental templado, favorable para el cultivo de frutas dulces y por contar con un sistema de canales y acequias para el riego de los frutales. Además, dicha región está dividida en tres zonas bien delimitadas de producción de acuerdo con la época de floración y recolección de frutas, que está directamente relacionada con el tipo de microclima y con la opción de obtener una producción precoz, intermedia y tardía.
]]> • A partir de las décadas de 1970 y 1980 el sector tuvo una evolución tecnológica y productiva, creando la necesidad de buscar cambios que le permitan hacer frente a los nuevos desafíos: desarrollo de variedades nuevas (a excepción de la pera); uso de sistemas más racionales y menos agresivos (producción integrada).Además, la reestructuración y la consolidación del sistema de aprovisionamientos de inputs diversos; de los sistemas de transportes y de los sistemas y nuevas estructuras de mercados.
• En los últimos cinco años hubo muy pocos ingresos de nuevos productores de frutas dulces; se observó una alta tasa de envejecimiento de los productores y poca continuidad de los hijos, como consecuencia de la crisis socioeconómica del sector, con una gradual migración de los recursos humanos desde la actividad agrícola a otras como la construcción y los servicios.
• Las mayores exigencias de los consumidores en cuanto a variedades y calidad de la fruta obligan a los productores a especializarse; de esta manera, aquellos que poseen las mayores extensiones de tierra, son los que están en mejores condiciones de adaptarse. En cambio, aquellos productores con pequeñas extensiones de superficie frutal (en promedio
• El 100% de los productores, ya sea que estén asociados en cooperativas de primer y segundo grado o Sociedades Agrarias de Transformación (SAT), cuentan con certificación EUREPGAP (GLOBALGAP).
En menor porcentaje cuentan con certificaciones IFS (International Food Standard) y BCR (British Retail Consortium) y las Normas ISO; sobre todo, aquellas empresas que exportan son las que cuentan con estas últimas certificaciones.
• El 80% de la comercialización se realiza a través de organización de productores (OPFH) ya sea a través de cooperativas de segundo grado, sociedades de transformación o sociedades comerciales diversas. Las frutas no comercializables en fresco (sobre un 6% del total recepcionado por los procesadores), son destinadas para la producción de zumos, concentrados, cremogenados y otros aprovechamientos (pectinas, taninos, aceites esenciales y aromas, etc.).
B. Condiciones de la demanda:
• Según lo manifestado por los encuestados hay una tendencia por parte de los consumidores en cuanto a preferencias de una variedad determinada de frutas, como es el caso de los melocotones de piel y pulpa amarilla.
• Los precios son regulados por el mercado, es decir, en función de la oferta y demanda de las frutas. No obstante, se observan ciertas tensiones especulativas entre empresas o centrales hortofrutícolas, sobre todo y como es lógico, cuando existen periodos de sobre producción, alto nivel de stocks o saturación de mercado.
]]> • La región frutera Lleida-Huesca tiene como una de las ventajas más importantes la cercanía a MERCABARNA y a la zona metropolitana de Barcelona, que es una de las áreas más importantes de abastecimiento alimentario de España.• Según datos del MARM (2009, 2008a) el consumo de frutas frescas entre junio 2007 y julio 2008 fue de unos 94 kg/persona/año, equivalente a un gasto de 131,7 € kg/persona/año. El consumo de frutas frescas en los hogares se incrementó en un +5,0% respecto al año anterior (2007/2008), representando un 14,7% de todos los alimentos consumidos en los hogares. Las manzanas y peras, son las que tienen mayor peso en la cesta de la compra, suponen casi el 45% del total frutasfrescas en los hogares (MARM, 2008a; MAPA, 2007).
A continuación puede verse, en
En las Figuras Nº 7 y Nº 8 siguientes se presenta el resultado del Análisis DAFO del sector y cluster en estudio.
6. RESULTADOS DEL PROCESADO DE DATOS Y ANÁLISIS RELACIONAL
El procesado de datos se realizó con el paquete informático (programa estadístico) SSPS, que ha dado lugar a la obtención de los resultados que se muestran en los siguientes Cuadros que se presentan a continuación.
El resumen del resultado del coeficiente de Pearson para
• Procesador-Productor: la calidad de relación toma un valor máximo de 18, concentrando el 39% de las empresas en un valor de 17.
• Procesador-Proveedor:
• Procesador-Cliente: presenta el nivel óptimo de Calidad de la relación, concentrando el 50% de la muestra en un nivel de 16.
El resumen de resultados del coeficiente de Pearson para
7. CONCLUSIONES DE
1.Respecto a los desarrollos teóricos realizados, se ha encontrado que:
• La teoría de los grupos de interés (stakeholders), en general se aplica en el ámbito de la gestión estratégica, análisis del entorno, de la comunicación y del desarrollo de relaciones entre empresas y grupos con enfoque de participación democrática, gobernabilidad o gobernanza, ética, equidad, etc.
• Las interrelaciones, la construcción de relaciones a largo plazo implican acceso a los mercados, repetición de compra, creación de barreras de salida y beneficios para todas las partes y estas necesidades llevan a la dependencia la cual se considera fundamental para explicar comportamientos (Andaleeb, 1996). Por tanto, éstas pueden ser consideradas como activos intangibles, partiendo de la premisa de que implican determinados costes (donde se destacan los denominados costes relacionales o inversión relacional de las empresas) y también ciertos riesgos para la empresa.
• La calidad de la relación, medida a través de tres variables: Confianza, Compromiso y Satisfacción (siendo el óptimo un valor de 21), permite determinar cómo se establecen las relaciones entre los grupos del cluster e identificar cuál de las variables se correlaciona con el nivel de calidad. Dado que se trabaja con variables subjetivas (Confianza, Compromiso y Satisfacción), los resultados del análisis están en función de la valoración y percepción de cada encuestado.
2. Respecto a los resultados obtenidos, se puede concluir que:
• Las informaciones recabadas permiten ver que el sector de frutas dulces, al igual que las demás actividades del ámbito agrario y rural, presenta una tasa muy baja de sustitución generacional, pudiendo representar un problema a mediano y largo plazo para la región estudiada.
• Las directrices establecidas en la nueva modificación de
• Los apoyos tanto de
• Además, la implementación de nuevas tecnologías (tecnologías de riego, mallas anti pedrisco, sistemas de control biológico de plagas, producción integrada, etc.), la apertura de nuevos mercados, el apoyo a la calidad protegida y ligada al territorio (por ejemplo DOP Pera de Lleida), alargar los periodos de venta (frigoconservación, comercio exterior), etc., han supuesto mejoras en los resultados socioeconómicos del sector.
• En contratación, la modificación de
• El cluster de frutas dulces de la región Lleida-Huesca, cuenta con dos tipos de empresas procesadoras:
- Un primer grupo que concentra el mayor número de productores y volumen de comercialización, que destina su producción a la exportación y al mercado doméstico o nacional español (MERCABARNA y otros MERCAS, Mayoristas y
Cuenta con productores que han desarrollado la capacidad gerencial e invierten en actividades de I+D (producción de zumos y concentrados para mini mizar las pérdidas por frutas no comercializables en fresco; desarrollo de nuevas variedades, de sistemas de conservación; estudios de mercado para identificar gustos y preferencias de los consumidores, etc.). Tienen capacidad de cambio y mejora en procesos de conservación (atmosferas con ultra bajo nivel de oxígeno y gestión de los acechos de enfermedades fisiológicas y fúngicas de conservación), adecuación varietal, adaptación a los mercados, etc.
- El otro grupo está formado por pequeñas y medianas empresas, caracterizado por la comercialización de menores volúmenes frutas, generalmente ventas diarias o de corta periodicidad; no poseen marcas; realizan un nivel bajo de manipulación de las frutas y ubican gran parte de su producción en nichos de mercados (directamente a minoristas, hostelería, restauración, catering, etc.).
• En el Cluster de
• La implementación de sistemas de trazabilidad ha favorecido la transparencia en la gestión y control de los procesos productivos, tratamiento y conservación de las frutas, y de comercialización desde el productor al consumidor final. Principalmente ha ocurrido en la relación entre Procesador-Productor.
• Las exigencias en cuanto al sistema de producción (por ejemplo, la producción integrada) y la trazabilidad, la calidad de frutas y la seguridad alimentaria, las preferencias y gustos de los consumidores (por ejemplo el caso de la manzana golden) hace que este sector se vuelva más dinámico, en la búsqueda de nuevas variedades, tecnologías, nuevas formas de promoción y presentación del producto, diseño y tamaño del envase, aumento de la transformación de frutas, etc.
• Se observa una especialización principalmente de la producción, es decir, minimizar la diversificación de variedades de frutas dulces en la superficie frutal. Por ende, hay una marcada tendencia a aumentar el número de productores con menor diversificación de variedades y mayores superficies de cultivo.
•
• En la relación Procesador-Cliente, la variable Confianza toma los valores más altos (21 = óptimo). Es especialmente importante pues, con base en lo manifestado por los encuestados, son los clientes los que tienen el poder de negociación; es decir, determinan el sistema de pago, los volúmenes de compra, etc. Por ende, se considera que ésta variable es la que articula dicha relación.
• El Compromiso depende totalmente de las actividades de cooperación que se desarrollen entre los grupos de interés, principalmente entre Procesador-Proveedor y Procesador-Cliente.
• En el caso de Procesador-Productor el grado de Compromiso depende del cumplimiento por parte del Productor de las características de las frutas entregadas, las condiciones requeridas de calidad, de madurez de recolección y otras características. También es importante tener en cuenta el nivel de Compromiso respecto el cumplimiento de diversas pautas en técnicas de cultivo (principalmente en la lucha integrada de plagas y otras) y el cumplimiento del plan de recolección en el tiempo según lugares geográficos, para cada tipo de especie de fruta y variedad.
• La satisfacción depende principalmente de los beneficios y el grado de comunicación entre las partes. En el caso de la relación Procesador-Cliente, la satisfacción depende especialmente del grado de credibilidad en el cumplimiento de los acuerdos realizados y del sistema de fijación de precios para los productos.
• De esta forma se concluye que la manera en que está estructurado el Cluster de frutas dulces de la región Lleida-Huesca favorece a la organización de la producción, comercialización, desarrollo de investigaciones tecnológicas y socioeconómicas, etc. Asimismo, facilita el acceso a la información, a la tecnología, a la entrada a nuevos mercados (especialmente exportación a países emergentes) a las ayudas tanto financieras (para la producción, el comercio, etc.) como mejora tecnológica e innovación a través de I+D y la coordinación entre los grupos.
8. RECOMENDACIONES ESTRATÉGICAS DADAS POR LOS EXPERTOS PARA EL SECTOR Y CLUSTER DE
• Potenciar el Sistema de Mejora y Progreso Tecnológico, a partir de un modelo de Investigación y Desarrollo que opere en
• Complementar las acciones de I+D, con la organización de acciones Transferencia y Adopción de Innovaciones T+i, planificando sesiones de información y asesoría desde los Centros u Oficinas Comarcales de los Departamentos de Agricultura de ambas Comunidades Autónomas (que pueden actuar como agencias de cambio).
• Disponer de planes de capacitación sobre temáticas de ámbito socioeconómico y comercial, tratando de buscar la mentalización y motivación de los productores hacia determinados cambios, sobre todo en lo que concierne al gusto de los consumidores, a los mercados globales, la importancia de la calidad, la seguridad alimentaria y el medio ambiente, la necesidad de la innovación, etc.
]]> • Diseñar y desarrollar un plan de promoción del sector a través de los canales adecuados de comunicación, poniendo énfasis en las ventajas y los beneficios de los productos frutícolas, la aportación de las buenas prácticas agrícolas con gran respeto al medio ambiente y la protección de la biodiversidad, la importancia de la dieta mediterránea y de sus componentes de frutas dulces, la calidad de las frutas y su seguridad alimentaria, etc.• Diseñar, desarrollar y materializar un modelo de Organización Interprofesional de frutas dulces; primero a nivel territorial de
• Elaborar un sistema de monitoreo de datos básicos de campaña: producciones potenciales, seguimiento de la producción, previsiones de cosecha: tonelajes y calibres, previsión de sistemas de envases, embalajes y transportes, logísticas de frigoconservación y manejo-selección, datos sobre otras regiones frutícolas, niveles de inventario de fruta, etc. Igualmente, elaborar modelos de previsión y estimación de precios, a través de un Observatorio propio de
Notas
1 El presente trabajo es una síntesis del núcleo fundamental de la tesis presentada por la primera autora del artículo en el CIHEAM de Zaragoza, como requisito para obtener el grado de Máster of Science.
2 Master of Science (Instituto Agronómico del Mediterráneo de Zaragoza, CIHEAM.Z, España); Ingeniera Agrónoma (Universidad Nacional de Asunción, Facultad de Ciencias Agrarias San Lorenzo, Paraguay). Técnica de
3 Doctor Ingeniero Agrónomo (Universidad Politécnica de Cataluña, UPC, España); Máster en Marketing (Universidad Politécnica de Madrid,UPM, España); Diplomado en Comercialización de Frutas y Hortalizas (Universidad de California, Davis, EE.UU.); Ingeniero Técnico en Hortofruticultura y Jardinería, y en Explotaciones Agropecuarias (UPC, España); Diplomado Forestal (UPC, España); Diplomado en CEPADE (UPM, España); EuroIngeniero (Federación Europea de Asociaciones Nacionales de Ingenieros, FEANI). Profesor de Marketing, Desarrollo Rural y Economía de
4 Empresas procesadoras: en este trabajo son denominadas así aquellas empresas que se dedican a adicionarle valor a las frutas, ya sea para su venta en fresco o procesado; considerando como tales tanto a Sociedades Cooperativas (de 1º y 2º grado), Sociedades Agrarias de Transformación (SAT), Sociedades Anónimas (SA) y Sociedades Limitadas (SL).
5 La producción se inicia en la zona de Lleida; posteriormente la superficie de cultivo se expande a las comarcas circundantes; es a partir de 1960 que, gracias a las aportaciones e influencia de Francia e Italia, las plantaciones acentuaron su rendimiento. Ya en las últimas décadas (1990-2000) se ha producido una renovación de las plantaciones, así como la introducción de nuevas variedades y de tecnologías (Ruiz Ric, 2000).
6 Efectos externos tanto positivos como negativos que influyen o pueden influir en la demanda de los productos, costes de transporte y comercialización, creando fuerzas centrifugas y centrípetas, cuyo balance depende de las características de la industria en estudio y de qué tan fuertes son las vinculaciones o interacciones entre las industrias (Venables, 1996).
]]> 7 Denominado como costes de transacción o costes de negociación en muchos trabajos de investigación; teniendo en cuenta que el concepto de coste es lo que se consume o cuesta en realizar una actividad y que el nombre que se le dé, depende de la política de la empresa o del investigador. Por tanto, en este trabajo se denominarán costes relacionales o costes de inversión relacional, a aquellos en los cuales una empresa incurre al construir, desarrollar y mantener sus relaciones comerciales con proveedores, clientes, competidores, etc., en términos de tiempo, ineficiencias, desconfianza, información asimétrica, resolución de conflictos, etc.8 Se entiende como el sector que realiza la manipulación de la fruta, es decir, clasificación, limpieza, conservación, empaquetado y/o procesamiento, ya sea para su venta en fresco o procesado.
9 No se pretende hacer un análisis de costes relacionales o un análisis de sensibilidad, ni tampoco intentar cuantificar en valor monetario la incidencia en la empresa de los factores determinantes en las relaciones; sino más bien destacar que los factores representan un coste para la empresa y por lo cual deben ser tenidos en cuenta.
10 Procesador o transformador: denominado a aquel que realiza la manipulación de las frutas, es decir, las actividades de limpieza, clasificación y empaque.
11 Por "Caso" se denomina a la relación procesador-productor, la relación procesador-proveedor y a la relación procesador-cliente.
12 Grado de control que realiza el procesador ya sea al momento de recepción de frutas, de productos de los proveedores o de las condiciones contractuales establecidas con los clientes.
13 Deriva de un proceso cognitivo o rendimiento percibido (ejercicio de comparar expectativa y resultado) y un proceso afectivo (sentimiento de placer generado) (Moliner et al., 2008; Ulaga, 2003).
14 Credibilidad: juicio de valor que emite el receptor sobre un producto y/o servicio basado en factores subjetivos y objetivos.
15 Reforma vigente a partir del 1 de enero de 2008, destinada a animar a un mayor número de cultivadores a formar parte de una organización de productores (OPFH), ofrecer a las organizaciones de productores una gama más amplia de instrumentos para gestionar las crisis, integrar el sector de frutas y hortalizas en el régimen del pago único, exigir un nivel mínimo de gastos en medidas medioambientales, incrementar la financiación comunitaria de la producción ecológica y de medidas de promoción, y eliminar las subvenciones a la exportación de frutas y hortalizas (IP/07/810. Bruselas, 12 de junio de 2007).
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