Economic impact in milk price changes case: A case of a dairy farm in Santa Bárbara de Barinas, Venezuela

Haydée C. Bolívar^*,1 y Juan F. Trocóniz^**

^*Instituto de Economía Agrícola, Cs. Facultad de Agronomía. Universidad  Central de Venezuela. Apartado 4560, Maracay 2101, estado Aragua, Venezuela

^**Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad Central de Venezuela. estado Aragua, Venezuela Correo-E:haycobolivar@yahoo.com

Resumen

El objetivo de esta investigación fue determinar el impacto económico de la variación del precio de leche en una finca lechera de Santa Bárbara de Barinas, estado Barinas, Venezuela. La metodología se basó en entrevistas, verificación de datos y revisión de informes. El período de estudio comprendió desde el 01 de enero al 31 de diciembre de 2011. El resultado económico consideró el valor y la estructura de costos de la producción y los indicadores de rentabilidad. Los resultados arrojaron que los costos de producción fueron distribuidos así: costos fijos (44%); costos variables (56%).  Los insumos de mayor impacto económico fueron: alimento concentrado (47,29%) y mano de obra (26,60%). El costo de producción unitario de 1 litro de leche en bolívares (Bs./L) pasó de 2,62 a 2,43 Bs./L, desde el período enero-septiembre a octubre-diciembre 2011, respectivamente, variando el precio de venta unitario de 2,50 a 3,60 Bs./L en los períodos señalados. En consecuencia, hubo pérdidas económicas en el primer período, las cuales fueron compensadas con los ingresos procedentes de la venta de leche durante el segundo período, alcanzando ingresos netos (IN) de 80,98 miles de Bs./año. Con la venta de becerros y algunos animales de descarte, el IN total alcanzó los 88,69 miles de Bs./año. Se concluye, que bajo este esquema de regulación de precios del sector lechero, el sistema de producción de ganadería no es sostenible, pues sólo permite generar una relación beneficio/costo de 1,10; con una rentabilidad en la inversión del 3,03%. Se recomienda que el Estado venezolano establezca las medidas correctivas en el sector ganadero, para recuperarse de la crisis económica actual. Finalmente, el productor debe mantener un registro actualizado de costos, que podría ser utilizado como información de base, para la toma de decisiones sobre el negocio ganadero.

Palabras clave: Evaluación del impacto económico, análisis de costos y beneficios, leche, explotaciones agrarias,  ganadería, indicador económico, Barinas

Abstract

The purpose of this research was to determine the economic impact of the variations in the price of milk in a dairy farm, located in Santa Bárbara de Barinas, the State of Barinas, in Venezuela. The methodology used was interviews, data verification and reports review. The study period comprised from January 1 to December 31, 2011. The financial analysis considered both the value and structure of production costs, and the profitability indicators. The results showed that the production costs were distributed, as follows: fixed costs (44%) and variable costs (56%); the inputs with the greatest economic impact were concentrated food (47.29%) and labor cost (26.60%). The unit cost of production of 1 L of milk (Bs/L) decreased from 2.62 Bs./L to 2.43 Bs./L from the periods January-September to October-December 2011, respectively, with an increase in the unit selling price from 2.50 to 3.60 Bs./L in the periods indicated. Consequently, there were economic losses in the first period, which were set off with the incomes from the milk sales in the second period, reaching a net income (NI) of up to 80.98 thousand Bs./year. Adding the revenue from the sale of calves and some discarded animals, the total NI was 88.69 thousand Bs./year. It is concluded that, under the current scheme of price regulation in the dairy sector, the livestock production system is not sustainable, as it only generates a benefit/cost ratio of 1.10, with a return on investment of 3.03%. It is recommended that the Venezuelan Government establish corrective measures in the livestock sector to recover from the current economic crisis. Finally, the producer must keep an updated cost structure that can be used as a baseline information for the decision-making of the cattle business.

Recibido: 27/02/12 - Aprobado: 30/01/13

Introducción

La ganadería de doble propósito en Venezuela no se encuentra respaldada por datos válidos, la producción y la productividad representan un problema fundamental por la escasa información (Herrera, 1995). La estructura productiva de la ganadería actual resulta ineficiente dentro de una altísima variabilidad de tecnologías exitosas que usan y manejan los recursos de manera más eficiente (Capriles et al., 1999).

Un sistema integrado de información conecta todos los tipos de información, lo cual constituye la  base para la toma de decisiones como un arma competitiva que  permite que la empresa se conduzca hacia adelante para capturar el mercado y mejorar su rentabilidad y eficiencia; de esta manera, se puede medir a la empresa en su entorno económico (Ortega, 1989). Es preciso contar con información por parte de los productores y dueños de fincas, especialmente del capital y de costos de producción, con el objeto de determinar una serie de indicadores técnicos, económicos y financieros como una herramienta poderosa de uso en finca y de apoyo para los sistemas ganaderos doble propósito, lo que aportará beneficios que se traducirán en ingresos y el evidente aumento del capital invertido (Bolívar, 2010). Zegers (1976, citado por Silva, 1997) señaló que los capitales de la empresa lechera están compuestos por la tierra, construcciones, mejoras, maquinarias y equipos, ganado y circulante. Hausdorf (1992) clasifica los componentes de la inversión en suelos, construcciones y mejoras, maquinarias y equipos, y ganado.

El costo de producción puede definirse como la expresión en dinero de las erogaciones efectuadas para atraer los factores de producción de un bien o la prestación de un servicio.  El  costo de producción en ganadería se puede definir como el valor del conjunto de bienes económicos (capital), materiales (tierra, ganado, maquinaria, equipo, infraestructura, etc.) y el tiempo que utiliza un productor pecuario para obtener un producto determinado (becerro, leche, etc.), bajo los requerimientos que le solicita su mercado. El costo se compone de la suma de los gastos, las amortizaciones y los intereses. El costo fijo es aquel que no varía al modificarse el nivel de producción, y el costo variable es aquel que cambia al ocurrir una variación en el nivel de producción (Halle, 2005).

La estructura de costos de una finca ganadera  debe adaptarse a cada caso  concreto, lo que significa  que   habrá  un costo  para cada tipo de productor de  acuerdo al  tamaño  y  al  manejo  del  hato (Ordóñez, 2002). La determinación de los costos de producción implica un proceso de concientización de parte del  productor  por la necesidad de llevar de manera controlada y planificada las actividades diarias de la unidad de producción, ya que de ese modo se podrá hacer un diagnóstico de su situación actual, y en base de ello, buscar el mejoramiento del proceso actual u orientarse en la aplicación de un sistema útil de manejo y control de finca (Merchán, 1990).

La valoración de la estructura de costos para la ganadería se calcula incluyendo la participación relativa de cada componente que interviene en el proceso productivo. Los costos mensuales asociados a la explotación lechera se clasifican en costos fijos y costos  variables de la operación (Valenzuela, 1986; Lobos et al., 1998; Martínez, 1998).

De manera general, los ganaderos en forma individual producen a costos muy elevados, con una bajísima eficiencia reproductiva y un manejo muy precario de los becerros, con grandes problemas en el ordeño, generando un producto de cuestionada calidad para el procesamiento y el consumo humano (Capriles, 1998). Un alto porcentaje de ellos no abona sus potreros desde hace varios años, se han dedicado a realizar cruces de ganado sin control de ninguna naturaleza técnica, unos lo hacen para mejorar sus rebaños, la mayoría trabajan según se encuentre el precio de la leche y de la carne en el mercado, una minoría se ha mantenido en la producción de leche, mejorando su rebaño y tratando de modernizar su manejo desde el punto de vista tecnológico (Carrillo et al., 2002; Ordóñez, 2002; Bautista, 2009).

Es evidente que la competitividad de las empresas impulsa consigo la competitividad del país. En tal sentido, es necesario reafirmar la importancia de la información económica, esencialmente los costos de producción indispensables para la toma de decisiones gerenciales (Ordóñez et al., 1992;  Morillo, 2000;  Paredes,  2010).

Por los antecedentes expuestos, se realizó esta investigación para determinar el impacto económico de la variación del precio de la leche en una finca lechera para la zona en estudio, una de las principales regiones ganaderas del país, con fines de toma de decisiones de los productores, y constituir así, una referencia de la situación económica de la ganadería bovina.

Materiales y Métodos

Ubicación y características generales de la zona de estudio

La investigación se realizó en una finca lechera ubicada en el sector Los Pinos, vía La Lucha,  Santa Bárbara de Barinas, municipio Ezequiel Zamora del estado Barinas, la cual tiene una extensión de 200 ha. Esta unidad de producción situada a orillas de la carretera nacional, troncal 5, a 1,80 m, presenta un relieve de piedemonte y llanos altos, que están situados a una altura de 200 msnm; el clima es tropical de sabana, caracterizado por tener dos estaciones muy marcadas: una seca y otra húmeda (Holdridge,1979). La producción de leche y carne de ganado vacuno proporciona el 70% de los ingresos en el estado Barinas (ELUE,  2009).

Período de estudio

Comprendió desde el 01 de enero al 31 de diciembre de 2011.

Estimación de los costos de producción

Debido a la existencia de becerros y algunos animales de descarte para la venta en la unidad de producción, fue preciso hacer una separación en lo que fue el costo de producción real  de leche y carne, considerando la distribución de los recursos utilizados mediante un prorrateo, en función de los ingresos generados de la venta de cada producto.

La valoración de la estructura de costos para la producción de leche en el año, se calculó incluyendo la participación relativa de cada componente que intervino en el proceso de producción de leche, es decir costos fijos y costos variables por categorías (Botero y  Rodríguez,  2006).

a) Costos  fijos: mano de obra permanente, bono de alimentación del personal, depreciación de los bienes de explotación (construcciones, instalaciones, maquinarias y equipos),  costos administrativos y de gerencia.

b) Costos variables: mano de obra eventual, gastos de mantenimiento de los bienes fijos e insumos.

Valoración de los bienes

Para determinar la valoración de los bienes de explotación (activos fijos depreciables) se utilizó el manual de precios de insumos, bienes de capital y servicios del sector agropecuario del estado Zulia, perteneciente a la Unidad Coordinadora de Proyectos conjuntos de la Universidad del Zulia (UCPC-LUZ, 2010), que permitió el cálculo del valor actual (VA) y el valor de reposición (VR) de los bienes fijos utilizados en el proceso productivo. Los métodos empleados fueron los siguientes:

a) Método de Ross Heidecke: Se aplicó para valorar los bienes referentes a “Construcciones e Instalaciones”, según la condición de su estado y/o características, utilizando un “Factor C” denominado “Heidecke” (Tabla 1). El valor actual y reposición  por este concepto se calculó según la siguiente fórmula:

VA= VR {1-(1-r) [A + (1-A)] C}

Donde:

VA = Valor actual

]]> VR = Valor de reposición

r =Valor residual

A = Factor de Ross

C=Factor de Heidecke (Tabla 1) siendo:  A = ½ [n/T + n 2 /T 2]

n = años uso (edad)

T = vida útil

Tabla 1. Ross-Heidecke. Construcciones e instalaciones de la finca ganadera en Santa Bárbara de Barinas

Fuente: Manual UCPC, LUZ (2010)

b) Método de Ross mejorado: Se aplicó para determinar el valor actual y el de reposición de los bienes relacionados con las “Maquinarias y Equipos”, a través del Coeficiente de ajuste (K), según la siguiente fórmula:

VA=VR [1 – (1 – r) ½ (n/T + n2/T2) ]  K

Donde:

K =D. mantenimiento x D. mercado x D

tecnología (D= Depreciación)

VA = Valor actual

VR= Valor de reposición

]]> r= Valor residual (10% - 15%)

n= Edad

T= Vida útil

Para el  ajuste del “factor K” (D mantenimiento x D mercado x D tecnología) se consideró el estado aparente del bien, el cual  varía entre: “excelente”, “bueno”, “regular”, “malo”, o “pésimo”, es decir en  100,  95, 85, 75 o  65%  de su valor, respectivamente.

c) Valor actual y reposición de los semovientes: Se estimó el método del valor de mercado para  las categorías de becerros, becerras, novillas, vacas y toros,  establecido en el estado Barinas, municipio Ezequiel Zamora (Febres, 1978). Finalmente, se aplicó la depreciación sólo a los toros reproductores. Las vacas no se deprecian, pues se  consideran un activo que produce leche y carne (crías).

Recolección, procesamiento y análisis de la información

La disponibilidad del productor para acceder a su información y a su consistencia y confiabilidad fue determinante en el estudio. La misma se basó en: superficie, potreros, pastos, número de animales por categoría, plan sanidad, plan de alimentación, maquinarias y equipos, construcciones e instalaciones, litros de leche producidos, personal de la finca, salarios, beneficios, insumos utilizados, plan de mantenimiento de bienes, gastos administrativos, entre otros. Se emplearon las herramientas de hoja de cálculo, gráfico y análisis de datos (Microsoft Excel® 2007) utilizada para calcular y analizar el comportamiento del precio,  costo unitario de la leche de acuerdo al volumen de ventas y producción a través del año, así como del margen de utilidad, punto de equilibrio, rentabilidad de la inversión e índice de beneficio/costo.

Finalmente, se determinaron los siguientes indicadores financieros: a) Rentabilidad de la inversión, la cual se estima dividiendo el ingreso neto entre la inversión total, multiplicado por 100, y el resultado final representa la utilidad generada por el capital total invertido;  b) La relación beneficio/costo se determina dividiendo el ingreso neto entre el costo total; si el resultado es mayor que 1, significa que hay utilidad en el ejercicio económico; si es igual a 1,  los ingresos son iguales a los costos; y si es menor que 1, hay pérdida y la actividad no es productiva. Estos indicadores  expresan la ganancia o pérdida por cada bolívar invertido.

Resultados y Discusión

Aspectos técnicos

En la Tabla 2, se presentan las características del sistema de producción, las tecnologías que se emplean, tipos de pastos introducidos, otros cultivos para forraje y  forma de control de las malezas.

Tabla 2. Características generales  de una finca  ganadera en Santa Bárbara de Barinas

Inventario de animales

En la Tabla 3, se muestra el inventario por categorías de animales que conforman el sistema de  producción. En la finca se emplean identificaciones de animales con tatuaje y con hierro caliente; existen controles sanitarios preventivos (incluyendo los cuidados al recién nacido y el cumplimiento de los programas nacionales obligatorios) y curativos, de acuerdo a la incidencia que se presente.

Tabla 3. Inventario de animales en una finca ganadera de Santa Bárbara de Barinas, Venezuela

Plan de manejo

El plan de alimentación es a pastoreo básicamente; sin embargo, en becerros y vacas es el siguiente: becerros: 1 kg de alimento concentrado para vacas al día y 4 L de sustituto lácteo, con alimento iniciador y ensilaje de maíz; vacas de ordeño: 4 kg de alimento concentrado, 50 g de minerales y 100 g de grasa sobrepasante. Los indicadores técnicos son:

-Servicios por concepción=2,5

-Promedio de días secas=125

-Promedio de duración de la lactancia=210 días

-Promedio de vacas en ordeño=100

-Producción promedio por vaca en ordeño=10 L

-Porcentaje de vacas en ordeño=60%

]]> -Carga animal=1,42

La Tabla 4  muestra  el programa de prevención de enfermedades para el control y/o erradicación de fiebre aftosa, brucelosis, leptospirosis, enfermedades parasitarias y cuidados del recién nacido.

Tabla 4.  Plan Sanitario en una finca ganadera de Santa Bárbara  de Barinas, Venezuela

Ingresos

Durante el período de estudio se comercializaron 307.960 L de leche  que representaron 857.740 Bs./año; la venta de carne se situó en 81.600 Bs./año, para un total de ingresos de  939.340 Bs./año,  es decir el 91% correspondió a la venta de leche y del 9% en carne.

Costos de Producción

La Tabla 5, refleja el costo laboral total, el cual  está constituido por: a) Componente salarial, que considera el salario mínimo vigente; b) Componente no salarial: Utilidades, bono de alimentación, bono vacacional y prestaciones sociales. El personal se divide en dos grupos: Permanente (administrador, personal técnico y obreros) y eventual (obreros ocasionales contratados de 3-6 meses); se cuenta con el servicio de un médico veterinario. Las funciones del personal permanente son las siguientes: parada del ganado, inventario del rebaño, conteo y revisión, identificación de becerros (5 a 7 meses), manejo sanitario (vacunaciones: aftosa y antirrábica,  brucelosis, leptospirosis y vitaminas); control de carga animal por movimiento, fertilización, control de malezas (aplicación de herbicidas, prácticas mecánicas, quema controlada) y alimentación; higiene  de ordeños, mantenimiento de infraestructura de ordeño, control del número de vacas a ordeñar, traslado a receptoría, entre otras. Las tareas del personal eventual son mantenimiento de cercas, manejo de potreros, control de malezas, siembra de pasto, limpieza y mantenimiento, reparación de cercas, limpieza de callejones, reemplazo de  alambres, estantillos y botalones, corte de leña y otras que requiera la unidad de producción.

Tabla 5. Resumen del costo de mano de obra en una finca ganadera de Santa Bárbara de Barinas, Venezuela

El bono de alimentación que alcanzó a 52.42 Bs./año  forma parte de los beneficios contractuales del trabajador, quien recibe el alimento procesado tres veces al día dentro de la unidad de producción, a través de una persona natural especializada en esta actividad quien labora en la misma; esta modalidad empleada por el patrono es producto de un contrato de trabajo que consiste en la elaboración y otorgamiento de estas comidas al trabajador, permitiendo el disfrute del bono de alimentación otorgado según la ley, y forma parte del costo fijo del producto (leche y carne). Adicionalmente a este beneficio, el trabajador dispone de un ambiente de estabilidad y protección en este centro de trabajo al hacer uso de una vivienda interna (propiedad del productor), la cual es utilizada para su descanso y pernocta para lograr un efectivo cumplimiento de la jornada laboral.

En relación a los insumos (alimento concentrado, sales minerales, combustibles y lubricantes, medicinas y vacunas, inseminación artificial, vitaminas, desinfectante del equipo de ordeño, nitrógeno y suministros, tales como: tambor de aceite de motor diésel de 200 L, entre otros) que forman parte de los costos variables, su monto ascendió a  402.250 Bs./año. Los gastos administrativos y de gerencia alcanzaron a  47.360  Bs./año (costo fijo) e incluyen las erogaciones por concepto de gastos de  teléfono, agua, electricidad, artículos de oficina y particularmente, los gastos de dirección y administración de los recursos productivos del negocio agropecuario, desde la perspectiva del propietario.

El gasto de mantenimiento  de los activos  fijos es también un elemento del  costo variable que incorpora la reparación de techos, paredes, pinturas, arreglo de puertas, cercas, combustibles para tractores, reparación de cauchos, tanques, repuestos, etc. Para su  cálculo, se determinó una alícuota del 6% anual sobre el valor de reposición de los  bienes fijos tanto de las construcciones e instalaciones como de las “Maquinarias y equipos”.

Tabla 6.  Costos de  depreciación  activos fijos en una finca ganadera  de Santa Bárbara de Barinas, Venezuela

En la Tabla 7, se representa el costo de producción total (leche y carne), distribuido en  44,41 y 55,59% de costos fijos y variables,  respectivamente. El elemento del costo total de mayor valor fue el insumo, representado principalmente por el alimento concentrado, con 47,29%, seguido de la mano de obra con 26,60%.

Resultado económico

En la Tabla 8, se muestran los resultados económicos del sistema de producción ganadero bajo estudio;  se observa que el costo de producción y precio de venta unitarios  se situaron en 2,58 Bs./L/año, y 2,78 Bs./L/año respectivamente; ambos indicadores económicos presentaron una variación positiva para los períodos de enero a septiembre y de  octubre a diciembre de 2011.

Tabla 8. Resultado  económico  de una finca  ganadera  en  Santa  Bárbara  de Barinas, Venezuela

En relación al costo unitario de producción, cuyo valor  pasó de 2,62 a 2,43 Bs./L, se debió fundamentalmente al incremento en los litros de leche producidos al pasar de 845 a 887 L/día para los períodos señalados, logrando una mayor eficiencia del sistema de producción por la adopción de pasturas mejoradas e inversión de potreros, para una mejor rotación de pasturas, que generó mayor productividad y competitividad a través de la reducción en los costos unitarios de producción, evidenciándose un efecto favorable en los resultados económicos, sobre los cuales influye la ejecución del programa tecnológico que desarrolla de manera satisfactoria la empresa pasteurizadora.

Es importante señalar que se logró un margen de ganancia en leche de 80.990 Bs./año de un costo total de 850.650  Bs./año. Por otra parte, se obtuvo una rentabilidad sobre el capital invertido de 2,76 y 3,03% en leche y leche-carne, respectivamente; ambas son cifras relativamente bajas, debido a la alta inversión existente en la unidad de producción, constituida por el capital de explotación fijo, el cual es necesario mantener, para llevar a cabo el sistema productivo, logrando un pequeño margen de rentabilidad por unidad monetaria invertida.

En la Figura 1, se observa que durante el mes de enero y en el período de  junio a septiembre del  2011, se generaron pérdidas económicas a consecuencia del bajo precio de  leche (2,50 Bs./L) a puerta de corral; sin embargo, con el aumento del precio de venta decretado por el gobierno nacional a 3,60 Bs./L, el ingreso neto promedio mejoró notablemente en el período de octubre a diciembre  del mismo año, lo que aunado a una eficiencia del sistema de producción se logró reducir el  costo unitario de  2,62  a  2,43 Bs./L,  situándose en  2,58 Bs./L.

En la Figura 2, se observa que el costo de producción unitario promedio de leche se ubicó en 2,62 Bs./L entre los meses de enero y junio a septiembre de 2011, es decir un valor por encima del precio de venta (2,50 Bs./L) lo cual significó al productor un déficit de 0,12 Bs./L; sin embargo, entre los meses de octubre a diciembre de ese año,  el precio de venta del producto fue decretado en 3,60 Bs./L, y dado a que el costo unitario promedio se situó 2,43 Bs./L, hubo una ganancia de 1,17 Bs./L durante dicho período. A pesar del aumento del precio de la leche en el último trimestre del año, este  sistema de producción bajo este esquema de regulación de precios con la presencia de altibajos en los costos totales, no resulta beneficioso al productor, pues sólo se obtiene una relación de beneficio/costo de 1,10  y una rentabilidad en inversión de 3,03%.

Conclusiones

El presente estudio permitió  concluir que durante el período comprendido entre enero y septiembre del año 2011, el productor de leche obtuvo pérdidas económicas por el orden de 14.001,87 Bs./año, motivado a que el  costo de producción (2,62 Bs./L) del rubro se ubicó por encima del precio de venta (2,50 Bs./L).  El resultado económico por el rubro de leche en el período octubre a diciembre del mismo año, mejoró notablemente al situarse el precio de venta a puerta de corral en 3,60 Bs./L; esta situación permitió generar unos ingresos netos de 94.990 Bs./año, que compensaron las pérdidas ocasionadas en el  período anterior. En consecuencia, la utilidad neta del rubro de leche se ubicó en 80.988 Bs./año, lográndose incrementar a 88.690 Bs./año, es decir un 8,69% adicional debido a la venta de becerros y animales de descarte.

La dificultad en el sector agropecuario venezolano es la estacionalidad del precio por regulaciones gubernamentales que obligan al productor buscar la eficiencia del sistema.  De allí la necesidad de que el gobierno nacional fije un precio base al productor  para mejorar las condiciones de la explotación del rubro, y el desarrollo de sistemas de producción estables económicamente atractivos con el fin de asegurar el abastecimiento de leche en el país.

Recomendaciones

La empresa ganadera debe tomar en cuenta su entorno (interno y externo), adentrándose en cada uno de sus procesos, para conocer hacia dónde se dirige, y cómo orientar toda su gestión hacia una optimización de sus recursos físicos, económicos y humanos.

Es recomendable la creación de un sistema de registros con centros de costos como respaldo de las decisiones que involucren la evaluación de información técnica, económica  y financiera. De allí la importancia de llevar a cabo estudios de este tipo en unidades de producción ubicadas en diferentes zonas del país, con diferentes propuestas en el sistema de producción y que permitan confrontar  los resultados económicos.

Finalmente, los organismos oficiales responsables de la formulación de políticas para el sector, entre ellas la fijación del precio de la leche a nivel de productor,  deben monitorear el desempeño económico de la actividad, para mantener el interés de los productores y así estimular la producción nacional, con el propósito de promover la seguridad alimentaria.

Agradecimiento

Al productor agropecuario, por el suministro de la información y el apoyo económico a los investigadores para el traslado a la zona de estudio.

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