Archivos Latinoamericanos de Nutrición

Capability of in vitro digestibility methods to predict in vivo digestibility of vegetal and animal proteins

. The purpose of this work was to establish predictive equations for the digestibility of proteins of animal and vegetal origin by correlating in vitro and in vivo methods. Proteins sources for animal and vegetable were used. To calculate in vitro digestibility, we used pH values obtained 10 min after a solution of enzymes was added to a protein solution (pH-drop method). We also used the pH-static method, which measures the volume of additional NaOH that is necessary to maintain a pH of 8.0 after the addition of an enzymatic solution. In vivo digestibility was measured in newly weaned male rats that were fed a diet of AIN-93G for growth with a modified protein content of 9.5% for 14 days. The equations developed using the pH-drop method allowed us to predict in vivo digestibility amounts that were more closely correlated with real in vivo digestibility than those obtained with equations using the pH-static method. In vitro techniques are less expensive, require less manpower and physical space, and use a smaller quantity of protein.

Correlação entre métodos de digestibilidade in vitro e in vivo. O objetivo deste trabalho foi estabelecer equações de predição para a digestibilidade das proteínas de origem animal e vegetal, correlacionando métodos in vitro e in vivo. Foram utilizadas proteínas de origem animal e vegetal. Para o cálculo da digestibilidade in vitro foram utilizados os valores de pH obtidos em 10 min após a adição da solução de enzimas (método de queda de pH). Também foi utilizado o método de pH estático, o qual mede o volume de NaOH adicionado, necessário para manter o pH em 8,0 após a adição de uma solução enzimática. A digestibilidade in vivo foi medida em ratos machos recémdesmamados que foram alimentados com uma dieta AIN- 93G para crescimento com teor de proteína modificada de 9,5% durante 14 dias. As equações desenvolvidas utilizando o método de queda de pH permitiram prever em quantidades digestibilidade in vitro que foram mais estreitamente correlacionadas com a digestibilidade in vivo do que aqueles obtidas utilizando equações do método de pH estático. As técnicas in vitro são menos dispendiosas, exigem menos mão-de-obra e espaço físico, e utiliza uma menor quantidade de proteína.

Fuentes naturales de fitoesteroles y factores de producción que lo modifican

Actualmente los fitoesteroles son adicionados a los alimentos industrializados, lo que aumenta su costo y por lo tanto limita su consumo. Este manuscrito tiene como objetivo identificar alimentos que son una fuente natural de fitoesteroles, así como también analizar cómo el ambiente y el manejo productivo modifican su contenido, relacionando estos aspectos con la salud. Los fitoesteroles son compuestos presentes en las plantas con propiedades hipocolesterolémicas, que pueden contribuir a prevenir las enfermedades cardiovasculares. La ingesta diaria estimada de fitoesteroles varía entre 160 y 500 mg/día, sin embargo su acción beneficiosa se logra con consumos de 1500 mg a 2400 mg diarios. Las semillas de oleaginosas y de cereales son las mayores fuentes naturales de fitoesteroles. El amaranto es considerado un pseudocereal y entre los cereales tiene la mayor concentración de fitoesteroles con 178 mg/100 g, valor 5 veces superior al de la harina de trigo. El ambiente modifica el contenido de fitoesteroles de los alimentos, la sequía y temperaturas altas duplican su contenido en las semillas; la fertilización nitrogenada y la fecha de siembra pueden provocar cambios, pero se requieren más estudios al respecto. La selección de genotipos con mayor contenido de fitoesteroles y el estudio de la interacción genotipo ambiente, permitirá la identificación de aquellos genotipos con adaptación local para este carácter. El manejo productivo podrá aumentar la oferta de alimentos naturales ricos en fitoesteroles, contribuyendo a una mayor oferta de alimentos protectores de la salud.

Natural sources of phytosterols and production factors that modify them. Currently phytosterols are added to processed foods, which increase their cost and therefore limits its use. This manuscript aims to identify foods that are a natural source of phytosterols, as well as analyze how the environment and production management modify its content, linking these aspects with health. Phytosterols are compounds found in plants with hypocholesterolemic properties, which may help prevent cardiovascular diseases. The estimated daily intake of phytosterols varies between 160 and 500 mg/day, but its beneficial effect is achieved with 1,500 to 2,400 mg daily consumption. Oil and cereal seeds are the largest natural sources of phytosterols. Amaranth is considered a pseudocereal and among the cereals has the highest concentration of phytosterols with 178 mg/100 g, value 5 times higher than wheat flour. Environment modifies phytosterol content in food, drought and high temperatures can double their content in seeds; nitrogen fertilization and planting date can cause changes, but more studies are needed. The selection of genotypes with higher phytosterol content and studying the genotype x environment interaction, allow the identification of those genotypes with local adaptation for this character. The production management will increase the supply of natural foods rich in phytosterols, contributing to a greater supply of health protective foods.

Nutritional status and cardiovascular risks in children of two schools in Bogotá, Colombia

This is a cross-sectional observational study. Children's weight, height, blood pressure, serum levels of total cholesterol, triglycerides, HDL cholesterol, LDL cholesterol and non-HDL cholesterol were objectively measured from participants. Statistical analysis was performed using the ANOVA technique for parametric data and the Kruskal- Wallis test for nonparametric data. Study was conducted on 157 children aged 7-9 from two educational institutions located in low-income areas in Bogotá, Colombia. Weight excess (overweight and obesity) was observed in 46 subjects, of which 97.8% had a high or very high waist circumference. The lipid profile was altered in 45.2% of the subjects; 22.3% presented high levels of triglycerides. Metabolic syndrome was identified in 32.6% of the subjects with excess weight, thus being the most frequent component of high or very high waist circumference. Finally this study confirmed the high prevalence of malnutrition by excess weightand, also excess weight associated with high triglyceride and low HDL levels. The results of this study suggest the need for early and thorough interventions aimed at improving the lifestyles and quality of life of children.

Estado nutricional y riesgo cardiovascular en escolares de dos colegios de Bogotá, Colombia. Este es un estudio observacional transversal. Se realizó valoración antropométrica, bioquímica y de presión arterial en 157 niños y niñas con edades de 7 a 9 años de dos instituciones educativas, localizadas en sectores con recursos económicos limitados de Bogotá. Se determinó niveles séricos de colesterol total, triglicéridos, colesterol HDL, colesterol LDL y colesterol no-HDL. Se realizó análisis estadístico mediante la técnica de ANOVA para datos paramétricos y la prueba de Kruskal-Wallis para datos no paramétricos. Se observó exceso de peso (sobrepeso y obesidad) en 46 sujetos de los cuales el 97.8 % presentó circunferencia de cintura alta. El perfil lipídico se encontró alterado en el 45.2 % de los sujetos; el 22.3% presentaron triglicéridos elevados. El síndrome metabólico se identificó en el 32,6% de los sujetos con exceso de peso, siendo el componente más frecuente la circunferencia de cintura alta. En este estudio se pudo confirmar la alta prevalencia de malnutrición por exceso y también el exceso de peso asociado a valores altos de triglicéridos y niveles bajo de HDL. Este estudio sugiere la necesidad de intervenciones tempranas e integrales enfocadas a mejorar los estilos y calidad de vida de los niños y niñas.

Fósforo sérico en niños con desnutrición grave y su relación con el síndrome de realimentación

El síndrome de realimentación ocurre como consecuencia de la reintroducción de alimentos en pacientes malnutridos. Se realizó estudio de tipo observacional, prospectivo, no experimental y comparativo. Se midieron los niveles de fósforo en niños desnutridos graves y eutróficos al ingreso y al día 7 después de iniciada la alimentación con el objetivo de relacionar los niveles séricos de fósforo con el síndrome de realimentación en niños desnutridos graves atendidos en el Servicio de Emergencia de Pediatría Hospital Universitario de Maracaibo. Venezuela, desde junio 2010 hasta junio 2011. Se incluyeron 60 niños, entre 1 mes y 4 años, de ambos sexos, divididos en 2 grupos: Grupo A n=30 niños desnutridos graves y Grupo B n=30 niños eutróficos. En ambos grupos predominaron los lactantes de 1 a 23 meses con el 86,7% y el 60% respectivamente. Fueron del sexo masculino el 70% y 73% en cada grupo. El fósforo sérico en el grupo A al ingreso fue de 3,17 ± 0,98 mg/dl y a los siete días 2,48 ± 1,01 mg/dl, estadísticamente significativo p = 0,002; sin manifestaciones clínicas. En el grupo B no hubo significancia estadística con p=0,569 al comparar los valores del fósforo sérico al ingreso y al día 7. Tres niños del grupo A murieron. Se observo en el presente estudio que los niños desnutridos graves presentaron disminución del fósforo sérico al ser realimentados. Nuevas líneas de investigación deben hacerse para aumentar los conocimientos actuales sobre ésta condición.

Serum phosphorus in malnourished children and its relationship with the syndrome of feedback Refeeding syndrome occurs as a result of the reintroduction of food in malnourished patients. Observational, prospective, non experimental and comparative study was performed. Phosphorus levels in severely malnourished children and healthy children was measured at admission and at 7 days after initiation of feeding in order to associate the concentration of serum phosphorus with refeeding syndrome in severely malnourished children hospitalized at the Pediatric Emergency Service University Hospital of Maracaibo, Venezuela, from June 2010 to June 2011. We included 60 children between 1 month and 4 years and both sexes, divided into 2 groups: Group A n = 30 serious malnourished children and Group B (control) n = 30 eutrophic children. In both groups predominated the infants 1 to 23 months with 86.7% and 60% respectively. 70% and 73% were male both group. In Group A, there was statistical significance betwee the serum phosphorus at the beginning (3.17 ± 0.98 mg/dl) and at seven days of hospitalization 2.48 ± 1.01 mg/dl, p = 0.002; without clinical manifestations. In Group B there was no statistical significance with p=0,569 to compare values of serum phosphorus income and day 7. Three children of the group A died. It was observed in this study that serious malnourished children presented the serum phosphorus decreased to be refueled. New lines of research should be expanded in this area to increase current knowledge about this condition.

Calidad de vida relacionada con la salud y obesidad en trabajadores de manufacturas en Jalisco, México

Poco se sabe sobre el impacto del sobrepeso y la obesidad en la calidad de vida (CV), casi siempre se asocia a enfermedades crónicas. El propósito del presente estudio fue evaluar los patrones de calidad de vida relacionada con la salud (CVRS) y algunos comportamientos de salud en relación con el índice de masa corporal (IMC), en una muestra de trabajadores de la industria manufacturera en Jalisco, México, que no contaban con alguna enfermedad manifiesta. Se utilizó un diseño transversal con una muestra de 392 trabajadores de la industria manufacturera, 200 (51%) proceden de industrias pequeñas, 118 (30%) de la industria mediana y 74 (19%) de la industria grande. De los 392 trabajadores encuestados, la mayoría era mujer (65.1%), soltera (72%), en su mayor parte trabajadoras de producción (91%); el decremento de la actividad física, la disminución de los componentes mentales del SF-36 y el incremento de la percepción de problemas de salud se ven relacionados con el incremento IMC, en ambos sexos, con una asociación lineal significativa en el deterioro de la función física y la percepción de salud en mujeres en contaste con los hombre. En conclusión, existen comportamientos en salud, así como un deterioro físico e incremento en la percepción de malestares de salud asociados al incremento de IMC en los trabajadores de la industria manufacturera, con diferencias significativas por género.

Health-related quality of life and obesity in manufacturing workers in Jalisco, Mexico. Little is known about the impact of overweight and obesity related quality of life (Qol)), almost always associated with chronic diseases. The purpose of this study was to evaluate the patterns health related quality of life (HRQoL) and some health behaviors in relation to body mass index (BMI) in a sample of manufacturing workers who did not have any overt disease. A cross-sectional study was used with a sample of 392 manufacturing workers, 200 (51%) come from small industries, 118 (30%) of the industry median and 74 (19%) of the largest industry. Of the 392 workers surveyed, most were female (65,1%), single (72%), for the most part of production workers (91%); the decrease in physical activity, decreased mental components of the SF- 36 and the increase in the perception of health problems are related to increased BMI for both gender, with a significant linear association in the impaired function and perceived physical health in women told the men. Scores on the mental components of the SF-36 did not differ by BMI categories in both sexes. In conclusion, there are health behaviors and physical deterioration and increase in the perception of health ailments associated to increased BMI on workers in the manufacturing industry, with significant differences by gender.

The prevalence of metabolic syndrome among students with different levels of physical activity

Civilisation changes helped to improve living conditions in societies but at the same time they posed numerous new threats to the health of a contemporary human. The aim of the work was to define differences in the prevalence of metabolic syndrome risk factors in male and female sports university students with different levels of physical activity. The study included 164 female and 174 male first-year students of the Department of Physical Education and Sport in Biala Podlaska. Body weight and height, circumference of waist, hips, arm and calf as well as elbow and knee breadth were measured. BMI and WHR were calculated. Fat tissue was assessed and the levels of glucose, lipid profile, pulse and blood pressure were taken. Moreover, physical activity and a diet of students were determined. Female and male students of physical education and sport demonstrated a higher level of daily physical activity, which was statistically significant compared to other students. However, different levels of physical activity did not influence their diet or the results of their biochemical and physiological tests. Healththreatening factors were noted in a significant number of the examined women and men.

La difusión del síndrome metabólico entre los estudiantes con diferentes grados de actividad física. Los cambios sociales han ayudado a mejorar las condiciones de vida de la comunidad, pero al mismo tiempo han causado la aparición de muchos riesgos para la salud del hombre, los cuales antes habian sido desconocidos. El propósito de este estudio es identificar las diferencias en la frecuencia de los factores causantes del síndrome metabólico, específicas para estudiantes de ambos sexos de una universidad de deporte, los cuales atienden a diferentes cantidades de clases que contienen actividad física. Se han examinado a 164 chicas y 174 chicos de primer curso de la universidad de deporte en Biała Podlaska. Han sido pesados, y su altura, cintura, caderas, brazos, piernas y el ancho y la base del brazo y la rodilla han sido medidas. Se ha calculado el tamaño del IMC y la RCC. Se ha estimado la cantidad de grasa corporal y se ha determinado el nivel de glucosa, perfil lipídico, la frecuencia cardíaca y la presión arterial. Se ha especificado la actividad física y la dieta de los estudiantes. Los estudiantes de educación física y deporte, en relación con los estudiantes de otras carreras, se caracterizan por un nivel significativamente más alto de la actividad física diaria. Por el contrario, los diferentes niveles de la actividad física no se reflejan en sus hábitos alimenticios, ni en los resultados de la investigación bioquímica y fisiológica. En una gran cantidad de mujeres y hombres encuestados se han observado factores de riesgo para la salud.

Antimicrobial effect of ethanol extract of leaf neem (Azadirachta indica A. Juss) on Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes es un patógeno causante de enfermedades alimentarias. En la búsqueda de controlar su propagación utilizando sustancias naturales se planteó el objetivo de mostrar si el extracto etanólico foliar de neem (Azadirachta Indica A. Juss.) tiene efecto antimicrobiano sobre L. monocytogenes ICTA-12446. El extracto se obtuvo a partir de hojas de neem sometidas a secado por 8 días, se redujeron de tamaño mecánicamente, se sometieron a maceración en frío por 3 días usando etanol 96% en recipientes ámbar, se filtró y concentró en rota evaporador. Se estandarizó el concentrado con dimetilsulfóxido (DMSO) a una concentración de 60 mg/L. Listeria monocytogenes ICTA-12446, fue inoculado en caldo nutriente junto con soluciones del extracto a diferentes concentraciones (20, 30, 40, 50 y 60 mg/L), se emplearon tiempos de contacto (2.5, 5, 10 y 15 minutos). Cumplido cada tiempo se realizaron diluciones seriadas e inocularon en agar nutritivo por extensión durante 24 h a 37ºC. Se efectuó el recuento en Unidades Formadoras de Colonias UFC. Al comparar las concentraciones del extracto se evidencia entre 20 y 60 mg/mL diferencia significativa, mientras que en 30, 40 y 50 mg/mL un comportamiento similar. Al contrastar tiempos de contacto, se observa que entre el tiempo 2.5 min y los restantes un p=0,03. El tiempo mínimo donde existió inhibición fue 2.5 minutos, y concentración mínima inhibitoria de 20 mg/mL. Los cuatro tiempos de contacto arrojan porcentajes de inhibición microbiana de 100% al emplear 60mg/mL. Se concluye que el extracto etanólico foliar de neem posee un efecto inhibitorio sobre Listeria monocytogenes.

Antimicrobial effect of ethanol extract of leaf neem (Azadirachta indica A. Juss) on Listeria monocytogenes. Listeria monocytogenes is a pathogen causing foodborne illness. In seeking to control its spread using natural substances in order to show if the leaf ethanol extract of neem (Azadirachta indica A. Juss) has antimicrobial effect on L. monocytogenes ICTA-12446, was proposed. The extract was obtained from neem leaves, which was subjected to drying for 8 days. It was reduced in size mechanically, and subjected to cold soak for 3 days, using 96% ethanol in amber vessels, filtered and concentrated in rot evaporator. Concentrated was solubilized with dimethylsulfoxide (DMSO) and standarized to achieve a concentration of 60 mg/mL Listeria monocytogenes was inoculated in nutrient broth with extract solutions at different concentrations (20, 30, 40, 50 and 60mg/mL), four contact times (2.5, 5, 10 and 15 minutes) were used. Completed each time it was diluted and inoculated on nutrient agar by extension for 24h at 37ºC. The count of Colony Forming Units UFC was taking. Comparing the concentrations of the extract between 20 and 60mg /mL significant difference was appreciate, while 30, 40 and 50 mg/mL show a similar behavior. Contrasting contact times observed between time 2.5 min and the remaining p = 0.03. The minimum time where there was some kind of inhibition was 2.5 minutes, and minima inhibitory concentration of 20mg/mL. The four contact times yield microbial inhibition percentages of 100% by using 60mg/L. It is concluded that ethanol extract of neem leaf has an inhibitory effect on L. monocytogenes.

Evaluation of extracts from potato and tomato wastes as natural antioxidant additives

The industrialization of potato and tomato produces large amount of wastes. Previous studies have demonstrated that these by-products are rich in antioxidant compounds. In this study, the composition and antioxidant efficacy of extracts from potato and tomato by-products were determined in order to evaluate their potential as food additives. Potato and tomato wastes showed to be good sources of fiber, protein and antioxidants. The antioxidant activity and total phenolic, carotenoid and lycopene contents were determined in methanol, ethanol and acetone extracts of the residues. Methanol was the best solvent for the extraction of phenolics while acetone was the best in the extraction of carotenoids in both residues. The greatest antioxidant activity (14.10 μmol Trolox/g) resulted when potato peels were extracted with ethanol. The oxidative stability of canola oil containing either ethanol extracts of potato and tomato wastes (200 and 400 mg/kg) or the synthetic antioxidant BHT (200 mg/kg), compared to oil without antioxidants, was evaluated by measuring their peroxide values, conjugated dienes and p-anisidine value after 72 and 144 h storage at 65 °C. The order of antioxidant efficacy was as follows: potato peels > BHT > tomato residues. The results showed that ethanol extracts of potato and tomato waste could be used as natural antioxidant additives in the protection of vegetable oils.

Evaluación de extractos obtenidos a partir de desperdicios de papa y jitomate, como aditivos antioxidantes naturales. La industrialización de la papa y el jitomate genera grandes cantidades de desechos. Estudios previos han demostrado que estos subproductos son ricos en compuestos antioxidantes. En este trabajo se determinaron la composición y la eficacia antioxidante de subproductos de papa y jitomate con el fin de evaluar su potencial como aditivos alimentarios. Los desechos de papa y jitomate demostraron ser buenas fuentes de fibra, proteína y antioxidantes. Se determinó la actividad antioxidante y el contenido de compuestos fenólicos, carotenoides y licopeno en extractos metanólicos, etanólicos y acetónicos de los residuos. El mejor disolvente para la extracción de compuestos fenólicos fue el metanol mientras que la acetona fue el mejor disolvente para extraer los carotenoides. La mayor actividad antioxidante (14.10 μmol Trolox/g) se obtuvo cuando las cáscaras de papa se extrajeron con etanol. La estabilidad oxidativa de aceite de canola adicionado con los extractos etanólicos de desechos de papa o jitomate (200 y 400 mg/kg) o con el antioxidante sintético BHT (200 mg/kg), comparándolos con aceite sin antioxidantes, se evaluó mediante la medición de su índice de peróxidos, dienos conjugados e índice de anisidina, después de almacenarlo a 65°C durante 72 y 144 h. El orden de eficacia antioxidante fue como sigue: cáscara de papa > BHT > residuos de jitomate. Los resultados demostraron que los extractos etanólicos de los desperdicios de papa y jitomate podrían ser usados como aditivos antioxidantes naturales en la protección de aceites vegetales.

Composición química de harina de calamar gigante Dosidicus gigas

El potencial de uso de la harina de calamar gigante (Dosidicus gigas) (HCG). como alternativa en el desarrollo de productos con valor agregado es relevante. Sin embargo hace falta conocer los elementos químicos que la conforman. El objetivo de este trabajo fue determinar la composición química de la harina de calamar gigante (Dosidicus gigas) procedente de Guaymas, Sonora, México y su posible alternativa para el desarrollo de alimentos funcionales. Los resultados indicaron un alto contenido de proteína (77,7%), sobresaliendo lisina y ácido glutámico (10,16 y 14,53 g aa/100g proteína respectivamente), aminoácidos azufrados y aminoácidos hidrofóbicos. El contenido de la fracción grasa (6,3%) fue bajo así como el de fibra cruda (2,7%), reportada como quitina, reflejándose en el bajo aporte calórico (4 kcal/g). La relación entre ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados fue de 1,66:1:1,08 y de n6:n3 fue de 1:1,35. Se concluye que HCG es un ingrediente con posibilidades de uso en panificación, galletas saladas, sazonadores, aderezos, a los que les podría dar un valor agregado. Sin embargo el factor limitante para su uso está en el olor y sabor a pescado, por lo que su aplicación se sugiere dirigir la aplicación hacia el desarrollo de nuevos productos vinculados con preparaciones típicas que incluyan pescados y derivados.

Chemical composition of giant squid Dosidicus gigas meal. The potential use of giant squid (Dosidicus gigas) meal (GSM) as an alternative in the development of value-added foods may be relevant. However one must know the chemical elements that constitute it. The aim of this study was to determine the chemical composition of giant squid Dosidicus gigas meal from Guaymas, Sonora, Mexico and its possible alternative for the development of functional foods. The data indicated a high protein content (77,7%), lysine and glutamic acid (10,16 and 14,53 g aa/100g protein respectively), sulfur amino acids and hydrophobic amino acids. The content of fat fraction (6,3%) was low and crude fiber (2,7%) reported as chitin, reflected in the low calorie (4 kcal/g). The ratio of saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids was 1,66: 1: 1,08 and n6: n3 was 1: 1,35. It is concluded that GSM is an ingredient with potential for use in bread, crackers, seasonings, dressings, which could give them added value. However the limiting factor for use is in the smell and taste of fish, so that its application would be directed at the development of new products related with typical preparations that include fish and derivatives.

Will boron be essential for human nutrition