Interciencia

Pertinencia y validación de la ciencia

Pertinence and validation of science

Pertinência e validação da ciência

Envejecimiento de la tiroides: Aspectos fisiológicos y patológicos

O envelhecimento populacional é, hoje, um proeminente fenômeno mundial que, no Brasil, traduz-se em transições demográficas e epidemiológicas. Pode-se definir o envelhecimento como um processo fisiológico dos seres vivos, com decurso lento e contínuo, conduzindo a uma diminuição progressiva da reserva funcional dos diferentes órgãos e sistemas. Existem muitas teorias sobre os mecanismos que levam ao envelhecimento; entretanto, nenhuma delas, isoladamente, consegue explicar a complexidade da verdade biológica presente no processo de envelhecer. Embora o declínio biológico seja considerado "normal" no processo de envelhecimento, o limiar entre o fisiológico e patológico é, muitas vezes, controverso. Nesse trabalho a proposta é discutir as conseqüências do envelhecimento sobre a tireóide e os determinantes da diminuição da produção dos seus hormônios, tentando estabelecer o que poderia ser considerado como processo adaptativo e, portanto, fisiológico, e o que seria, de fato, patológico, merecedor de intervenção terapêutica.

Population aging is a prominent worldwide phenomenon. In Brazil, it is expressed by demographic and epidemiologic transitions. Aging can be defined as a physiological process of living beings, slow and continuous, leading to a gradual reduction of the functional reserve of the different organs and systems. Many theories exist about the mechanisms of aging; however, none of them, separately, explains the complexity of that biological process. Although aging is considered to be "normal", the limit between the physiological and pathological process is often controversial. In this paper, the consequences of aging on the thyroid gland and its hormone production reduction are discussed, attempting to establish what could be considered as an adaptative process and, therefore, physiological, and what would be in fact pathological, meriting therapeutical intervention.

El envejecimiento de la población es un fenómeno mundial prominente. En Brasil tal hecho se expresa por transiciones demográficas y epidemiológicas. El envejecimiento se define como proceso fisiológico de la vida, lento y continuo, que lleva a una reducción gradual de la reserva funcional de los diversos órganos y sistemas. Muchas teorías existen acerca de los mecanismos del envejecimiento; sin embargo, ninguna de ellas, por separado, logra explicar la complejidad de ese proceso biológico. Aunque el envejecimiento sea considerado como "normal", el límite entre el proceso fisiológico y el patológico es a menudo controversial. En este trabajo se discute las consecuencias del envejecimiento en la glándula tiroides y la reducción de su producción hormonal, estableciendo aquello que podría ser considerado como un proceso adaptador y, por lo tanto, fisiológico y aquello que sería, de hecho, patológico, ameritando la intervención terapéutica.

Análisis bibliométrico de las publicaciones Venezolanas en la categoría ciencias de la computación en la base de datos JCR (1997-2007)

El objetivo del trabajo fue revisar, a través de la base de datos JCR del Web of Science (ISI), los trabajos realizados sobre la categoría temática de Ciencias de la Computación en Venezuela y publicados en revistas internacionales con factor de impacto entre los años 1997 y 2007. Se encontraron 181 trabajos en 95 revistas, todos en inglés. Cuatro universidades aglutinan el 93,92% de toda la producción científica universitaria: Universidad Simón Bolívar (USB), Universidad de los Andes (ULA), Universidad Central de Venezuela (UCV) y La Universidad del Zulia (LUZ), destacando la USB con 57 artículos (32,95%) y habiéndose observado un notable incremento de la producción científica a partir del año 2005. Sin embargo, en cuanto a factor de impacto, destaca la ULA. Las Instituciones de Investigación solo aportaron el 7,73% de toda la producción científica analizada. Asimismo se destacó una alta colaboración internacional.

The objective of this study was to review, through the JCR database in the Web of Science (ISI), the scientific production in the Computer Science subject category in Venezuela and published in international journals with impact factor between the years 1997 and 2007. We found 181 articles in all 95 journals, all of them in English. Four universities aggregate 93.92% of the entire university scientific output: Universidad Simón Bolívar (USB), Universidad de los Andes (ULA), Universidad Central de Venezuela (UCV) and La Universidad del Zulia (LUZ), USB standing out with 57 items (32.95%) and a remarkable increase in scientific output from 2005 having been observed. However, in terms of impact factor outstands ULA. Research institutions only accounted for 7.73% of all the scientific analysis. A remarkable international collaboration is also highlighted.

O objetivo deste estudo foi revisar, através da base de dados JCR da Web of Science (ICI), os trabalhos realizados sobre a categoria temática de Ciências da Computação na Venezuela e publicados em revistas internacionais com fator de impacto entre os anos 1997 e 2007. Encontraram-se 181 trabalhos em 95 revistas, todos em inglês. Quatro universidades aglutinam 93,92% de toda a produção científica universitária: Universidade Simón Bolívar (USB), Universidade dos Andes (ULA), Universidade Central de Venezuela (UCV) e A Universidade del Zulia (LUZ), destacando a USB com 57 artigos (32,95%) e tendo-se observado um notável incremento da produção científica apartir do ano 2005. No entanto, quanto ao fator de impacto, destaca a ULA. As Instituições de Investigação somente aportaram 7,73% de toda a produção científica analisada. Também se destacou uma alta colaboração internacional.

Historia y cambios del sistema alimentario de pescadores: Una comunidad en el litoral de São Paulo, Brasil

Para entender o significado das dietas populacionais são adequados estudos que tratam do histórico das comunidades envolvendo aspectos econômicos, sociais e ambientais. A fim de compreender o atual panorama do sistema alimentar de uma comunidade pesqueira, e propor alternativas para a sua sustentabilidade, o objetivo deste estudo foi identificar as mudanças alimentares ocorridas na comunidade, principalmente ao longo do século XX, e confrontá-las com o histórico sócio-ecológico, identificando também os fatores políticos, econômicos e ambientais. A pesquisa foi desenvolvida junto a uma comunidade pesqueira de Cananéia, município do litoral sul de São Paulo, Brasil. Dentre as principais mudanças, observamos um declínio constante no uso de alimentos locais, acompanhado pelo aumento no consumo de alimentos industrializados. Dos produtos locais, apenas são consumidos os pescados. As carnes de caça, frutas e raízes nativas foram os principais alimentos que deixaram de ser consumidos. Foram identificados quatro principais momentos na história da comunidade que atuaram como marcos para as mudanças mais significativas. Eles são: a crise da agricultura, a intensificação da pesca e urbanização, a adoção do barco a motor na pesca e a intensificação do turismo. Em cada um desses momentos foram encontrados diversos fatores que levaram às mudanças na comunidade, e esta por sua vez, enfrentou algumas fases de transição, se readaptando, após um tempo, a cada nova situação.

In order to better understand population diets, studies that deal with the communities history considering economic, social and environmental aspects, are suitable. Aiming to understand the present food system setting in the studied community and also to put forward proposals to improve its sustainability, the objective in this paper was to identify food changes in a fishing community, mainly throughout the twentieth century, and bring them face to face to its history, identifying the relevant political, economic and environmental factors of relevance. The study was carried out in a fishing community from Cananéia, a municipality in Southern Coast of São Paulo State, Brazil. Among the main changes observed was a constant decrease in the use of local food, simultaneous to an increase in industrialized food consumption. Among the local products only seafood remains frequently consumed. Game and native fruits and roots were important items whose consumption was given up. Four principal historical moments were identified to signal the most expressive changes. They are: the agriculture crisis, intensification of urbanization and fisheries, the adoption of motor boats in fisheries, and increase of tourism. At each of these moments many factors were found that led to feeding changes in the community, and the later, in turn, met some transition stages, adapting to each new situation after some time.

Para entender el significado de las dietas poblacionales son adecuados estudios que tratan de la evolución histórica de las comunidades incluyendo aspectos económicos, sociales y ambientales. Con el fin de comprender el panorama actual de la alimentación en la comunidad estudiada y de proponer alternativas para la sustentabilidad del sistema alimentario local, el objetivo de este estudio fue identificar los cambios en la alimentación ocurridos en la comunidad, principalmente a lo largo del siglo XX, y confrontarlos con su historia, identificando los factores políticos, económicos y ambientales relevantes. El trabajo fue desarrollado en una comunidad pesquera de Cananéia, municipio del litoral Sur de São Paulo, Brasil. Entre los principales cambios se apreció un decrecimiento constante en el uso de alimentos locales, acompañado por el aumento en el consumo de alimentos industrializados. De los productos locales, apenas se consumen los pescados. Las carnes de caza, frutas y raíces nativas fueron los principales alimentos que dejaron de ser consumidos. Se identificaron cuatro momentos principales en la historia de la comunidad que actuaron como marcos para los cambios más significativos. Son ellos la crisis de la agricultura, la intensificación de la pesca y la urbanización, la adopción de la embarcación a motor en la pesca y la intensificación del turismo. En cada un de estos momentos se encontraron diversos factores que llevaron a los cambios en la comunidad, y ésta, por su parte, enfrentó fases de transición, readaptándose después de un tiempo a cada nueva situación.

Pronóstico para la inyección de tenso-activos en pozos de petróleo a partir de una metodología que integra técnicas de inteligencia artificial y minería de datos

Se presenta una metodología que integra diversas técnicas de inteligencia artificial para construir un sistema de pronóstico que determina la conveniencia de aplicar una solución con propiedades tenso-activas a un pozo de petróleo, con el objetivo de aumentar la producción de este hidrocarburo. La metodología comienza con el procesamiento de los datos obtenidos de un experimento consistente en la inyección de tenso-activos a un conjunto de pozos en un yacimiento. Se utilizaron diversas técnicas exploratorias de datos, como lo son reconocimiento de patrones, selección de variables y métodos para la generación automatizada de hipótesis. La información derivada de este procesamiento fue modelada en una base de conocimiento, que junto con las máquinas de inferencia de un lenguaje, denominado HAries, permitieron la construcción de un sistema capaz de tomar decisiones en relación a la inyección de tenso-activos y sugerir la tecnología más apropiada a usar en cada contexto. El sistema se aplicó a diversos pozos, obteniendo, en todos los casos, resultados satisfactorios.

A methodology is presented that integrates diverse artificial intelligence techniques in order to build a forecast system that determines the convenience of applying a solution with tensoactive properties to an oil well, so as to increase oil production. The methodology begins by processing the data obtained from an experiment consisting in the injection of tensoactive products into a group of wells in an oil field. Different exploratory techniques were used, such as pattern recognition, selection of variables, and methods for the automatic generation of hypotheses. The information obtained through such processing was modeled in a knowledgebase which, together with the inference machinery of a language named HAries, permitted the construction of a system capable of decision-making in relation to the injection of tensoactive substances and of suggesting the most appropriate technology to be used in each instance. The system was applied to different wells, obtaining in satisfactory results in every case.

Apresenta-se uma metodologia que integra diversas técnicas de inteligência artificial para construir um sistema de prognóstico que determine a conveniência de aplicar uma solução com propriedades tensoativas em um poço de petróleo, com o objetivo de aumentar a produção deste hidrocarboneto. A metodologia começa com o processamento dos dados obtidos de um experimento consistente na injeção de tensoativos a um conjunto de poços em uma jazida. Utilizaram-se diversas técnicas exploratorias de dados, como o reconhecimento de padrões, a seleção de variáveis e os métodos para geração automatizada de hipóteses. A informação derivada deste processamento foi modelada em uma base de conhecimento que, junto com as máquinas de inferência de uma linguagem denominado HAries, permitiram a construção de um sistema capaz de tomar decisões em relação à injeção de tensoativos e sugerir a tecnologia mais apropriada a usar em cada contexto. O sistema foi aplicado em diversos poços, obtendo, em todos os casos, resultados satisfatórios.

Revisión de las metodologías sobre evaluación de riesgos en salud para el estudio de comunidades vulnerables en América Latina

Los métodos para evaluar el riesgo en salud se basan, en general, en el monitoreo ambiental y en la estimación de la exposición a través de modelos matemáticos. La incertidumbre de tal estrategia es grande. En consecuencia, para incrementar la certidumbre sobre la evaluación de la exposición a los contaminantes, se ha propuesto el empleo de biomarcadores. No obstante, la complejidad de los nuevos escenarios de riesgo obliga a evaluar no solamente a las poblaciones humanas sino también al resto de la biota. Asimismo, factores ambientales, sociales y de salud, al afectar la vulnerabilidad, también deben ser considerados para la caracterización del riesgo. Estos factores de vulnerabilidad pueden evaluarse a través de indicadores. Al final, con los análisis ambientales, el uso de biomarcadores y el manejo de indicadores ambientales, sociales y de salud, puede evaluarse el riesgo de manera integrada (humanos y biota). En esta revisión se presentan las diversas estrategias empleadas por este grupo de trabajo para evaluar el riesgo en sitios contaminados, comunidades marginadas y en áreas afectadas por el cambio global climático.

The most commonly used methods for risk assessment are based on environmental analysis and the use of mathematical models for the estimation of exposure. However, the uncertainty of this approach is high, as the models are based on scenarios that may be not the correct ones. In order to decrease the uncertainty, the use of biomarkers has been proposed. Furthermore, considering the complexity of pollution in some sites, these biomarkers can be used both in humans and biota in order to obtain better information for the definition of risks at those sites. In addition to biomarkers, social, health and environmental indicators have to be applied for risk characterization, as different factors of vulnerability can modify the extent of health risks in some communities. At the end, with environmental monitoring and the use of biomarkers and indicators of vulnerability, health risks in humans and biota (integrated risk assessment) can be assessed in different scenarios. In this paper we present the strategies that our group developed for the study of hazardous waste sites, vulnerable communities and areas impacted by climate change.

Os métodos para avaliar o risco na saúde se baseiam, em geral, no monitoramento ambiental e na estimação da exposição através de modelos matemáticos. A incerteza de tal estratégia é grande. Em consequência, para incrementar a certeza sobre a avaliação da exposição aos contaminantes, tem sido proposta a utilização de biomarcadores. No entanto, a complexidade dos novos cenários de risco obriga a avaliar não somente as populações humanas mas também ao resto da biota. Da mesma forma, fatôres ambientais, sociais e de saúde, ao afetar a vulnerabilidade, também devem ser considerados para a caracterização do risco. Estes fatôres de vulnerabilidade podem avaliar-se através de indicadores. Finalmente, com as análises ambientais, o uso de biomarcadores e o manejo de indicadores ambientais, sociais e de saúde, pode-se avaliar o risco de maneira integrada (humanos e biota). Nesta revisão se apresentam as diversas estratégias empregadas por este grupo de trabalho para avaliar o risco em lugares contaminados, comunidades marginalizadas e em áreas afetadas pela mudança global climática.

Estudio de los recursos financieros para la industria agroalimentaria y el desarrollo rural: Caracterización del capital humano en las cooperativas de crédito mediante el análisis delphi

Credit unions have been a key element for recent agri-food industry and rural development. However, whereas there are practical applications implemented in banks, there are rarely empirical studies about this legal form of banking system. Nowadays, the financial crisis is affecting the development of certain industries and territories. Credit unions, as singular financial organizations, have intangible elements with peculiar characteristics. These characteristics must be studied to manage their competitive advantages and provide management with relevant information for decision making. Through the Delphi analysis, this article will identify the singularities of human capital in these entities. The singularities of the credit union sector show that human resources are potentially more determined to adopt a strong corporate culture and invest more in training. On the other hand, main deficits of credit unions will be their aptitudes and lesser capacities, academic level or low investment in training.

Las cooperativas de crédito, como organizaciones singulares en nuestro sistema financiero, poseen unos intangibles de características particulares. Así, los valores de la cooperativa y de sus miembros, la estructuración del capital, las actitudes del personal o sus políticas de selección y de formación les confieren unas características específicas que merecen ser estudiadas para gestionar sus ventajas competitivas y ofrecer a su dirección información relevante para la toma de decisiones. Mediante el análisis Delphi, este trabajo trata de obtener identificar las singularidades del capital humano de estas entidades. Las singularidades del sector cooperativo de crédito muestran unos recursos humanos potencialmente más predispuestos a adoptar una fuerte cultura de empresa y a realizar una mayor inversión en formación. Por el otro lado, los principales déficits de las cooperativas de crédito vendrían derivados de sus aptitudes y de sus menores capacidades, dado su menor nivel académico y su menor inversión en formación.

As cooperativas de crédito, como organizações singulares em nosso sistema financeiro, possuem intangíveis de características particulares. Assim, os valores da cooperativa e de seus membros, a estruturação do capital, as atitudes do pessoal ou suas políticas de seleção e de formação lhes conferem umas características específicas que merecem ser estudadas para gestionar suas vantagens competitivas e oferecer, à sua diretiva, informação relevante para a tomada de decisões. Mediante a análise Delphi, esta comunicação tenta obter e identificar as singularidades do capital humano destas entidades. As singularidades do setor cooperativo de crédito mostram recursos humanos potencialmente mais predispostos em adotar uma forte cultura da empresa e em realizar maior investimento em formação. Por outro lado, os principais déficits das cooperativas de crédito derivar-se-iam de suas aptidões e de suas menores capacidades, devido ao seu menor nível acadêmico e seu menor investimento em formação.

Relaciones entre anatomía foliar, intercambio de gases y crecimiento en juveniles de cuatro especies forestales

Este estudio tuvo por objetivo relacionar la estructura anatómica foliar con las características ecofisiológicas de Cordia thaisiana (Boraginaceae), Cedrela odorata y Swietenia macrophylla (Meliaceae) y Tabebuia rosea (Bignoniaceae) durante la fase de establecimiento (<2 años), cultivadas en una región al Sur del Lago de Maracaibo, Venezuela. Se realizaron cortes transversales de las láminas foliares, tinciones, mediciones de intercambio gaseoso (CO2 y H2O) y mediciones de crecimiento. Todas las especies presentaron hojas hipoestomáticas, con epidermis uniestratificada en ambas caras, mesófilo bifacial, parénquima esponjoso medianamente laxo y estomas anomocíticos. Se detectaron diferencias significativas para las variables número de estomas/mm², espesores de lámina foliar, parénquima en empalizada, parénquima esponjoso y epidermis. La mayor tasa de asimilación (A) de CO2 ocurrió en C. odorata y la menor en C. thaisiana. Esta última especie presentó los mejores rendimientos en crecimiento diametral y longitudinal, y, en consecuencia, es la especie más apta para integrar plantaciones agroforestales en el sitio estudiado.

The aim of the study was to compare anatomical structure of the leaves and ecophysiological traits of the species Cordia thaisiana (Boraginaceae), Cedrela odorata, Swietenia macrophylla (Meliaceae) and Tabebuia rosea (Bignoniaceae) cultivated in the South of the Maracaibo Lake, Venezuela. Transverse leaf sections were prepared and stained, and gas exchange (CO2 and H2O) and growth were measured. All the species had hypostomatics leaves with monostratified epidermis at both surfaces, bifacial mesophyll moderately lax spongy parenchyma, and anomocytic stomata. Significant differences were found for the number of stomata/mm² and leaf thickness, as well as palisade, spongy parenchyma and epidermis thicknesses. The gas exchange parameters showed that C. odorata has the highest photosynthetic rate (A) and C. thaisiana the lowest rate. The latter species presented better yields, with higher diametrical and length growth, being thus recommended for agroforestry plantations in the studied site.

Este estudo teve por objetivo relacionar a estrutura anatômica foliar com as características ecofisiológicas de Cordia thaisiana (Boraginaceae), Cedrela odorata e Swietenia macrophylla (Meliaceae) e Tabebuia rosea (Bignoniaceae) durante a fase de estabelecimento (<2 anos), cultivadas em uma região ao Sul do Lago de Maracaibo, Venezuela. Realizaram-se cortes transversais das lâminas foliares, tinção, medições de intercâmbio gasoso (CO2 e H2O) e medições de crescimento. Todas as espécies apresentaram folhas hipoestomáticas, com epiderme uniestratificada em ambas caras, mesófilo bifacial, parênquima esponjoso medianamente laxo e estomatos anomocíticos. Detectaram-se diferenças significativas para as variáveis número de estomas/mm², espessores de lâmina foliar, parênquima em empalizada, parênquima esponjoso e epiderme. A maior taxa de assimilação (A) de CO2 ocorreu em C. odorata e a menor em C. thaisiana. Esta última espécie apresentou os melhores rendimentos em crescimento diametral e longitudinal, e, em consequência, é a espécie mais apta para integrar plantações agroflorestais na área estudada.

**Análisis de la variación espacio-temporal de la capturabilidad de la flota artesanal de caleta peñuelas que captura mesodesma donacium en Bahía de Coquimbo, Chile**

Recientemente se mostró evidencia de variación temporal del coeficiente de capturabilidad en la pesquería de Mesodesma donacium ("macha") en la zona Norte de Chile, relación previamente descrita solo para pesquerías pelágicas y demersales. Dada la heterogeneidad en la distribución espacial de la "macha" entre zonas de pesca, este trabajo exploró la existencia de variabilidad conjunta espacio-temporal en el coeficiente de capturabilidad en la flota de pesca asociada a la caleta de Peñuelas. En este caso la flota está definida en términos de la operación de buzos individuales. La capturabilidad fue calculada semanalmente mediante la ecuación de Baranov y una relación entre captura por unidad de esfuerzo (CPUE medida como kg por hora de buceo) y capturabilidad usando un modelo potencial fue utilizada para probar la hipótesis de variabilidad conjunta. Los resultados evidenciaron que la dinámica de las CPUE y de la capturabilidad mostró trayectorias inversas, representada por una relación potencial entre las variables. De la misma manera, se reafirma la existencia de variabilidad temporal de la capturabilidad, no así variabilidad espacial, en la pesquería del recurso M. donacium operado por la flota de Peñuelas en el banco de bahía Coquimbo, Chile. Se presenta una posible explicación a la relación inversa entre CPUE y capturabilidad en este tipo de recursos.

Recently, temporal variation in the catchability coefficient in the fishery of Mesodesma donacium ("macha") at the North region in Chile has been shown. This kind of relationship has been described previously only for pelagic and demersal fisheries. Given the heterogeneity in the spatial distribution of the species among different fishing grounds, this study evaluated the occurrence of spatial and temporal variations in the catchability coefficient in the fleet associated to Peñuelass cove. In this case, the fleet was defined in terms of the individual divers operation. Catchability was estimated weekly using the Baranovs equation and the relationship between catch per unit of effort (CPUE in kg per hour of diving) and catchability was evaluated to test the joint temporal and spatial variabilities. Results showed that dynamic of CPUE and catchability are inversely related, following a potential relationship between the two. Furthermore, temporal variability, but not a spatial one, was confirmed for Peñuelas´s fleet in Coquimbo bay bank. A possible explanation for these results with this kind of resource is presented.

Recentemente se mostrou evidência de variação temporal do coeficiente de capturabilidade na pescaria de Mesodesma donacium ("macha") na região Norte do Chile, relação previamente descrita somente para pescarias pelágicas e demersais. Devido à heterogeneidade na distribuição espacial da "macha" entre áreas de pesca, este trabalho explorou a existência de variabilidade conjunta espaço-temporal no coeficiente de capturabilidade na frota de pesca associada à caleta de Peñuelas. Neste caso a frota está definida em termos da operação de mergulhadores individuais. A capturabilidade foi calculada semanalmente mediante à equação de Baranov e uma relação entre captura por unidade de esforço (CPUE medida como kg por hora de mergulho) e capturabilidade usando um modelo potencial foi utilizada para provar a hipótese de variabilidade conjunta. Os resultados evidenciaram que a dinâmica das CPUE e da capturabilidade mostrou trajetórias inversas, representada por uma relação potencial entre as variáveis. Da mesma forma, se reafirma a existência de variabilidade temporal da capturabilidade, mas não da variabilidade espacial, na pescaria do recurso M. donacium operado pela frota de Peñuelas no banco da bahia Coquimbo, Chile. Apresenta-se uma possível explicação da relação inversa entre CPUE e capturabilidade neste tipo de recursos.

Obtención y evaluación de arroz integral de cocción rápida

Los cereales más consumidos en Venezuela son maíz, trigo y arroz, el último de los cuales tiene mayor rendimiento y un mejor valor nutricional que disminuye al procesarlo para obtener el arroz blanco. El arroz integral, rico en vitaminas y minerales, presenta bajo consumo por su largo tiempo de cocción (45-60min), baja estabilidad y atributos sensoriales no atractivos. En los últimos años ha habido un auge en el desarrollo de productos saludables y de rápida preparación. El presente estudio tuvo como objetivo la obtención y evaluación de arroz integral de cocción rápida. Se utilizó un proceso de tres etapas: 1) Remojo: Se evaluaron los efectos de la solución, temperatura y tiempo sobre la absorción de agua, incremento de volumen y humedad. 2) Cocción: Se estudió los efectos de la temperatura y el tiempo sobre la absorción de agua, incremento de volumen y gelatinización; el tratamiento que resultó mejor se comparó con la cocción a vapor. 3) Secado: Se utilizaron dos temperaturas y se midió la capacidad de rehidratación. Se determinó la composición proximal y el contenido de minerales al arroz crudo y precocido. Se obtuvo un arroz integral de cocción rápida (25min) el cual mantuvo sus características nutricionales, en cuanto a proteínas, grasa y minerales.

The cereals of highest consumption in Venezuela are corn, wheat and rice, the later having a higher yield and a better nutritional value that decreases with processing. Brown rice is rich in vitamins and minerals and its consumption is low, due to its long cooking time (45-60min). In recent years there has been a boom in the development of healthy products of fast preparation. The objective was to obtain and evaluate a quick-cooking brown rice. A three-stage process was used: 1) Soaking. The effects of dissolution, temperature and time on the water absorption, volume increase and humidity were evaluated. 2) Cooking. The effects of temperature and time on water absorption, volume increase and gelatinization were studied, and the best treatment was compared with heating in an autoclave. 3) Drying. Two temperatures were used and the rehydration capacity was measured. The composition and mineral content of the raw brown rice and the quick cooking brown rice were determined. A quick cooking (25min) brown rice was obtained which maintained its nutritional characteristics in terms of protein, fat and minerals.

Os cereais mais consumidos na Venezuela são o milho, trigo e arroz. Este último tem maior rendimento e melhor valor nutritivo, o que diminue com o processamento para obter o arroz branco. O arroz integral, rico em vitaminas e minerais, apresenta baixo consumo pelo longo tempo de cocção (45-60min). Nos últimos anos tem existido aumento no desenvolvimento de produtos saudaveis e de rápida preparaçao, pelo que o objetivo deste estudo é a obtençao e avaliaçao de um arroz integral de cocção rápida. Utilizou-se o um proceso e tres etapas: 1) Colocar de molho e avaliar os efeitos da solução, temperatura e tempo sobre a absorção de agua, aumento de volume e umidade. 2) Cocção. Estudou-se os efeitos da temperatura e tempo sobre a absorção de agua, aumento de volume e gelatinização; o tratamento que resoltou melhor comparou-se com a cocção a vapor. 3) secado. Utilizaram-se duais temperaturas e midiu-se a capacidade de rehidratação. Determinou-se a composição proximal e o conteúdo de minerais do arroz crú e precocido. Obteve-se um arroz integral de cocção rápida (25min) o qual manteve suas caracteristicas nutricionais, quanto a proteinas, gordura e minerais.

**Efectos in vitro del ajo (Allium Sativum L.) Y Albahaca africana (Ocimum Gratissimum L.) Sobre patógenos aislados de raíces de yuca podrida**

Six fungal pathogens causing rot in post-harvest cassava tuberous roots were investigated in vitro for the study of the fungi toxic effects of Allium sativum (L) and Ocimum gratissimum (L.) using aqueous extraction methods. Fungi were isolated by cutting rotted tissue at the interface between healthy and infected portions of the root. Pathogenicity tests revealed that Fusarium oxysporum, F. solani, Botryodiplodia theobromae, Macrophomina phaseolina, Penicillium oxalicum and Aspergillus niger induced rot in healthy cassava tubers after 8 days of re-inoculation, with P. oxalicum as the most virulent. Four different extract concentrations were obtained from each plant part by blending 25, 50, 75 and 100g in 100ml of sterile distilled water (SDW).The fungi toxic effect of the extracts showed that A. sativum had effective inhibition (25.2-86.9%) on mycelial growth of all tested fungi, while extracts of O. gratissimum showed slight to moderately effective inhibition (0.9 to 64.5%) on mycelial growth of all fungi, with the exception of B. theobromae and M. phaseolina, which showed the lowest percentage of inhibition with both plant extracts. The most toxic effect of the extracts was observed with A. sativum at 10%, with significant (P<0.01) inhibition on all fungi tested. The study showed the potential of crude extracts of A. sativum and O. gratissimum on fungal pathogens affecting cassava. This potential of the crude extract of these plants provides an alternative to farmers to reduce and control cassava rot, since they are inexpensive, non-phytotoxic and easy to prepare.

Seis hongos patógenos causantes de pudrición post-cosecha en raíces de yuca fueron investigados in vitro para estudiar los efectos funguitóxicos de Allium sativum (L) y Ocimum gratissimum (L) utilizando métodos de extracción acuosa. Los hongos fueron aislados cortando tejido enfermo en la interfase entre las partes sana e infectada de la raíz. Pruebas de patogenicidad mostraron que Fusarium oxysporum, F. solani, Botryodiplodia theobromae, Macrophomina phaseolina, Penicillium oxalicum y Aspergillus niger inducen pudrición en tubérculos sanos de yuca tras 8 días de reinoculación, siendo P. oxalicum el más virulento. Cuatro concentraciones de extracto fueron obtenidas de cada planta mezclando 25, 50, 75 o 100g con 100ml de agua destilada estéril. El efecto funguitóxico de los extractos mostró que A. sativum produjo una inhibición efectiva (25,2-56,9%) del crecimiento micelial de todos los hongos ensayados, mientras que los extractos de O. gratissimum mostraron débil a moderadamente efectiva inhibición (0,9 a 64,5%) del crecimiento micelial de todos los hongos con excepción de B. theobromae y M. phaseolina, que mostraron el menor porcentaje de inhibición con ambos extractos. El efecto más tóxico de los extractos fue observado con 10% A. sativum, con inhibición significativa (P<0,01) sobre todos los hongos estudiados. El ensayo mostró el potencial de extractos crudos de A. sativum y O. gratissimum sobre hongos patógenos que afectan la yuca. Este potencial del extracto crudo de estas plantas provee una alternativa a los campesinos para el control y reducción de la pudrición de la yuca, por ser económicos, no fitotóxicos y fácil de preparar.

Seis fungos patógenos causantes de apodrecimento pos-colheita em raízes de mandioca foram investigados in vitro para estudar os efeitos fungitóxicos de Allium sativum (L) e Ocimum gratissimum (L) utilizando métodos de extração aquosa. Os fungos foram isolados cortando tecido doente na interfase entre as partes sadias e infetadas da raíz. Provas de patogenicidade mostraram que Fusarium oxysporum, F. solani, Botryodiplodia theobromae, Macrophomina phaseolina, Penicillium oxalicum e Aspergillus niger induzem apodrecimento em tubérculos sadios de mandioca depois de 8 dias de reinoculação, sendo P. oxalicum o mais virulento. Quatro concentrações de extrato foram obtidas de cada planta misturando 25, 50, 75 ou 100g con 100ml de água destilada estéril. O efeito fungitóxico dos extratos mostrou que A. sativum produziu uma inibição efetiva (25,2-56,9%) do crescimento micelial de todos os fungos ensaiados, enquanto que os extratos de O. gratissimum mostraram fraca a moderadamente efetiva inibição (0,9 a 64,5%) do crescimento micelial de todos os fungos com exceção de B. theobromae e M. phaseolina, que mostraram a menor porcentagem de inibição com ambos extratos. O efeito mais tóxico dos extratos foi observado com 10% A. sativum, com inibição significativa (P<0,01) sobre todos os fungos estudados. O ensaio mostrou o potencial de extratos crus de A. sativum e O. gratissimum sobre fungos patógenos que afetam a mandioca. Este potencial do extrato cru destas plantas provê uma alternativa aos camponeses para o controle e redução do apodrecimento da mandioca, por ser econômicos, não fitotóxicos e fácil de preparar.

Comportamiento fisiológico, rendimiento y calidad de semilla de frijol sometido a sequía

Net photosynthesis (A), respiration (RE), stomatal conductance (gs), transpiration rate (E), yield, and its components, as well as physical and physiological quality of seeds were evaluated on dry bean (Phaseolus vulgaris L.) plants cv. Otomí, subjected to drought stress during the stages of flowering (F), pod formation (PF) and seed filling (SF). After 3 days under drought stress, gs, E and A decreased by more than 50% at F, PF and SF, respectively; after 10 days of stress, there was total inhibition of those processes, whereas the maximum reductions showed by RE were 42, 62, and 85% in F, PF and SF, respectively. Drought stress induced seed yield reductions of 10, 57, and 50% at F, PF and SF, respectively. High yield losses at PF and SF were caused by reductions in the number of seeds and pods per plant and seeds per pod. At the SF stage the loss in yield was moderate, because at this stage the plants were able to form new leaves and delay pod formation until water stress was over. The physiological quality was not affected by drought stress, even though the weight of 1000 seeds was reduced by about 10%.

Se evalúo la fotosíntesis neta (A), respiración (RE), conductancia estomática (gs), tasa de transpiración (E), rendimiento y sus componentes, así como la calidad física y fisiológica de semillas de plantas de frijol (Phaseolus vulgaris L.) cv. Otomí sometidas a sequía durante las etapas de floración (F), formación de vaina (FV) y llenado de semilla (LLS). Después de 3 días de sequia, gs, E y A disminuyeron en más de 50% en F, FV y LLS, respectivamente; después de 10 días de estrés hubo inhibición total de estos procesos, mientras que las reducciones máximas mostradas por RE fueron de 42, 62 y 85% en F, FV y LLS, respectivamente. La sequía propició reducciones en el rendimiento de semilla de 10, 57 y 50% en F, FV y LLS, respectivamente. Las altas pérdidas de rendimiento en FV y LLS se debieron a las reducciones en número de semillas, de vainas por planta y de semillas por vaina. En F la disminución en rendimiento fue moderada, debido a que en esta etapa las plantas formaron nuevas hojas y retardaron la formación de vainas cuando terminó la sequía. La calidad fisiológica de las semillas no resultó afectada por la sequía, aun cuando el peso de 1000 semillas tuvo una reducción de casi 10%.

Avaliou-se a fotossíntese neta (A), respiração (RE), condutância estomática (gs), taxa de transpiração (E), rendimento e seus componentes, assim como a qualidade física e fisiológica de sementes de plantas de feijão (Phaseolus vulgaris L.) cv. Otomí submetidas à seca durante as etapas de floração (F), formação de vagens (FV) e enchimento da semente (LLS). Depois de 3 dias de seca, gs, E e A diminuiram em mais de 50% em F, FV e LLS, respectivamente; depois de 10 dias de estresse houve inibição total destes processos, enquanto que as reduções máximas mostradas por RE foram de 42, 62 e 85% em F, FV e LLS, respectivamente. A seca propiciou reduções no rendimento da semente de 10, 57 e 50% em F, FV e LLS, respectivamente. As altas perdas de rendimento em FV e LLS foram devido às reduções em número de sementes, de vagens por planta e de sementes por vagem. Em F a diminuição no rendimento foi moderada, devido a que nesta etapa as plantas formaram novas folhas e retardaram a formação de vagens quando terminou a seca. A qualidade fisiológica das sementes não resultou afetada pela seca, mesmo quando o peso de 1000 sementes teve uma redução de quase 10%.