Interciencia

Las Investigaciones en ciencias sociales en Venezuela

Social science research in Venezuela

As investigações em ciências sociais na Venezuela

Biological surfactants in the bioremediation of light oil contaminated water

Se investigó el efecto de los biosurfactantes en la eficiencia de los procesos de recuperación de aguas contaminadas con crudo liviano. El biosurfactante utilizado fue producido a partir de cepas bacterianas (MI9 y MI10) pertenecientes al grupo de cepas del Laboratorio de Microbiología Industrial del Centro de Investigación del Agua, Universidad del Zulia, Venezuela. Para el estudio de tratabilidad, durante tres meses, además del biosurfactante utilizado, se preparó un cultivo mixto con las cepas bacterianas MI5, MI7, MI9, MI10, y MI11. Los tratamientos aplicados fueron: agua del Lago de Maracaibo, hidrocarburo, cultivo mixto y biosurfactante (ANHCB); agua del lago esterilizada, hidrocarburo y cultivo mixto (AEHC); agua del lago, hidrocarburo y cultivo mixto (ANHC); agua del lago, hidrocarburo y biosurfactante (ANHB); y agua del lago e hidrocarburo (ANH). Los análisis físico-químicos y microbiológicos permitieron determinar la eficiencia del biosurfactante y el cultivo mixto en la biorremediación. Los resultados mostraron que el mejor ensayo de tratabilidad fue el ANHCB, con una remoción del 81% de los hidrocarburos totales y la mayor remoción del N y P presentes. La adición del biosurfactante y utilización del cultivo mixto influenciaron positivamente la biodegradación del crudo liviano, lo cual permite inferir que el uso de biosurfactante es una opción que incrementa la eficiencia en los procesos de biorremediación de aguas contaminadas con hidrocarburo.

The efficiency of biosurfactants in the bioremediation of light crude oil in contaminated waters was studied. The biosurfactant used was produced by selection of bacterial strains (MI9 and MI10) from the laboratory stock of the Industrial Microbiology Laboratory, Centro de Investigación del Agua, Universidad del Zulia, Venezuela. For the study of different treatments, lasting three months, besides the biosurfactant used a mixed culture was prepared with the bacterial strains MI5, MI7, MI9, MI10, and MI11. The applied treatments were: Maracaibo Lake water, hydrocarbon, mixed growth and biosurfactant (ANHCB); sterilized lake water, hydrocarbon and mixed growth (AEHC); lake water, hydrocarbon and mixed growth (ANHC); lake water, hydrocarbon and bisurfactant (ANHB); and lake water and hydrocarbon (ANH). Physico-chemical and microbiological analyses allowed to determine the efficiency of the biosurfactant and mixed cultures in the bioremediation. The best treatment essayed resulted to be the ANHCB, with an 81% removal of total hydrocarbons and the highest removal of N and P. The addition of the biosurfactants and the use of the mixed cultures influenced positively the biodegradation of the light crude oil. This indicates that the use of the surfactants increases the efficiency of bioremediation in hydrocarbon-contaminated waters.

Investigou-se o efeito dos biosurfactantes na eficiência dos processos de recuperação de águas contaminadas com petróleo leve. O biosurfactante utilizado foi produzido a partir de cepas bacterianas (MI9 e MI10) pertencentes ao grupo de cepas do Laboratório de Microbiologia Industrial do Centro de Investigação da Água, Universidade del Zulia, Venezuela. Para o estudo de tratabilidade, durante três meses, além do biosurfactante utilizado, se preparou um cultivo misto com as cepas bacterianas MI5, MI7, MI9, MI10, e MI11. Os tratamentos aplicados foram: água do Lago de Maracaibo, hidrocarboneto, cultivo misto e biosurfactante (ANHCB); água do lago esterilizada, hidrocarboneto e cultivo misto (AEHC); água do lago, hidrocarboneto e cultivo misto (ANHC); água do lago, hidrocarboneto e biosurfactante (ANHB); e água do lago e hidrocarboneto (ANH). As análises físico-químicas e microbiológicas permitiram determinar a eficiência do biosurfactante e o cultivo misto na biorremediação. Os resultados mostraram que o melhor ensaio de tratabilidade foi o ANHCB, com uma remoção de 81% dos hidrocarbonetos totais e a maior remoção de N e P presentes. A adição do biosurfactante e utilização do cultivo misto influenciaram positivamente a biodegradação do petróleo leve, o qual permite inferir que o uso de biosurfactante é uma opção que incrementa a eficiência nos processos de biorremediação de águas contaminadas com hidrocarboneto.

Transnational analysis of the evaluation and selection of university professors.

Se analizó el sistema de evaluación y selección del profesorado universitario de los países que ocupan los diez primeros puestos del ranking académico mundial elaborado por el Institute of Higher Education, y si el tipo de sistema (centralizado vs no centralizado) de cada país determina el número de universidades que posee en ese ranking. Los resultados indicaron que, aunque no existe una asociación entre el tipo de sistema y el número de universidades/100000 habitantes que cada país tiene dentro del ranking, este número es mayor en los países con sistema no centralizado, lo que sugiere la importancia del sistema de selección en la determinación de la productividad de las universidades.

The evaluation and selection system of university professors in those countries which hold the ten highest positions in the world academic ranking system developed by the Institute of Higher Education is examined. It also analyzes the relationship between the type of system (centralized vs non-centralized) of each country and the number of universities in the ranking. Results show that, although there is no association between the type of system and the number of universities/100000 inhabitants from each country, the ranking reflects higher scores for countries with non-centralized systems. The main findings suggest the importance of the selection system to determine the productivity of universities.

Analisou-se o sistema de avaliação e seleção do professorado universitário dos países que ocupam os dez primeiros postos do ranking acadêmico mundial elaborado pelo Institute of Higher Education, e se o tipo de sistema (centralizado vs não centralizado) de cada país determina o número de universidades que possui nesse ranking. Os resultados indicaram que, embora não exista uma associação entre o tipo de sistema e o número de universidades/100.000 habitantes que cada país têm dentro do ranking, este número é maior nos países com sistema não centralizado, o que sugere a importância do sistema de seleção na determinação da produtividade das universidades.

The concept of quality in the food industry.

En las sociedades industrializadas del primer mundo, la demanda creciente de alimentos de calidad por los consumidores obliga a la industria agroalimentaria a producir alimentos que no solo cubran las necesidades nutritivas, sino que sean además seguros, apetitosos y saludables. Asimismo existe una creciente preocupación en el consumidor por el bienestar de los animales utilizados, y por el impacto que la producción, transformación, y distribución de alimentos ocasiona en el medio ambiente. Estos hechos determinan que el mercado haya cambiado su fuerza impulsora y su orientación, primando la calidad sobre la cantidad, o lo que es lo mismo, que la industria agroalimentaria pase de fijar objetivos centrados en la producción a prestar atención preferente a las demandas del consumidor. Las autoridades sanitarias, los consumidores y, por supuesto, la propia industria, han tomado conciencia de la influencia de las fases primarias de producción sobre la calidad y seguridad final del alimento. Por ello, es importante definir lo que significa el concepto de calidad en relación con los alimentos, así como su aplicación en la industria agroalimentaria.

In the industrialized societies of the first world, the increasing demand for food of quality by consumers requires the food industry to produce food that not only meet the nutritional needs, but are also safe, appetizing, and healthy. There is also a growing concern in consumers about the welfare of food animals, and the impact that production, processing and distribution of food generate on the environment. These facts determine that the market changes its driving force and orientation, rewarding quality over quantity, and the food industry modifies its aims and focus from production targets towards preferential attention to consumer demands. The governments, consumers and, obviously, the industry, are increasingly aware of the influence of primary production stages on the final food quality and safety. Therefore it is important to define what is meant by quality in relation to food as well as its application in the food industry.

Nas sociedades industrializadas do primeiro mundo, a demanda crescente de alimentos de qualidade pelos consumidores obriga à indústria agro-alimentária a produzir alimentos que não somente cubram as necessidades nutritivas, senão que sejam, além disso, seguros, apetitosos e saudáveis. Da mesma forma existe uma crescente preocupação do consumidor pelo bem estar dos animais utilizados e pelo impacto que a produção, transformação, e distribuição de alimentos ocasionam no meio ambiente. Estes fatos determinam que o mercado tenha mudado sua força impulsora e sua orientação, primando a qualidade sobre a quantidade ou seja, que a indústria agro-alimentária passe de fixar objetivos centrados na produção a prestar atenção preferente às demandas do consumidor. A autoridades sanitárias, os consumidores e, é claro, a própria indústria, têm tomado consciência da influência das fases primárias de produção sobre a qualidade e segurança final do alimento. Por isto, é importante definir o que o conceito de qualidade significa em relação com os alimentos, assim como sua aplicação na indústria agro-alimentária.

Fitting site index curves using mixed models for eucalyptus urophylla plantations in Venezuela.

La clasificación de rodales mediante "curvas de índice de sitio" es útil en el establecimiento y manejo de plantaciones forestales ya que de la calidad del sitio depende en gran parte el crecimiento y rendimiento de las mismas. La mayor parte de los datos forestales son obtenidos longitudinalmente en el mismo sitio y las varianzas a menudo cambian en el tiempo, lo que hace inapropiada la aplicación del modelo general ordinario. Los modelos mixtos son buenas alternativas al permitir modelar estructuras covariantes. En este estudio se utilizaron modelos lineales y no lineales para analizar la relación de la altura mayor con la edad en plantaciones de Eucalyptus urophylla en Venezuela, y hallar la "curva guía" más apropiada para la clasificación de sitios. Los datos consistieron en mediciones repetidas obtenidas a partir de parcelas permanentes. Los modelos ajustados fueron los de Schumacher (lineal), Chapman-Richards, Weibull, Logistica, Gompertz y el Monomolecular (no-lineales). Se emplearon tres parametrizaciones diferentes: 1) original, asumiendo asíntotas aleatorias; 2) reparametrización para que el factor local sea la asíntota; y 3) reparametrización para que el factor local sea el parámetro asociado al dominio de la función. En las dos últimas la mayor altura a edad base tiene asociado un efecto aleatorio. La clasificación de sitio se realizó utilizando el concepto de índice de sitio del sitio, interpretado como la altura más probable a la edad base, entre todos los rodales hipotéticos que podrían crecer en el siotio. El mejor ajuste correspondió a un modelo no lineal mixto tipo Chapman Richards.

Classification of stands through "site index curves" is useful for establishing and managing forest plantations because growth and yield is highly dependent on site quality. Most forestry data are taken longitudinally at the same sites and the variances often change with time, which makes unsuitable the application of the ordinary general linear model. Mixed models are good alternatives since they permit modeling covariance structures. In this work, linear and nonlinear mixed models were used to analyze the relationship of top height with age for Eucalyptus urophylla plantations in Venezuela, and to find the most appropriate "guide curve" for site classification. Data consisted of repeated measurements on permanent plots. The models fitted were Schumacher (linear), Chapman-Richards, Weibull, Logistic, Gompertz, and Monomolecular (non linear). Three different parametrizations were used: 1) original, assuming random asymptotes; 2) reparametrized so that the local factor is the asymptote; and 3) reparametrized so that the local factor is the parameter associated with the functions domain. In the last two cases the largest height at the base age has an associated random effect. Site classification was done using the concept of sites site index, interpreted as the most probable height at base age in all the hypothetical stands that could grow in that site. The best fitting guide curve was obtained with a mixed-model Chapman-Richards equation.

A classificação do lotes através do curvas de índice de sitio é util para o estabelecimento e manejo de plantações florestais, já que da qualidade do sitio depende o crescimento e rendimento do mesmo. A maior parte dos dados florestais é obtida longitudinalmente no mesmo local e as variações com freqüência mudam no tempo, o que faz inapropriada a aplicação do modelo geral ordinário. Os modelos mistos são boas alternativas ao permitir modelar estruturas covariantes. Neste estudo se utilizaram modelos lineares e não-lineares para ajustar a relação de altura maior com idade em plantações de Eucalyptus urophylla na Venezuela, e encontrar a curva guia para a classificação do site. Os dados consistieram de medições repetidas em plantações permanentes. Os modelos ajustados foram os de Schumacher (linear), Chapman-Richards, Weibull, Logistic, Gompertz e o Monomolecular (não-lineares). Empregaram-se três parametrizações diferentes: 1) original, assumindo assíntotas aleatórias; 2) reparametrização para que o fator local seja a assíntota; e 3) reparametrização para que o fator local seja o parâmetro associado ao domínio da função. Nas duas últimas a maior altura na idade base tem associado um efeito aleatório. A classificação de sitio se realizou utilizando o conceito de índice de sitio do local, interpretado como a altura mais provável na idade base, entre todos os pequenos lotes hipotéticos que poderiam crescer no sitio. O melhor ajuste correspondeu a um modelo não linear misto tipo Chapman Richards.

Seedlings dynamics in undisturbed and adjacent fire disturbed forest in the Gran Sabana, Southern Venezuela.

In the Gran Sabana, southern Venezuela, the conversion of large forest areas to a mosaic of forest, bush vegetation and savanna ("savannization") is a critical environmental issue associated with forest fires. Little is known about the behaviour of the seedling community in undisturbed and fire impacted forests in this region. Recruitment, survival and growth of seedlings was followed over a 6 year period in permanent quadrats established in undisturbed and adjacent fire-disturbed (secondary) forest. At the beginning of the study, secondary forest showed lower (P<0.05) values of seedling abundance and tree seedling richness than undisturbed forest. Abundance and species richness of tree seedling in both forests changed very little over the study period, which is associated to the partial balance between initial tree seedlings mortality rate (44-66%) and newly recruited tree seedlings survival rate (47-54%). At the end of the study ~80% of the recruited seedlings in undisturbed forest corresponded to tree species, whereas in secondary forest the proportions of tree (47%) and non-tree (53%) seedlings were rather similar. Growth in height during the 6 year period was considerably higher in secondary forest than in undisturbed forest (P<0.05). It is concluded that in undisturbed forest the succession process is relatively at a standstill, whereas in secondary forest this process advances very slowly.

En la Gran Sabana, al sureste de Venezuela, la conversión de extensas áreas boscosas a un mosaico de bosque, vegetación arbustiva y sabana ("sabanización") es un asunto ambiental crítico asociado con incendios forestales. Poco se conoce acerca del comportamiento de la comunidad de plántulas en bosques no perturbados y en bosques afectados por el fuego en la región. El reclutamiento, supervivencia y crecimiento de plántulas fue seguido durante un período de 6 años en cuadratas permanentes establecidas en bosque no perturbado y bosque adyacente perturbado por el fuego (secundario). Al comienzo del estudio, el bosque secundario mostró valores menores (P<0,05) de abundancia de plántulas y riqueza de plántulas arbóreas que el no perturbado. La abundancia y riqueza de especies de plántulas arbóreas en ambos tipos de bosque variaron muy poco a lo largo del periodo de estudio, lo cual está asociado con el balance parcial entre tasa de mortalidad de plántulas marcadas al inicio del estudio (44-66%) y tasa de supervivencia de nuevas plántulas arbóreas reclutadas (47-54%). Al final del estudio ~80% de las plántulas reclutadas en el bosque no perturbado correspondió a especies arbóreas, mientras que en el secundario la proporción de plántulas arbóreas (47%) y no arbóreas (53%) fue similar. El crecimiento en altura durante el período de 6 años fue considerablemente mayor en el bosque secundario que en el no perturbado (P<0,05). Se concluye que en el bosque no perturbado el proceso de sucesión esta relativamente paralizado, mientras que en el bosque secundario este proceso avanza muy lentamente.

Na Gran Savana, ao sudeste da Venezuela, a conversão de extensas áreas florestais a um mosaico de floresta, vegetação arbustiva e savana ("savanização") é um assunto ambiental crítico associado com incêndios florestais. Pouco se conhece sobre o comportamento da comunidade de plântulas em florestas não perturbadas e em florestas afetadas pelo fogo na região. O recrutamento, sobrevivência e crescimento de plântulas foi seguido durante um período de 6 anos em blocos permanentes estabelecidos em floresta não perturbada e floresta adjacente perturbada pelo fogo (secundário). No começo do estudo, a floresta secundária mostrou valores menores (P<0,05) de abundância de plântulas e riqueza de plântulas arbóreas que a não perturbada. A abundância e riqueza de espécies de plântulas arbóreas em ambos os tipos de florestas que variaram muito pouco ao longo do período de estudo, o qual está associado com o balanço parcial entre taxa de mortalidade de plântulas marcadas no inicio do estudo (44-66%) e taxa de sobrevivência de novas plântulas arbóreas recrutadas (47-54%). No final do estudo ~80% das plântulas recrutadas na floresta não perturbada correspondeu a espécies arbóreas, enquanto que na secundária a proporção de plântulas arbóreas (47%) e não arbóreas (53%) foi similar. O crescimento em altura durante o período de 6 anos foi consideravelmente maior na floresta secundária que na não perturbada (P<0,05). Conclui-se que na floresta não perturbada o processo de sucessão está relativamente paralisado, enquanto que na floresta secundária este processo avança muito lentamente.

Estimation of global solar radiation in Venezuela.

A new relationship between sunshine duration and solar radiation was investigated through the analysis of data on monthly global solar radiation and hours of bright sunshine for eleven meteorological stations in Venezuela during the period 1964-1993. Linear regression was used to fit the Angström-Prescott equation. Estimated values were compared with measured values in terms of root mean square error, mean bias error, mean absolute bias error, mean percentage error, and mean absolute percentage error. It is recommended that the t-statistic be used in conjunction with a set of error statistical parameters to more reliably assess a models performance. All the models fitted the data adequately and can be used to estimate monthly mean solar global radiation from sunshine hours. The Angström-Prescotts correlation obtained for the eleven cities can be used for estimating global solar radiation in Venezuela where only sunshine hours data were available.

Una nueva relación entre la duración de la insolación y la radiación solar global se estudia a través del análisis de datos de radiación solar global y horas de sol de once estaciones meteorológicas de Venezuela en el período 1964-1993. Se usó el método de la regresión lineal para estimar la ecuación de Angström-Prescott. Los valores estimados fueron comparados con las mediciones usando los estadísticos error cuadrático medio RMSE, los errores de sesgo MBE y MABE; los errores porcentual medio MPE, y porcentual absoluto medio MAPE. Se recomienda también el uso del estadístico t en conjunción con todos esos errores estadísticos para una mejor validación del modelo. Todos los modelos analizados estiman los datos de forma adecuada y pueden ser empleados en la estimación de la radiación global solar a partir de los datos de insolación. El método de Angström-Prescott puede ser usado para estimar la radiación solar en Venezuela cuando se dispone de los datos de insolación únicamente.

Uma nova relação entre a duração da insolação e a radiação solar global estuadia-se por meio do análise dos dados de radiação solar global e horas de sol de onze estações meteorológicas da Venezuela usando a série 1964-1993. Se usou o método da regressão linear para estimar a equação de Angström-Prescott. Os valores estimados se compararam com os medidos usando os estatísticos erro quadrático meio RMSE, os erros de sesgo MBE e MABE; os erros percentual meio MPE, e percentual absoluto meio MAPE. Se recomendou também o uso do estatístico t em conjunção com todos esses erros estatísticos para uma melhor validação do modelo. Todos os modelos analisados estimam os dados de uma forma adequada e podem ser usados na estimativa da radiação global solar a partir dos dados de insolação. O método de Angström-Prescott pode usarse para estimar a radiação solar com dados de insolação na Venezuela.

Specific methanogenic activity in an anaerobic-aerobic reactor applied to the treatment of domestic residual water.

El ensayo de actividad metanogénica específica (AME) es una importante herramienta para el monitoreo de la digestión anaerobia. En este estudio se observó el comportamiento de las arqueas metanogénicas de un lodo anaerobio, bajo diferentes condiciones de oxigenación en un reactor anaerobio-aerobio de lecho fijo, operado de modo continuo con diferentes razones de recirculación de la fase líquida para remover carbono y nitrógeno, aplicado al tratamiento de aguas residuales domésticas. La aplicación del ensayo AME fue adaptado de varios autores y la medición del metano acumulado en el reactor se realizó mediante cromatografía gaseosa. Al finalizar los experimentos se observó que la presencia de oxígeno no inhibió el comportamiento de los organismos metanogénicos. Al contrario, la velocidad de producción de CH4 fue mayor en comparación con los resultados obtenidos en la fase en que el reactor operó de forma anaerobia.

The specific methanogenic activity (SMA) test is an important tool for the monitoring of anaerobic digestion. This paper presents the behavior of the methanogenic archaea of an anaerobic sludge under different conditions of oxygenation in a fixed-bed anaerobic-aerobic reactor treating domestic sewage. The reactor was operated in a continuous manner under different liquid recycle ratios from aerobic to anaerobic zones in order to remove carbon and nitrogen. The application of the SMA test was adapted from several authors and the measurement of the accumulated methane in the reactor was carried out by means of gas chromatography. Methanogenic organisms were not inhibited by the presence of oxygen. In contrast, the values of CH4 production rate by sludge exposed to oxygen were greater than those obtained for strictly anaerobic sludge.

O ensaio de atividade metanogênica específica (AME) é uma ferramenta importante para o monitoramento da digestão anaeróbia. Nesse artigo, foi observado o comportamento das arqueias metanogênicas de um lodo sob diferentes condições de oxigenação em um reator anaeróbio-aeróbio de leito fixo, operado de modo contínuo, com diferentes razões de recirculação da fase líquida, aplicado ao tratamento de esgoto sanitário. A aplicação do ensaio de AME foi adaptado de vários autores e a medição de metano acumulado no reator foi realizada por cromatografia gasosa. Ao final dos experimentos observou-se que a presença de oxigênio não inibiu a atividade dos organismos metanogênicos. Ao contrário, a velocidade de produção de CH4 foi maior em comparação como os resultados obtidos na fase em que o reator foi operado de forma anaeróbia.

Production and characterization of unripe plantain (musa paradisiaca l.) Flours.

Four dehydration methods were employed to produce and, then, characterize and compare flours elaborated from commercial unripe plantain (Musa paradisiaca L subsp. normalis), variety Harton/Horn. Dehydration of the unripe edible portion of the plantains was completed using tray chamber and double drum dryers, lyophilization (freeze-drying) and microwave oven. The flours obtained were evaluated in their proximate composition, physical characteristics, and rheological and functional properties. The results indicate that the dehydration processes affected significantly (p£0.05) the proximate composition and physical properties of the flours. The rheological and functional properties were different in each of the flours obtained, showing a non Newtonian pseudo-plastic fluid behavior. Since the plantain fruits are important crops in tropical and subtropical regions, the elaboration of flours with differences in their functional properties from the perishable fruit validates these flours as ingredients for different food elaborations, such as the drum dried flour for of instant or quick cooking food.

Se emplearon cuatro métodos de deshidratación para producir y luego caracterizar y comparar harinas producidas con plátano (Musa paradisiaca L. subsp. normalis) de la variedad Harton/Horn inmaduro (verde). La deshidratación de la parte comestible del plátano inmaduro se completó utilizando deshidratadores de bandeja, doble tambor, liofilización (secado en congelación) y horno de microondas. Las harinas obtenidas fueron evaluadas en cuanto a composición proximal, características físicas, y propiedades reológicas y funcionales. Los resultados indican que el proceso de deshidratación afectó significativamente (p£0,05) la composición proximal y las características físicas de las harinas. Las propiedades reológicas y funcionales fueron diferentes en cada una de las harinas obtenidas, mostrando en solución un comportamiento de fluido no Newtoniano pseudoplástico. Dado que el plátano es un cultivo importante en zonas tropicales y subtropicales, la elaboración de harinas con diferentes propiedades funcionales a partir de la fruta perecedera las valoriza como ingredientes para diferentes productos alimenticios, como sería el caso de la harina deshidratada con el deshidratador de doble tambor para usarla como ingrediente en alimentos "instantáneos" o de rápida cocción.

Empregaram-se quatro métodos de desidratação para produzir e em seguida caracterizar e comparar farinhas produzidas com plátano/banana de terra (Musa paradisíaca L. subsp. normalis) da variedade Harton/Horn, imaturo. A desidratação da parte comestível do plátano imaturo se completou utilizando desidratadores de bandeja,secadores de tambor duplo, liofilização (secado por congelamento) e forno microonda. As farinhas obtidas foram avaliadas quanto à composição proximal, características físicas, e propriedades reológicas e funcionais. Os resultados indicam que o processo de desidratação afetou significativamente (p£0,05) a composição proximal e as características físicas das farinhas. As propriedades reológicas e funcionais foram diferentes em cada uma das farinhas obtidas, mostrando um comportamento fluido non Newtoniano pseudoplástico. Devido que o plátano é um cultivo importante em zonas tropicais e subtropicais, a elaboração de farinhas com diferenças em suas propriedades funcionais a partir da fruta perecível as valoriza como ingredientes para diferentes produtos alimentícios, como é o caso da farinha secada em tambor para alimentos instantâneos ou de cozimento rápido.

**Amino acids profile of the single cell protein from kluyveromyces marxianus var. Marxianus.**

Se estudió el perfil de aminoácidos de la proteína unicelular (PUC) de la levadura Kluyveromyces marxianus var. marxianus (ATCC 8554) utilizando lactosuero como sustrato. Los bioprocesos se llevaron a cabo por triplicado a pH 5,0; 30°C y 200rpm durante 12h en un biorreactor Bioflo® 4000. Se caracterizó la humedad, lípidos y proteína cruda de la biomasa obtenida. Para el análisis del perfil de aminoácidos se utilizó un cromatógrafo líquido de alta resolución. La derivatización de los aminoácidos libres se realizó con fenilisotiocianato. Los resultados indicaron que el contenido de proteína cruda en K. marxianus es de 42,19%. El contenido de lisina (5,47 ±3,0%) y de treonina (15,21 ±2,6%) en esta proteína son mayores que en la proteína de la harina de trigo. El aminoácido encontrado en mayor cantidad es el ácido glutámico, característico de organismos unicelulares, mientras que la metionina es el aminoácido obtenido en menor proporción. El perfil de aminoácidos muestra una distribución equilibrada del contenido de éstos en la proteína unicelular de K. marxianus en comparación a los patrones de referencia internacionales de la FAO, lo que sugiere el uso potencial de esta proteína unicelular como fuente proteica.

The amino acids profile of the single cell protein from Kluyveromyces marxianus var. marxianus (ATCC 8554) growing in whey as substrate was studied. The bio-processes were carried out by triplicate to pH 5.0, 30°C and 200rpm during 12h in a Bioflo® 4000 biorreactor. Humidity, lipids and crude protein content of the biomass obtained were measured. For the analysis of the profile of amino acids a liquid chromatograph of high resolution was used. The derivatization of the free amino acids was carried out with phenilisotiocianate. Results indicated a crude protein content in K. marxianus of 42.19%. The content of lysin (5.47 ±3.0%) and threonin (15.21 ± 2.6%) in this protein are higher than in wheat flour protein. The amino acid found in the highest amount is glutamic acid, characteristic of unicellular organisms, whereas the methionin is the amino acid obtained in smaller amount. The profile of amino acids obtained shows a reasonable distribution of the content of these in the unicellular protein of K. marxianus in comparison to the international reference patterns of FAO, which suggests the potential use of this unicellular protein like protein source.

Estudou-se o perfil de aminoácidos da proteína unicelular (PUC) da levedura Kluyveromyces marxianus var. marxianus (ATCC 8554) utilizando lactossoro como substrato. Os bio-processos se realizaram por triplicado a pH 5,0; 30°C e 200rpm durante 12h em um bioreator Bioflo® 4000. Caracterizou-se a umidade, lipídeos e proteína crua da biomassa obtida. Para a análise do perfil de aminoácidos se utilizou um cromatógrafo líquido de alta resolução. A derivatização dos aminoácidos livres se realizou com fenilisotiocianato. Os resultados indicaram que o conteúdo de proteína crua em K. marxianus é de 42,19%. O conteúdo de lisina (5,47 ±3,0%) e de treonina (15,21 ±2,6%) nesta proteína são maiores que na proteína da farinha de trigo. O aminoácido encontrado em maior quantidade foi o ácido glutâmico, característico de organismos unicelulares, enquanto que a metionina foi o aminoácido obtido em menor proporção. O perfil de aminoácidos mostra uma distribuição equilibrada do conteúdo destes na proteína unicelular de K. marxianus em comparação aos padrões de referencia internacionais da FAO, o que sugere o uso potencial desta proteína unicelular como fonte protéica.

Nutritional supplement of high protein content for children 2-5 years old.: II. Physical, chemical, rheological and color properties.

La elaboración de mezclas de harinas proteicas con destino a la población preescolar de 2-5 años ha sido una práctica común en las últimas décadas. El presente trabajo tuvo como objetivo la evaluación de algunas propiedades físicas, químicas, reológicas y el color de una crema preparada a partir de un suplemento alimenticio formulado a partir de harinas de quinua y lupino con aditivos y saborizante de pollo para un período de conservación de 90 días. Además, se evaluaron algunas propiedades mecánicas y de fluidez del polvo al finalizar el almacenamiento. Los resultados obtenidos fueron: humedad <10,5% y Aw <0,61 sin variaciones significativas; el índice de peróxido aumentó gradualmente con un comportamiento lineal, alcanzando 8,34meq O2 por kg de grasa. La crema preparada a partir de la mezcla formulada mostró un comportamiento seudoplástico, disminuyendo en el transcurso del tiempo pese a mantener alta consistencia. Las coordenadas de color CIEL*a*b* no presentaron diferencias significativas en todo el período de almacenamiento, manteniéndose el color en una tonalidad de "beige". El DE mostró comportamientos erráticos hasta 45 días y se estabilizó a los 90 días. La capacidad de retención de agua de la mezcla a los 0 días fue de 2,3 ±0,06 veces. Al final del estudio la densidad aparente y de asentamiento fueron de 0,463 y 0,526 g·ml-1, y el tiempo y velocidad de vaciado de 1,38s y de 13,66g·cm-2·s-1, alcanzando el ángulo de reposo 38,4º, lo que lo ubica como de fluidez lenta.

The elaboration of mixtures of protein powder flours for the preschool population 2-5 years old has been a common practice in the last decades. The goal of this work was the evaluation of some physical, chemical and rheological properties as well as the color of the baby food type cream made with a nutritional supplement formulated with flours of quinua and lupinus, plus additives and chicken flavoring in a 90 day conservation period. After this time, some mechanical and powder fluency properties were evaluated. The results were: moisture content <10,5% and Aw <0,61 without significant variations; peroxide index increased in gradual form with a linear behavior, reaching 8,34meq of O2 per kg of fat. The baby food type cream showed a pseudoplastic behavior, characteristic that decreased in the course of time in spite of maintaining high consistency. The CIEL*a*b* color coordinates did not display significant differences through during the storage period, the color maintaining a "beige" tonality. DE showed erratic behavior up to 45 days, becoming stable at 90 days. The water holding capacity of the mixture at 0 days was of 2,3 ±0,06 times. At the end of the study the bulk and tap density were 0,463 and 0,526g·m·l-1, and the draining time and speed of 1,38s and 13,66g·cm-2·s-1, reaching a steady angle of 38,4º, reason why is located as powders with a low fluency.

A elaboração de misturas de farinhas protéicas com destino à população pré-escolar de 2-5 anos tem sido uma prática comum nas últimas décadas. O presente trabalho teve como objetivo a avaliação de algumas propriedades físicas, químicas, reológicas e a cor de um creme preparado a partir de um suplemento alimentício formulado a partir de farinhas de quinoa e lupino com aditivos e saborizante de frango para um período de conservação de 90 dias. Além disso, se avaliaram algumas propriedades mecânicas e de fluidez do pó ao finalizar o armazenamento. Os resultados obtidos foram: umidade <10,5% e Aw <0,61 sem variações significativas; o índice de peróxido aumentou gradualmente com um comportamento linear, alcançando 8,34meq O2 por kg de gordura. O creme preparado a partir da mistura formulada mostrou um comportamento pseudoplástico, diminuindo no transcurso do tempo apesar de manter alta consistência. As coordenadas de cor CIEL*a*b* não apresentaram diferenças significativas em todo o período de armazenamento, mantendo-se a cor em uma tonalidade "bege". O DE mostrou comportamentos erráticos até 45 dias e se estabilizou aos 90 dias. A capacidade de retenção de água da mistura aos 0 dias foi de 2,3 ±0,06 vezes. No final do estudo a densidade aparente e de assentamento foram de 0,463 e 0,526 g·ml-1, e o tempo e velocidade de esvaziamento de 1,38s e de 13,66g·cm-2·s-1, alcançando o ângulo de repouso 38,4º, o que o situa como de fluidez lenta.

Traditional use of wild vertebrates in Sierra Nanchititla, Mexico.

Los pobladores nativos de México se han caracterizado por poseer conocimiento tradicional sobre las especies de flora y fauna de los ambientes donde habitan, así como por sus prácticas de aprovechamiento. En este estudio se documentó el uso tradicional de vertebrados silvestres por parte de los habitantes de las trece comunidades de mayor influencia de la Reserva Natural Sierra Nanchititla (RNSN), se examinó su disponibilidad como recurso en esta área protegida y se analizó la correlación entre ambas variables. Se aplicaron técnicas cuantitativas y cualitativas que muestran el grado de utilización del recurso considerando estimaciones poblacionales de las especies en la región y documentando el conocimiento de uso de los vertebrados por medio de entrevistas estructuradas. Se evaluó la abundancia relativa a través del conteo de excrementos y cámaras trampa del grupo con mayor frecuencia de uso (mamíferos) y se calcularon los índices de valor de uso por especie y familia de vertebrados. Todos los informantes (117) con excepción de uno aprovechan alguna de las 33 especies utilizadas en la región. Los usos mas frecuentes consisten en cubrir sus necesidades alimenticias y curativas. El grupo más utilizado es el de mamíferos, siendo el conejo (Sylvilagus floridanus) el más utilizado. Los habitantes locales usan con mayor frecuencia las diez especies con mayor abundancia en la región. Los resultados aportan información que contribuirá con las estrategias de conservación de recursos naturales en la RNSN.

The native inhabitants of Mexico have been known to have a traditional knowledge about the flora and fauna species in their habitat, and about their utilization. In this study, the traditional use of wild vertebrates by the inhabitants of he 13 communities of largest influence in the Sierra Nanchititla Natural Reserve (SNNR) was documented, their availability as a resource in the area was examined, and the correlation between the two variables analyzed. Quantitative and qualitative techniques were applied to show the degree of resource utilization, considering population estimates for the species in the region, and the usage knowledge of vertebrates was documented through structured interviews. The relative abundance of the group with the highest frequency of use (mammals) was evaluated by excreta counts and use of traps. Use value indexes were calculated for vertebrate species and family. All informers (117) but one did benefit from some of the 33 species used in the region. The most frequent uses are meant to cover food and curative needs. The group with the highest use is that of mammals, the rabbit (Sylvilagus floridans) being the most used. Local inhabitants use with higher frequency the ten most abundant species in the region. The results provide information that will help in conservation strategies for the SNNR natural resources.

Os povoadores nativos de México têm se caracterizado por possuir conhecimento tradicional sobre as espécies de flora e fauna dos ambientes onde habitam, assim como por suas praticas de aproveitamento. Neste estudo se documentou o uso tradicional de vertebrados silvestres por parte dos habitantes das treze comunidades de maior influência da Reserva Natural Serra Nanchititla (RNSN), se examinou sua disponibilidade como recurso nesta área protegida e se analisou a correlação entre ambas variáveis. Aplicaram-se técnicas quantitativas e qualitativas que mostram o grau de utilização do recurso considerando estimações populacionais das espécies na região e documentando o conhecimento de uso dos vertebrados por meio de entrevistas estruturadas. Avaliou-se a abundância relativa através da contagem de excrementos e câmaras armadilha do grupo com maior freqüência de uso (mamíferos) e se calcularam os índices de valor de uso por espécie e família de vertebrados. Todos os informantes (117), com exceção de um, aproveitam alguma das 33 espécies utilizadas na região. Os usos mais freqüentes consistem em cobrir suas necessidades alimentícias e curativas. O grupo mais utilizado é o de mamíferos, sendo o coelho (Sylvilagus floridanus) o mais utilizado. Os habitantes locais usam com maior freqüência as dez espécies com maior abundância na região. Os resultados aportam informação que contribuirá com as estratégias de conservação de recursos naturais na RNSN.

**Yucca (manihot esculenta crantz) starch polysaccharide dextrination through biological procedures.**

The yucca (Manihot esculenta) starch dextrination process using Aspergillus niger has been evaluated in order to obtain fermentable sugars from the original polysaccharide. The maximum glucose concentration (2466mg·l-1) was obtained at 30°C for a period of three days. The statistical analysis (P=0.05) of the experimental results revealed a second order behavior for the process. The interaction between the variables time (days) and temperature significantly affected the glucose production due to the enzymatic action of the A. niger on the substrate. Response surface analysis showed an optimal point for the process at 37ºC and 2.75 days, and a significant interaction between temperature and time. It is concluded that the catalytic action of A. niger strongly depends on the environmental conditions in which the process is carried out.

El proceso de dextrinación del almidón de la yuca (Manihot esculenta) utilizando Aspergillus niger fue evaluado a fin de obtener azúcares fermentables a partir del polisacárido original. La concentración máxima de glucosa (2466mg·l-1) se obtuvo a 30ºC en un período de tres días. El análisis estadístico (P=0,05) de los resultados experimentales reveló un comportamiento de segundo orden para el proceso. La interacción entre las variables tiempo y temperatura afectaron significativamente la producción de glucosa debida a la acción enzimática de A. niger sobre el sustrato. El análisis de la superficie de respuesta mostró un punto óptimo para el proceso en 37ºC y 2,75 días, y una interacción significativa entre tiempo y temperatura. Se concluye que la acción catalítica de A. niger depende fuertemente de las condiciones ambientales en las que se desarrolla el proceso.

O processo de dextrinado do amido da mandioca (Manihot esculenta) utilizando Aspergillus niger foi avaliado a fim de obter açúcares fermentáveis a partir do polissacarídeo original. A concentração máxima de glicose (2466mg·l-1) se obteve a 30ºC em um período de três dias. A análise estatística (P=0,05) dos resultados experimentais revelou um comportamento de segunda ordem para o processo. A interação entre as variáveis, tempo e temperatura, afetou significativamente a produção de glicose devido à ação enzimática de A. niger sobre o substrato. A análise da superfície de resposta mostrou um ponto ótimo para o processo em 37ºC e 2,75 dias, e uma interação significativa entre tempo e temperatura. Conclui-se que a ação catalítica de A. niger depende fortemente das condições ambientais nas quais se desenvolve o processo.