Anales Venezolanos de Nutrición

Seguridad alimentaria en los hogares de niños atendidos en una consulta de nutrición, crecimiento y desarrollo

El objetivo de este trabajo fue medir la seguridad alimentaria en los hogares (SAH) de los pacientes que asistieron a consulta de Nutrición, Crecimiento y Desarrollo del Hospital de Niños "J.M. de los Ríos" entre Agosto - Octubre 2003. Para determinar SAH se utilizó una escala adaptada y validada para Venezuela. A cada paciente se le realizó una evaluación integral de su estado nutricional y crecimiento. La muestra fue de 613 familias. El 32% de las amas de casa percibieron sus hogares como seguros, 68% con algún grado de inseguridad alimentaria y predominó la inseguridad leve (56,4%), especialmente en las familias numerosas o extendidas que viven en condiciones de pobreza, con bajos ingresos, en los que la madre es jefe del hogar, con escasa o nula preparación académica, donde los niños presentaron algún grado de déficit nutricional, sobre todo de intensidad grave, además se encontró que en estos hogares en pobreza critica, los ajustes internos utilizados no son suficientes para enfrentar la inseguridad alimentaria, que por lo tanto fue alta (79,4%). La seguridad alimentaria se relacionó con la condición socioeconómica y el estado nutricional de los pacientes. Se recomienda establecer una política de seguridad alimentaria, focalizada en los individuos, especialmente en los más vulnerables y realizar monitoreo y seguimiento de la seguridad alimentaria en los hogares.

The objective of this work is to measure the household food security (HFS) of patients attending to the service of Nutrition, Growth and Development of the Childrens Hospital "J.M. de los Rios" and it was developed from August, 25 to October 31 2003. A scale adapted and validated in Venezuela was used to determine HFS. Each patient had a complete evaluation of nutritional state and growth. It was used a sample of 613 families. 32% of housewives defined their homes as secure and 68% with some degree of food insecurity, predominantly mild insecurity (56.4%), especially in big or extended families living in poverty, with low income and the mother as home head and with little or none academic preparation. In these homes with high food insecurity (79.4%), children showed some degree of nutritional deficit, mainly severe, finding that apart from the abject poverty, the internal adjustments they made were not enough to face food insecurity. HFS was related with the social economical situation of the family and patients nutritional condition. We recommended establishing a food security policy, focused on individuals, especially in the most vulnerable ones, and monitoring food security in homes.

Efecto de la adición de nisina en queso fresco "telita" sobre la supervivencia de Staphylococcus aureus

En este estudio se determinó el efecto inhibitorio de dos concentraciones de nisina (16,7 y 10,0 mg/kg) sobre la población de Staphylococcus aureus presente en el queso blanco fresco tipo "telita" almacenado en refrigeración (8 ± 2ºC) durante 4 semanas. El queso "telita" sin nisina fue utilizado como control. Se analizaron muestras a las semanas 0, 1, 2, 3 y 4 de su almacenamiento, se les determinó la población de S. aureus, la actividad de agua y el pH siguiendo la metodología oficial... Los recuentos de S. aureus en el queso recién elaborado (tiempo cero) fueron significativamente diferentes eentre los lotes. Se observó un incremento de la población de microorganismo con el tiempo de almacenamiento en las muestras control. La nisina redujo significativamente (p<0,05) el número de células viables a las 2 semanas de almacenamiento, la disminución fue 0,77; 0,56; 0,82 y 0,59 unidades logarítmicas en los lotes AIII, BI, BII y BIII, respectivamente. El efecto inhibitorio de la nisina sobre el S. aureus fue dependiente de la cantidad de nisina agregada y de la carga microbiana inicial del microorganismo presente en el queso. Se concluye que la adición de nisina al queso "telita" disminuye la supervivencia de S. aureus por lo cual podría ser utilizado como un agente antimicrobiano de origen natural que mejoraría la calidad microbiológica del queso blanco fresco elaborado siguiendo las buenas practicas de manufactura (BPM).

In this study, the inhibiting effect of two concentrations (16.7 and 10.0 mg/kg) of nisin on the population of Staphylococcus aureus present on fresh "telita" cheese stored at 8 ± 2ºC for one month was determined. "Telita" cheese without nisin was used as control. Using the official methodology, the population of S. aureus, the water activity, and the pH were determined to the samples taken at weeks 0, 1, 2, 3 and 4 of storage. Nisin significantly decreased (p<0.05) the number of viables cel at 2 weeks storage time, the decrease was 0.77; 0.56; 0.82 y 0.59 log units in AIII, BI, BII y BIII, respectively. An increase in the population of the microorganism with storage time was observed in the control samples. The inhibiting effect of nisin on S. aureus depended on the amount of nisin added to the product and of the initial microbial load of the microorganism originally present in the cheese. It is concluded that the addition of nisin to the "telita" cheese decreases the survival of S. aureus, and therefore it could be used as an antimicrobial agent of natural origin that would improve the microbiological quality of fresh cheese made following good manufacturing practices (GMP).

Los prostanoides, una revolución autacoide

Durante el período de 1960 y los finales del siglo XX, distintos investigadores concentraron esfuerzos para comprender la regulación de la biosíntesis y el metabolismo de los Eicosanoides. Estas moléculas, de carácter autacoide, se originan de los ácidos grasos poliinsaturados de 20 átomos de C, de allí que su nombre se derive del prefijo griego EICO, veinte. Las acciones fisiológicas y en ciertas condiciones, fisiopatológicas, ejercidas por estas moléculas ocurre en un orden de concentración mmolar o menor y permanecen activas por espacios de tiempo que fluctúan entre los segundos y los minutos. En ese fructífero período del siglo XX, se logró identificar: 1- el ácido araquidónico como el principal precursor de los eicosanoides, 2- el compartimiento de los fosfolípidos de membrana como el almacén celular del sustrato precursor y 3- a las fosfolipasas, como las enzimas requeridas para liberar al ácido graso precursor, que hace posible su acceso a la maquinaria enzimática de síntesis de eicosanoides. En función de su estructura molecular surgen dos grandes grupos de eicosanoides, el que agrupa a los cíclicos o prostanoides, cuyo precursor universal es la prostaglandina H (PGH), un endoperóxido cíclico sintetizado por la enzima prostaglandina endoperóxido sintasa, mejor conocida por su acrónimo, COX, de cicloxigenasa; y el que agrupa a los lineales: leucotrienos, lipoxinas, y epóxidos entre otros, que son el producto de distintas rutas enzimáticas incluyendo a la lipoxigenas y las citocromo oxidasas. Esta revisión presenta los hallazgos más importantes en la historia de los prostanoides.

From 1960 to the end of the XX century, efforts from different laboratories were done to understand the regulation of eicosanoids biosynthesis and metabolism. These autacoids are synthesized from 20 C polyunsaturated fatty acids, from where they got the prefix EICO, twenty. The physiologic and in certain conditions pathphysiologic actions, requires ≤ mmolar concentrations remaining active for periods of time ranging from seconds to minutes. During this productive period of the XX century it was possible to identify: 1- araquidonic acid as the main eicosanoids precursor, 2- the membrane phospholipids compartment as the cellular storage of the precursor fatty acid and 3- the phospholipases as the enzymes required to liberate the precursor fatty acid rending possible its access to the eicosanoids biosynthetic machinery. Two main groups of eicosanoids arrive on the scene, classified in function to its molecular structure, one that includes the cyclic or prostanoids, where the prostaglandin H (PGH) is the universal precursor, PGH is a cyclic endoperoxide synthesized by the enzyme prostaglandin endoperóxido synthase, better known by its acronym COX for cycloxygenase, and the other, linear eicosanoids:: leukotrienes, lypoxines, and epoxides which are products synthesized from different enzymatic pathways including the lypoxygenase and cytochrome oxidases. The most relevant findings in the history of the prostanoids are considered in this review.

Deporte y actividad física desde la perspectiva de la antropología física

A partir del concepto de la variabilidad humana y la influencia del medio ambiente sobre la biología del hombre, se sustenta la intervención y contribución de los antropólogos físicos dentro del área de las Ciencias del Deporte. A tal fin, se expone la contribución de estos investigadores en el enfoque y análisis de relación entre estructura y función. La identificación y selección de los atletas en los diferentes niveles de participación como componente del trabajo de los antropólogos físicos, los métodos empleados en esta detección, la importancia del conocimiento de factores tales como el crecimiento, indicadores de maduración y dimorfismo sexual, son considerados a lo largo del artículo con ejemplos cónsonos para cada aspecto. Se resalta la importancia de los métodos estadísticos en la interpretación de los datos antropométricos y en su relación con los niveles de eficiencia y actuación exitosa de los atletas.

Based on the concept of human variability and the influence of environment on human physical structure, the author points out the contribution of physical anthropologists in the field of sport sciences. Accordingly, the focus and analysis of the relationship between structure and function is highlighted. Along the article, the knowledge of biological growth, maturation and sexual dimorphism, are considered as clues factors in the identification and selection of talented individuals. In addition, specific examples are provided that emphasize statistics as an essential discipline in the analysis of this specific data.

Nutrición en salud pública: una historia inacabada

Fundación Bengoa Informa 2005-2006: Municipio Páez del Estado Miranda en la ruta de la alimentación