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Introducción
Latinoamérica ha atravesado una acelerada transición nutricional, caracterizada por una mayor disponibilidad, acceso y consumo de carnes, lácteos, pescados, procesados y ultraprocesados por la industria alimentaria. Esto ha modificado los patrones alimentarios tradicionales, favoreciendo dietas con un alto aporte de componentes relacionados con la obesidad y las enfermedades crónicas como grasas, sodio, azúcar, energía y aditivos industrializados (e.g., edulcorantes). Estos cambios han afectado en el estado el estado nutricional de la región, donde en la actualidad se reporta que “por cada persona que sufre hambre en América Latina y el Caribe, más de seis sufren sobrepeso u obesidad” 1,2.
En relación con lo anterior, la oferta de productos comestibles procesados y ultraprocesados de la industria alimentaria crece de forma rápida y constante, debido a las novedosas tecnologías que dispone para la transformación de alimentos, que facilita la producción a gran escala, sin embargo, compromete también la calidad la calidad alimentaria y nutricional de sus productos y finalmente de las poblaciones 3,4. Es así como durante años, los productos comestibles procesados y ultraprocesados de la industria alimentaria han sido catalogados nutricionalmente a través de metodologías que equiparan estos productos con alimentos naturales, sin distinguir las diferencias entre la naturaleza/origen y aporte nutricional de ambos. Bajo este contexto, surge un nuevo sistema de clasificación de alimentos llamado NOVA 5,6 el cual basa su categorización según la naturaleza, el grado y el propósito del procesamiento de los alimentos, este sistema propone clasificar los alimentos y bebidas en las siguientes categorías: alimentos sin procesar o mínimamente procesados, ingredientes culinarios procesados, alimentos procesados y productos comestibles ultraprocesados (PCUP).
Desde su publicación la clasificación NOVA ha sido acogida mundialmente por grupos de investigadores, los cuales la han usado para generar evidencia, principalmente alrededor de los PCUP. Los hallazgos en diferentes países han identificado que este tipo de productos tienen un alto contenido de nutrientes considerados críticos por su relación con la presencia de enfermedades crónicas como sodio, grasas (saturadas, trans), azúcares libres y energía, además de tener un aporte bajo de nutrientes protectores para la salud como proteína, agua, fibra, vitaminas y minerales 7. También se ha evidenciado que las personas que consumen más PCUP tienen dietas de peor calidad, comparadas con quienes tienen una menor ingesta de PCUP 8,9,10,11. Además, más allá de su composición nutricional, se ha encontrado que los PCUP inducen a un sobreconsumo de energía 12, en línea con esto, un estudio longitudinal mostró que sujetos con mayor ingesta de PCUP tienen mayor riesgo de desarrollar obesidad 13. Igualmente, otros estudios longitudinales han vinculado la ingesta de PCUP con una mayor incidencia de cáncer 14, síndrome de intestino irritable 15, enfermedades cardiovasculares 16, hipertensión arterial 17 y síndrome metabólico en adolescentes 8, además de mortalidad por todas las causas 18.
A pesar de la evidencia respecto a los PCUP y sus efectos en salud, su consumo es cada vez más alto. Así lo demuestran las cifras de países de altos ingresos, donde más del 50% de la energía ingerida por su población proviene de PCUP 20,21,22. En países de medianos ingresos el consumo de estos productos es menor, pero en constante crecimiento, representando entre el 20% y 30% del total de la energía consumida 23,24,25,26,10. Para la región de América Latina, el informe sobre Alimentos y bebidas ultraprocesados de la OPS, indica que entre el año 2009 y 2014 las ventas per cápita de PCUP en la región creció un 8,3% 27. Además, resalta la asociación entre el aumento de las ventas per cápita de productos de mayor grado de procesamiento en la región, y el incremento de la masa corporal y la obesidad 28.
Colombia, desde el año 2005 realiza la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional (ENSIN), que se aplica cada cinco años ENSIN 2005 29, 2010 30) y 2015 31. Sin embargo, el único dato disponible sobre el consumo de PCUP en el país es el de una investigación que analizó los datos de la ENSIN 2005. Los resultados revelaron que, del total de la ingesta de energía de la población, el 15,9% provenía de PCUP 32; además, mostró que los niños y adolescentes fueron la población con mayor consumo de estos productos 33.
En el Departamento de Antioquia, en el año 2019 se realizó el Perfil Alimentario y Nutricional (sin incluir la ciudad de Medellín, capital de Antioquia; esta encuesta evaluó la ingesta dietaria por medio de recordatorios de 24 horas (R24H). Realizaron análisis de consumo considerando el grado de procesamiento según la clasificación NOVA, los resultados revelaron que el 57% de la energía consumida por los antioqueños provenía de alimentos naturales o mínimamente procesados, 19% provenía de ingredientes culinarios, 9% derivaba de alimentos procesados, y 15% de productos comestibles ultraprocesados. Así mismo se identificó un perfil nutricional desbalanceado, con una alta densidad energética y un consumo elevado de grasa total y saturada, esto asociado a un mayor consumo de PCUP 34.
Para la ciudad de Medellín, se cuenta con datos de consumo de alimentos derivados del Perfil Alimentario y Nutricional realizado en 2015 35, sin embargo, estos datos no han sido analizados desde la perspectiva de categorización de los alimentos según grado y propósito de procesamiento industrial.
El Departamento de Antioquia viene trabajando, en la construcción de una política pública que favorezca la alimentación adecuada y la salud de su población. En el año 2019 lanzó el Plan Docenal de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2020-2031. Documento de planeación regional incluyó el análisis de consumo de PCUP, en este, las autoridades de la región se propusieron como meta al 2031 “disminuir a menos del 10% el aporte del valor calórico total en kcal/día/ personas provenientes de productos ultraprocesados” 36.
Tomando en cuenta los retos a los que se enfrenta el Departamento de Antioquia en los próximos años, el objetivo de este estudio fue describir los momentos alimentarios de consumo de productos comestibles ultraprocesados durante el día en el Departamento de Antioquia, Colombia.
Materiales y métodos
Se realizó un estudio descriptivo transversal, usando datos secundarios de consumo de alimentos derivados de dos encuestas oficiales realizadas en el Departamento de Antioquia, el Perfil Alimentario y Nutricional de Antioquia 2019 (PANA 2019) y el Perfil de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Medellín y sus corregimientos 2015 (PSANM 2015). El acceso a las bases de datos fue facilitado por la Alcaldía de Medellín y la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia. Ambas encuestas recolectaron los datos de consumo de alimentos usando la herramienta R24H, y el análisis de consumo fue realizado por el grupo de Análisis de Alimentos de la Universidad de Antioquia, en la dirección del trabajo de campo, usando la misma metodología y analizando los datos con el programa: Evaluación de Ingesta Dietética (EVINDI) versión 5, de la Escuela de Nutrición y Dietética.
Clasificación de alimentos y productos:
Los ítems alimentarios derivados de ambas encuestas fueron clasificados según su grado de procesamiento en una de las cuatro categorías de la clasificación NOVA 5,6,37.
Alimentos sin procesar o mínimamente procesados: partes de plantas o animales que no han experimentado ningún procesamiento industrial.
Ingredientes culinarios procesados: sustancias extraídas y purificadas por la industria a partir de componentes de los alimentos u obtenidas de la naturaleza, ejemplo grasas, aceites, sal y azúcar.
Alimentos procesados: elaborados al agregar grasa, aceite, azúcar, sal y otros ingredientes culinarios a alimentos sin procesar, para hacerlos más duraderos y sabrosos. Algunos ejemplos son: panes y quesos frescos, carnes saladas/curadas, y frutas, leguminosas y verduras en conserva.
Productos Comestibles Ultraprocesados: formulaciones industriales, que contienen poco o nada del alimento sin procesar, en su forma final no se reconocen las materias primas usadas en su elaboración, pueden contener aditivos naturales o artificiales como saborizantes, colorantes y conservantes. Ejemplo: snacks empaquetados, helados, chocolates, galletas, cereales endulzados, mermeladas, margarinas, bebidas gaseosas, bebidas azucaradas, bebidas lácteas, fórmulas infantiles y otros productos para bebés; comidas rápidas (ej. pizza, “perros calientes”), productos en polvo y fortificados 38.
Para los productos de los cuales se desconocía su grado de procesamiento, se buscaron en las páginas web de los principales productores para conocer su composición y proceder a clasificarlos. Cuando no fue posible localizarlos de esta forma, se buscaron en cadenas de supermercados. Ante las incertidumbres que surgieron respecto a la clasificación de algunos alimentos, se optó por una opción conservadora, y se clasificó el producto en la categoría de menor grado de procesamiento, así mismo, se tuvo en cuenta los patrones de consumo de alimentos establecidos en Antioquia (basados en estudios previos en el contexto antioqueño 30,31,32,33,34,35 para la toma de decisiones sobre la clasificación.
Las preparaciones culinarias también se clasificaron según su grado de procesamiento y, se identificaron con la Tabla de Composición de Alimentos Colombiana 39, que contiene los ingredientes comúnmente usados para prepararlas (con recetas estandarizadas). La clasificación de la preparación se definió según la clasificación de sus ingredientes y el porcentaje de participación de estos en la receta. En este sentido, una preparación culinaria con mayor proporción de ingredientes no procesados e ingredientes culinarios clasifica como mínimamente procesada, sin embargo, si en la preparación sobresale el uso de ingredientes procesados y PCUP, éstos definirían su clasificación.
Los comestibles y bebidas clasificados como ultraprocesados se agruparon en una de las subcategorías creadas previamente en otras investigaciones sobre el consumo de PCUP en Colombia 32,33. Se establecieron criterios para definir a qué subcategoría debía pertenecer cada producto, considerando si era un comestible o una bebida; que los productos de una subcategoría tuvieran elementos comunes como ingredientes y/o aporte nutricional y la segmentación de estos productos en los supermercados. También se usó como referencia ejercicios similares realizados en el Departamento de Antioquia, como la estimación de las necesidades de alimentos con enfoque nutricional 36.
Caracterización de la ingesta
Se estimó el promedio de consumo total de calorías y gramos o mililitros de todos los alimentos y bebidas que se reportaron como consumidos en el PSAN Medellín 2015 y el PAN Antioquia 2019. Se calculó la media de energía consumida y su desviación estándar (confianza del 95%) para las categorías NOVA y subcategorías, y la distribución de estas en los diferentes momentos de alimentación identificados. Se estimaron las calorías derivadas del consumo de PCUP y, a partir de estas, se calculó el porcentaje de participación de esta categoría con respecto al promedio total de calorías ingeridas.
Resultados
Características de la muestra
La Tabla 1 reporta el promedio y la desviación estándar de las características sociodemográficas de las poblaciones en este proyecto. Adicionalmente, se identificó que el 41,2% de los participantes del PSAN Medellín 2015 pertenecían al estrato socioeconómico más bajo (ESE 1) y un 0,63% pertenecía a ESE alto. Las áreas de la ciudad de Medellín con mayor participación fueron Nororiental (24,4%) Noroccidental (19,2%) y Centro oriental (18,0%). Respecto al PAN Antioquia 2019, las regiones del Departamento con mayor participación fueron: Valle de Aburrá (24,0%), Urabá (21,1%) y Bajo Cauca (11,8%).
Caracterización de la ingesta
Para la población del PSAN Medellín 2015 se identificó un total de 1093 ítems alimentarios y el promedio de energía consumida fue de 1810 kcal (DE=10,5), en la Tabla 2 se presenta la distribución del total de energía por los grupos de la clasificación NOVA, donde los alimentos no procesados representaron el 54,7% del total de calorías ingeridas, los cereales, pescados, leche y sus derivados, carnes rojas y los huevos fueron los principales alimentos consumidos en este grupo de alimentos. Los ingredientes culinarios contribuyeron con un 17,3% del total de energía consumida, donde los edulcorantes calóricos y los aceites vegetales fueron los más usados. Los alimentos procesados como quesos, pan y productos de panadería, bebidas alcohólicas fermentadas (vino, cerveza y chicha), y preparaciones culinarias altas en sal, azúcar o aceite aportaron un 7,6% del total de calorías ingeridas.
Tabla 1 Características sociodemográficas
| Perfil de Seguridad Alimentaria y Nutrición de Medellín 2015 (N= 9008) | Perfil Alimentario y Nutricional de Antioquia 2019 (N= 4382) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Indicador | Media | DE | Indicador | Media | DE | |
| Edad, años | 33,9 | 21,4 | Edad, años | 34,1 | 25,3 | |
| Sexo | n | % | Sexo | n | % | |
| Femenino | 5173 | 57,4 | Femenino | 2477 | 56,5 | |
| Masculino | 3835 | 42,5 | Masculino | 1905 | 43,5 | |
| Grupos de edad | Grupos de edad | |||||
| Menores de 2 años | 261 | 2,9 | ||||
| 2 a 3 años | 246 | 2,7 | 2 a 3 años | 231 | 5,3 | |
| 4 a 8 años | 720 | 8,0 | 4 a 8 años | 424 | 9,7 | |
| 9 a 13 años | 801 | 8,9 | 9 a 13 años | 527 | 12,0 | |
| 14 a 18 años | 841 | 9,3 | 14 a 18 años | 532 | 12,1 | |
| 19 a 30 años | 1784 | 19,8 | 19 a 30 años | 695 | 15,9 | |
| 31 a 50 años | 2116 | 23,5 | 31 a 50 años | 687 | 15,7 | |
| 51 a 70 años | 1692 | 18,8 | 51 a 70 años | 717 | 16,4 | |
| Mayores de 70 años | 547 | 6,1 | Mayores de 70 años | 569 | 13,0 | |
| Zona | Zona | |||||
| Rural | 1392 | 15,5 | Rural | 1535 | 35,0 | |
| Urbana | 7616 | 84,6 | Urbana | 2847 | 65,0 | |
Tabla 2 Distribución del total de energía consumida por grupos de clasificación NOVA
| Medellín 2015 | Antioquia 2019 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Kcal/d | % energía | Kcal/d | % energía | ||
| Grupo NOVA 1: no procesado o mínimamente procesados | 947 | 54,7 | 1195,9 | 56,0 | |
| Agua | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | |
| Bebidas autóctonas (ingredientes para bebidas sin azúcar) | 10 | 0,6 | 11,9 | 0,6 | |
| Carnes blancas (solo aves) | 28,8 | 1,7 | 38,0 | 1,9 | |
| Carnes rojas | 105,5 | 5,6 | 120,2 | 5,3 | |
| Cereales, granos (incluye harinas) | 337,1 | 19,8 | 378,1 | 18,0 | |
| Frutas (no ricas en Vit. A) | 29,9 | 1,7 | 32,7 | 1,6 | |
| Frutas ricas en Vit. A | 28,1 | 1,6 | 25,9 | 1,2 | |
| Huevos | 66,8 | 4,1 | 85,7 | 4,3 | |
| Jugo de fruta natural | 5,5 | 0,3 | 7,2 | 0,3 | |
| Leche y productos lácteos | 105,8 | 6,2 | 112,7 | 5,2 | |
| Leguminosas (incluye harinas) | 0,0 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | |
| Mariscos | 0,6 | 0,0 | 0,5 | 0,0 | |
| Nueces y Semillas (Sin sal o azúcar) | 0,2 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | |
| Otros alimentos mínimamente procesados | 4,6 | 0,3 | 7,3 | 0,4 | |
| Pescados | 120,3 | 6,5 | 237,5 | 10,4 | |
| Plátanos, raíces y tubérculos (incluye harinas) | 60,7 | 3,8 | 89,2 | 4,3 | |
| Preparaciones culinarias frescas (listas para consumir) | 3,3 | 0,2 | 3,7 | 0,2 | |
| Verdura (no ricas en Vit. A) | 8,7 | 0,5 | 6,4 | 0,3 | |
| Verduras ricas en Vit. A | 4,0 | 0,2 | 3,8 | 0,2 | |
| Vísceras | 27,1 | 1,5 | 34,8 | 1,6 | |
| Grupo NOVA 2: Ingredientes culinarios procesados | 297,7 | 17,3 | 418,2 | 18,8 | |
| Aceites vegetales | 118,5 | 6,2 | 192,4 | 8,1 | |
| Condimentos | 0,1 | 0,0 | 0,2 | 0,0 | |
| Edulcorantes calóricos | 176,4 | 10,9 | 222,3 | 10,5 | |
| Grasa animal | 2,3 | 0,1 | 2,9 | 0,2 | |
| Otros ingredientes culinarios | 0,4 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | |
| Sal | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | |
| Grupo NOVA 3: Alimentos procesados | 149,3 | 7,6 | 196,5 | 8,2 | |
| Bebidas alcohólicas fermentadas (vino, cerveza y chicha) | 23,6 | 0,9 | 13,7 | 0,4 | |
| Bebidas autóctonas dulces | 1,7 | 0,1 | 20,2 | 0,9 | |
| Carnes (enlatadas, ahumadas) | 7,2 | 0,4 | 6,7 | 0,3 | |
| Frutas y verduras en conserva | 1,4 | 0,1 | 2,0 | 0,1 | |
| Nueces y semillas con azúcar, sal, aceite o harina | 1,6 | 0,1 | 1,2 | 0 | |
| Otros alimentos procesados | 7,8 | 0,4 | 11,2 | 0,5 | |
| Pan y productos de panadería | 27,1 | 1,3 | 37,9 | 1,6 | |
| Preparaciones culinarias altas en sal, azúcar o aceite | 23,5 | 1,2 | 40,1 | 1,6 | |
| Quesos | 55,3 | 3,1 | 63,6 | 2,9 | |
| Grupo NOVA 4: Productos Comestibles Ultraprocesados | 416,7 | 20,4 | 412,9 | 17,0 | |
| Bebidas alcohólicas destiladas | 19,2 | 0,7 | 10,8 | 0,3 | |
| Bebidas azucaradas, jugos, néctares y bebidas vegetales | 68,7 | 3,5 | 66,4 | 2,9 | |
| Bebidas lácteas, fórmula infantiles industriales y complementos | 12,9 | 0,8 | 11,6 | 0,5 | |
| Bebidas no calóricas | 0,2 | 0,0 | 1,0 | 0,1 | |
| Carnes procesadas | 54,9 | 2,5 | 60,2 | 2,3 | |
| Cereales de desayuno industriales | 8,7 | 0,4 | 2,9 | 0,1 | |
| Confitería (chocolate, caramelos, dulces) | 11,0 | 0,5 | 12,3 | 0,5 | |
| Otros productos comestibles ultraprocesados | 1,8 | 0,1 | 1,2 | 0,1 | |
| Panes industrializados | 53,7 | 3,0 | 65,8 | 3,0 | |
| Postres comerciales | 14,8 | 0,8 | 15,2 | 0,6 | |
| Preparaciones listas para comer “comida chatarra” | 47,3 | 2,1 | 43 | 1,6 | |
| Sazonadores, esparcibles y preparaciones en polvo | 20,8 | 1,0 | 13,9 | 0,6 | |
| Snacks (dulces y salados) | 102,8 | 4,9 | 108,6 | 4,5 | |
En adición un 20,4% de las calorías ingeridas provenían de PCUP, donde snacks (dulces y salados), bebidas azucaradas, jugos, néctares y bebidas vegetales industrializadas, carnes procesadas, panes industrializados y preparaciones listas para comer “comida chatarra” fueron los más consumidos.
En el PAN Antioquia 2019 se identificaron 1393 ítems alimentarios y el promedio de energía consumida fue de 2223 kcal (DE =20,3), respecto a la distribución del total de energía por los grupos de la clasificación NOVA (Tabla 2), el 56,0% de la ingesta de energía provenía de alimentos no procesados o mínimamente procesados, dentro de este grupo, en orden decreciente de aporte de energía se encuentran los cereales y granos, pescados, carnes rojas, leche y sus derivados, plátanos raíces y tubérculos y huevos. Los ingredientes culinarios contribuyeron un 18,8% al total de energía consumida, en este grupo el principal aporte energético provenía de los edulcorantes calóricos y los aceites vegetales. Los alimentos procesados aportaron 8,2% al total de energía consumida, los alimentos más consumidos fueron quesos, preparaciones culinarias altas en sal, azúcar o aceite, pan y productos de panadería y las bebidas autóctonas dulces. Respecto al grupo de PCUP, contribuyeron 17,0% al total de energía consumida, donde los snacks (dulces y salados), bebidas azucaradas, jugos, néctares y bebidas vegetales, panes industrializados, carnes procesadas, preparaciones listas para comer “comida chatarra” fueron los productos más comúnmente consumidos.
Al evaluar el consumo de alimentos para Antioquia 2019 y Medellín 2015 se identificaron ocho momentos de alimentación los cuales se nombraron así: antes del desayuno, desayuno, media mañana (entre el desayuno y el almuerzo), almuerzo, algo (entre el almuerzo y la comida), comida o cena, merienda y cualquier otro momento del día. Sobre el consumo de los grupos NOVA en estos diferentes momentos, se identificó en Antioquia 2019 que el almuerzo fue el momento de alimentación donde hubo mayor ingesta de energía proveniente de alimentos naturales o mínimamente procesados, los cuales, aportaron 73,0%, así mismo, el de menor ingesta energética fue PCUP con 5,8%. Así mismo, la cena (56,5%) y el desayuno (48,5%) fueron los momentos con mayor ingesta de energía aportado por los alimentos naturales. Por otra parte, el momento de alimentación con mayor ingesta energética a partir de PCUP fue el algo con 49,1%, seguido por la merienda 45,3% y la media mañana 42,5%.
Respecto a la población de la encuesta de Medellín 2015 el porcentaje más alto de aporte energético de PCUP se encontró en el algo (57,5%), la merienda (48,1%) la media mañana (45,5%) y otro momento (45,0%), estos momentos, también representaron el menor aporte de energía a partir de alimentos naturales. Mientras que, el desayuno (48,5%), el almuerzo (71,2%), la cena (56,5%) y antes del desayuno (35,7%) fueron los momentos de alimentación con mayor ingesta calórica a partir de alimentos naturales y con menos participación de PCUP (Figura 1).
Discusión
Los resultados obtenidos indican que en la población de la ciudad de Medellín como en los demás municipios del Departamento antioqueño, el mayor aporte energético aún se obtiene a partir de alimentos naturales y mínimamente procesados en los tres momentos de alimentación principales del día: desayuno, almuerzo y cena. Por el contrario, los momentos alimentarios en los que se observaron mayor partición energética de los PCUP fueron la media mañana, el algo, la merienda y otro momento de alimentación.
Al analizar la contribución energética que tienen los diferentes grupos NOVA en la población de Medellín 2015, se identificó que en promedio se consumió un 54,7% de la energía total desde alimentos mínimamente procesados, 17,3% desde ingredientes culinarios, mientras que un 20,4% provenía de PCUP. En el caso de la población de Antioquia 2019, un 56,0% de la energía se derivó de alimentos naturales, 18,8% de ingredientes culinarios y un 17,0% de PCUP. Resultados que son cercanos a los identificados en estudios realizados localmente, donde un análisis de la dieta colombiana del año 2005 evidenció que, el 63% de la energía provino de alimentos no procesados, mientras que el 16% se derivó de PCUP 32. Comportamiento que se asemeja a lo encontrado en Brasil, país con similares características socioeconómicas que Colombia, donde un análisis de la dieta para los años 2008 - 2009 reveló que 70% de la ingesta energética desde los alimentos no procesados y un 22%de PCUP 8.
Dentro de las subcategorías de PCUP, la frecuencia de consumo fue similar entre las poblaciones Antioquia y Medellín. Las subcategorías con mayor frecuencia de consumo fueron: los panes industrializados (Medellín 25,6%; Antioquia 25,6%), las bebidas
gaseosas (Medellín 28,1%; Antioquia 24,1%), los snacks salados como galletas y papas fritas (Medellín 30,0%; Antioquia 32,6%) y las margarinas (Medellín 31,9%; Antioquia 9,1%). Así mismo, los resultados son semejantes a los encontrados por Khandpur et al 33 y Parra et al 32 al analizar los datos de la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia del año 2005, donde encontraron que los PCUP con mayor aporte energético en la dieta fueron los panes industrializados, las bebidas azucaradas y los snacks salados.
Según la búsqueda para la presente investigación, este es el primer estudio que compara el consumo de PCUP por momentos alimentarios del día. Los resultados sugieren que, en el departamento de Antioquia, los principales momentos de alimentación que favorecen el consumo de productos comestibles ultraprocesados insalubres e insustentables, es la media mañana, el algo, y la merienda. Es decir, en el intermedio de las comidas principales, lo que sugiere a su vez que, en el departamento, existen patrones de consumo alimentarios diferenciados por momentos del día. En las comidas principales conservan los hábitos alimentarios relacionados con los diferentes universos culinarios que se han construido bioculturalmente por miles de años en diferentes biomas y territorialidades del departamento, los mismos que se han relacionado con mejor salud y vida. Así mismo, lo evidencia y discute Arboleda et al 41, resaltando que en los hogares de la ciudad de Medellín se mantienen tendencias de consumo de alimentos ligadas a lo tradicional en los tres momentos alimentarios principales del día, momentos que además se destacan por realizarse en compañía de las personas con quienes se convive en el hogar.
Por el contrario, el patrón de consumo de productos comestibles ultraprocesados asociado con una alimentación industrializada e insana, se presenta de forma importante entre las comidas principales, momentos alimentarios que usualmente se realizan fuera del hogar, en entornos educativos, laborales y espacios públicos en general. Estos entornos alimentarios pueden ser considerados obesogénicos, tenido en cuenta que estos se definen como “la suma de influencias que ejercen los entornos, oportunidades o condiciones de vida, promoviendo la obesidad en las personas o poblaciones” 42. Motivo por el cual, en la actualidad, son objetivo de intervención por medio de políticas publicas que aseguren que en estos entornos se pueda aumentar la oferta de alimentos saludables, para prevenir todas las formas de malnutrición 43.
Estos resultados sugieren que las estrategias legales recientemente aprobadas en el país, para la prevención de la obesidad y enfermedades crónicas a través del cuidado de los entornos alimentarios es pertinente (Ley N° 2120, 2021) 9. Especialmente, los lugares de consumo de alimentos entre las comidas principales como entornos educativos, laborales espacios públicos, entre otros. Los entornos educativos para menores de edad deberían aplicar urgentemente las diferentes estrategias propuestas en la Ley 2120, para tratar de reducir la disponibilidad de estos productos insalubres, y aplicar las estrategias comunicativas que incentiven el uso del etiquetado frontal de advertencia como herramienta de reconocimiento poblacional de riesgo de obesidad y enfermedades crónicas. En paralelo, incentivar a nivel poblacional el establecimiento masivo de alternativas de consumo de alimentos y preparaciones naturales entre comidas, para mejorar la calidad alimentaria de la población.
Los resultados reportados pueden dar luces frente a las posibles estrategias poblacionales a desarrollar para alcanzar la meta de reducir el consumo de productos comestibles ultraprocesados a menos del 10% de la energía en el departamento para el 2031, como se menciona en el Plan Docenal de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2020-2031. Instituciones gubernamentales, escolares, laborales, los entornos de espacios públicos deberían repensar el tipo de alimentos y productos disponibles en los espacios entre comidas principales, para mejorar la salud pública de la población 36.
Así mismo, es interesante explorar el consumo de productos no saludables en los diferentes momentos de alimentación y relacionarlo con la evidencia y recomendaciones que se realizan desde las líneas investigativas de la crono-nutrición, donde se ha evidenciado que, una alimentación desbalanceada caracterizada por el consumo de productos altos en energía puede generar alteraciones del sistema circadiano, del metabolismo y afectar en general la salud individual.
Este estudio tiene algunas limitaciones, en especial, porque los datos analizados es posible que no reflejen la ingesta de alimentos en la actualidad, debido a que son evaluaciones realizadas en años pasados. Sin embargo, los resultados obtenidos son un avance, que aporta información, sobre entornos alimentarios que deben priorizarse para intervenciones en favor de la salud pública. No obstante, es importante destacar la representatividad de la población estudiada y la calidad de la información dietaría disponible (evaluada con recordatorios de 24 horas).
Conclusiones
En la población Antioqueña, las comidas principales todavía se componen de las preparaciones culinarias tradicionales sobre la base en alimentos naturales que se relacionan con mejor salud. El riesgo en el consumo de productos comestibles ultraprocesados relacionados con la obesidad y las enfermedades crónicas se presenta en el intermedio de estas comidas principales, es decir, en la media mañana, el algo, y la merienda. Por lo tanto, los entornos alimentarios donde se dan estos momentos de alimentación deben ser prioritarios para la aplicación de intervenciones que favorezcan el consumo de alimentos saludables y sustentables.
