Resumo

SANGRONIS, Elba; TORRES, Alexia  e  SANABRIA, Neida. α-Galactósidos y fitatos en semillas germinadas de Phaseolus vulgaris y de Vigna sinensis. Agronomía Trop. [online]. 2006, vol.56, n.4, pp.523-529. ISSN 0002-192X.

Las leguminosas contienen nutrimentos, pero también están presentes factores antinutricionales que en algunos casos limitan su completo aprovechamiento. Se sabe que la germinación de las leguminosas mejora la biodisponibilidad de nutrimentos y disminuye factores antinutricionales como son los inhibidores de proteasas, entre otros. En este estudio se determinó el efecto de la germinación en el contenido de rafinosa, estaquiosa y verbascosa y de los inositol fosfatos presentes en los granos germinados de Phaseolus vulgaris L. y de Vigna sinensis v. Tuy y v. Orituco. Los granos fueron germinados en presencia de luz y se liofilizaron para posteriormente preparar harinas a las cuales se les determinó su contenido de α-galactósidos y de inositol fosfatos empleando técnicas de HPLC. Se observó que la germinación degrada los α-galactósidos y los inositol fosfatos, lo que permite sugerir la germinación como método para eliminar dichos factores antinutricionales.

Palavras-chave : Inositol fosfatos; -galactósidos; caraotas; phaseolus; vigna.