Abstract

MATERANO, Willian et al. Efecto de recubrimientos sobre la postcosecha y la evolución del color del zumo de la fruta del naranjo. Agronomía Trop. [online]. 2007, vol.57, n.2, pp.129-136. ISSN 0002-192X.

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la cera Primafresh^® y cubierta de policloruro de polivinilo (PVC) de 32 micras de espesor en frutas de naranja (Valencia), Citrus sinensis L. Osbeck, almacenados bajo refrigeración, sobre el contenido de carotenoides (CC) y los parámetros de color (L., Croma y Hue) del zumo durante el período de comercialización. Un lote de frutos fue sumergido en Primafresh^® a la concentración original 20% de sólidos y colocados en bandejas de anime. Otro lote colocado en bandejas de anime y recubierto con PVC. Posteriormente se almacenaron a 8 °C (±0,5 °C), 80-85% HR durante 21 días, realizándose evaluaciones a intervalos de 7 días. Frutos no tratados se utilizaron como control. Durante cada evaluación se determinó la pérdida de peso, CC totales y los parámetros de color. Los tratamientos con recubrimiento redujeron la pérdida de humedad, Primafresh^® (1,22%) y cubierta de PVC (1,11%), dando lugar a menor pérdida de masa fresca de los frutos, en comparación con el grupo control (5,17%). Se encontró una razón de cambio de CC de 0,4426 mg l^-1 día^-1 para el control y para los frutos tratados con Primafresh^® y PVC de 0,2605 mg l^-1 día^-1 y 0,1991 mg l^-1 día^-1, respectivamente. En cuanto al color se obtuvo una razón de 0,1085 unidades de Croma por día en el tratamiento control, en Primafresh^® (0,0564 unid día^-1) y PVC (0,0480 unid día^-1). El estudio demostró que el uso de ceras Primafresh^® y cubiertas PVC influyó en el cambio de color y en el CC.

Keywords : Naranja; Citrus sinensis L; Primafresh^®; PVC; ceras; carotenoides; calidad.