Resumen

SAUNDERS, Cláudia; RAMALHO, Andréa; ACCIOLY, Elizabeth  y  PAIVA, Fernando. Utilização de tabelas de composição de alimentos na avaliação do risco de hipovitaminose A. ALAN [online]. 2000, vol.50, n.3, pp.237-242. ISSN 0004-0622.

Cento e noventa e oito dietas de gestantes atendidas em hospital da rede pública do Rio de Janeiro, Brasil, foram analisadas, usando 5 tabelas de composição de alimentos e o Inquérito Recordatório de 24 horas. A flutuação no teor de vitamina A foi 793 a l494m gRE com diferenças significativas ao nivel de 5% de acordo com o teste de Fisher. A Tabela do INCAP foi considerada mais adequada para esta análise, por levar em consideração a atividade biológica das diversas pró-vitaminas A (carotenóides). Entretanto, esta Tabela não inclui um grande número de alimentos consumidos em Brasil, e também não contempla preparações culinárias e alimentos industrializados que aparecem com freqüência nos inquéritos. Isto faz necessário dar mais atenção aos instrumentos de avaliação do consumo de vitamina A, para aumentar a precisão da determinação de risco nutricional em populações.

Palabras clave : Inquérito dietético; recordatório 24 horas; retinol; carotenóides.