Resumen

DEL CASTILLO, Valeria Cristina; ARMADA DE RNMAN, Margarita  y  GOTIFFREDI, Juan Carlos. Alimentos de humedad intermedia para ancianos en base a extrusado de maíz: soja, adicionado con calcio. ALAN [online]. 2000, vol.50, n.3, pp.296-300. ISSN 0004-0622.

Se describe un alimento de humedad intermedia desarrollado en nuestro laboratorio y destinado a personas mayores de 60 años. Esta formulación esta basada en una mezcla cereal: leguminosa, con adición de calcio y saborizantes, aporta proteínas, hidratos de carbono y aceites vegetales, puede consumirse como un alimento muy blando, con actividad de agua (a_w) de 0,80 por, lo que puede almacenarse en condiciones ambientales, provee alta densidad energética (3,22 cal/g) y cubre el 51 % de las necesidades de calcio recomendadas para este grupo etáreo. De esta investigación, se concluye que los alimentos de humedad intermedia podrían constituir una buena alternativa para mejorar y diversificar la dieta de los ancianos.

Palabras clave : Mezclas cereal; leguminosa; alimentos de humedad intermedia; ancianos.