Resumen

OTERO, Miguel A. et al. Tecnología para la utilización integral de la levadura de cerveza en la industria alimenticia. ALAN [online]. 2000, vol.50, n.4, pp.361-365. ISSN 0004-0622.

Se desarrolló un esquema flexible para el fraccionamiento de la levadura de cerveza. El procedimiento permite la producción de diferentes productos tales como: hojuelas de levadura, tabletas de levadura, salsa de mesa a base de extracto de levadura, concentrados de proteína y salsa de imitación de soja. Las investigaciones requeridas para el procedimiento de una ton de levadura esta por debajo de 2 millones de dólares con una rentabilidad superior al 53%. Las investigaciones se recuperan en 0.75 años. La producción de ingredientes alimentarios a partir de levadura revaloriza su biomasa alrededor de 25 veces. La presente tecnología es comparada con otros procesos de fraccionamiento de biomasa teniendo en cuenta la utilización de todas las corrientes tecnológicas donde el proceso deviene ambientalmente amigable ya que la producción de afluentes es significativamente menor que tecnologías similares.

Palabras clave : Proteínas de levadura; disrupción celular; extracto de levadura; fraccionamiento de levadura; levadura de cerveza; salsa de imitación de soja..