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Archivos Latinoamericanos de Nutrición

versión impresa ISSN 0004-0622versión On-line ISSN 2309-5806

Resumen

NEVES, Valdir Augusto  y  LOURENCO, Euclides Joaquim. Changes in protein fractions, trypsin inhibitor and proteolytic activity in the cotyledons of germinating Chickpea. ALAN [online]. 2001, vol.51, n.3, pp.269-275. ISSN 0004-0622.

Variación de las fracciones proteínicas, inhibidor de tripsina y actividad proteolítica durante la germinación de las semillas de garbanzo. La germinación de las semillas de garbanzo fue realizada durante 6 días. En ese período fue observada una pequeña variación en el contenido de nitrógeno total, sin embargo el contenido de nitrógeno no proteico duplicó. Una disminución de 19,1 y 20,6% en relación al nitrógeno total fue observada para las fracciones de globulina total y albúmina, respectivamente. La cromatografia de filtración en gel de Sepharose CL-6B y PAGE-SDS demostraron alteraciones en el perfíl de distribución de las fracciones albúmina y globulina total entre el inicio y final de la germinación, sugiriendo que ocurrió degradación de proteina durante el proceso de germinación. La actividad de la enzima proteasa ácida solamente fue detectada en la fracción albúmina utilizándose caseína y globulina total como substrato de la reacción, siendo la primera mas degradada que la última, entretanto las transformaciones detectadas en las fracciones proteicas parecen indicar que otras enzimas podrían estar actuando durante ese proceso. La actividad del inhibidor de tripsina presentó pequeña alteración despues de 6 días de germinación indicando posiblemente un aumento en la digestibilidad de las proteínas.

Palabras clave : Garbanzo; Cicer arietinum L; fraccion protéica; germinación..

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