Resumen

OLGUIN, M.C; ZINGALE, M.I; REVELANT, G.C  y  VIGNALE, M.E. Actividad ureásica en productos de soja: Propuesta de un nuevo método. ALAN [online]. 2001, vol.51, n.3, pp.284-287. ISSN 0004-0622.

La evaluación de la actividad ureásica residual en productos de soja es habitualmente empleada como indicador de la eficacia del tratamiento de inhibición practicado. El propósito de este trabajo consistió en realizar una comparación entre el método propuesto por la AACC (22-90), basado en medir diferencias de pH y una técnica en la que se mide la actividad ureásica por su acción hidrolítica de la urea y posterior dosaje del amonio producido mediante la reacción de Berthelot. Se utilizaron los dos métodos para procesar 20 muestras de harina de porotos de soja sin tratar y con diferentes tratamientos térmicos de inactivación. El nuevo método correlaciona satisfactoriamente con el de la AACC, r = 0,9416, (p < 0.0001), asimismo, presenta mayor especificidad ya que mide la concentración del producto de la reacción y ofrece una respuesta más amplificada que el incremento de pH.

Palabras clave : Harinas de soja; antinutrientes; actividad ureásica..