Resumen

MILLAN TRUJILLO, Félix Rafael  y  MARTINEZ YEPEZ, Amaury José. Eficacia y estabilidad del proceso de amonificacion como tecnologia de descontaminacion de aflatoxina B₁ en arroz ( Oriza sativa ). ALAN [online]. 2003, vol.53, n.3, pp.287-292. ISSN 0004-0622.

RESUMEN. El arroz es un cereal utilizado en Venezuela para la nutrición humana y animal, susceptible a la contaminación con aflatoxinas en el campo y durante el almacenamiento en silos. En tal sentido, la investigación tuvo por finalidad evaluar la eficacia y reversibilidad del proceso de amonificación, en las modalidades de alta presión / alta temperatura ( AP/AT ) y presión atmosférica / temperatura moderada ( PA/TM ) en muestras de arroz contaminadas con aflatoxina B₁. Para ello se construyó un diseño 2^k considerando como variables la temperatura, humedad y el tiempo de proceso. En sus dos modalidades, el proceso permitió la reducción de la concentración de aflatoxina B₁ en un rango entre 90% y 100%. Se observó además la reversión de la toxina en un rango entre 0% y 19% luego de la simulación in vitro de la digestión estomacal. La eficacia y permanencia del proceso estuvo determinada por la utilización de altas temperaturas y largo tiempo de exposición en las modalidades AP/AT y PA/TM, respectivamente.

Palabras clave : aflatoxina B₁; descontaminación; amonificación; arroz.