Abstract

PORT LOURENCO, Ana Eliza; ANTUNES UCHOA, Claudia Maria  and  MACHADO PEREIRA BASTOS, Otilio. Hospital food handlers in Niterói, RJ, Brazil: intestinal parasitism . ALAN [online]. 2004, vol.54, n.4, pp.395-401. ISSN 0004-0622.

Manipuladores de alimentos de hospitales de Niterói, RJ, Brasil: parasitismo intestinal. Fueron estudiados manipuladores de alimentos de dos hospitales particulares y tres públicos del Ayuntamiento de Niterói, RJ, Brasil, con el objetivo de verificar el predominio de enteroparásitos. Esta investigación fue desarrollada en dos etapas. En la primera se realizó una entrevista; exámenes coproparasitológicos a través de las técnicas de Lutz, Faust et al. y Baermann; análisis del material subungueal por el método de Mello et al. Modificado y fueron ofrecidas charlas educativas a los manipuladores. En la segunda etapa, fueron repetidos los exámenes coproparasitológicos. Se observó parásitos en 14,2% (17/120) y 17,1% (12/70) de las muestras fecales, respectivamente en la primera y la segunda etapas. El parásito más frecuente fue Entamoeba coli, evidenciado en 48,5% (16/33) de las muestras positivas. En 19,2% (23/120) de los manipuladores fue observado la presencia de residuo subungueal, siendo evidenciados quistes de E. coli en una muestra, igualmente encontrados en las deposiciones de este portador. Este dato demostró el alto potencial de contaminación de alimentos a través del manipulador. Esto sugiere la necesidad de tornar el procedimiento diagnóstico/orientación como una actividad de rutina semestral obligatoria dentro de los hospitales, encaminado a mejorar la calidad de los servicios prestados y las condiciones de salud de la población.

Keywords : Parásita intestinal; manipulador de alimento y material subungueal.