Abstract

LIMA-PALLONE, Juliana Azevedo; RAMOS CATHARINO, Rodrigo  and  TEIXEIRA GODOY, Helena. Determinação de folatos em espinafre - avaliação da influência do tipo de cultivo, época de colheita e cozimento. ALAN [online]. 2008, vol.58, n.1, pp.81-86. ISSN 0004-0622.

O objetivo desse trabalho foi e avaliar o teor das diferentes formas da vitamina, em espinafres produzidos por diferentes tipo de cultivo (orgânico e tradicional), distintas épocas de colheita e após cozimento em água. Para tanto utilizou-se a técnica de cromatografia líquida de alta eficiência. Espinafres cultivados de forma tradicional e orgânica não apresentaram diferença significativa nos teores de folatos, assim como também não se observou diferença significativa entre valores obtidos em diferentes períodos do ano. Os níveis de folatos medidos como 5-metilTHF e 5-formilTHF, variaram de 226 a 527 μg/100g e 4.6 to 10 μg/100g, respectivamente. O cozimento em água resultou em perdas de aproximadamente 74% para o 5- metilTHF e 56% para o 5-formilTHF. Com base na determinação da concentração de folatos na água de cozimento, pode-se afirmar que as perdas se deram, principalmente, devido ao processo de lixiviação.

Keywords : Folates; spinach; type of cultivation; cooking; harvesting period; analytical methods.