Resumen

PEREIRA, Ana Carolina da Silva et al. Desenvolvimento de bebida mista à base de água de coco, polpa de abacaxi e acerola. ALAN [online]. 2009, vol.59, n.4, pp.441-447. ISSN 0004-0622.

O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida mista a base de água de coco (Cocos nucifera L.) e polpas de abacaxi (Ananas comosus) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) na forma de “pronto para beber”, combinando a aceitação sensorial e os componentes nutricionais e funcionais dos frutos. Foram avaliadas 10 formulações de bebidas mistas quanto às determinações físico-químicas, componentes funcionais e atributos sensoriais. Como não houve diferença significativa na aceitação entre as formulações, o produto composto de 65% de água de coco, 15% de polpa de abacaxi e 20% de polpa de acerola foi selecionado baseado na melhor combinação de componentes nutricionais e funcionais. Esta formulação apresentou características requeridas para um novo produto comercial.

Palabras clave : Sucos de frutas; qualidade sensorial; antioxidante total.