Resumen

FONSECA, Renata Siqueira; DEL SANTO, Victor Rogério; DE SOUZA, Gilberto Batista  y  PEREIRA, Cíntia Alessandra Matiucci. Elaboração de barra de cereais com casca de abacaxi. ALAN [online]. 2011, vol.61, n.2, pp.216-223. ISSN 0004-0622.

As barras de cereais são produtos multicomponentes constituído de cereais, frutas secas e xarope ligante, podendo-se adicionar as partes consumíveis de frutas e vegetais que usualmente não são aproveitadas e que possuem um alto valor nutritivo, diminuindo assim o desperdício de alimentos. Foi elaborada uma geléia a base de cascas de abacaxi, que foi utilizada em 13,5% na formulação de uma barra de cereal. A barra desenvolvida foi avaliada sensorialmente e teve sua composição centesimal e mineral determinada. O novo produto obteve média de impressão global de 8,3 em uma escala hedônica de nove pontos, 91% de índice de aceitabilidade e 67% de intenção de compra. Neste primeiro uso da geléia de casca de abacaxi como ingrediente alimentar, pode-se concluir que a sua incorporação na formulação de barra de cereais é viável, gerando produto aceito, com fibras, proteínas e minerais, podendo ser uma alternativa às barras de cereais tradicionais.

Palabras clave : Barra de cereais; resíduo agroindustrial; Ananas comosus L; geléia de casca de abacaxi.