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Archivos Latinoamericanos de Nutrición
versión impresa ISSN 0004-0622
Resumen
HENRIQUEZ, Carolina et al. Influencia del tiempo de incubación sobre la capacidad antioxidante medida según FRAP, en manzanas y berries chilenos. ALAN [online]. 2011, vol.61, n.3, pp.323-332. ISSN 0004-0622.
Se plantea que el ensayo de la capacidad antioxidante de frutas, medido según el poder reductor de hierro (FRAP), que sigue la reacción de Fe3+-TPTZ a 593 nm, subestima la capacidad antioxidante, debido a que el tiempo de reacción (4 min) no sería suficiente para que reaccionen todos los compuestos reductores disponibles en las muestras. Se analizó la capacidad antioxidante FRAP, el contenido de fenoles y de antocianinas en diversos berries (arándano, mora, frambuesa y frutilla) y manzanas (cv. Fuji, Granny Smith, Pink Lady, Red Delicious y Royal Gala). Tomando en cuenta la dependencia del tiempo de incubación en el valor FRAP, se propone medir los índices FRAP después de 1 min (FRAP-1), 30 min (FRAP-30) y 120 min (FRAP-120). Diversos extractos de las frutas analizadas mostraron una correlación significativa entre la capacidad antioxidante y el tiempo de incubación; sin embargo, en algunos casos los índices FRAP no se correlacionaron con el contenido de fenoles totales y/o antocianinas. En efecto, en manzanas y berries la correlación entre el contenido de antocianinas e índices FRAP disminuyó con el tiempo de incubación. Se concluye que los extractos analizados requieren un tiempo de incubación mayor al que establece el protocolo analítico original para alcanzar el equilibrio, debido a la presencia de una compleja mezcla de compuestos antioxidantes. Además, el perfil cinético de cada muestra debería ser estudiado para establecer el periodo de incubación más adecuado para titular todas las especies antioxidantes reactivas.
Palabras clave : FRAP; berries; manzanas; capacidad antioxidante; tiempo de incubación.