Resumo

MORALES GUERRERO, Josefina C; GARCIA ZEPEDA, Rodrigo A; FLORES RUVALCABA, Edgar  e  MARTINEZ MICHEL, Lorelei. Evaluación de los métodos de la normatividad mexicana para la determinación de nitritos en alimentos infantiles. ALAN [online]. 2012, vol.62, n.3, pp.295-302. ISSN 0004-0622.

Se evaluaron los dos métodos para la determinación de nitritos, que solicita la normatividad mexicana, en alimentos infantiles cárnicos con verduras. Se determinó el contenido de nitritos a los alimentos infantiles, materias primas y productos intermedios del proceso de elaboración; en cada corrida analítica se incluyeron un blanco de reactivos y una muestra testigo; además se determinó la sensibilidad, porcentaje de recuperación y precisión de las metodologías. Los resultados en los alimentos infantiles indicaron una importante diferencia en los contenidos de nitritos obtenidos entre las metodologías, debido a la persistente presencia de turbidez en los extractos. Se propusieron diferentes tratamientos físicos para eliminarla, pero únicamente la redujeron; tal turbidez se atribuyó a los hidratos de carbono; las concentraciones de nitritos informadas presentaron una dispersión grande y estuvieron por debajo del límite de cuantificación de ambos métodos, por lo que no es recomendable la aplicación de estas técnicas para alimentos que se sospechan contienen trazas de nitritos.

Palavras-chave : Nitritos; método de Griess; alimentos infantiles con carne y vegetales; hidratos de carbono.

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