Resumen

TRANDAFIR, Ion; NOUR, Violeta  y  IONICA, Mira Elena. Capacidad antioxidante, contenido de ácidos fenólicos y cafeína de algunos tipos de café disponibles en el mercado de Rumania. ALAN [online]. 2013, vol.63, n.1, pp.87-94. ISSN 0004-0622.

En este trabajo, un método sensible RPHPLC fue desarrollado para la determinación simultánea del ácido clorogénico, del ácido cafeico, del ácido vanílico y de la cafeína en las pruebas de café. El método fue aplicado para analizar ocho tipos de café disponibles en el mercado de Rumania, que fueron analizados también en cuanto al contenido total de polifenoles y la capacidad antioxidante. La reducción del radical DPPH fue utilizada para determinar la capacidad antioxidante de los extractos de café mientras que el contenido total de polifenoles fue determinado por la espectrofotometría (método Folin Ciocalteu). El contenido total de polifenoles se situó entre 1,98 g GAE/100 g y 4.19 g GAE/100 g mientras que el contenido de cafeína se situó entre 1.89 g/100 g y 3.05 g/100 g. Una gran variabilidad se observó con respecto al contenido de ácido clorogénico en las pruebas de café analizadas, contenido que se situó entre 0.6 y 2.32 g/100 g.

Palabras clave : Ácidos fenólicos; cafeína; HPLC; capacidad antioxidante; café.

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