Resumen

TEIXEIRA GODOY, Adriana; REBELATTO, Ana Paula; BORIN-NOGUEIRA, Alessandra  y  LIMA-PALLONE, Juliana Azevedo. Razão molar ferro: zinco e ácido fólico em biscoitos e snacks brasileiros e testes para classificação usando análise por componentes principais. ALAN [online]. 2014, vol.64, n.2, pp.108-115. ISSN 0004-0622.

O objetivo do presente trabalho foi avaliar razão molar ferro: zinco e os níveis de ácido fólico em biscoitos e snacks, comercializados no Brasil, preparados com farinhas fortificadas com ácido fólico e ferro. Esses nutrientes são importantes para nutrição humana, porém, o ferro pode ter efeito negativo na absorção do zinco. A razão molar ferro:zinco pode indicar se haverá problemas para absorção desses nutrientes. O teor de ácido fólico variou de 58 a 433 μg/100g e os níveis de ferro e zinco oscilaram de 2.9 a 9.4 mg/100g e de 0.2 a 1.3 mg/100g, respectivamente, para 75 amostras analisadas. O valor médio observado para o teor de ferro nos produtos e a razão molar ferro:zinco (em média 8:1 para biscoitos e 12,8:1 para snacks) podem resultar em problemas na absorção do zinco. Além disso, a análise por componentes principais (PCA) indicou baixa uniformidade na distribuição dos minerais e da vitamina na maioria das amostras, principalmente entre marcas. Os resultados mostraram que para muitas amostras o teor de ácido fólico e de ferro estava acima do esperado para as farinhas e podem ser utilizados pelas autoridades governamentais para a avaliação do programa de fortificação de farinhas.

Palabras clave : Farinhas fortificadas; minerais; vitamina.

        · resumen en Inglés     · texto en Inglés     · Inglés ( pdf )