Introducción y objetivo:

La inseguridad alimentaria, las dietas poco saludables y el impacto ambiental de los sistemas alimentarios, constituyen sendos desafíos contemporáneos que requieren de cambios profundos en la forma en que se producen, distribuyen, comercializan y consumen los alimentos. Focalizando en la última dimensión, EAT-Lancet (2019) resulta una referencia clave en la construcción de patrones alimentarios más saludables y sostenibles. El objetivo de este trabajo fue diseñar un modelo alimentario de transición hacia esas metas globales, que se adapte a las particularidades del escenario local.

Método:

Se realizó una encuesta de frecuencia de consumo de alimentos y las preparaciones habituales en la población argentina mayor de 18 años (n=1600), contrastando sus resultados con el modelo de referencia de EAT-Lancet. Se diseñó una matriz de posibles cambios dietarios, considerando tres dimensiones: cantidades, ocasiones y diversificación, como base para la elaboración de recomendaciones de consumo transicionales y factibles hacia el modelo de referencia.

Resultados:

Las frecuencias de consumos alimentarios más recomendados por EAT-Lancet resultaron bajas: menos del 40% de la población estudiada consume frecuentemente hortalizas, frutas y legumbres; y no más del 14% presenta combinación adecuada entre carnes rojas y pescado o entre cereales refinados y legumbres/cereales integrales. Se identificaron 28 estrategias de adaptación dietaria para acortar parcialmente las brechas halladas incluyendo reemplazos, aumentos y/o disminuciones en los consumos de los grupos de alimentos excedentarios y deficitarios, priorizando aquellos frescos, estacionales y de cercanía.

Conclusiones:

El modelo de transición alimentaria considera cambios flexibles, progresivos y factibles en la construcción de sistemas alimentarios saludables y sustentables; resguardando los factores socioculturales característicos en la población argentina. Su implementación y sostenibilidad requiere de políticas públicas efectivas y voluntad de los actores involucrados, incluyendo a los consumidores.