Antecedentes:

El consumo de alimentos ultraprocesados (grupo 4 NOVA) es tema de gran vigencia, dada la epidemia global de obesidad y sus consecuencias. En la literatura se suele expresar como el aporte porcentual de energía proveniente de ultraprocesados (AEUP).

Objetivos:

Determinar la distribución probabilística del AEUP, sus parámetros de normalización y su razón de varianzas para consumo usual.

Métodos:

Análisis secundario de recordatorios de 24 horas de consumo de alimentos en días aleatorios (y un segundo recordatorio en día aleatorio en submuestra) en niños entre 6 y 35 meses de edad residentes en Perú 2008-2010 (encuestas MONIN) y 2015-1016 y 2019 (encuestas VIANEV). Cálculo de AEUP (Tablas CENAN y ANDREA, Clasificación NOVA). Histogramas ponderados. Ajuste Tukey y Box-Cox en datos expandidos. Estimación de la razón de varianzas y la distribución acumulada de ingesta usual método ISU Episódico. R 4.2.2 (lme4) y PC- Side 1.0.

Resultados:

La distribución de la variable original es claramente asimétrica con cola derecha. Los parámetros de las transformaciones fueron cercanos a 0.5. La transformación raíz cuadrada muestra una clara bimodalidad, con un pico en AEUP=0 y otro aproximadamente simétrico para AEUP>0. La razón de varianzas intra/interpersonal es aproximadamente 0.5.

Conclusiones:

La variable de aporte porcentual de energía proveniente de ultraprocesados, al menos en niños, (1) tiene una distribución asimétrica que con transformación raíz cuadrada se vuelve bimodal (inflada con ceros), por lo que se recomienda usarla con modelos de dos partes (binomial y normal); y (2) tiene una razón de varianza de 0.5, por lo que se recomienda usarla con ajustes de consumo usual. En caso no sean posibles estas recomendaciones, deben tomarse en cuenta como limitaciones y sus implicancias de sobre o subestimación.