Resumen

MARTINEZ, Karina et al. Kinetics of ion-exchange in raw and commercial pasteurized milkCinética de intercambio iónico en leche cruda y pasteurizada comercial. Rev. Téc. Ing. Univ. Zulia [online]. 2006, vol.29, n.2, pp.182-193. ISSN 0254-0770.

En el presente trabajo se evaluó la cinética del intercambio iónico del sistema Na⁺-Ca⁺⁺ en leche cruda y pasteurizada, para disminuir el contenido de sodio y aumentar el contenido de calcio en ambas leches. Los datos cinéticos del sistema iónico se ajustaron mediante la Ley de Fick, con un coeficiente de difusividad variable expresado por el modelo de Gilliland. La metodología experimental involucró el uso de un reactor por carga con agitación, donde las muestras de leche fueron puestas en contacto con resina catiónica IONAC C-249, a temperatura ambiente, durante un periodo de 6 horas. Las reacciones de intercambio se ajustaron a la toma de muestras en intervalos de 1 hora. La determinación del contenido de sodio y calcio en la fase láctea se realizó por espectrofotometría de absorción atómica. Los resultados demuestran que el intercambio del ion Na⁺ en la resina presenta una distribución tipo S y el proceso cinético se expresa a través del modelo de Gilliland dado por mientras el intercambio del ion Ca⁺⁺ en la resina origina una distribución tipo C y el proceso cinético es dado por .

Palabras clave : Cinética de intercambio iónico; sistema Ca⁺⁺-Na⁺; intercambio iónico en leche.