Abstract

LONDONO D, Peggy A; MIERES PITRE, Alberto  and  CLEMENTE Y, Ynes M. Diseño mecanizado del proceso de producción de la salsa de ajo en una empresa de alimentos. Rev. Téc. Ing. Univ. Zulia [online]. 2007, vol.30, n.Especial, pp.454-463. ISSN 0254-0770.

El trabajo se centró en el diseño mecanizado del proceso de producción de la salsa de ajo en una empresa local ubicada en el estado Carabobo. Se realizó una tabla de causa y efecto, análisis de modo y efecto de falla y diagrama de Pareto, para identificar las variables influyentes en la disminución de la viscosidad del producto y así obtener las causas de fallas potenciales. Se hicieron medidas de la dureza del agua y de la viscosidad del producto, donde se observó que a medida que aumentaba la dureza disminuía la viscosidad. Se obtuvo que la dureza del agua ocupa el 79% de las fallas seguida por el tiempo de mezclado. En el diseño del proceso mecanizado se incorporaron tolvas para facilitar el manejo de materiales, la línea de envasado para la presentación de galón y otros equipos que no existían. Con la propuesta del nuevo diseño el tiempo del proceso es reducido de 100 a 40 minutos.

Keywords : Salsa de ajo; goma xanthan; dureza del agua.