Resumen

USTARIZ, Francisco J; LACA, Adriana; GARCIA, Luis A  y  DIAZ, Mario. Condiciones de fermentación para el incremento de la producción de proteasas por Serratia marcescens en lactosuero fresco. Rev. Téc. Ing. Univ. Zulia [online]. 2008, vol.31, n.1, pp.79-89. ISSN 0254-0770.

El estudio de la influencia de las principales variables fisicoquímicas de operación relacionadas con la producción de proteasas extracelulares por Serratia marcescens permitió establecer las mejores condiciones experimentales para su producción tanto en matraces Erlenmeyer como en el biorreactor controlado (Bioflo III). Los máximos niveles de actividad proteolítica (8.800 UE/mL ± 484 DS) se alcanzaron en el Bioflo III bajo condiciones óptimas de producción. Dos tipos de proteasas se determinaron en el sobrenadante, una metaloproteasa mayoritaria (84% ± 2 DS) y una serinproteasa minoritaria (13% ± 2 DS). En todos los casos el crecimiento celular y la degradación de sustrato fueron modelizados. El efecto de la concentración del oxígeno disuelto sobre el crecimiento celular de Serratia marcescens determinado en el Bioflo III fue también modelizado.

Palabras clave : Lactosuero fresco; fermentación; proteasas; Serratia marcescens.